酿酒的原料各有什么作用？

~ 白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类，为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明，故称为白酒。白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。

　　高粱作为酿酒的主要原料，素有“五谷之长”的盛誉，其性温、味甘、涩，具有和胃健脾、凉血解毒、止泄的功效，可用来防止食积、消化不良、温热、下痢和小便不利等多种疾病;大米、糯米富含B类维生素，大米是预防脚气病、消除口腔类病的主要食疗资源，并对脂肪的吸收具有促进作用;糯米能温暖脾胃，补益中气，有补虚、补血、止汗等作用，适用于脾胃虚寒导致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短、无力等症。现代科学研究表明，糯米含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等成分，为滋补壮体的良好补品，用糯米酿酒，可用于滋补健身和治病，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。

玉米被公认是世界上的“黄金作物”，它的纤维素比大米、小米高4～10倍，而纤维素具有可加速肠部蠕动，可排除大肠癌的因子，降低胆固醇的吸收，预防冠心病的作用;玉米中含有被称为致癌化学物“手铐”的谷胱甘肽，能有效减少结肠癌和直肠癌的发病率;此外，玉米脂肪中还含有丰富的VE，它是生育酚，可以促进生长发育，也可以防止皮肤色素沉积和皱纹的产生，具有极强的延缓衰老和增强肌体活力的作用。玉米中的氨基酸含有丰富的谷氨酸，它能促进脑细胞的呼吸，有利于脑组织里氨的排除，具有很好的健脑和增强记忆力的功效。玉米中酯酸含量丰富，可发酵为环己醇和磷酸，而磷酸是人体生命代谢中的主要物质，小米亦称粟米，统称谷子，富含维生素B1、B2等，具有防止消化不良、口角生疮。

小米中的烟酸是少数存在于粮食中相对稳定的维生素，它具有：促进消化系统的健康，减轻胃肠障碍，预防和缓解偏头痛、促进血液循环、使血压下降、减轻腹泻、减轻美尼尔氏综合征的不适症状，降低胆固醇及甘油三脂含量等功效。小米是富硒食品，被科学家称之为人体微量元素中的“抗癌之王”，具有抗氧化、增强免疫力的作用，防止糖尿病、白内障、心脑血管疾病，解毒、排毒、防肝护肝的作用。小麦、大麦、荞麦都是很早就应用于酿酒的粮食作物。小麦中含有油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、硬脂酸的甘油酯，并含有一定的谷酯醇，卵磷脂、精氨酸、硫胺素及微量元素E等，具有安神、除烦、益气止汗等作用。大麦的药用价值很早就被中医所认可，称其味甘、咸、味微寒。有益气补中，利水通淋的作用。

现代医学表明，大麦含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，钙、磷、铁、维生素B1、尼克酸、尿囊素等成分，特别是磷及尼克酸的含量是各类中含量之冠，因此，常用于病后体弱、慢性胃病、消化不良等病症的辅助治疗，同时，大麦又是一种美味的低钠、低脂肪的健康食物，它既可提供能量，又能帮助减肥。其中含有一种化合物，具有抑制肝脏产生坏胆固醇的能力，减少或预防心脏病和中风的发生。人类最近又从大麦中分离出抗突变活性物质——酰基葡基固醇，其成分可抑制在肠中产生的致癌素的形成。从而证明了大麦具有预防肿瘤的作用。荞麦，食味清香，营养价值高(80～90)，所酿酒质清澈，久饮益于强身健体，它含有18种氨基酸、9种脂肪酸，微量元素，维生素含量丰富，特别是VP、叶绿素是其他化合物中所不含的，因此，荞麦具有降血脂、扩张冠状动脉等作用，其中所含的微量元素对治疗高血压具有一定的疗效。

豌豆中富含人所需的各种营养物质，尤其是富含优质蛋白，可提高肌体的抗病能力和康复能力;《本草纲目》称豌豆具有“去黑黯，面光泽”的功效，豌豆所含的维生素C在所有豆类中名列榜首，胡萝卜素、硫胺素、核黄素、亚硝酸胺酶等有预防高血压、心脏病的作用;豌豆与一般蔬菜不同，特含止权素、赤霉素A20和植物凝聚素，可和中益气，解毒利便，抗菌消炎，增强新陈代谢;豌豆还含多种微量元素，铜、锌、镁，有利于造血、骨骼和脑发育。铬、磷、硒，有利于糖和脂肪代谢，维持胰岛素正常功能。胆碱、蛋氨酸，有助于防止动脉硬化。凝集素，能凝集红细胞，激活淋巴细胞，预防肿瘤。豌豆气味清香，性黏稠，用于酿酒，与各种原料复合使用，能够较大幅度的提供微生物营养成分，所酿酒质香气柔和，清雅柔顺。适量饮用豌豆酒，有一定的养颜美容作用。

　　“粮为酒之肉”，原料是酿酒的物质基础，选用不同的原料酿酒，其酒体风格及营养成分必然不同。目前，人们在中国白酒中检测到的微量成分已达上百种，主要包括醇类化合物、低分子有机酸及其脂类、高分子有机酸及其脂类、酸类化合物、吡嗪类化合物、多元醇、氨基酸、微量元素等，它们一部分来源于原料本身，另一部分是经过微生物发酵过程微生物代谢作用产生的，其中大部分成分对人体健康是有益的，并且是其他食品中所不含的，有些成分对肌体生命活力和代谢具有重要的作用。因此，人们常说“酒是粮食精，越喝越年轻”是具有一定科学道理的。

