有谁知道：菜谱中说的油烧几成几成（如：5成热，7成热）是怎么区分的呀？
一、生活中，很多人都选择观察油冒烟的程度来判断油温，然而这种方法适用于过去没有精炼过的油，而现在的油大多经过了精炼，开始冒烟的温度升高，仅靠看冒烟很难判断油温。这时可以借助一根筷子来判断，此方法适用于大豆油、花生油及调和油等常见的食用油。
二、 冷油温，1—2成热。把筷子放入油中没有反应，这时候适合炸制坚果类食物，如油炸花生米，也适合炒酱料等。
低油温，3—4成热。筷子置于油中，周围会出现细小的气泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。
中油温，5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。
高油温，7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。
三、 需要注意的是，家庭烹调时，油的温度最好控制在中油温，如果超过该温度，油脂易产生过氧化物以及其他有害物质，还可能导致油着火，带来安全隐患
其实这是一个笼统的说法，大致可分为三类：
【温油锅】俗称三四成热，油温70—100度，表现为油面平静，无青烟，无响声。
【热油锅】俗称五六成热，油温110—170度，油表面无青烟，四周向中间翻动。
【旺油锅】俗称七八成热，油温180—220度，油面有轻烟，油面平静，用手勺搅动时有响声。
实践几次就可以掌握的，油脂不同，有小的差异。
实战中，就只有靠你的经验去把握了。
油靠对流作用传递热量，油能达到的最高温度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低。一般认为：三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟。五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起。七八成热的高温油，油温为200－240℃，油面转平静，青烟直冒。不同油类，其发烟点略有差异。
炒菜怎样掌握好油温
一般来说油温都用“成”来表示，一成油温约为23℃左右，常用的油温可分为3类：温油锅，俗称三四成热，温度为90℃至130℃，一般油面情况为无青烟，无响声，油面较平静，当原料下锅时，原料周围出现少量气泡。热油锅，俗称五六成热，温度为130℃至170℃，油面情况为微有青烟，油从四周向中间翻动，当原料下锅时，原料周围出现大量气泡，无爆声。旺油锅，俗称七八成热，温度为170℃至230℃，油面情况为有青烟大量上升，油面较平静，用手勺搅动时有响声，当原料下锅时，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。
用一根筷子直接插入油中，如果筷子周围迅速起小泡了，就是5-6成热。
有谁知道:菜谱中说的油烧几成几成(如:5成热,7成热)是怎么区分的呀?
一般来说，菜谱中的“油烧几成几成”是用来描述油温的。比如，三四成热的油温大约在90℃至130℃之间，这时候油面平静，没有青烟和响声，食材下锅时，周围会冒出少量气泡。五六成热的油温大约在130℃至170℃之间，油面会有轻微的青烟，油会从四周向中间翻动，食材下锅时，会有大量气泡，但没有爆声。
有谁知道:菜谱中说的油烧几成几成(如:5成热,7成热)是怎么区分的呀?
一般来说油温都用“成”来表示，一成油温约为23℃左右，常用的油温可分为3类：温油锅，俗称三四成热，温度为90℃至130℃，一般油面情况为无青烟，无响声，油面较平静，当原料下锅时，原料周围出现少量气泡。热油锅，俗称五六成热，温度为130℃至170℃，油面情况为微有青烟，油从四周向中间翻动，...
有谁知道:菜谱中说的勾芡几流几流(如:二流芡,--)是怎么区分的呀?
糊芡的芡汁比包芡略稀，能使汤汁成为薄糊状，汤菜融合，柔软滑润。它适用于烩菜，如“烩鱿鱼丝”、“豆腐羹”等。2）薄芡。薄芡的芡汁较稀薄。薄芡的淀粉与水的比例一般为1:1.5。按其作用不同，又可分为流芡和米汤欠两种。流芡的芡汁比较稀，其作用是使卤汁稠浓，一部分芡汁粘挂在菜肴上...
请问菜谱上经常说的“收汁”是什么意思?
收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽，也可加入水淀粉。
请问菜谱里所说的“嫩精”指的是什莫?
嫩精 ,嫩肉粉.嫩精在香港称为『食粉』。嫩精由於它会破坏肉中的组织，使它快速变_ ，吃起来很嫩而得名。
谁有相声“报菜谱”的台词
版本一：有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭丝、烩鸭腰、烩鸭条、清拌鸭丝、黄心管儿...
