正宗的酸菜白肉怎么做

正宗东北酸菜白肉的做法~

酸菜白肉是以酸菜和猪五花肉为主要食材的一道东北满族菜，口味酸香咸鲜，营养价值丰富，而且做法简单，容易上手。酸菜白肉中的五花肉含脂肪较多，有高血压、高脂血症者少吃。
所需食材
1、主料：酸菜、猪五花肉
辅料：宽粉条，干辣椒
2、原料：酸菜、猪五花肉 、红辣椒。
调料：盐、香油、葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶。
3、主料：五花肉、酸菜
辅料：红椒、盐、八角、葱、姜、桂皮、香叶、小茴香、料酒、胡椒粉
制作方法
做法一
1、将猪五花肉煮熟，晾凉后切成片；
2、坐锅点火倒入油，放葱姜、酸菜煸炒片刻，加少许干椒，放入白肉，加高汤大火炖5分钟后，放入粉条，加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。
做法二
1、五花肉洗净，切成大块，放入葱姜八角花椒桂皮香叶，凉水下锅，烧开后撇去浮沫，继续将五花肉炖熟；
2、将肉炖至用筷子可以轻松穿过表示已经煮熟，锅里留汤，捞出五花肉自然晾凉，切成3-4毫米的薄片；
3、酸菜用清水洗净，用手挤压掉水后切成细丝（我是在一手店里直接买的酸菜丝，比较地道哦）；
4、炒锅烧热加入少许油，加热后放入酸菜煸香。将煸好的酸菜倒入炖锅，铺好五花肉，倒入步骤1中的肉汤直至浸没肉片；
5、开大揭盖火烧开炖三四分钟左右，盖上盖子中火炖十五分钟左右，最后关火前大火炖几分钟即可。
做法三
1. 把葱姜，八角，桂皮，花椒辣椒，香叶小茴香放进调料包里，加适量清水，放入洗净的五花肉，加料酒，盐，大火烧开后捞净浮沫，转中小火煮熟后晾凉切薄片备用。
2. 酸菜洗净切细丝挤净水分。热锅上油，油热后下红椒丝煸香，倒入酸菜丝炒至出香味。
3. 加入步骤1里煮肉的汤水，大火煮10分钟左右。
4. 再加入切好的五花肉片，继续煮5分钟后，加胡椒粉调味，撒上红椒丝起锅即可。

酸菜白肉是以酸菜和猪五花肉为主要食材的一道东北菜，口味酸香咸鲜，营养价值丰富，而且做法简单，容易上手。酸菜白肉中的五花肉含脂肪较多，有高血压、高脂血症者少吃。

酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。白肉狭义上指家禽的肉，而泛指肥肉或用白开水煮熟的猪肉，因为它是白色的。但酸菜中的白肉，常选五花肉，因五花肉肥瘦兼顾，酸菜配白肉肥而不腻，营养丰富，容易吸收，还有补充皮肤水分之功，美容健体之效。酸菜白肉具有补肾养血、滋阴润燥的功效。

