怎样才能炒出滑嫩，还不粘锅的肉片来呢？
我们每次去饭店吃饭，总是感觉饭店的肉片吃起来特别滑嫩，或许你会想这肯定用了很多嫩肉粉之类的添加剂吧，其实规模比较大的饭店是很少用那些乱七八糟的添加剂，而这些让肉片滑嫩的技巧对一个厨师来说就是最基本的要求。其实要想要让炒出来的肉片滑嫩，在炒的时候还不粘锅是件非常简单的事。
要如何才能做到在炒肉片时不粘锅，而且还炒得滑嫩呢？我总结一下，只要把以下几个方面的基础工作做好，那么就能轻而易举地做到。下面我就从肉的选择、清洗、刀工、腌制和火候这几方面详细的展开来解说，看完后，或者对你的厨艺会有很大的帮助，以后你在炒肉片的时候也一样不粘锅，还滑嫩。
怎样才能炒出滑嫩，还不粘锅的肉片来呢？
1、选对适合要烹饪菜品的肉
猪身上不同部位的肉质是不一样的，所以有些适合炖、有的适合红烧，有的适合炒等等，所以说我们在炒肉片的时候选对部位就变得比较重要了，比如我们用来炒的肉最好选择肉质比较嫩的猪里脊肉、外里脊肉、臀尖肉、腰柳肉、门板肉、弹子肉、等这些部位的肉来炒都很合适，炒出来的肉都会很鲜嫩好吃。
2、正确的清洗方法
肉切得好不好是直接影响腌制效果和炒出来的效果的重要步骤，而这步也是考验你刀工的技术。我们在切肉片的时候一定要先清洗一下，要把肉上面的杂质和脏东西清洗干净，在清洗的时候要用冷水或者用15度以下的温水来洗。如果水温太高的话就很容易把猪肉中的肌溶蛋白的物质溶解，这样就会流失很多营养元素，炒出来的肉片也就没那么滑嫩。
3、正确的切肉方法
很多人为了在切肉片的时候更好切，就会把猪肉先拿去冷冻一下，虽然猪肉在冷冻的时候会有少部分的水分流失，但是对猪肉鲜嫩的口感影响不大，所以这也不失为一个好方法。猪肉的切法虽然没有牛羊肉那么多的讲究，但是切对了可以让肉片更滑嫩。一般来说猪肉的肉质比较细嫩、筋膜也比较少，虽然切猪肉不用逆着肉的纹路来切，但是我们在切肉片的时候把刀稍微打斜一点，这样就可以更好地把纤维切断，这样切出来的肉片炒出来的口感更滑嫩更好吃。还有我们在切肉片的时候尽量把肉片切得厚薄均匀，这样在炒的时候才能做到成熟度一致，口感才会好。
4、肉片的腌制方法
肉片要炒出来滑嫩，最重要的步骤就是腌制。要想炒出来的肉片有味，首先就是给肉片码味，一般都会加少许的料酒去腥，少许的盐提味，少许的生抽增味提鲜，搅拌均匀后可以加1个蛋清进去搅拌均匀，加蛋清可以让肉片更加的滑嫩，还要加淀粉进去搅拌均匀，加点粉也同样可以锁住肉片的水分，让肉片更加滑嫩。最后再加入少量的油，加油的目的是再次给肉片上一层保护的外衣，彻底锁住肉片的水分，还有肉片在下锅的时候不会相互黏黏，也不会粘锅的现象出现。
5、火候的掌控
要想肉片炒出来滑嫩，还不粘锅，火候的控制也是非常的重要。在肉片下锅前，一定要把锅烧得够热，看见锅内开始冒烟后加一勺油进去润满锅壁，然后把油倒出，再重新加入1勺油进去，接着就可以下肉片了，这样处理后的锅一般是不会出现粘锅的现象的，我们可以先把肉片炒至变色发白的时候起锅，这个时候的肉片应该在7-8成熟左右，等你把配菜炒好后再把肉片倒进去大火翻炒均匀再调味，炒制的时间不宜过久，在肉片刚好成熟的时候就要起锅，这样炒出来的肉片一定很滑嫩好吃，而且在整个炒制的过程都不会有粘锅的现象出现。
其实这些要讲究的步骤和你平常炒菜没什么区别，只不过是在一些细节上忽略了，只要把这些细节部分做好，你炒出来的肉片一定会很滑嫩，在煸炒的时候也一定不会出现粘锅的现象。
我认为最好的办法就是炒肉的时候多放一些油，并且在凉油的时候就放入肉，这样就不粘锅了。
最好的办法就是在油还不热的时候就放入肉，这样炒出来的肉不仅不粘锅而且很软。
不要直接炒，可以添加一些玉米淀粉和蛋清腌制，确保它的营养和水分，使用大火快炒。
我们平时在炒肉的时候，一定要多倒一些油，这样就可以了，然后一定要控制火候的大小，火不要太大。
如何炒出嫩滑不老的肉丝?
