往事·羊肉臊子面

~ 臊子面是西北最著名的面食之一，民间的说法是起源于周朝。

臊子面的浇头里主料是臊子，臊子其实就是肉丁。在《水浒》里，鲁提辖让郑屠先后把肥肉、瘦肉和软骨逐一切成臊子，一方面是消遣、激怒对方，另一方面，也说明郑屠这厮刀工了得。——要知道古人是没有绞肉机的，切菜全凭一把刀，而好臊子比绞肉机绞过一遍的的肉粒稍大一些，颗粒均匀美观。鲁提辖拳打郑关西的故事发生地应该是在现在的甘肃平凉，平凉是陕甘宁三省交界之处，古丝绸之路的必经之地，也是中华文明和道教文化的发源地。

臊子面是岐山的最有名。岐山到平凉大致的距离是200公里，但这两个地方乃至西北的很多地方做臊子以猪肉为原料，少用羊肉。

——而我怀念的，是家乡的羊肉臊子面。先前，臊子面只有在婚丧嫁娶、年长者祝寿或过年前后才能吃到。

年幼居于乡下，对臊子面没什么记忆。后来搬到省城，父母工作忙，基本上没有很多的时间花在饮食上。每年寒暑假都要到20余公里外的乡下姑妈家住一段时间。暑假里和大人一起日出而作、日落而歇，主要是帮着干农活，刈麦割豆，打草放羊，虽然辛苦但有田野里的乐趣，饮食简单，但门口有园子，有新鲜的蔬菜水果。寒假则主要是耍，随便什么花样都行。冬日里是农闲，冰天雪地没活，大人们就是串门子聊天。向黄（即葵花）是自己种的，就围坐在热炕上边扯谟边磕炒好的葵花籽。葵花籽壳直接扔到地上，毕了，用笤帚扫到炕洞里，是上烧炕的好材料。

那年去刚好赶上老奶奶的大寿，姑父和他所有的兄弟都聚到一起为老奶奶过寿诞。大人多孩子也多，喜庆而且热闹。姑妈和妯娌们正忙着准备臊子面。面早就和好，放在大瓦盆里，盖着盖帘，在炕边捂着棉被醒。

姑妈正在且臊子，——肥瘦相间的上好羊肉先切片，再切丁，切好的就堆在案板边上，红多白少的甚是吸引人；切好了臊子再切其它的材料，青萝卜、土豆、豆腐，水汆过的木耳和黄花菜，都要细细地切成和臊子差不多大小的丁儿；最稀罕的是案板上居然有绿油油的蒜苗和芫荽，要知道当年西北没有大棚菜，冬天根本看不到绿色。问了姑妈，才知道是姑父为了给老奶奶过寿诞托人从省城专门花大价钱采购了这么两小撮。

所有的配料切好，姑妈开始准备油泼辣子，——这可是西北人家少不了的。先在大碗里盛了半碗辣面子，吃羊肉臊子面，油也得羊油。然后热锅，把切成丁儿的生羊油放到锅里，文火满满熬，熬到油丁儿变成油渣，油渣变成金黄色关掉炉子的风门。油渣的香气浓郁地弥漫在伙房。姑妈用漏勺把油渣捞出来，然后把滚烫的羊油浇到辣面子上，“刺啦”，辣香也跟随着蔓延开来。呛的鼻子痒痒，但却舍不得离开。姑妈用手试了试油渣，确定不烫了才施舍给我几个，那一刻的雀跃心情难以言表。接了，一颗颗地品尝，但还是很快就没了，却勾出了馋虫，口水一直在嘴巴里打着转儿。但面出锅尚早。

油泼辣子准备停当，姑妈从瓦盆里拿出面团，先是揉搓，——把醒好的面在案板上反复揉搓，揉成结结实实的大圆球，再压扁；紧接着就开始擀，随着“砰砰”的裹着面团的擀面杖撞击案板，随着案板“吱吱呀呀”的清唱，大面团变成了圆圆薄薄的一张，如果铺在一张报纸上，报纸上的字也能看的清清楚楚；然后切面，姑妈用长长的擀面杖把圆薄的面卷起来，抽出擀面杖，轻轻压平，拎起菜刀“咯吱咯吱”细细地切，切完抖散，撒上面布（防止粘连），那就是即将下锅的面条！——吃饭的人多，面要擀好几张，也要切好几张。