酸菜白肉的做法

1.准备好食材，酸菜用水洗两遍，别多洗，那样就没味了

2.粉丝用凉水稍泡，要是着急不泡也成，主要把浮土洗一下

3.五花肉切薄片，最好稍微有点冻，那样好切

4.砂锅坐开水，然后下切好的五花肉片，放一些葱、姜、料酒，小火盖盖儿煮10分钟出味

5. 酸菜切成丝，要横着切，这样易断

6.锅做油到七成热，然后下酸菜大火炒香

7.酸菜翻炒1分钟，把砂锅里的肉和汤全部倒进铁锅里煮开，放盐、黄酒、胡椒粉；然后再倒回砂锅里小火煲10分钟，最后把泡的粉丝下去，粉丝变软就可以了 

烹饪技巧

1、有的做法是把肉先煮了，然后切片和酸菜一起煸炒，我觉得有点麻烦，所以改成现在这个样子，感觉味道也还不错。

2、做这道菜主要是酸菜要好，酸菜好就都OK。

3、粉丝最后放，如果喜欢吃津道的就直接放干粉丝，这样出来比较津道。 

酸菜白肉

〖食材〗五花肉500g、酸菜半颗、粉丝半把、花椒适量、八角2颗、蒜5个、生姜1小块、大葱半根、香葱1根、美人椒1个、食用油适量、盐少许、料酒几滴

〖做法〗五花肉清洗干净后放入锅中，加入适量的水焯水，水烧开锅后滴入几滴料酒；

2、酸菜用清水洗干净后放冷水中浸泡3分钟~5分钟左右，减少盐分的摄入，浸泡时间不宜过久，过久就把酸菜的味道泡没了，吃起来味道不好；

3、粉丝用冷水浸泡10分钟左右，做酸菜炖白肉一般用宽粉比较好，家里没有宽粉直接用汤粉替代；

4、将所需的调味料食材分别准备好并清洗干净；生姜、蒜分别切片、大葱切段；

5、酸菜浸泡完成后拧干水分切丝，切好后再重复一次拧水分的步骤，让酸菜中的水分彻底清除干净；

6、五花肉焯水至断生状态后捞出，用清水冲洗掉表面的浮沫；将五花肉切成0.5cm左右厚的片；

7、煤气灶开火，锅烧热加入适量的食用油，加热至五成热左右放入花椒和八角小火慢慢煸炒；

8、炒出香味后加入切好的生姜、蒜、大葱一起翻炒；

9、翻炒出蒜香味后加入酸菜一起煸炒；煸炒至闻到酸菜散发出来的香味关火；

10、将炒好的酸菜放入炖锅中，加入适量的清水，水的量要没过肉和酸菜，煤气灶开火；

11、盖上盖子大火煮开锅后改小火慢炖5分钟左右加入粉丝；

12、煮开锅后摆上五花肉和适量的盐，继续小火慢炖10分钟左右；

13、关火前加入切好的美人椒大火炖1~2分钟即可；出锅后撒上切碎的香葱；

〖小贴士〗五花肉建议切薄片，这样煮出来的肉吃起来肥而不腻；
2、做这道菜最好选择用棒骨汤炖，味道更正宗，平时家里都不喝汤，为了省事就直接采用清水煮；
3、做好的酸菜白肉趁热吃更香；

