想要把肉片炒的滑嫩，需要注意哪些技巧？
牛肉、羊肉、猪肉等我常会用炒制的方法做，搭配各种各样的蔬菜，使得整体的口感十足，价值还丰富，炒肉片想要好吃当然也需要技巧，很多人喜欢将其直接下锅炒，但其实万万不能这样做，否则炒好的肉片容易发柴，口感不好，不管是炒什么肉片，在下锅前多加1个重要的步骤，肉片才会更加滑嫩好吃，而且还不会粘锅，这样的炒肉才算是做成功了，下面我便会将炒牛肉在下锅前要多加的步骤和技巧详细分享给大家，这个方法适用于所有的肉片，我们一起来学习。
小炒黄牛肉的做法：
备用食材：
牛肉300克，青红小米辣个3个，生抽2勺，老抽1勺，白糖少许；
制作过程：
第一步，牛肉一块，将其先用刀背拍松，然后逆着牛肉的纹理将其切成稍微薄一点的片，用水抓洗干净，控干后，放入一个大碗中；
第二步，牛肉中加上食盐、1勺淀粉和少许的食用油，将其用手抓拌均匀，腌制10分钟的时间，这个过程中青红椒，分别择洗干净后，切成小段；
第三步，香葱也需要切成段，大蒜剥皮切成蒜蓉，炒锅中添上食用油，放入蒜蓉、姜末和葱花，小火煸炒出香味，将腌制好的牛肉放入锅中；
第四步，转至大火快炒下，待看到牛肉变色，放入辣椒、蒜苗等，同时根据个人的口味加上点生抽、老抽，大火继续翻炒均匀，加上点白糖提鲜；
第五步，最后再淋入一点点的香油，翻炒均匀直至入味，便可关火，将炒好的牛肉盛出在盘中，便可开始享用了。
小编总结：
尤其比较瘦的肉，炒制的时候更加需要注意，否则很容易发柴，影响口感，不管是牛肉、羊肉亦或是瘦猪肉，在炒制的时候，大家记得将方法和技巧掌握到位了，瘦肉也能很嫩滑入味，不输饭店做的，在炒肉的时候大家可以根据个人的喜好随意搭配食材，多样的搭配，整体的口感十足，牛肉中富含氨基酸和蛋白质，且极易被人体所吸收，所以炒牛肉更是我家餐桌上时常会出现的，每次上桌家人都吃得特别香，不一会米饭也吃完了，可见其魅力所在，对于喜欢吃炒肉片的朋友来说，非常建议学习这个做法，不用总是点外卖了。
日常菜式中，最基础最常吃到的菜式，非炒肉片莫属，因为炒肉片不仅能荤素搭配，还能在短时间内做好上桌开吃，就算饭店开荤，也总少不了一盘荤素搭配的炒肉片，鲜嫩好吃，百吃不厌，但在这前提上，首先要把肉片炒得滑嫩爽口，尝着才过瘾。
有句话叫“简单菜、难做好”，炒肉片就是如此，并不能肉片切好就下锅炒，这样只会让炒肉片炒柴硬难嚼，很难吃，想达到饭店一半水准，炒肉片最基础的烹饪技巧要懂得，想炒肉片鲜嫩滑口，掌握2个技巧，炒出的肉片爽滑咸鲜，脆嫩多汁。
◇ 炒肉片鲜嫩滑口的2个技巧：
技巧一，腌渍不能胡乱：肉片切好后，需要腌制一段时间，目的是为了让肉片带有底味，口味鲜咸，通过调料辅助改变肉质口感，保持滑嫩爽口，但腌制调料以及过程并不能乱来，要分为三个步骤腌制：
▲1)：先让肉片上底味，除了生抽、胡椒粉、料酒外，还要下少许盐进行抓匀；
▲2)：下玉米淀粉抓匀上浆，有条件的朋友还可多加鸡蛋清，肉片滑嫩质感效果更明显，先加盐后加玉米淀粉，两者搭配能防止肉片在腌制过程中脱浆情况；
▲3)：淋上少许油抓匀收尾，肉片裹上油分后能锁水锁汁，做好腌制3个步骤后，想炒肉片滑嫩爽口已经成功一半。
技巧二，需要旺火急炒：荤素搭配时，肉片要预炒后才可与素菜混炒，以达同步熟透，短时间内炒熟让肉片保持鲜嫩滑口，炒肉片的时，要注意以下3点：
▲1)：热锅凉油下锅，能防止肉片粘锅，让肉片在油分持续加热过程中炒至半熟铲出；
▲2)：明油旺火快炒，不管预炒还是荤素混炒，全程都要明油旺火快炒，动作迅速，让肉片水份还没完全丧失前，做到炒全熟、调味并起锅，才能让炒出的肉片如饭店般鲜嫩多汁。
◇ 「炒肉片&基本操作」：
步骤1｜不管是猪肉还是牛肉，切肉片时都要记得“横切牛羊竖切猪肉”切法，既是说：
▲横切牛羊：牛羊肉中含筋膜多，切牛羊肉时，要把纹理横放，刀口垂直于纹理之上，将其切成肉片，把纹理切断；
