怎么炒肉嫩滑好吃
第一步：选择合适的肉
优质的肉是嫩滑口感的关键。选择纹理细腻、脂肪分布均匀的肉块。对于牛肉，建议使用里脊、牛腩或肋眼。猪肉可以选择里脊、五花肉或排骨。鸡肉可以选择鸡胸肉或鸡腿肉。
第二步：腌制入味
腌制能使肉质变得柔软多汁。用酱油、料酒、姜末、葱花、蒜末等调味品调制腌料，将肉块浸泡其中至少30分钟。酸性的成分如柠檬汁或醋也能软化肉质，但浸泡时间不宜过长，否则会使肉变酸。
第三步：嫩化肉质
除了腌制，还有一些物理方法可以嫩化肉质。用肉锤或刀背轻轻敲打肉块，可以破坏肉纤维，使其松软易嚼。还可以在肉的表面涂抹小苏打，放置15分钟后再冲洗干净，小苏打的碱性也有软化的作用。
第四步：恰到好处的火候
掌握好火候是保证肉嫩滑的关键。对于煎肉，热锅热油，将肉放入锅中迅速煎至两面金黄，锁住肉汁。然后转小火慢煎或放入烤箱烤制，至内部温度达到理想值。对于炖肉，则需用中小火慢炖，让肉在汤汁中慢慢软化入味。
第五步：不要过度烹饪
过度烹饪是肉变硬变柴的主要原因。使用温度计测量肉的内部温度，当温度达到理想值时立即取出，避免长时间受热。对于牛肉，理想内部温度如下：
- 三分熟：49-52℃
- 五分熟：52-55℃
- 七分熟：55-60℃
第六步：休息片刻
烹饪完成后，不要急于切肉。让肉静置几分钟，让肉汁重新分布，使肉质更加鲜嫩多汁。
第七步：适当调味
根据个人喜好，可以在烹制的最后阶段加入酱汁或调味料。酱汁能增添风味，调味料如黑胡椒、辣椒粉或孜然粉等能提升肉的口感。
掌握了这些秘诀，你就能轻松烹制出嫩滑鲜美的肉，为你的家人和朋友带来味蕾的享受。让我们开始你的烹饪之旅吧！
怎么炒肉嫩滑好吃
猪肉是日常生活中最常吃的，它的烹饪方法也很多，可以红烧、煎、炸、蒸等，做法多种多样，炒是最常做的一种烹饪方法，可以炒肉丝，也可以炒肉片，还可以搭配各种食材一起炒，炒出来的味道都各不相同，但在炒肉丝或者肉片的时候，炒的肉丝不嫩，其实是猪肉没有选对，这两种猪肉怎么炒肉嫩滑好吃。
第一种就是眉毛肉，有的地方也叫梅花肉，眉毛肉是猪胛骨上面的一块肉，这块肉不多，但特别嫩，价格也会稍微贵一点，适合用来炒或者煮肉片汤，烫火锅都非常不错，又嫩又好吃。
第二种就是腰柳肉，也叫里脊肉，呈条状的瘦肉，无脂肪，也比较细嫩，所以炒肉的时候，一定要挑选肉质细嫩一点的肉，这样无论怎么炒都好吃，可以炒青椒肉丝，做法也简单。首先把准备好的瘦肉清洗干净，然后切成丝，不易切太细，否则会影响口感，肉丝切好后，就是腌制了，加盐、鸡精、味精搅拌均匀，平时调料吃得比较少的朋友加盐就行了，然后抓拌均匀，再分3次加入少许水抓拌，把水分抓进肉丝里，最后加入淀粉锁住水分。肉丝腌制好后，青椒切丝，锅里放油，油热后加入姜蒜爆香，然后下入腌制好的肉丝，炒至变色后捞出来，在炒肉丝的时候油温不要太高，下锅变色后捞出，锅里留油，加入姜蒜炒香，再倒入青椒丝炒断生后，倒入炒好的肉丝，再放入盐、酱油、少许豆瓣酱翻炒均匀即可出锅。肉丝除了炒青椒肉丝，还可以炒鱼香肉丝、土豆肉丝、蒜薹肉丝等，只要猪肉选对了，无论怎么炒都很嫩。
自己做菜,肉丝如何炒得嫩?
就像我们接下来要说的滑肉丝，这可以说是肉丝鲜嫩爽滑、嫩而不柴的关键一步，几乎是所有含肉的菜品，必须经历的一个过程，然而不是特懂得烹饪基础的你，可能简单的以为把肉丝炒熟就可以了，所以就出现了如"买家秀"一般的效果。今天，阿飞就给大家补一补滑肉丝这门基础课，学会了可以说是一通百通，...