酸菜白肉

〖食材〗五花肉500g、酸菜半颗、粉丝半把、花椒适量、八角2颗、蒜5个、生姜1小块、大葱半根、香葱1根、美人椒1个、食用油适量、盐少许、料酒几滴

〖做法〗五花肉清洗干净后放入锅中，加入适量的水焯水，水烧开锅后滴入几滴料酒；

2、酸菜用清水洗干净后放冷水中浸泡3分钟~5分钟左右，减少盐分的摄入，浸泡时间不宜过久，过久就把酸菜的味道泡没了，吃起来味道不好；

3、粉丝用冷水浸泡10分钟左右，做酸菜炖白肉一般用宽粉比较好，家里没有宽粉直接用汤粉替代；

4、将所需的调味料食材分别准备好并清洗干净；生姜、蒜分别切片、大葱切段；

5、酸菜浸泡完成后拧干水分切丝，切好后再重复一次拧水分的步骤，让酸菜中的水分彻底清除干净；

6、五花肉焯水至断生状态后捞出，用清水冲洗掉表面的浮沫；将五花肉切成0.5cm左右厚的片；

7、煤气灶开火，锅烧热加入适量的食用油，加热至五成热左右放入花椒和八角小火慢慢煸炒；

8、炒出香味后加入切好的生姜、蒜、大葱一起翻炒；

9、翻炒出蒜香味后加入酸菜一起煸炒；煸炒至闻到酸菜散发出来的香味关火；

10、将炒好的酸菜放入炖锅中，加入适量的清水，水的量要没过肉和酸菜，煤气灶开火；

11、盖上盖子大火煮开锅后改小火慢炖5分钟左右加入粉丝；

12、煮开锅后摆上五花肉和适量的盐，继续小火慢炖10分钟左右；

13、关火前加入切好的美人椒大火炖1~2分钟即可；出锅后撒上切碎的香葱；

酸菜白肉

〖食材〗五花肉500g、酸菜半颗、粉丝半把、花椒适量、八角2颗、蒜5个、生姜1小块、大葱半根、香葱1根、美人椒1个、食用油适量、盐少许、料酒几滴

〖做法〗五花肉清洗干净后放入锅中，加入适量的水焯水，水烧开锅后滴入几滴料酒；

2、酸菜用清水洗干净后放冷水中浸泡3分钟~5分钟左右，减少盐分的摄入，浸泡时间不宜过久，过久就把酸菜的味道泡没了，吃起来味道不好；

3、粉丝用冷水浸泡10分钟左右，做酸菜炖白肉一般用宽粉比较好，家里没有宽粉直接用汤粉替代；

4、将所需的调味料食材分别准备好并清洗干净；生姜、蒜分别切片、大葱切段；

5、酸菜浸泡完成后拧干水分切丝，切好后再重复一次拧水分的步骤，让酸菜中的水分彻底清除干净；

6、五花肉焯水至断生状态后捞出，用清水冲洗掉表面的浮沫；将五花肉切成0.5cm左右厚的片；

7、煤气灶开火，锅烧热加入适量的食用油，加热至五成热左右放入花椒和八角小火慢慢煸炒；

8、炒出香味后加入切好的生姜、蒜、大葱一起翻炒；

9、翻炒出蒜香味后加入酸菜一起煸炒；煸炒至闻到酸菜散发出来的香味关火；

10、将炒好的酸菜放入炖锅中，加入适量的清水，水的量要没过肉和酸菜，煤气灶开火；

11、盖上盖子大火煮开锅后改小火慢炖5分钟左右加入粉丝；

12、煮开锅后摆上五花肉和适量的盐，继续小火慢炖10分钟左右；

13、关火前加入切好的美人椒大火炖1~2分钟即可；出锅后撒上切碎的香葱；

〖小贴士〗五花肉建议切薄片，这样煮出来的肉吃起来肥而不腻；
2、做这道菜最好选择用棒骨汤炖，味道更正宗，平时家里都不喝汤，为了省事就直接采用清水煮；
3、做好的酸菜白肉趁热吃更香；

猪肉洗干净,葱姜洗干净切块，备好大料、干红椒,锅加冷水，猪肉入锅,葱姜、大料入锅开火煮煮至6、7分熟捞出沥干水,酸菜洗干净，沥干水,起油锅，葱姜、干红椒入锅煸香,酸菜入锅炒,加适量煮肉的水盖上锅盖炖,白肉切成稍微厚些的大片（肉片大小、薄厚随个人偏爱）,白肉放到酸菜锅里一同炖,炖至食材熟，加盐胡椒粉关火，翻炒均匀即可盛出享用。

---

怀远县17868364407： 求正宗酸菜白肉的做法 - ？
巩查泰宾： 酸菜白肉的调料: 盐、鸡精、干辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、葱、姜蒜、八角、小茴香、花椒. 酸菜白肉的做法: 1、将猪五花肉洗净,用刀刮净皮上的脏东西放入葱姜蒜、八角茴香、花椒,凉水下锅 2、将五花肉大火煮熟,烹入料酒加盐、...

怀远县17868364407： 传统正宗东北酸菜白肉怎么做 - ？
巩查泰宾： 食材 --- 酸菜丝(一手店)2袋 五花肉适量 适量葱姜 大料1个 海米3个 盐适量 做法:五花肉、葱姜切好备用 酸菜丝稍微用水冲洗后攥干备用 热锅热油,放入葱姜大料爆香后放入酸菜煸炒 酸菜丝煸炒2、3分钟 放入满满一锅清水后放入...

怀远县17868364407： 做法,酸菜炖白肉怎么做好吃,酸菜炖白肉的家常做法 - ？
巩查泰宾： 食材 主料 酸菜250g 白肉200g 辅料 葱 适量 姜 适量 八角 适量 桂皮 适量 花椒 适量 步骤1.取出酸菜后浸泡在清水中,泡好后攥干水分.2.先撕成薄片再切细丝.3.切好丝后用手挤干水分.4.炒锅中倒入油大火加热,七成热油时倒入酸菜煸炒3分钟左右煸透.5.锅中倒入清水,五花肉切成大块放入清水中,大火加热煮开,去浮沫,放入大葱,花椒,八角,姜片,桂皮,转小火加盖儿煮大概40分钟左右的样子,用筷子顺利扎透整块肉即可,捞出肉后锅里的汤保留.6.捞出肉后锅里的汤保留. 7.肉块等稍微凉的时候切成肉片备用.8.加入刚煮过肉的汤没过酸菜表面上,大火煮三分钟后倒入肉片.9.盖上盖子中火炖15分钟.出锅前加入少量盐调味即可

怀远县17868364407： 酸菜白肉怎么制作?？
巩查泰宾： 主料:酸菜、猪五花肉 辅料:粉丝、海米、干辣椒 调料:盐、鸡精、料酒、鸡精、胡椒粉、香油、葱、姜 烹制方法: 1、将猪五花肉煮熟,晾凉后切成片; 2、坐锅点火倒入油,放葱姜、海米、酸菜煸炒片刻,加少许干椒,放入白肉,加高汤大火炖5分钟后,放入粉丝,加盐、鸡精、胡椒粉调味,大火收汁,出锅前淋少许香油即可. 很好吃!