▲竖切猪肉：把肉纹理垂直，顺着纹理切片。
步骤2｜肉片切好后放盆中，加入生抽、老抽、胡椒粉、少许盐抓拌均匀，再加入玉米淀粉和少许清水，拌匀至肉片呈淀粉糊般的黏稠浆膜，淋上少许油拌匀收尾，腌制15~30分钟，肉片即可使用。
步骤3｜热锅凉油状态，无需等油烧热，直接倒入肉片，用筷子迅速打散划炒，直到肉片变色呈半熟，即可起锅，划炒时间也就一分钟左右。
步骤4｜如果只是素炒肉片，则要把炒制时间延长，把肉片直接炒熟，如果荤素搭配，则炒至半熟后倒出，改将配菜类下锅炒至半熟或全熟。
步骤5｜最后把炒好的肉片倒回锅中，与蔬菜一同混炒断生，进行最后调味，淋点水淀粉勾薄芡，方可起锅，短时间内把食材全部炒熟、调味并起锅，一气呵成，不管素菜还是肉片，都能保留独特口感，素菜清脆，肉片嫩滑。
想炒肉片鲜嫩滑口，掌握2个技巧，炒出的肉片爽滑咸鲜，脆嫩多汁，炒肉片时，谨记不能直接下锅炒，得到的肉片口感老柴难嚼会让你怀疑人生，需要经过特殊手法腌制以及旺火快炒，只要肉片做的滑嫩好吃，荤素搭配的菜式都不在话下。
想要肉片炒得滑嫩，肉片不要切太厚，炒之前把肉片上面裹上湿淀粉。炒的时候油不要过于太热，如果油太热了，会导致肉片炒老，表皮熟了，里面还是生的。
第一个技巧是先把肉片加入一些生抽，老抽，食盐腌制一下，这会让肉片更加的嫩滑。第二个技巧就是在翻炒的时候最好是小火慢炒，这样炒出来会更加的入味。
首先我们一定要控制好锅内的温度，其次我们在买肉的时候一定要买新鲜的，还有就是在加入油的时候一定要加入好的油，再放上自己喜欢吃的酱料，首先我们准备好肉，把肉清洗干净切成片状，起锅烧油，把配料放入锅中翻炒，再把切好的肉片也放入锅中，加入适量的调味品和自己喜欢吃的酱料，等到出锅以后就可以享受这道美食了，非常的好吃。
一是注意要顺着纹理切肉片；二是切完肉片还得加鸡蛋和水顺时针搅拌进行腌制；三是在炒肉片的时候要注意时间，不能炒得太久；四是要做到先把炒菜锅烧热，再放入食用油进行炒制。
怎样炒肉才能滑嫩入味?
今天我们来看看饭店大厨是怎样炒肉的，用上这2个小窍门，肉更滑嫩、更入味。【炒猪肉】所需食材：五花肉、青红椒、姜蒜、盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、料酒、蛋清、水淀粉、食用油 1、做这种小炒肉的时候，一定要选择肥瘦相间的五花肉，炒出来才更够味更好吃。把五花肉清洗干净之后，切成薄片，放到...
炒肉时怎样才能够炒出滑嫩好吃的肉?需要注意什么?
如果想要炒出来的肉特别的滑嫩好吃，那么首先第1个诀窍就是切肉必须要斜着切，很多人可能不知道，其实切肉也是非常有讲究的，而且大部分人其实都是小看了，切肉这道工序。不管是肌肉还是猪肉，其实都是会有自身的纹理，所以我们在切肉的时候一定要顺着肉的纹理去切，最好有一个倾斜的角度。你比如说在切...
炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉?
肉嫩小技巧：1、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。2、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高...
炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉?
4、炒肉的时候要热锅凉油，这也是为什么饭店的炒肉滑嫩好吃的重要原因，我们在家炒肉时都喜欢油热放肉，其实是不对的，先把油倒进去，滑遍锅身，倒出来，重新加入油再炒肉，这样炒出来的肉滑嫩好吃。5、炒肉的时候，火候也很重要，不要用小火炒，不然肉就会炒老变柴，要用大火快速炒匀，炒制...
如何炒出会鲜嫩可口肉片?
