戚风蛋糕（10寸圆模）做法大全
5人份蒸熟的普通面粉（或低筋面粉）170克玉米淀粉10克牛奶100克白糖120克 鸡蛋7个（大个）玉米油80克
【辅料】
白醋5滴盐半小勺
步骤1
将普通面粉放入碗里，用筷子拨散，在面粉上盖一块屉布，防止水蒸汽滴落面粉，盖上锅盖，水开后蒸15分钟，冷却，过筛，就可当低筋面粉用了
步骤2
蛋白、蛋黄分离。将蛋黄、牛奶、玉米油搅打均匀，筛入玉米淀粉及蒸熟的面粉，混合成细腻的蛋黄糊，备用
步骤3
蛋白加入盐、醋，分三次加入白糖，打发至硬性发泡（可拉出直立的小尖角）
步骤4
取1/3蛋白糊放入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。将拌好的蛋糕糊倒入模具里，轻震模具，消除大气泡
步骤5
将模具放入预热好的烤箱，中下层，上下火，设定烤箱温度为100度（我这台烤箱内的实际烘烤温度是150度），烤70分钟（具体所需时间、温度根据自家烤箱确定）
步骤6
出炉后轻震模具，震出内部热气，防止回缩、塌陷，立刻倒扣在烤网上
步骤7
冷却后脱模。表面平整，不开裂，不凹底，没收腰，无塌陷，用手掌轻按，像海绵似回弹
步骤8
切块。蓬松柔软，香甜美味
戚风蛋糕总是做不好,到底是为什么?温度多少适合啊?为什么我做的垮了...
因此,圆模烤戚风烤满模的情况倒扣在烤网上,起不到良好下拉作用。如果放在两个菜板上倒扣,更利于蛋糕下拉,没有压痕外观也更加完美。戚风这种比较甜的打蛋充气蛋糕,结构大半都是靠凝固的蛋类蛋白质支撑,蛋白质能在气穴周围形成薄层,气密效果比淀粉更佳,因此当里面的空气冷却、缩小,蛋糕就跟着萎缩,结果就会烤出塌陷...
怎么做蛋糕?
烘烤：150度，约45分钟（这个需要根据自家烤箱进行调温度和时间，每个人烤箱都不同，另外制作8寸可将配料全部除以0.6制作8寸圆模戚风蛋糕一个。8寸圆模的烘焙参考温度为150度，约60分钟）我今天做了有2个6寸蛋糕，2个四寸蛋糕，所以鸡蛋放了8个，你们主要看我分享的制作蛋糕的步骤，不要...
戚风蛋糕做不好是因为什么?
1.面粉——戚风蛋糕因面糊中水份含量较其它蛋糕的比例高出许多,因此面粉的性质必须新鲜和良好,以使在搅拌和烘烤过程中不但能容纳面糊内的水份,而且要能支持蛋糕膨胀,不使出炉后蛋糕出现收缩。所以应用新鲜度良好的普通低筋面粉,如果陈旧或生虫、霉腐的面粉,其面筋的的性质已遭损害,无法融合面糊内其它的原料一齐在炉...
制作蛋糕需要什么材料
家里做就做戚风蛋糕喽，蛋糕店的蛋糕都是这种戚风蛋糕的制作方法材料最好准备个打蛋器 因为打蛋白是一项艰苦的工作【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)配料：鸡蛋5个(约50克\/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)烘焙：170度...
8寸奶酪戚风蛋糕怎么做好吃,8寸奶酪戚风蛋
口感超绵的乳酪戚风蛋糕（八寸圆模）的做法 将奶油奶酪、牛奶、炼乳放入盆中搅拌均匀至无颗粒状 将植物油、10g砂糖与蛋黄进行搅拌乳化 看不到油花，蛋黄糊呈浓稠状即可 将步骤1中混合液体过筛倒入蛋黄糊中 搅拌均匀后分两次筛入低粉 划Z形搅拌至无颗粒状备用 蛋白加几滴白醋低速打发至粗泡状加入1\/...
中国风的婚礼蛋糕,有朋友知道怎样做出来吗?
寓意着新人美好生活的开始。迎喜：中式创意：这款婚礼蛋糕仍然采用最常见的白色为主色调，搭配以最能代表中国风的喜庆红色，以梅花开满枝头点缀在翻糖蛋糕上。顶端缀以糖制的红双喜，寓意喜迎临门的意思。中西方的合并恰到好处，既能体现出浓浓的中国风，又带有西式婚礼的浪漫感。
美式戚风蛋糕的做法?
10.在翻拌蛋糕糊时烤箱预热150度时间10分钟！做好设烤箱温度150度时间40分钟烤完全程！这是烤了20分钟的样子！11.烤完后震几下倒扣在网格上或者用碗倒扣的方法冷却！12.冷却3个小时候再脱模！13.脱模可以用手往里压！沿着四壁转动压、底部同样方法很方便就脱模了！14.整理装饰一下萌萌哒的蛋糕出来...
如何做咖啡戚风蛋糕使其外观更加美观
蛋糕模具准备：选择合适大小的蛋糕模具，通常6-8英寸的圆形模具适合制作戚风蛋糕。在模具底部铺上一层烘焙纸，以便蛋糕脱模时更加完整，外观更美观。可以在模具内侧涂抹一层薄薄的黄油或食用油，然后撒上一层薄面粉，这样有助于蛋糕上升时不粘模，脱模后表面更光滑。搅拌技巧：蛋白和蛋黄要彻底分离，确...
戚风蛋糕怎么做?
教你戚风蛋糕简单又松软可口的做法
在家怎么做蛋糕,在家怎么做蛋糕?需要哪些食材,食材的分量有多少?_百度...