菜谱中说到的食粉是什么调料
豌豆粉是不是
菜谱中的菜名
不管是烤肉、酱肉还是各种炖肉，都展现了深厚的烹饪技艺和丰富的肉类选择。不仅是肉类，蔬菜和豆制品也不少，如炒丝瓜和焖冬瓜，以及各种豆腐和海鲜搭配的什锦菜肴，展现了丰富的素食选择。总的来说，菜谱中的菜名反映出了一道道色香味俱全的传统佳肴，让人感受到了中华饮食文化的博大精深。
菜谱中说“用水加淀粉勾芡”,“勾芡”是什么意思?
一般来说，以下几种类型的菜不需勾芡：（1）要求口味清爽的菜肴不需勾芡，特别是炒蔬菜类。（2）原料质地脆嫩，调味汁容易渗透入内的菜肴不需勾芡。例如川菜的干烧、干煸一类的菜肴。（3）汤汁已自然稠浓或已加入具有粘性的调味品的菜肴不需勾芡。如"红烧蹄膀"、"红烧鱼"这类菜肴胶质多，汤汁自然会...
菜谱中所说的高汤指的是什么?
说到这高汤，可是大有讲究，「高汤，就是冻起来会成膏的汤。」高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。比如那烤麸，要用到水煮，若是用高汤去煮，这鲜味就会渗透到烤麸裏去；而那鱼翅、鲍鱼之类，本身并不怎麼鲜，就更要用高汤来把鲜味引出来...
盈符卡悦： 油靠对流作用传递热量,油能达到的最高温度比水高得多,炸、油泡用的油,油量大,需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低.一般认为:三四成热的低温油,油温为90-120℃,油面泛白泡,但未冒烟.五六成热的中温油,油温为...
和平区13972475461： 炒菜怎么知道油是几成熟?5成,7成,10成熟? - ？
盈符卡悦： 最简单的方法是根木头筷子,2成热时,筷子上没气泡;5热时,筷子上开始看到有微小的气泡;7成热时,筷子上的气泡变密,开始有烟.8成热时,气泡变得很密集,锅的上方油烟...
和平区13972475461： 炒菜时油烧到几成熟最好 - ？
盈符卡悦： 7-9成之间 小于7成炒的菜没有香味 不好吃 而且油腻, 大于9成会产生对人体危害的物质,易致癌.
和平区13972475461： 炒菜时,油一般烧到几成开,放肉和菜? - ？
盈符卡悦： 做肉类的话6成热比较好.太热了肉的营养就流失了,而且还会有点拈锅炒青菜的话就8成热,因为青菜熟的快,翻炒几下就可以出锅了!
和平区13972475461： 怎么准确的知道油的温度几成热? - ？
盈符卡悦： 1、冷油温:油温约一二成热,锅中油面平静.将筷子插入油中,没有任何的变化. 2、低油温:油温三四成热,油面平静,面上有少许泡沫,略有响声,无青烟.将筷子插入油中,几乎看不到周围有气泡出现. 3、中油温:油温五六成热,油面...
和平区13972475461： 怎么准确的知道油的温度几成热?？
盈符卡悦： 烹制菜肴时,掌握好油温的火候十分重要.该用旺火的不能用文火,该用文火的也不要用急火.油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响.特别是做油炸的菜肴,如油的温度过高,会使所炸的菜肴外焦里不熟;油的温度过低,所炸菜肴...
和平区13972475461： 烹调掌握油温的关键是什么? - ？
盈符卡悦： 在菜谱中常常会出现“旺火烧至油温8成热”的字眼,很多朋友对这样的描述都感到困惑,旺火有多旺?到底什么是8成热呢?那么7成热,6成热……又是什么样子呢?其实这是一种中餐烹饪中约定俗成的对油温的称呼,咱们一起来看看每一种...
和平区13972475461： 介绍几种简单的家常菜做法~~ - ？
盈符卡悦： 呵呵,我学炒菜已经一年多了,现在还不错.给你介绍点经验:1,炒叶子类的蔬菜:锅洗干净,然后在火上烧热,我用电磁炉20多秒就差不多了,然后放油烧至七成热,七成热的意思是油冒烟冒得差不多快完~~,洗干净的菜倒进去翻炒就好...
和平区13972475461： 做菜时如何知道油几成成熟? - ？
盈符卡悦： 把手悬空放在锅的正上方,去感觉锅的温度 温度越高油温也就越高
和平区13972475461： 热油时,怎么判断几成熟? - ？
盈符卡悦： 先看起泡的剧烈程度,起泡很快的时候就可以下锅了