怎么炒肉更嫩?
很多人都很苦恼，为何自己在家炒出的肉又老又塞牙，现给大家分享五星级大厨传授给我的炒肉小妙招。赶紧学起来！一、原料处理 要炒出更能嫩的肉，首先得掌握切肉的窍门。有句切肉口诀叫“ 横切牛羊竖切猪，斜切鸡肉顺切鱼”。1、牛羊肉：牛羊肉的...
炒肉丝怎样炒肉才是嫩嫩的呢?你会几种做法?
用粉面子拌匀肉丝切好以后，这里面加上一些粉面子，把肉丝抓均匀。锅里放油，牛肉再去炒肉丝，肉丝炒出来以后就非常嫩滑。打一个鸡蛋 想要肉丝炒出来以后口感很嫩，能咬动，我们可以在肉丝中打上一个鸡蛋，在肉丝中打上鸡蛋会很好的留住肉丝中的水分。这时候炒出来的肉丝口感就会很嫩滑，很多人都忽略...
猪肉怎么炒才嫩不老
4.值得一试的办法——食油法 在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。小贴士：炒猪肉不粘锅的方法 油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉会有焦糊的味道。所以猪肉怎么炒不粘锅，要有油气。通俗一点说，就是炒猪肉时，油不能少。炒肉的时候，多放一些...
炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉?
6. 油拌肉片：在切好的肉片中加入食用油拌匀，稍作放置后再炒，有助于保持肉片的嫩滑。制作步骤：1. 红萝卜和木耳切丝，小葱、姜切碎，泡椒和泡姜剁成末。2. 猪肉洗净切片后叠加切丝，加料酒、盐、蛋清、淀粉腌制。3. 调制芡汁：米醋、白糖、生抽、清水、淀粉混合。4. 热油炒熟肉丝，备用；再...
怎样炒肉更香更嫩更好吃呢
炒肉要大火。火候对于炒菜来说是很重要的，有些菜肴适合小火慢炖，如蘑菇炖鸡，有些则需要大火快炒，如炒米粉。对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉...
炒肉时怎样炒出嫩滑好吃的肉
炒肉片鲜香嫩滑的妙招：1、切生肉的时候，要切断肉的纹理，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。因此，有“横切牛羊，斜切猪”的说法。推荐：切炒的肉片厚度都在2-3mm的厚度，肉片切均匀了才能炒出好肉;2、最好放碗里加少许的酱油，料酒，淀粉和蛋白液抓均匀，腌制至少10分钟，表面可适当放点植物油...
做炒肉丝,记住哪几步,保证肉丝嫩滑又不腥?
如果您还在这样做的话，今日就让我来给你说一说，恰当炒肉丝的做法，铭记这重要三个步骤，保证你做出来肉丝是嫩滑又好吃，味儿还没腥，一起来看看吧。【炒肉丝】【原材料】：里脊、味精、耗油、平菇、蒜苔、植物油、姜片、葱姜水、生鸡蛋、白胡椒粉、米酒【制做】第一步提前准备一块新鲜鸡脯肉，...
炒肉有哪些小技巧?如何让肉滑嫩不老?
肉丝这么炒，又软又嫩又滑，没有一点腥味，非常香，蒜苔也脆嫩翠绿，非常爽口，是一道很好的下翻炒。炒肉鲜嫩入味还不粘锅的技巧就是“不能直接炒”！肉一定要先腌制，去腥又入味。腌制时，加蛋清和淀粉抓拌上浆，多做这一步，无论是肉丝还是肉片都会鲜软嫩滑。炒肉时，要热锅冷油炒，这样不仅不...
如何让肉炒出来嫩
1.淀粉勾芡，将淀粉倒入肉片中拌匀，再进行烹饪，这样炒出来的猪肉口感滑嫩。2.调味：炒肉前，先在肉片中拌好各种酱料，加点凉水、淀粉勾芡，油热后，快速爆炒，就能炒出嫩滑的猪肉哦。3.加啤酒，也可以用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片上，当啤酒中的酶发挥作用时，的蛋白质就会慢慢分解，从而增加肉片的...
保慧迪佳： 1.众所周知的办法——淀粉法将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻. 2.冻肉的特别办法——盐水法冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩.注意:冷冻猪肉不能用热水...