酿酒的原材料 一般包括
大米 小麦 麦麸 高粱 酒曲
其中 大米 小麦 高粱等 粮食 是碳源 和能量源
麦麸等辅料 是碳源和氮源 还有起到 支撑结构的作用
最重要的 就是 酒曲
酒曲里面 有很多的 微生物 （主要是 酿酒酵母菌） 这些微生物 进行 发酵
把 粮食中的 淀粉 转化成 酒精

熟料高产酿酒酒曲，属于纯生物复合制剂，它能将任何生物淀粉彻底糖化，将糖分彻底发酵转化为酒，熟料高产酿酒酒曲适用于各种香型白酒的生产。-----昆明五色衣

酿酒的原材料 一般包括
大米 小麦 麦麸 高粱 酒曲
其中 大米 小麦 高粱等 粮食 是碳源 和能量源
麦麸等辅料 是碳源和氮源 还有起到 支撑结构的作用
最重要的 就是 酒曲
酒曲里面 有很多的 微生物 （主要是 酿酒酵母菌） 这些微生物 进行 发酵
把 粮食中的 淀粉 转化成 酒精

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盖州市19479747041： 在酿酒过程中酒曲和酵母菌分别有什么作用? - ？
邱性凯塞：[答案] 酿酒加曲,是因为酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转变成糖、氨基酸.糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精.蘖也含有许多...

盖州市19479747041： 小麦对酿造白酒有什么作用 - ？
邱性凯塞： 小麦在酿造白酒中制曲是主要原料,培养微生物. 酿造过程中小麦一般不会用于主要原料,做为一个搭配原料时候是有的,比如五粮液原料里面有一点.作用就是丰富白酒酒体作用.

盖州市19479747041： 酒曲在酿酒中的作用 - ？
邱性凯塞： 酒曲在酿酒中的作用,虽然中国人民与曲蘖打了几千年的交道,知道酿酒一定要加入酒曲,但一直不知道曲蘖的本质所在.现代科学才解开其中的奥秘.酿酒加曲,是因为酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶...

盖州市19479747041： 酿酒中的大曲有什么用?除催化作用外. - ？
邱性凯塞： 准确来说,不是催化作用,是糖化发酵. 1.由于大曲的酶系作用和酵母菌的作用,大曲的“双边效应”十分明显.窖内发酵时,可以边糖化(液化)、边发酵. 2.另外还有提供菌源,大曲中有数量众多的几类微生物,都是有益菌. 3.投粮作用.大曲的残余淀粉较高,占大曲成分的一半以上.特别时大曲的这些残余淀粉是经过大曲发酵阶段的高温过程的,可以叫做熟淀粉.这些淀粉不但可作为产生酒精的原料,更为重要的是带入了众多的香味成分. 4.生香作用.大曲中除众多的微生物及酶类外,其发酵过程所积累的氨基酸类的芳香类物质对酒体香味的呈现起着重大的作用.

盖州市19479747041： 白酒是用什么材料酿制的? - ？
邱性凯塞： 原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒,但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同.粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒.此外,高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯...

盖州市19479747041： 生产 酒的原料有哪些? - ？
邱性凯塞： 粮谷和薯类是生产白酒的主要原料,其它含糖原料和含淀粉的代用原料也可用来酿酒. (一) 粮谷原料 高梁、玉米、大米,是粮谷原料中用于酿造白酒的主要原料,有些名优白酒除使用上述原料外,还搭配一些其它粮谷类.例如,五粮液就是...

盖州市19479747041： 料酒的原料什么?有什么作用?跟普通的酒有什么分别? - ？
邱性凯塞： 原料是:水,食用酒精,黄酒,食用盐,香辛料,食品添加剂,谷氨酸钠,焦糖色;主要功能是去腥调味,烹调各种鱼,肉类及拌馅;普通酒除了酒精,水,没其他佐料,用处自然也不一样

盖州市19479747041： 酒的成分是?？
邱性凯塞： 要看什么酒了啤酒呐主要是大麦芽、啤酒花、酵母、水.白酒就主要是甲醇、正丙醇、正丁醇、仲丁醇、乙酸乙脂、乳酸乙脂、 丁酸乙脂、己酸乙脂、异丁醇、异戊醇.洋酒分很多种就不一一例举了象白兰地似葡萄威士忌是大麦特基拉是仙人掌金酒是杜松子伏特加是土豆朗姆酒是甘蔗

盖州市19479747041： 如何酿酒? - ？
邱性凯塞： 酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程. 由于酿酒用的原料不同,所用的微生物和酿造过程也不一样.以白酒、啤酒、葡萄酒为例加以说明: 白酒:多以含淀粉物质为原料,如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等,其酿...

盖州市19479747041： 酿酒的原料是什么?是不是什么都可以酿酒? - ？
邱性凯塞： 酿酒的 原料 一般是 富含淀粉的 粮食 比如 高粱 小麦 大麦 燕麦 玉米 还有 酒曲一般来说 富含 淀粉 及 葡萄糖的 都可以酿酒 因为 酒精 是 葡萄糖 在酒曲的作用下 发生一系列 化学变化 产生的望采纳