正宗的酸菜白肉怎么做
酸菜白肉是以酸菜和猪五花肉为主要食材的一道东北满族菜,口味酸香咸鲜,营养价值丰富,而且做法简单,容易上手。酸菜白肉中的五花肉含脂肪较多,有高血压、高脂血症者少吃。
所需食材
1、主料:酸菜、猪五花肉
辅料:宽粉条,干辣椒
2、原料:酸菜、猪五花肉 、红辣椒。
调料:盐、香油、葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶。
3、主料:五花肉、酸菜
辅料:红椒、盐、八角、葱、姜、桂皮、香叶、小茴香、料酒、胡椒粉
制作方法
做法一
1、将猪五花肉煮熟,晾凉后切成片;
2、坐锅点火倒入油,放葱姜、酸菜煸炒片刻,加少许干椒,放入白肉,加高汤大火炖5分钟后,放入粉条,加盐、鸡精、胡椒粉调味,大火收汁,出锅前淋少许香油即可。
做法二
1、五花肉洗净,切成大块,放入葱姜八角花椒桂皮香叶,凉水下锅,烧开后撇去浮沫,继续将五花肉炖熟;
2、将肉炖至用筷子可以轻松穿过表示已经煮熟,锅里留汤,捞出五花肉自然晾凉,切成3-4毫米的薄片;
3、酸菜用清水洗净,用手挤压掉水后切成细丝(我是在一手店里直接买的酸菜丝,比较地道哦);
4、炒锅烧热加入少许油,加热后放入酸菜煸香。将煸好的酸菜倒入炖锅,铺好五花肉,倒入步骤1中的肉汤直至浸没肉片;
5、开大揭盖火烧开炖三四分钟左右,盖上盖子中火炖十五分钟左右,最后关火前大火炖几分钟即可。
做法三
1. 把葱姜,八角,桂皮,花椒辣椒,香叶小茴香放进调料包里,加适量清水,放入洗净的五花肉,加料酒,盐,大火烧开后捞净浮沫,转中小火煮熟后晾凉切薄片备用。
2. 酸菜洗净切细丝挤净水分。热锅上油,油热后下红椒丝煸香,倒入酸菜丝炒至出香味。
3. 加入步骤1里煮肉的汤水,大火煮10分钟左右。
4. 再加入切好的五花肉片,继续煮5分钟后,加胡椒粉调味,撒上红椒丝起锅即可。
酸菜白肉是以酸菜和猪五花肉为主要食材的一道东北菜,口味酸香咸鲜,营养价值丰富,而且做法简单,容易上手。酸菜白肉中的五花肉含脂肪较多,有高血压、高脂血症者少吃。
酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸,它被人体吸收后能增进食欲,促进消化。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。白肉狭义上指家禽的肉,而泛指肥肉或用白开水煮熟的猪肉,因为它是白色的。但酸菜中的白肉,常选五花肉,因五花肉肥瘦兼顾,酸菜配白肉肥而不腻,营养丰富,容易吸收,还有补充皮肤水分之功,美容健体之效。酸菜白肉具有补肾养血、滋阴润燥的功效。
酸菜白肉的做法
1.准备好食材,酸菜用水洗两遍,别多洗,那样就没味了
2.粉丝用凉水稍泡,要是着急不泡也成,主要把浮土洗一下
3.五花肉切薄片,最好稍微有点冻,那样好切
4.砂锅坐开水,然后下切好的五花肉片,放一些葱、姜、料酒,小火盖盖儿煮10分钟出味
5. 酸菜切成丝,要横着切,这样易断
6.锅做油到七成热,然后下酸菜大火炒香
7.酸菜翻炒1分钟,把砂锅里的肉和汤全部倒进铁锅里煮开,放盐、黄酒、胡椒粉;然后再倒回砂锅里小火煲10分钟,最后把泡的粉丝下去,粉丝变软就可以了
烹饪技巧
1、有的做法是把肉先煮了,然后切片和酸菜一起煸炒,我觉得有点麻烦,所以改成现在这个样子,感觉味道也还不错。
2、做这道菜主要是酸菜要好,酸菜好就都OK。
3、粉丝最后放,如果喜欢吃津道的就直接放干粉丝,这样出来比较津道。
酸菜白肉
〖食材〗五花肉500g、酸菜半颗、粉丝半把、花椒适量、八角2颗、蒜5个、生姜1小块、大葱半根、香葱1根、美人椒1个、食用油适量、盐少许、料酒几滴
〖做法〗五花肉清洗干净后放入锅中,加入适量的水焯水,水烧开锅后滴入几滴料酒;
2、酸菜用清水洗干净后放冷水中浸泡3分钟~5分钟左右,减少盐分的摄入,浸泡时间不宜过久,过久就把酸菜的味道泡没了,吃起来味道不好;
3、粉丝用冷水浸泡10分钟左右,做酸菜炖白肉一般用宽粉比较好,家里没有宽粉直接用汤粉替代;
4、将所需的调味料食材分别准备好并清洗干净;生姜、蒜分别切片、大葱切段;