嘉禾县15879389307： 炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉? - ？
保慧迪佳： “上品厨艺”一个专业的厨艺交流平台,拥有千人团队,粉丝过万.定期推送最前沿的创新菜品,免费推送各种精品小吃技术,敬请你的关注. 家里面最常做的应该就是猪肉了,猪肉的吃法也是最多的,所以很多都想做出滑嫩的肉丝,那到底该...
嘉禾县15879389307： 炒肉要怎么炒才嫩炒的松软好吃? - ？
保慧迪佳： 你是炒老了,不是没炒熟吧~!1、肉不要切太大块了2、炒前要放点淀粉嫩一下肉,或是放蛋青,或是嫩肉粉都成!(也重要!)3、凉油下肉,不要等肉热了烫了再下肉!油太热会糊肉,要不就会炒老!凉油下锅没事,不会有生油味,因为你还要放别的调料呢!(这点重要!)4、你可以按肉量适当放点料酒来调味,当然,有人不喜欢料酒味,不放也成~!
嘉禾县15879389307： 如何炒肉才会又嫩又好吃 - ？
保慧迪佳： 家庭烹制的肉类菜肴,吃在嘴里发硬,有老嚼不烂的感觉,不如饭店做的鲜嫩.想吃嫩肉怎么办? 经验人士介绍了这么几种比较简单易行的方法:淀粉法:肉片肉丝切好后,加入适量干淀粉,拌匀,半小时后上锅炒、熘、肉质嫩化 ,入口不腻...
嘉禾县15879389307： 怎样做出和饭店一样炒的肉那么嫩?？
保慧迪佳： 要使肉炒得嫩,我的方法有二:1、将肉在炒之前用干淀粉、少量酒、盐浆一下,下锅时油要八成热,用最短时间将肉炒熟;2、将肉放入七成热的油里快速过一下,将油沥出后再炒.
嘉禾县15879389307： 猪肉怎么才能炒得又香又嫩 - ？
保慧迪佳： 炒猪肉又嫩又香的技巧:1、淀粉勾芡 将淀粉倒入肉片中拌匀,再进行烹饪,这样炒出来的猪肉口感滑嫩.2、调味 炒肉前,先在肉片中拌好各种酱料,加点凉水、淀粉勾芡,油热后,快速爆炒,就能炒出嫩滑的猪肉哦.3、加啤酒 也可以用啤...
嘉禾县15879389307： 怎样炒猪肉嫩又好吃的 - ？
保慧迪佳： 首先第一步想必大家应该都知道吧,就是加淀粉,只要放适量淀粉在切好的肉片上抓匀,然后和佐料一起腌制十分钟左右,这样炒出来的肉片绝对又滑又嫩,非常好吃.另外把肉切好之后,如果能够放一勺食用油拌匀,这样炒出来的肉也会比较嫩.其次我们在炒肉的时候油温最好控制在60度到70度左右,很多人炒肉的时候放很少的油,其实这样是不对的,我们不仅要用大火炒,而且应该多放点油,这样可以帮助把肉快速炒熟,才能让肉更加的鲜嫩. 很多家庭都是把肉放在冰箱里面先保存着,然后要炒的时候再拿出来解冻,我们在解冻的时候最好放在盐水里面,这样不仅可以加快解冻的时间,还能保持肉的鲜嫩
嘉禾县15879389307： 请教怎么将肉类炒得细嫩幼滑? - ？
保慧迪佳： 在炒之前把肉用调味料泡一个小时,要腌过之后再炒因为动物的细胞里有溶酶体,哦在腌制的过程中,溶酶体破裂,释放出酶,酶再细胞中的肉制纤维分解,这样肉吃起来就嫩了还有就是要大火热油来炒肉
嘉禾县15879389307： 猪肉怎么才能炒得又嫩又香 - ？
保慧迪佳： 可以用淀粉勾芡,就是把淀粉和调料倒入猪肉片中拌匀,再进行烹饪,这样炒出来的猪肉口感滑嫩.现以猪肉炒大葱做示范: 用料:大葱5根、猪肉250克、酱油1勺、盐适量、料酒1勺、豆豉1勺、酱油几滴、油适量 1、首先,先准备5根大葱,洗干净然后切成滚刀块备用. 2、然后在肉片里加入淀粉勾芡,用手抓匀即可. 3、平底锅中放入适量的油,再加入豆豉及肉片翻炒. 4、然后加入料酒去肉腥,加入几滴酱油提色翻炒(3-5分钟). 5、肉片炒熟后加入大葱和盐,翻炒一下即可出锅.
