怎样才能炒出滑嫩,还不粘锅的肉片来呢?
我们每次去饭店吃饭,总是感觉饭店的肉片吃起来特别滑嫩,或许你会想这肯定用了很多嫩肉粉之类的添加剂吧,其实规模比较大的饭店是很少用那些乱七八糟的添加剂,而这些让肉片滑嫩的技巧对一个厨师来说就是最基本的要求。其实要想要让炒出来的肉片滑嫩,在炒的时候还不粘锅是件非常简单的事。
要如何才能做到在炒肉片时不粘锅,而且还炒得滑嫩呢?我总结一下,只要把以下几个方面的基础工作做好,那么就能轻而易举地做到。下面我就从肉的选择、清洗、刀工、腌制和火候这几方面详细的展开来解说,看完后,或者对你的厨艺会有很大的帮助,以后你在炒肉片的时候也一样不粘锅,还滑嫩。
怎样才能炒出滑嫩,还不粘锅的肉片来呢?
1、选对适合要烹饪菜品的肉
猪身上不同部位的肉质是不一样的,所以有些适合炖、有的适合红烧,有的适合炒等等,所以说我们在炒肉片的时候选对部位就变得比较重要了,比如我们用来炒的肉最好选择肉质比较嫩的猪里脊肉、外里脊肉、臀尖肉、腰柳肉、门板肉、弹子肉、等这些部位的肉来炒都很合适,炒出来的肉都会很鲜嫩好吃。
2、正确的清洗方法
肉切得好不好是直接影响腌制效果和炒出来的效果的重要步骤,而这步也是考验你刀工的技术。我们在切肉片的时候一定要先清洗一下,要把肉上面的杂质和脏东西清洗干净,在清洗的时候要用冷水或者用15度以下的温水来洗。如果水温太高的话就很容易把猪肉中的肌溶蛋白的物质溶解,这样就会流失很多营养元素,炒出来的肉片也就没那么滑嫩。
3、正确的切肉方法
很多人为了在切肉片的时候更好切,就会把猪肉先拿去冷冻一下,虽然猪肉在冷冻的时候会有少部分的水分流失,但是对猪肉鲜嫩的口感影响不大,所以这也不失为一个好方法。猪肉的切法虽然没有牛羊肉那么多的讲究,但是切对了可以让肉片更滑嫩。一般来说猪肉的肉质比较细嫩、筋膜也比较少,虽然切猪肉不用逆着肉的纹路来切,但是我们在切肉片的时候把刀稍微打斜一点,这样就可以更好地把纤维切断,这样切出来的肉片炒出来的口感更滑嫩更好吃。还有我们在切肉片的时候尽量把肉片切得厚薄均匀,这样在炒的时候才能做到成熟度一致,口感才会好。
4、肉片的腌制方法
肉片要炒出来滑嫩,最重要的步骤就是腌制。要想炒出来的肉片有味,首先就是给肉片码味,一般都会加少许的料酒去腥,少许的盐提味,少许的生抽增味提鲜,搅拌均匀后可以加1个蛋清进去搅拌均匀,加蛋清可以让肉片更加的滑嫩,还要加淀粉进去搅拌均匀,加点粉也同样可以锁住肉片的水分,让肉片更加滑嫩。最后再加入少量的油,加油的目的是再次给肉片上一层保护的外衣,彻底锁住肉片的水分,还有肉片在下锅的时候不会相互黏黏,也不会粘锅的现象出现。
5、火候的掌控
要想肉片炒出来滑嫩,还不粘锅,火候的控制也是非常的重要。在肉片下锅前,一定要把锅烧得够热,看见锅内开始冒烟后加一勺油进去润满锅壁,然后把油倒出,再重新加入1勺油进去,接着就可以下肉片了,这样处理后的锅一般是不会出现粘锅的现象的,我们可以先把肉片炒至变色发白的时候起锅,这个时候的肉片应该在7-8成熟左右,等你把配菜炒好后再把肉片倒进去大火翻炒均匀再调味,炒制的时间不宜过久,在肉片刚好成熟的时候就要起锅,这样炒出来的肉片一定很滑嫩好吃,而且在整个炒制的过程都不会有粘锅的现象出现。
其实这些要讲究的步骤和你平常炒菜没什么区别,只不过是在一些细节上忽略了,只要把这些细节部分做好,你炒出来的肉片一定会很滑嫩,在煸炒的时候也一定不会出现粘锅的现象。
我认为最好的办法就是炒肉的时候多放一些油,并且在凉油的时候就放入肉,这样就不粘锅了。
最好的办法就是在油还不热的时候就放入肉,这样炒出来的肉不仅不粘锅而且很软。
不要直接炒,可以添加一些玉米淀粉和蛋清腌制,确保它的营养和水分,使用大火快炒。
我们平时在炒肉的时候,一定要多倒一些油,这样就可以了,然后一定要控制火候的大小,火不要太大。
如何炒出嫩滑不老的肉丝?