擀面切面是关键，炒臊子也是关键。用的是柴灶，因为我一直围在旁边，姑妈就让我帮着烧火。烧火也有讲究，姑妈一边忙活一边指点，我烧的火才算合格。她等锅热了，把生羊油丁儿放进锅里，等丁儿变成油渣，油渣变成金黄捞起，然后把羊肉臊子放到锅里煸炒，肉香味出来了再加半碗水，继续煸炒；肉味浓郁了，先后加入萝卜丁儿、土豆丁儿、蒜苗丁儿，切好的木耳和黄花菜，然后是豆腐丁儿，再细细地翻炒，加水，开了，中火滚一会儿，加水，如此反复，肉汤的香味出来了，加盐。浇头就妥了。

一切准备完毕，开始下面了。姑妈叫我赶忙去老奶奶身边等着，而她额头上的汗水已经黏住了头发。

在老奶奶身边的红漆炕桌旁坐了片刻，面就上来了：青瓷碎花的瓷碗，红油覆盖，浇头像一个岛屿，覆着翠莹莹的芫荽。我看着咽唾沫，但第一碗面是给老奶奶的，第一锅面是给长辈的。老奶奶很和善，话也多，每次见我就拉着不让走。她用红漆筷子拌匀了浇头、芫荽和面条，细细地品味起来，——这是儿孙的一片孝心。

第二锅面很快出锅，第一碗面就送到了我的面前，——这可是贵客的待遇。虽然碗里已经没有碧绿的芫荽，但香气依旧不可抗拒。老奶奶笑呵呵的把红漆筷子递给我，又疼爱地瞧着。我学着她的样子尽量放慢速度，但还是用比她快两倍的速度消灭了那碗面，期间，姑妈还给我加了一次浇头。味道么，汤香辣，鲜而不腻，面细长爽滑且有嚼头。

——姑妈做的羊肉臊子面可是村里有名的。

家乡有关于羊肉臊子面的土谣，说：

擀的像纸，切的像线，

下到锅里花花转，捞到碗里攫不烂，

客人吃了三大碗，过了七个州，跨了八个县，

还赞俺们的面！

---

昂仁县19310136412： 做法,羊肉臊子面怎么做好吃,羊肉臊子面的家常做法 - ？
貂琳善泰： 主料羊肉300克青萝卜1根土豆1个木耳20克蒜苗200克辅料葱 适量姜 适量蒜 适量辣椒面 适量孜然 适量油 适量盐 适量十三香 适量生抽 适量老抽 适量步骤1.锅里放适量油,放入羊肉丁翻炒2.炒炒会出水,继续炒3.炒至浑浊的水变得清亮了,就说明水汽炒干了4.加入辣椒粉,孜然粉,适量盐,盛出备用5.锅中加适量油,放入葱姜蒜末6.加入土豆丁和青萝卜丁7.加入木耳,十三香,适量生抽和老抽,炒均匀8.加入之前炒好的羊肉丁,一起翻炒9.加入适量开水,盖盖炖煮半个小时左右10.出锅前放入蒜苗,再煮两三分钟,羊肉臊子就做好了11.坐锅煮面条12.盛入碗中13.浇臊子汤,快来吃吧,太完美了,小牛都馋了

昂仁县19310136412： 羊肉臊子面怎么做？
貂琳善泰：第一步、做汤做臊子汤在选肉上应选羊后腿的瘦肉最佳,切成一厘米见方的丁状,然后放在锅里进行翻炒,水份炒干时,把羊肉拨开(别盛出来,只是让它腾个地儿),加少许的羊油,将辣椒面儿倒进油里炸一炸,然后翻炒,再放上盐、葱姜...

昂仁县19310136412： 羊肉臊子面的做法? - ？
貂琳善泰： 羊肉臊子面的做法 原料:羊肉丁、胡萝卜丁、土豆丁、芹菜丁、番茄丁、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、香油、青蒜碎、手擀面、葱花、姜末 操作:将胡萝卜丁、土豆丁、芹菜丁飞水断生.炒锅上火,放少许底油,用葱花姜末炝锅,放羊肉丁煸炒,烹料酒,番茄丁炒至没有酸味后放飞过水的胡萝卜丁、土豆丁、芹菜丁,烹酱油,放盐、味精、胡椒粉,加适当水,烧开转中火,待臊子入味软烂后关活,撒青蒜碎点香油.面条煮好后浇上臊子即可.

