炒菜时，怎么区分油烧到了几成热？
三四入热：指油温在120-140摄氏度之间，无烟、无声响，油温平稳，手放在油面上能感觉到微微的热。把筷子放入煎锅，周围几乎没有气泡。油温适合软煎和平煎。现在我要放下一个大葱，你会看到大葱周围有小气泡。这种油适用于食用油和蔬菜。比如炸香肠、炸肝和干竹笋，温度可以保持原料的柔嫩，去除多余的水分。56热：指油温在150-160℃之间。
性能有点冒烟，油从四周到中间，手放在油面上能感觉到明显的热光。如果你把筷子放进煎锅里，筷子周围会有一点油泡。油温适合干煎和脆煎。当你扔掉一个洋葱时，你会看到洋葱周围有密集的气泡和轻微的噪音。这是一种温热的油，可以让配料快速凝固，颜色好，不会燃烧，非常适合用大多数配料烹饪。
中油温：油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。筷子插入油中，周围泛起小小的气。油靠对流作用传递热量，油能达到的最高温度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低。
炒菜的时候，油温是不宜过高的。家里长辈的习惯就是看着油出烟了才下葱蒜之类的。我一般是7成热把，就是手放在油上方感觉油温有点烤了，就赶紧转中火，放蒜。我一般会调至中火，把油先烧至五成熟，开始放葱、姜、蒜等调料，再烧至烹出香昧时放入菜品。
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冒烟
看冒不冒烟
炒菜时油热到什么程度
油是人们每日必吃的食物，炒菜时，很多人都习惯在油烧到起烟时将菜倒下去。实际小用过热的油炒菜，不但口味不好，反而有很多害处。很多人认为只有油大量冒烟后才是适合炒菜的温度，这是一种错误认识。我们现在使用的色拉油、调和油在开始大量冒烟的时候会达到250℃左右，如此高的温度不仅会导致油质变，...
炒菜时油一定要烧开吗?
在炒菜过程中，是否需要将油烧开取决于所烹饪的菜肴类型。对于快速烹制的蔬菜，如鸡毛菜，较高的油温有助于迅速锁住食材水分，保持脆嫩口感。而对于需要先用葱姜蒜炝锅的菜肴，过高的油温可能会导致食材外焦里生，影响最终风味。
炒菜中怎样区分地沟油和正常油?
5.问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。6.另外，利用金属离子浓度与电导率之间的关系，通过检测油的电导率即可判断油中金属离子量。多次实验表明，潲水油电导率是一级食用油的5倍至7倍，由此可以准确识别出潲水油。地沟油的危害：地沟油”是一种质量极差、极不...
做菜放盐、油有讲究,莫说你真会了
很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但这样的油对人体危害很大。植物油里面含有的反式脂肪很少，可油温过高会产生反式脂肪。例如：经过高温油煎油炸的食物，像南瓜饼、炸鸡块、油条等就含有反式脂肪。而如果同一份油反复使用，也会产生反式脂肪。因此，烹饪时油温别...
油炸时怎么看几成油温?
特别是做油炸的菜肴，如油的温度过高，会使所炸的菜肴外焦里不熟；油的温度过低，所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散，使菜肴不能酥脆。一般炒菜，放油不太多，只要看锅冒烟，即可将菜下锅翻炒。炸菜肴时，锅内油多，又不好用温度计去测量油的温度，只能通过感观来进行判断。锅里的油加热后，把要炸的...
炒菜时油要几分热才能放葱花
炒菜前放入炒锅的食油烧至五六成热即可下菜煸炒放葱花。如果油烧得过热，甚至烧至冒烟，油本身的营养素遭受损害，而且油过热，菜下锅后易把菜烧焦，也破坏了菜的营养价值。另外，炒菜油烧得过热，在油底会出现一种很浓的硬脂化合物，人体摄人后会使胃粘膜坏死，引起低酸胃炎和胃溃疡，久而久之...