5、酸菜浸泡完成后拧干水分切丝,切好后再重复一次拧水分的步骤,让酸菜中的水分彻底清除干净;
6、五花肉焯水至断生状态后捞出,用清水冲洗掉表面的浮沫;将五花肉切成0.5cm左右厚的片;
7、煤气灶开火,锅烧热加入适量的食用油,加热至五成热左右放入花椒和八角小火慢慢煸炒;
8、炒出香味后加入切好的生姜、蒜、大葱一起翻炒;
9、翻炒出蒜香味后加入酸菜一起煸炒;煸炒至闻到酸菜散发出来的香味关火;
10、将炒好的酸菜放入炖锅中,加入适量的清水,水的量要没过肉和酸菜,煤气灶开火;
11、盖上盖子大火煮开锅后改小火慢炖5分钟左右加入粉丝;
12、煮开锅后摆上五花肉和适量的盐,继续小火慢炖10分钟左右;
13、关火前加入切好的美人椒大火炖1~2分钟即可;出锅后撒上切碎的香葱;
〖小贴士〗五花肉建议切薄片,这样煮出来的肉吃起来肥而不腻;
2、做这道菜最好选择用棒骨汤炖,味道更正宗,平时家里都不喝汤,为了省事就直接采用清水煮;
3、做好的酸菜白肉趁热吃更香;
酸菜白肉
〖食材〗五花肉500g、酸菜半颗、粉丝半把、花椒适量、八角2颗、蒜5个、生姜1小块、大葱半根、香葱1根、美人椒1个、食用油适量、盐少许、料酒几滴
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3、粉丝用冷水浸泡10分钟左右,做酸菜炖白肉一般用宽粉比较好,家里没有宽粉直接用汤粉替代;
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5、酸菜浸泡完成后拧干水分切丝,切好后再重复一次拧水分的步骤,让酸菜中的水分彻底清除干净;
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8、炒出香味后加入切好的生姜、蒜、大葱一起翻炒;
9、翻炒出蒜香味后加入酸菜一起煸炒;煸炒至闻到酸菜散发出来的香味关火;
10、将炒好的酸菜放入炖锅中,加入适量的清水,水的量要没过肉和酸菜,煤气灶开火;
11、盖上盖子大火煮开锅后改小火慢炖5分钟左右加入粉丝;
12、煮开锅后摆上五花肉和适量的盐,继续小火慢炖10分钟左右;
13、关火前加入切好的美人椒大火炖1~2分钟即可;出锅后撒上切碎的香葱;
酸菜白肉
〖食材〗五花肉500g、酸菜半颗、粉丝半把、花椒适量、八角2颗、蒜5个、生姜1小块、大葱半根、香葱1根、美人椒1个、食用油适量、盐少许、料酒几滴
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4、将所需的调味料食材分别准备好并清洗干净;生姜、蒜分别切片、大葱切段;
5、酸菜浸泡完成后拧干水分切丝,切好后再重复一次拧水分的步骤,让酸菜中的水分彻底清除干净;
6、五花肉焯水至断生状态后捞出,用清水冲洗掉表面的浮沫;将五花肉切成0.5cm左右厚的片;
7、煤气灶开火,锅烧热加入适量的食用油,加热至五成热左右放入花椒和八角小火慢慢煸炒;
8、炒出香味后加入切好的生姜、蒜、大葱一起翻炒;
9、翻炒出蒜香味后加入酸菜一起煸炒;煸炒至闻到酸菜散发出来的香味关火;
10、将炒好的酸菜放入炖锅中,加入适量的清水,水的量要没过肉和酸菜,煤气灶开火;
11、盖上盖子大火煮开锅后改小火慢炖5分钟左右加入粉丝;
12、煮开锅后摆上五花肉和适量的盐,继续小火慢炖10分钟左右;
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〖小贴士〗五花肉建议切薄片,这样煮出来的肉吃起来肥而不腻;
2、做这道菜最好选择用棒骨汤炖,味道更正宗,平时家里都不喝汤,为了省事就直接采用清水煮;
3、做好的酸菜白肉趁热吃更香;
猪肉洗干净,葱姜洗干净切块,备好大料、干红椒,锅加冷水,猪肉入锅,葱姜、大料入锅开火煮煮至6、7分熟捞出沥干水,酸菜洗干净,沥干水,起油锅,葱姜、干红椒入锅煸香,酸菜入锅炒,加适量煮肉的水盖上锅盖炖,白肉切成稍微厚些的大片(肉片大小、薄厚随个人偏爱),白肉放到酸菜锅里一同炖,炖至食材熟,加盐胡椒粉关火,翻炒均匀即可盛出享用。
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