充分的抓匀，这样不论是滑油还是直接炒肉片，肉片都容易快速的拆散，做出的瘦肉更嫩更好吃。把肉炒的嫩而不柴的方法有很多种，可以用嫩肉粉或者小苏打，只要在炒之前放一点这两种添加剂的任何一种，腌制几分钟，做出的肉片就非常的鲜嫩。在家里我们就不要用添加剂了。
怎样炒肉片更鲜更嫩?
3、中医认为猪肉味甘咸性平，有很好的补肾养血功效，能治疗肾虚体弱和产后血虚等症。猪肉片或肉丝要想滑嫩就不能少了水分，身体里面含有的水分占有七成,翻炒的时候，水分会因为高温而挥发，导致肉质口感粗糙，找到了原因大家就可以“对症下药”啦！要把肉炒得很嫩，许多人单从“炒”下功夫，这只做对...
猪肉怎么炒好吃又嫩
让你吃起来又嫩又滑又香湖南小炒肉1准备材料 纯瘦肉 五花肉 青线椒以及配色。15、炒猪肉想又嫩又滑，就必须要加入淀粉搅拌，然后再炒一遍品名炒猪肉 材料蒜薹 一小把猪肉 4两油 适量料酒 少许生抽 一茶匙半盐 适量鸡精 做法1猪肉洗净切小块蒜薹洗净切段儿，然后用沸水焯1。
肉片炒的又老又柴,有哪些小窍门能够让肉片炒的又滑又嫩?
一:加入淀粉， 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，然后放置久一些，一般30分钟最好，而不要刚搅拌均匀久下锅，如果淀粉没有充分的融入肉中，炒起来的时候，淀粉很容易融入油中，加入淀粉可使肉质嫩化，松软适口。二:加入食用油，特别是炒牛肉的时候，用食用油腌制一下，可以让牛肉变的滑细可口，...
怎么炒肉片会鲜嫩可口?
首先，食材要选择上等的新鲜的肉类。其次，在刀工刀法上要过关，不要顺着瘦肉纹理切，而要选择垂直方向切肉片。再次要适当加一点芡粉或嫩肉粉，在炒肉片的时候，火要旺，油要足，各种佐料齐全。这样炒出来的肉片鲜嫩又可口，非常好吃。
炒瘦肉怎么爆炒才嫩
一炒瘦肉用盐腌一下 在炒瘦肉之前的半小时，都会把肉切好，然后撒上盐，让盐把肉咬透，这样炒起来又香嫩又脆，而且其他的调味品更容易入味第二，食物应该妥善处理 瘦肉要去掉筋膜，肉要横着切，刀不要顺着肉丝切。1想要炒出来的肉滑嫩好吃，肉的选择也很重要，一定要选择新鲜的肉，肉一定要洗干净...
永邦艾本： 要想使炒出的肉又嫩又好吃,我有一个方法! 1、要选用比较嫩的新鲜猪肉,不能选腿部的肉! 2、在切肉片前,用刀将肉轻轻拍松,使肉的内部组织松散; 3、一定要手工切肉片,不要用机器切; 4、切好的肉片放在碗内,加入些许盐、味精、还有水淀粉,用手抓捏一会儿,然后放在一边,使其自然吸收; 5、锅内放油(最好是熟猪油),放入拍碎的生姜,将油烧至8成热,把肉片倒入锅中,用铲子迅速炒开,使肉片均匀受热,颜色全部变了之后立即关火,将肉片盛出; 6、锅中倒入配菜炒至7、8成熟时,倒入肉片稍加翻炒,加入调味料即可出锅. 这样炒出的肉片又嫩又滑,非常好吃.配菜可选丝瓜、莴笋、笋瓜等,不宜放酱油!
辰溪县18929211071： 炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉? - ？
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永邦艾本： 最简单的最有效的就是用嫩肉粉,超是都有卖的 ◆厨房中嫩肉的5个方法 1.加淀粉法: 将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,松软适口; 2.加啤酒法: 炒制肉片是加入适量的啤酒,这样烹调出的肉片特...
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永邦艾本： 这个我是炒菜的行家.你这样做,现将肉切片或者切丝,加上味极鲜酱油、料酒、盐、花椒面或者花椒水等腌制一刻钟,然后加上水淀粉,搅拌均匀.然后再锅里加适量油,请注意,一定要用热锅凉油,而且一定要将油烧热,直到锅里热油冒青烟的时候,将腌制搅拌均匀的肉片或者肉丝倒入热油锅里爆炒,火一定要大、时间一点咬断,这叫爆炒!直到炒到肉丝或者肉片炒成蜷曲即可.这样炒出来的肉非常的滑嫩,这种炒菜工艺叫做油滑.欢迎交流,请采纳,谢谢支持!