如果逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉容易散碎。猪肉要顺着肉的纹理切2、切一些姜把它碎成姜蓉,先少加一小勺盐、少量的胡椒粉、一小勺糖,这时再磕入一个鸡蛋清,加入一汤匙的淀粉,用手抓均匀,让蛋清和淀粉均匀的粘附在每一根肉丝,如果能深入每个肉丝里面当然是最好。3、这时...
怎样炒出来的肉丝又嫩又好吃
第二、切肉。猪肉找到纹理,顺着纹理切即可。如果正好切反,炒出来的肉就很容易碎掉。另外,刚买回来的肉不太好切,可以放到冰箱中冷冻一会儿,待肉变得稍硬一些再切,这样一来不容易切到手,二来切好的肉丝也比较均匀。第三、腌肉。腌肉可以锁住肉的水分,让炒好的肉口感嫩滑,还可以起到去腥提味...
虾仁要怎么炒才能饱满滑嫩又入味?
其实你说很难,也可以说很简单,只要有方法一切就会变得轻而易举。今天我们就用虾仁和黄瓜来搭配为例,配菜是次要的,主要的重点是虾仁在炒制前的处理上。虾仁炒得饱满滑嫩又入味的方法:1、要想炒出来的虾仁好吃,那就得用新鲜的,当然没有新鲜的,用冰冻的也不是不可,只不过在鲜味和口感上要次...
肉丝怎么炒更滑嫩好吃?
肉丝表面包裹一层光泽的薄芡,增加口感。出锅:最后,调好味道后迅速出锅,避免过度加热导致肉丝变老变硬。总之,炒肉丝的关键在于控制好火候和时间,要做到快速翻炒,不让肉丝在锅中停留过久。通过以上步骤,你可以炒出既滑嫩又美味的肉丝。记得多尝试几次,熟能生巧,你会逐渐掌握炒肉丝的技巧。
想要把肉片炒的滑嫩,需要注意哪些技巧?
不管素菜还是肉片,都能保留独特口感,素菜清脆,肉片嫩滑。想炒肉片鲜嫩滑口,掌握2个技巧,炒出的肉片爽滑咸鲜,脆嫩多汁,炒肉片时,谨记不能直接下锅炒,得到的肉片口感老柴难嚼会让你怀疑人生,需要经过特殊手法腌制以及旺火快炒,只要肉片做的滑嫩好吃,荤素搭配的菜式都不在话下。
肉类如何炒得很嫩又很香最好还滑
一.如何把肉变松软嫩滑?在制作肉类食物时,我们要以采用一些特殊的方法,令其肉质变得更加松软嫩滑,常见有如下方法:1.淀粉法 :将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。2.鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。3....
炒肉,掌握哪些技巧炒的肉才鲜香滑嫩入味好吃?
炒肉,掌握哪些技巧炒的肉才鲜香滑嫩入味好吃?大家在家做菜,主要包括三大类:荤菜、鸡蛋菜及其荤腥,这荤腥里边需要用到肉片、小肉、肉块菜较多。有些人在家做出来菜肴,肉质地软烂、鲜美软嫩、进味完全、美味可口怡然;可有些人在家做出来菜肴,不论什么肉都口味咬不烂、坚毅硬涩、淡而无味枯燥,...
不管炒什么肉,记牢3个窍门,炒出来的肉又滑又嫩,香气扑鼻
腌肉也很简单,按着纹路切好洗净之后,加入适量的生抽,料酒,蛋清和淀粉,用手搅拌均匀裹上保鲜膜放在一旁备用即可。但是需要注意的一点是,腌制的时候不要加入食盐,因为盐会使肉脱水,这样腌出来的肉炒起来就没有那么嫩了,如果口味重一些的朋友,可以将生抽换成老抽。第三个窍门:热锅冷油下肉 担...
青椒肉丝怎么样炒好吃又嫩,青椒炒肉丝做到哪几点,滑嫩鲜美又入味,没腥...
最后,加入预先调好的料汁,炒匀后出锅,这样炒出来的青椒肉丝口感滑嫩,味道鲜美,毫无腥味。试试这个方法,让你的青椒肉丝成为家常菜中的美味佳肴。另外,烹饪过程中注意火候和调料的平衡。青椒不宜炒过久,以免失去脆度。猪肉先用淀粉腌制可以增加嫩滑感。在炒的过程中,先爆香干花椒,再分别炒肉...