炒菜应该要怎么去使得油起火
在炒菜的时候，我们都会使用到火候，那么如果在炒菜的时候发现油没有起火的话，那么应该怎么做才好呢?以下是我为你整理的炒菜如何使得油起火，希望能帮到你。炒菜如何使得油起火 1、菜时锅内油的温度达到一定值变成油蒸汽，遇明火就会着，然后就会产生的明火。2、就是油太热，放菜的时候一个是菜...
菜油烧到多少度即熟
烹调时菜油油温控制在150-180℃为熟，油冒烟着火已经达到200℃以上高温。菜油的沸点是335℃。人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂。菜籽油的胆固醇少，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。菜籽油是一种...
在餐馆吃饭的时候怎么分辨菜里的油是不是潲水油?
消费者一般可通过看、闻、尝、听、问鉴别潲水油。一看，看透明度，纯净的植物油呈透明状，“潲水油”带颜色，并有沉淀物和杂质。二闻，在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时闻其气味，有异味和臭味的很可能是“潲水油”。三尝，用筷子取一滴油，口感带酸味或有焦苦味的油，说明已发酸腐败，...
炒菜时先放油还是先烧热锅?
在炒菜时，应先热锅。烹饪过程中，热锅冷油是较为健康的选择，因为高温下产生的反式脂肪酸对人体的危害较大。控制油温在150℃~180℃左右是最理想的状态。可以将竹筷子插入油中，当四周开始冒出小气泡时，说明油温已经适宜下锅。油锅冒烟时，温度往往超过200℃，此时下锅炒菜，不仅会产生更多致癌物质...
丑春万苏： 1、冷油温:油温约一二成热,锅中油面平静.将筷子插入油中,没有任何的变化. 2、低油温:油温三四成热,油面平静,面上有少许泡沫,略有响声,无青烟.将筷子插入油中,几乎看不到周围有气泡出现. 3、中油温:油温五六成热,油面...
武强县18247065136： 烧菜怎么判断油温 - ？
丑春万苏： 不同的原料、不同的烹饪方法,其使用到的油温是不一样的.简单来说,大家平时使用的油温分成三种.都是以油温度的“成”数来说明,常用的三种是:三成油温、五成油温和七成油温.三成油温多是用来滑散肉丝、肉片什么的,把握方法是热锅冷油.五成油温多是用来炸,裹上面糊、面浆、鸡蛋液什么的,把握方法是看油面,接近与烧开水,即水将要沸腾又还没有沸腾的状态.七成油温也是用来炸的,不过是炸拍粉、或者制作干酥菜肴的,把握方法是,油面比较平静,且伴随少许青烟,还有一种,是在油五成热时,在油里面放几滴水,当油里面“噼啪”声逐渐消失,偶尔有几下,若有若无的时候就是了.
武强县18247065136： 烧菜时怎么看油温? - ？
丑春万苏： 所谓油温,就是锅中的油经加热达到的温度.掌握好油温,对菜肴的色香味形均有裨益.但日常炒菜不可能用温度计去测量锅里的温度,只能凭经验看油.一般来说,油温都用“成”来表示,常用的油温可分为3类:温油锅俗称三四成热,温度为90℃130℃.一般油面较平静,无青烟,无响声,当原料下锅时,原料周围会出现少量气泡.热油锅俗称五六成热,温度为130℃170℃.此时油面微有青烟,油从四周向中间翻动,当原料下锅时,原料周围出现大量气泡,无爆声.旺油锅俗称七八成热,温度为170℃230℃.油面情况为有青烟大量上升,油面较平静,用手勺搅动时有响声,当原料下锅时,出现大量气泡并带有轻微的爆炸声.