如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉容易散碎。猪肉要顺着肉的纹理切2、切一些姜把它碎成姜蓉，先少加一小勺盐、少量的胡椒粉、一小勺糖，这时再磕入一个鸡蛋清，加入一汤匙的淀粉，用手抓均匀，让蛋清和淀粉均匀的粘附在每一根肉丝，如果能深入每个肉丝里面当然是最好。3、这时...
怎样炒出来的肉丝又嫩又好吃
第二、切肉。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。另外，刚买回来的肉不太好切，可以放到冰箱中冷冻一会儿，待肉变得稍硬一些再切，这样一来不容易切到手，二来切好的肉丝也比较均匀。第三、腌肉。腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉口感嫩滑，还可以起到去腥提味...
虾仁要怎么炒才能饱满滑嫩又入味?
其实你说很难，也可以说很简单，只要有方法一切就会变得轻而易举。今天我们就用虾仁和黄瓜来搭配为例，配菜是次要的，主要的重点是虾仁在炒制前的处理上。虾仁炒得饱满滑嫩又入味的方法：1、要想炒出来的虾仁好吃，那就得用新鲜的，当然没有新鲜的，用冰冻的也不是不可，只不过在鲜味和口感上要次...
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肉丝表面包裹一层光泽的薄芡，增加口感。出锅：最后，调好味道后迅速出锅，避免过度加热导致肉丝变老变硬。总之，炒肉丝的关键在于控制好火候和时间，要做到快速翻炒，不让肉丝在锅中停留过久。通过以上步骤，你可以炒出既滑嫩又美味的肉丝。记得多尝试几次，熟能生巧，你会逐渐掌握炒肉丝的技巧。
想要把肉片炒的滑嫩,需要注意哪些技巧?
不管素菜还是肉片，都能保留独特口感，素菜清脆，肉片嫩滑。想炒肉片鲜嫩滑口，掌握2个技巧，炒出的肉片爽滑咸鲜，脆嫩多汁，炒肉片时，谨记不能直接下锅炒，得到的肉片口感老柴难嚼会让你怀疑人生，需要经过特殊手法腌制以及旺火快炒，只要肉片做的滑嫩好吃，荤素搭配的菜式都不在话下。
肉类如何炒得很嫩又很香最好还滑
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不管炒什么肉,记牢3个窍门,炒出来的肉又滑又嫩,香气扑鼻
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利津县19684829691： 怎么炒肉才不粘锅,请高手指点本人炒肉从来都是粘锅 - ？
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利津县19684829691： 为什么用热锅凉油炒肉还是会粘锅?如何才能不粘锅? - ？
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欧阳娅盐酸： 大火烧热锅后放油,然后油在锅里转一下,热匀了关小火再放肉,一直用文火炒肉,又脆嫩又不粘锅.记得一直要翻哦.
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欧阳娅盐酸： 控制好火候: 猪肉下锅前,最好把油温控制在60℃~70℃.另外,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口. 拌入鸡蛋清: 当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候,可在切好成片的猪肉...
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利津县19684829691： 生肉如何炒不会粘锅? - ？
欧阳娅盐酸： 如果是炒肉片,先将肉片放料酒、生粉、盐,葱花淹20分钟;将炒锅预热至8成热,放食用油后将淹制的肉片入油锅翻炒至变色就好.这样做的肉片,质嫩滑香.