青椒肉丝怎么炒不发柴,滑嫩入味,好吃还不柴,青椒肉丝家常做法怎么做...
想要炒出滑嫩入味的青椒肉丝,家常做法其实并不复杂。首先,备齐所需材料:青椒、瘦肉、葱姜蒜、淀粉、料酒、生抽、老抽、白糖、盐。其次,处理食材:青椒洗净切丝,瘦肉切丝后用生抽、老抽、淀粉、料酒腌制10分钟。然后,调制料汁,用蚝油、淀粉、生抽和少许白糖混合。热油后,先炒香葱姜蒜,再下肉丝...
欧阳娅盐酸: 1、让肉类炒出来更嫩更好吃,要从食材准备、辅料腌制和烹饪技巧三方面入手.2、食材准备:要想炒出来的肉嫩滑、好吃,材料是关键.新鲜的猪肉能保证食材的优质口...
利津县19684829691: 猪肉片怎么炒好吃又嫩 ?
欧阳娅盐酸: 1、所需原料:猪肉400克,青辣椒100克,生抽8克,蚝油5克,食用盐2克,胡椒粉3... 油热以后下入腌制好的肉片滑一下,肉片变色时即可捞出来控干净油备用.7、另起...
利津县19684829691: 新鲜猪肉怎么炒才鲜嫩 ?
欧阳娅盐酸: 1、要想炒出来的肉嫩滑、好吃,材料是关键.新鲜的猪肉能保证食材的优质口感,更能保证家人健康.冷冻肉类虽然价格便宜,保质期长,但是从口感、营养上还是略逊一筹.2、另外,切肉也有讲究,民间有“横切牛羊,斜切猪”的说法.意思是说在切牛羊肉的时候,要逆着肉的纹理来切,就是刀和肉的纹理呈是垂直的.这样切出来的牛羊肉片的纹路就是“井”字状的.如果是顺着牛羊肉的纹理来切的话,那样煮出来的肉就不易咬;在切猪肉的时候,刀要顺着肉的纹理来切,这样切出来的猪肉片的纹路则普遍是呈“川”字状.如果不这样切的话,那炒出来的肉会散碎掉.3、建议:炒的肉片一般可以切成厚度都在2-5mm的厚度,肉片切均匀了才能炒出好味道.
利津县19684829691: 怎么炒肉才不粘锅,请高手指点本人炒肉从来都是粘锅 - ?
欧阳娅盐酸: 其一,放了油之后,等油热后再往锅里倒肉,快速炒几下,到肉变了色、快粘锅时,倒些料酒然后再炒,这样既可去腥味又不会粘锅.还有一个办法是,炒肉前将锅刷洗干净,把锅烤干,然后用生姜擦锅,之后放油加热(最好七成热),再放...
利津县19684829691: 为什么用热锅凉油炒肉还是会粘锅?如何才能不粘锅? - ?
欧阳娅盐酸: 一、下料时机很关键 1.锅热油热时下料,油温过高使蛋白质、淀粉汁,骤然受热形成一层外衣,造成肉与肉之间互相粘连,难以炒散而出现粘锅. 2.锅冷油凉时下料,使肉的蛋白质、淀粉,不能凝固而沉于锅底,油温升高后即粘于锅底. 二、...
利津县19684829691: 如何炒肉不粘锅 - ?
欧阳娅盐酸: 大火烧热锅后放油,然后油在锅里转一下,热匀了关小火再放肉,一直用文火炒肉,又脆嫩又不粘锅.记得一直要翻哦.
利津县19684829691: 如何让炒猪肉更嫩滑又不沾锅底 - ?
欧阳娅盐酸: 控制好火候: 猪肉下锅前,最好把油温控制在60℃~70℃.另外,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口. 拌入鸡蛋清: 当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候,可在切好成片的猪肉...
利津县19684829691: 怎么炒猪肉才嫩才好吃 - ?
欧阳娅盐酸:1.众所周知的办法——淀粉法 将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻. 2.冻肉的特别办法——盐水法 冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩. 注意:冷冻猪肉不能用热...
利津县19684829691: 怎样可以让烧出来的肉很嫩? - ?
欧阳娅盐酸: 一.如何把肉变松软嫩滑?在制作肉类食物时,我们要以采用一些特殊的方法,令其肉质变得更加松软嫩滑,常见有如下方法:1.淀粉法 :将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻.2.鸡蛋清法...
利津县19684829691: 生肉如何炒不会粘锅? - ?
欧阳娅盐酸: 如果是炒肉片,先将肉片放料酒、生粉、盐,葱花淹20分钟;将炒锅预热至8成热,放食用油后将淹制的肉片入油锅翻炒至变色就好.这样做的肉片,质嫩滑香.