武强县18247065136： 做菜时,怎么判断油的热度? - ？
丑春万苏： 看到油冒起泡泡(很小的,往中间聚集)时,说明它已经开始受热.再等一会,就可看见一些油烟冒起,有时还会噼啪的炸,说明油已经到了可炒菜、煎炸的程度,如果油冒浓烟,但是又不会炸,油表面冒出一些波纹时,油几乎到达了最高温度了.
武强县18247065136： 炒菜中怎么看油有几成热 - ？
丑春万苏： 油表面没有变化,是温热,可以用来滑食材,比方:鱼片、肉片 油表面有稍流动,没有油烟,大约五六成热,一般炒菜就可以 油表面流动较快,有油烟,九十成热,用于爆炒菜类:爆羊肉等
武强县18247065136： 炒菜时怎样辨别油温? - ？
丑春万苏： 一般来说,如果是炒菜,放的油少,油烟升起,说明油温已经高了,这时可以把炒锅端下来,晾一下再放原料.还可以用手放在油面上方感受一下油温,稍微热时,为四成热,可以此判断.一定要小心,莫被油溅伤.如果是煎炸食品,需要油多,一是用手感知.二是看油面有涟漪时,可以判断为四五成油温,有油烟升起即为六成,油烟至上为七成,油烟大冒为八九成.不知这样回答可满意否.
武强县18247065136： 平时做饭总说油温几成热,怎么分辨 - ？
丑春万苏： 一般来说油温都用“成”来表示,一成油温约为23℃左右 常用的油温可分为3类: 温油锅,俗称三四成热,温度为90℃至130℃,一般油面情况为无青烟,无响声,油面较平静,当原料下锅时,原料周围出现少量气泡. 热油锅,俗称五六成热,温度为130℃至170℃,油面情况为微有青烟,油从四周向中间翻动,当原料下锅时,原料周围出现大量气泡,无爆声. 旺油锅,俗称七八成热,温度为170℃至230℃,油面情况为有青烟大量上升,油面较平静,用勺搅动时有响声,当原料下锅时,出现大量气泡并带有轻微的爆炸声.
武强县18247065136： 怎样识别油温? - ？
丑春万苏： 1. 当油面比较平静,没有冒青烟,也没有发出响声,材料下锅以后产生比较少的气泡;表明油达到了三四成热,目前判断为温油锅. 2. 当油从四周向中间不停翻动,同时伴有青烟,而且还有气泡;材料下锅后产生又大量的气泡,但是没有油爆出来的响声;表明油达到了五六成热,目前判断为热油锅. 3. 当油面比较平静,晃动的时候发出油爆出的响声,并且伴有大量青烟;材料下锅时也会产生大量的气泡,而且能够听到清晰的爆炸声;表明油达到了七八成热,目前判断为旺油锅.
武强县18247065136： 炒菜时,用什么办法分清楚锅里的油是几成热?拜托各位了 3Q - ？
丑春万苏： 最初用手感应,有灼热感此时得油是5.6成热;当油冒小烟时是7.8成热;冒大烟就是开了. 一成油温约为23℃左右,常用的油温可分为3类:温油锅,俗称三四成热,温度为90℃至130℃,一般油面情况为无青烟,无响声,油面较平静,当原料下锅时,原料周围出现少量气泡.热油锅,俗称五六成热,温度为130℃至170℃,油面情况为微有青烟,油从四周向中间翻动,当原料下锅时,原料周围出现大量气泡,无爆声.旺油锅,俗称七八成热,温度为170℃至230℃,油面情况为有青烟大量上升,油面较平静,用勺搅动时有响声,当原料下锅时,出现大量气泡并带有轻微的爆炸声.记得采纳啊
武强县18247065136： 炒菜时,怎么观察油温热到几成? - ？
丑春万苏： 油靠对流作用传递热量,油能达到的最高温度比水高得多,炸、油泡用的油,油量大,需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低.一般认为:三四成热的低温油,油温为90-120℃,油面泛白泡,但未冒烟.五六成热的中温油,油温为...