怀远县17868364407： 酸菜白肉的做法,酸菜白肉怎么做好吃,酸菜白肉的家常 - ？
巩查泰宾： 主料 五花肉250g 酸菜400g 辅料 油 适量 盐 适量 八角 适量 大葱 适量 姜 适量 树椒 适量 胡椒粉 适量 花椒 适量 步骤1.将带皮的猪五花肉洗净,用刀刮净皮上的脏东西,清水洗净,葱切段,姜切片2.锅内加清水,把五花肉放入,加葱,姜,八角,花椒,烧开后撇去浮沫,小火慢慢炖煮.3.将肉炖至用筷子可以轻松穿过表示已经煮熟4.捞出五花肉自然晾凉5.切薄片6.酸菜洗净用手挤压掉水份,切细丝7.锅内油热后下树椒,葱,姜爆香,放入酸菜煸炒8.将炒好的酸菜加入煮五花肉的原汤9.大火炖熟10.放入肉片,加胡椒粉,少许盐调味,再炖煮5分钟即可

怀远县17868364407： 酸菜白肉怎么做？
巩查泰宾： 酸菜白肉的主料:猪五花肉 酸白菜 粉丝 酸菜白肉的辅料:海米、干辣椒 韭菜花 调料:盐 3克 味精 2克 花椒 3克 腐乳(红) 10克 辣椒油 5克 酸菜白肉的做法: 将五花肉煮熟了晾干洗净切成10厘米长的薄片;酸菜洗净先顺长片成薄片,再顶刀切成细丝 坐锅点火倒入油,放葱姜、海米、酸菜煸炒片刻,加少许干椒,放入白肉,加高汤大火炖5分钟后,放入粉丝,加盐、鸡精、胡椒粉调味,大火收汁,放入肉汤750克烧开,撇去浮沫,将肉片、酸菜丝一同下入勺中,加精盐、花椒烧开,改小火炖制3-5分钟,加入水发粉丝再烧制五分钟,加味精,倒入汤碗中美味的酸菜白肉就这样搞定了

怀远县17868364407： 白肉的做法,酸菜白肉怎么做好吃,酸菜白肉的家常做法 - ？
巩查泰宾： 食材用料五花肉100g 东北酸菜200g 粉丝1小把相克食物 葱适量相克食物 姜适量相克食物 料酒适量 胡椒粉适量 盐适量 大料适量 酸菜白肉的做法酸菜白肉的做法图解11.准备好食材,酸菜用水洗两遍,切成丝. 酸菜白肉的做法图解22.粉条用...

怀远县17868364407： 如何做酸菜白肉 - ？
巩查泰宾： 做法一 制作食材 主料:酸菜、猪五花肉 辅料:粉丝、海米、 调料:盐、鸡精、 料酒、鸡精、胡椒粉、 酸菜白肉 香油、葱、姜营养特点:酸菜白肉,汤汤水水地亦下饭又滋润,冬天最好的美食,煲一大锅的酸菜白肉,吃得畅快淋漓.制作流程...

怀远县17868364407： 酸菜白肉的做法有哪些?？
巩查泰宾： 我知道~ 有两种做法,一种是肉先过油的,但是我不喜欢吃,我就告诉你不过油的吧 我自己是这么做的, 1、最好有棒骨,棒骨得砸开!五花肉切成片 2、先放油,油开放调料葱姜蒜,别的不需要! 3、抄出香味后加清水,冷水下棒骨,如果没有棒骨就直接放五花肉,肥一些可能会好吃点,大火煮开小火熬,我一般都煮30分钟,时间越久,肥肉到最后入口就化了,一点不腻. 4、然后放入酸菜,如果是自己家渍的酸菜,开火后小炖15分钟.如果是外面买的就多炖一下. 就OK了,很好吃~吃的时候准备一小碟的酱油,沾白肉吃,很美味的. 外面买的酸菜不是很干净,吃之前洗洗,自己家的有得小洗一下,最后攥干的时候不要太用力,别攥的太干.

怀远县17868364407： 酸菜汆白肉白肉怎样做 - ？
巩查泰宾： 材料:五花肉、葱、姜、香料、酸菜、花椒、桂皮、白芷、盐1.带皮五花肉清洗干净.2.葱切段、姜切片、准备香料.3.将每张酸菜叶子片成两层或三层,横切成细丝.4.锅中加冷水,下入五花肉,煮开捞出.5.肉块再次入开水锅,撇去浮沫后加入葱、姜、香料及料酒大火煮开.6.中小火煮40分钟,用筷子轻易扎透即可捞出冷却.7.切成薄片.8.热锅凉油爆香大料.9.加入酸菜丝略微翻炒.10.倒入煮肉原汤里,盖盖约煮15分钟.11.加入红薯粉丝煮至软透,加盐调味.12.将熟五花肉码在表面继续加盖煮10分钟,肉片变透明即可.