牛肉怎么炒嫩又好吃?
牛肉鲜嫩可口。
一种嫩煎牛肉方法
首先,先把牛肉腌好。
加入盐、味精、胡椒粉、蚝油、料酒,再加入半个蛋清。反复揉搓牛肉吸收调料和蛋液。将牛肉片搅拌至粘稠,加入适量生粉,继续搅拌均匀。生粉可以锁住牛肉的水分,保持鲜嫩的口感。挂一点粉就行,不要太浓,会影响牛肉的口感。然后浇上植物油,封口,放置10分钟。植物油可以防止它在润滑机油时互相粘连。
二、低温润滑油充足滑锅,热锅冷却油,能有效防止粘锅。
油温四成热时,倒入腌制好的牛肉,用筷子快速摊开,让牛肉受热均匀,上油30秒左右。牛肉成型后,取出。然后将油温升至五成热,将牛肉煎10秒,然后立即取出。
油炸主要是为了让牛肉外表鲜嫩,更像烧烤。锅里留底油,放入青红椒、葱、香菜梗爆香,倒入牛肉,快速翻炒,让牛肉吸收菜粒的复合香味。然后边翻锅边撒孜然,使其均匀包裹在牛肉片上。撒上香菜,把香味翻出来一点,即可食用。只要掌握了牛肉上浆和低温润滑的技巧,这牛肉随便炒,一点都不会老。
炒牛肉片好吃又嫩的做法
第一、浆牛肉先把牛肉腌一下加入食盐 、味精、 胡椒粉 、蚝油 、料酒 、再放入半个蛋清,反复抓揉 让牛肉吸收调料和蛋液。抓拌至牛肉片发黏 ,加入适量的生粉继续拌匀,生粉能够锁住牛肉的水分 ,保持鲜嫩的口感。稍微挂一点粉就可以了, 不能太厚会影响牛肉的味道。然后淋上植物油封住 ,放在一边浆10分钟,植物油能防止滑油的时候相互粘连。第二、低温滑油充分的滑锅,热锅凉油 ,能有效防止粘锅油温烧至四成热时, 倒入腌好的牛肉,用筷子快速地滑散 ,让牛肉均匀受热,大约滑油30秒钟, 牛肉定型以后捞出来。然后把油温升高至5成热 ,下入牛肉复炸10秒钟后立即捞出。复炸主要是为了让牛肉呈现外焦里嫩的口感,让它更具烧烤的风味。锅内留底油 ,放入青红椒 、洋葱和香菜梗爆出香味,倒入牛肉 ,快速翻炒, 让牛肉吸收蔬菜粒的复合香味。然后边颠锅边撒入孜然料 ,让其均匀裹在牛肉片上面。再撒上香菜段 ,稍微翻出香味 ,即可出锅。只要掌握好牛肉上浆的技巧和低温滑油的功夫,这牛肉随便炒,咋炒都不老。
2.包蛋清。牛肉片切好后,加入适量蛋清,搅拌均匀,静置30分钟后油炸。在煎炸过程中,蛋清混合物热变性凝固,从而减少牛肉中水分和营养成分的流失,使肉质滑嫩鲜嫩。蛋清裹浆一般配合淀粉裹浆使用,效果更好。
3.加入啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上,腌制30分钟,然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质,进而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低,这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法。
最后,如果想炒新鲜牛肉,买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉,比如里脊肉和里脊肉。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路切,切的越薄越好,这样煎出来的牛肉会更嫩。
食材:牛肉,啤酒,鸡蛋,淀粉,食用油,小葱,生姜,西兰花,胡萝卜,生抽,食用盐,蚝油。1.首先咱们准备一块大概半斤左右的牛肉,然后再准备半瓶啤酒,一个鸡蛋,适量的淀粉,一根小葱,一块生姜,一小瓣西兰花,半根胡萝卜。然后再准备适量的食用油,生抽,食用盐,蚝油。2、将咱们准备好的牛肉取出来,最好把牛肉表面的筋膜给它剃掉,然后把牛肉放到清水中浸泡一下,尽量浸泡出牛肉中的血水,然后咱们再控干水分,再顺着牛肉的肌肉纹理将它切成大片,切完大片之后,咱们再顺着牛肉的肌肉纹理给它切成小片。切完之后放到一个盘中,然后加入准备好的半瓶啤酒,给它抓拌均匀,抓匀之后腌制5分钟。时间到了之后咱们把啤酒倒出去一点,然后在碗中打入一个鸡蛋清,再加入一小勺的淀粉,继续用手抓拌,抓拌均匀之后,咱们把它放到一旁待用。3、准备好的西兰花和胡萝卜都浸泡一下,然后清洗干净,把西兰花切成小瓣,然后再把胡萝卜切成片,起锅烧水,锅内水烧开之后放入一点食用油,然后下入西兰花和胡萝卜,焯一下水,焯到七八成熟的时候咱们捞出来放到一旁,控一下水分。4.准备一口平底锅,先将平底锅烧热,然后倒入食用油,油热之后倒入我们处理好的牛肉翻炒,大火翻炒至牛肉变色,变色之后就可以捞出来装盘待用了。
拓展资料:
一、牛肉(拼音:niúròu),指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一,来源可以是奶牛、公牛、小母牛,牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠,其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭,牛肠也可以吃,不过常用来做香肠衣,牛骨可用做饲料。
二、阉牛和小母牛肉质相似,但阉牛的脂肪更少,年纪大的母牛和公牛肉质粗硬,常用来做牛肉末,肉牛一般需要经过育肥,饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。
三、牛肉是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%,落后于猪肉(38%)和家禽(30%),美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看,阿根廷以64.6千克排名第一,美国为42.1千克,欧洲为11.9千克,最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国,牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。
怎样炒瘦肉即嫩又好吃
要想炒出又嫩又好吃的瘦肉,可以尝试以下步骤:1. 材料准备:选择嫩瘦的肉片,例如猪肉里脊或鸡胸肉,切成薄片。同时,准备好蒜末、姜末、料酒、生抽、酱油等调料。2. 鲜嫩腌制:将肉片放入碗中,加入适量的料酒和姜末,轻轻搅拌均匀,腌制10分钟左右,使肉片更加嫩滑。3. 高温快炒:热锅加油,待油...
炒肉怎么才比较嫩
第三,急火快炒。肉片想要滑嫩不老,就一定要用急火快炒,慢火会烤干肉里面的水分,炒的时间越长,肉就越老,吃起来口感就越柴。饭店里炒的肉好吃,也和饭店里的火够急有关系。所以很多人就说家里做不出来饭店里的那个味道。火候一直就是菜的灵魂。是做饭很重要的一个技巧。第四,晚加盐。盐...
猪肉怎么炒才好吃?猪肉怎么炒才嫩
7、加醋 出锅前滴几滴醋,肉片的口感也会大不相同哦。8、加盐不要太早 炒肉时,晚加盐好过早加盐,晚加盐缩短了盐对肉片的作用时间,减少肉片的脱水量(脱水是肉变老的主要原因),同时要大火爆炒,才能保持肉片的鲜嫩。想要做出好吃的肉片就要学起来啦。怎么去除猪肉的腥味 找一口大锅,装满冷水...
怎么炒肉又嫩又好吃
选用嫩肉:去市场选择品质好、肉质细嫩的肉类,如嫩牛肉、嫩猪肉等,这样炒出来的肉就会更加嫩滑。先腌制:将切好的肉块加入少许酱油、料酒、生粉、姜片腌制10分钟左右,这样可以让肉更加入味,吃起来更加有口感。炒肉之前焯水:将腌制好的肉放入锅中加入足够的水,煮至变色,然后捞出并放入凉水中浸泡,...
怎么炒肉嫩滑好吃
第四步:恰到好处的火候 掌握好火候是保证肉嫩滑的关键。对于煎肉,热锅热油,将肉放入锅中迅速煎至两面金黄,锁住肉汁。然后转小火慢煎或放入烤箱烤制,至内部温度达到理想值。对于炖肉,则需用中小火慢炖,让肉在汤汁中慢慢软化入味。第五步:不要过度烹饪 过度烹饪是肉变硬变柴的主要原因。使用...
炒猪瘦肉直接下锅,难怪不好吃!掌握好两个难点,炒出来又嫩又香
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怎么炒猪肉好吃又嫩
第一种:1、加淀粉,也叫生粉。切好bai的猪肉加入适量生粉抓匀du腌制10分钟,淀粉可以起到锁住猪肉水分的作用。2、加蛋清,作用跟淀粉类似,都是起到锁住猪肉中水分的作用。用蛋清腌制切好的猪肉,大约10分钟。3、加入少量的啤酒腌制,啤酒中的酶在炒肉的时候有助于保持肉的鲜嫩度。第二种:炒肉片 ...
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怎么炒猪肉软嫩好吃
可以缩短解冻时间,也能保持猪肉的鲜嫩。3.加蛋清法 先将猪肉切成肉丝或者是肉片,然后拿一个鸡蛋,敲一个小口子,让鸡蛋清流出来,滴在装肉的碗里,搅拌均匀后放十来分钟,再下锅炒,炒出来的肉会又嫩又滑。4.食油法 在切好的猪肉丝里,加入一勺食用油拌匀,放几分钟后炒,也能解决问题。
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