10、取出冷藏后的饼皮，一张张撕开。8寸圆模底部放一张饼皮，反面朝上。11、抹上少许打发好的奶油。盖上一张饼皮，压平表面使奶油分布均匀。重复这个动作两次。12、将奶油放入裱花袋，剪口后，以画圆的方式挤入奶油。均匀的放入芒果果肉。13、挤适量奶油，抹平，盖上一张饼皮。14、重复步骤11和...
鄘严择明： 用料 低筋面粉80克 鸡蛋8个 白砂糖100克 玉米油少许 辅料 水果适量 淡奶油适量 10寸戚风蛋糕的做法 1. 事先准备两个大盆,必须要无油无水的,然后把蛋清和蛋白分别装到盆里 2. 用刮刀把鸡蛋打好 3. 一次性把50克的白糖倒进蛋黄里快速搅匀,直到...
洪湖市15278433791： 戚风蛋糕的做法 - ？
鄘严择明： 【戚风蛋糕】(分量:8寸圆模一个) 配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中) 烘焙:170度,约1小时. (制作6寸圆模配料的分量全...
洪湖市15278433791： 戚风蛋糕10寸怎么做 - ？
鄘严择明： 用料 低粉 127.5g 鸡蛋(60g左右一个含壳) 8个 白砂糖(加入蛋白) 75g 白砂糖(加入蛋黄) 30g 玉米油(或色拉油) 60g 牛奶 60g 十寸戚风蛋糕(君之改良版)的做法 面粉过筛,蛋黄、蛋白分离,盛蛋白的盆要保证无油无水. 8个蛋黄加...
洪湖市15278433791： 十寸蛋糕怎么做好吃,十寸蛋糕的家常做法 - ？
鄘严择明： 10寸戚风蛋糕零失败新手教程的做法 准备好材料 鸡蛋蛋清蛋白分开30克糖加入蛋黄 拌均匀 分别加入油和牛奶,拌匀.筛入低筋面粉,拌匀,不要过度搅拌,以免起面筋影响口感.蛋黄糊拌好放到一旁静置.蛋白加入几滴柠檬汁,打到出现鱼眼...
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鄘严择明： 食材 鸡蛋8个 低筋面粉140克 白沙糖146克 盐2克 色拉油80毫升 牛奶90毫升 制作时间:2小时以上 用餐人数:步骤1,准备原料2,鸡蛋8个,蛋黄、蛋白分别装在无油无水的容器里;3,蛋黄里加入四分之一的白糖,搅拌均匀4,再加入色拉油80...
洪湖市15278433791： 戚风蛋糕(蛋白打发详解版)怎么做 - ？
鄘严择明： 戚风蛋糕(蛋白打发详解版)做法1、蛋黄+糖 用打蛋器打匀(不要打发)+牛奶+色拉油 再次打匀2、筛入低粉,用切拌法拌匀=>蛋黄糊3、分3次在蛋白中加入糖,并打至干性发泡(可以拉出短小直角)=>蛋白糊 蛋白打发过程:大气泡(加糖),小气泡(加糖),细腻气泡(加糖), 湿性发泡(提起打蛋器蛋泡呈弯角),干性发泡(提起打蛋器蛋泡呈短小直角). 通常我加完糖的时候开始预热烤箱180℃4、用刮刀把1/3的蛋白糊加入蛋黄糊,翻拌均匀5、再加入2/3蛋白糊快速翻拌均匀,以免消泡(完成的面糊应该还是浓稠的)6、倒入模具,震出大气泡,放进预热至180℃的烤箱 35min7、出烤箱后立即倒扣、放凉后脱模
洪湖市15278433791： 10寸模子的蛋糕配方? - ？
鄘严择明： 1.面粉--戚风蛋糕因面糊中水份含量较其它蛋糕的比例高出许多,因此面粉的性质必须新鲜和良好,以使在搅拌和烘烤过程中不但能容纳面糊内的水份,而且要能支持蛋糕膨胀,不使出炉后蛋糕出现收缩.所以应用新鲜度良好的普通低筋面粉,...
洪湖市15278433791： 10寸戚风蛋糕怎么做如何做好吃 - ？
鄘严择明： - 准备食材 - 底筋粉 180g 玉米油 90g 纯牛奶 120g 调蛋黄的糖粉 30g 打蛋白的糖粉 90g 较大的鸡蛋 8个 - 步骤 -1.蛋白和蛋黄用分离器分离出来.装蛋白的容器必须无水无油,而且蛋白中不能混有蛋黄.要不,蛋白就会打不发哦.2.分离出来的蛋...
洪湖市15278433791： 十寸淡奶油蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃 - ？
鄘严择明： 用料 鸡蛋 8只 低粉 170g 牛奶 110 玉米油 110 细砂糖 90+30 柠檬 1个 蓝风车淡奶油 1瓶 糖粉 80g 牛奶草莓 2盒 红心火龙果 1个 金奇异果 2个 奇异果 2个 十寸水果奶油蛋糕的做法 用子瑜妈妈戚风蛋糕配方做好一个戚风.烤箱预热10分钟然后用...
洪湖市15278433791： 十寸的生日蛋糕怎么做 - ？
鄘严择明： 10寸慕斯蛋糕配方:巧克力慕斯 蛋糕围边及蛋糕片材料:蛋黄4个,细砂糖45g,蛋白4个,细砂糖45g,低筋面粉120g,糖粉适量(筛围边上).巧克力慕斯巧克力慕斯材料:牛奶20g,鲜奶油20g,可可粉5g,巧克力45g,黄油30g,鲜奶油60...