昂仁县19310136412： 羊肉臊子面的做法,羊肉臊子面怎么做好吃,羊肉 - ？
貂琳善泰： 1.配料切丁切丝准备好2.羊肉切丁,炒锅加油热后倒入羊肉丁,翻炒3.炒至羊肉水汽减少,加入花椒粉,辣椒粉,葱姜丝,酱油,盛出锅4.油锅再添油,加入萝卜丁翻炒呈透明状,再加入木耳丁,豆腐丁翻炒,加入刚才的羊肉丁5.添适量水,盖盖炖煮二十分钟,加入适量盐,再炖煮十分钟左右6.加入蒜苗葱花,美味的羊肉臊子就做好了7.讲究的自己和点面压成面条,或者买点现成的面条,煮熟后加上羊肉臊子8.美味的羊肉臊子面就做好了,美得很哦

昂仁县19310136412： 西北羊肉臊子面的家常做法大全怎么做好吃 - ？
貂琳善泰： 用料 面条 适量 羊肉 适量 花生油 适量 盐 适量 酱油 适量 鸡精 适量 香油 适量 葱 适量 姜 适量 干辣椒 适量 花椒 适量 八角 适量 香叶 适量 番茄酱 适量 做法1.把羊肉切丁,放酱油淀粉腌制10分钟.2.起炒锅放花生油,油热后放葱姜干辣椒放进去煸香,然后放羊肉放进去煸炒.3.放进去花椒,八角,香叶接着煸炒.4.羊肉和佐料都炒出香料后放盐和酱油煸炒一下,再放入番茄酱煸炒,也可以放西红柿.5.一直炒至汤汁合适关火,关火后放入鸡精和香油.6.另起锅煮面条.

昂仁县19310136412： 羊肉臊子怎么做好吃,羊肉臊子的家常做法 - ？
貂琳善泰： 食材明细 羊腿肉300g 番茄3个 冻豆腐 150g 蒜苔8根 香菇10个 蘑菇5个 萝卜100g 油菜3颗 香菜3颗 冻豆腐 150g 葱姜蒜适量 油30ml 生抽10ml 醋 5ml 咸鲜口味 煮工艺 一小时耗时 普通难度 正宗西北羊肉臊子面的做法步骤1 和面.面要和得稍硬...

昂仁县19310136412： 鄂尔多斯羊肉臊子面的做法 - ？
貂琳善泰： 食材用料羊肉相克食物 土豆相克食物 茭瓜相克食物 豆角相克食物 青辣椒相克食物 植物油 十三香 葱姜蒜 味极鲜 老抽 盐 干辣椒面 羊肉臊子面的做法羊肉臊子面的做法图解11.食材 羊肉臊子面的做法图解22.食材 羊肉臊子面的做法图解33.茭瓜...

昂仁县19310136412： 羊肉臊子面的制作方法是什么? ？
貂琳善泰： 羊肉臊子面,回族民间传统风味食品.其制作方法:将羊肉丁下锅炒干水分,下葱丁、青萝卜丁、蒜片和调料、清汤,加水熬汤至七成 熟时,再下豆腐、菠菜、醋、油泼辣椒.待面条煮熟捞到碗内,将臊子 汤浇在上面即成.羊肉臊子面的特点是:汤宽面爽,咸辣味香.

昂仁县19310136412： 帮我总结冰心《往事》的主要内容 - ？
貂琳善泰： 冰心《往事》的主要内容 冰心从小沐浴在母爱之中,母亲为她打开知识的门扉,使她懂得尊重人,勇于“担负别人的痛苦”.她想念母爱的力量,希望以它为纽带把人们连接在一起,达到互爱、博爱的境地.出国后,对母爱更加怀恋,每当提笔写信,“母亲的笑脸便涌现”在“眼前”,她不仅深情地忆述了母亲的教导和怎样为她讲述她幼小时的事,更细腻地阐释了母爱的无私、伟大和全面.

昂仁县19310136412： 冰心《往事原文》,急急急 - ？
貂琳善泰： 《往事》 (冰心)父亲的朋友送给我们两缸莲花:一缸是红的,一缸是白的,都摆在院子里.八年之久,我没有在院子里看莲花了——但故乡的园院里,却有许多:不但有并蒂的,还有三蒂的,四蒂的,都是红莲.九年前的一个月夜,祖父...