酸菜白肉在家怎么做好吃?
主料:酸菜、猪五花肉
辅料:粉丝、海米、干辣椒
调料:盐、鸡精、料酒、鸡精、胡椒粉、香油、葱、姜
烹制方法:
1、将猪五花肉煮熟,晾凉后切成片;
2、坐锅点火倒入油,放葱姜、海米、酸菜煸炒片刻,加少许干椒,放入白肉,加高汤大火炖5分钟后,放入粉丝,加盐、鸡精、胡椒粉调味,大火收汁,出锅前淋少许香油即可。
很好吃!
东北菜最具有代表性的还是酸菜汆白肉。有很多人越来越喜欢酸菜的味道。之前很多人都认为东北的酸菜非常不健康,因为所有腌制的东西都是盐分比较高,吃盐多了并不好,但是酸菜的味道就是那么的诱人,酸菜汆白肉这道菜炖出来之后,就是让人欲罢不能。很多人在外面吃过酸菜汆白肉,但是自己在家却做不出这个味道。那么如何自己在家做出一道非常正宗的酸菜汆白肉呢?
首先要准备正宗的东北酸菜。东北酸菜是用白菜腌渍的,这样的味道才够酸,才够酸爽脆嫩。在市场上可以买到,或者超市也有卖东北酸菜的。买好酸菜就要准备五花肉。记得要买那种有肥有瘦的五花肉。如果不喜欢吃肥肉的,那么就选择瘦一点的,但是最好还是能有肥肉,用肥肉炸出来的猪油来做菜味道也是可以的。
准备好材料之后,就要开始做咯!
1、将锅中加入油,油可以稍微多一些,因为酸菜比较吃油。如果油少了,酸菜的味道就会欠缺一些。
2、将五花肉放入锅中煸炒,这样能够让肥肉的油被炸出一些,油腻感减少。当然,如果你想要东北非常正宗的酸菜汆白肉,这里建议将五花肉切成薄片放到白水锅中煮熟或者蒸熟。东北的叫做烀。
3、然后将葱段、姜片放入锅中,炒出香味,然后将酸菜加入锅中,加入少量的味极鲜,翻炒一下之后,加入适量的清水,小火开始炖就可以了。
其实酸菜汆白肉非常简单,但为什么每个人做的味道都不同呢?一个是酸菜不同,一个是每个人做饭的方式不同,味道也会千差万别,那么味道就要完全靠天赋了。喜欢酸菜汆白肉的,就买来材料试一下吧,非常简单哦。
酸菜白肉是吉林的名菜,全称应该叫【酸菜汆白肉】。这个菜记得上学的时候,烹饪老师专门讲解过这道菜的技术要点,因为这个菜属于东北家家户户都经常吃的菜,所以当时记得比较用心。酸菜白肉在家怎么做好吃要想酸菜白肉好吃,那么做为这道菜的两大主料,酸菜和白肉的选择,是这道菜美味的关键。
酸菜选择黄心的:因为黄心的酸菜,颜色漂亮,发酵的透,有酸菜那独有的味道。白肉选择肥一些的五花肉:酸菜比较喜油,所以肥一些的五花肉,可以把油脂都渗透到酸菜中去,这样经过久炖之后,滋味会更加的鲜美。以前做这道菜的时候,基本都是选择脖子下的那块肥肉居多的梅肉。
——酸菜白肉的制作方法——
【主料】酸菜,猪五花肉,棒骨一块
【配料】葱姜蒜
【调料】盐,料酒,花椒,大料,桂皮,胡椒粉,白糖,蚝油
【做法】大块五花肉和猪棒骨,入凉水锅中焯烫出血沫,捞出洗净备用。酸菜清洗干净后,顶刀切成细丝。菜帮厚的部位,用刀片几下,然后切。
把棒骨垫底,上面盖上五花肉添汤,加料酒、葱姜大块、花椒、八角、桂皮,盖盖煮至五花肉用筷子~一插没有血水冒出,关火捞出晾凉备用。
把晾凉的五花肉改刀成大片,锅中煮肉的汤捞去残渣澄清备用。
锅中入油爆香葱姜蒜和一个八角,下酸菜丝煸炒,直至炒至酸菜的没有水汽,烹点料酒后把煮肉的原汤倒入,煮至汤色发白后,加入切片的五花肉,加白糖少许提鲜。煮至汤汁浓稠,五花肉软烂后,加盐、胡椒粉、蚝油调味出锅即可。
【制作要点】酸菜丝切的越细越好,可以用菜刀把厚的菜帮部位横片几刀。酸菜一定要用手攥干水分。葱姜蒜可以选择大块爆锅,酸菜一定要煸干水汽,这样可以增添酸菜的鲜味,而且易于去除酸菜腌菜的味道。猪五花肉煮的不要太烂,八分熟即可。
因为还要回锅和酸菜同炖,煮的太烂容易不成型。用筷子一插能插动,不冒血水为好。调味上因为酸菜本身就有咸味,所以加盐要尝口。放点白糖可以综合酸菜的咸味,并且提鲜。
【美味小贴士】骨头和肉同煮,才能把肉香味激发出来,而且用骨汤炖酸菜才是最美味的。东北烀肉好吃的窍门就是——骨棒垫底和猪肉同炖,这样烀出来的肉绝对比单独烀要美味的多!熟的五花肉不好切,可以入冰箱冷冻二十分钟左右,在家也可以切出“薄如纸”的白肉。
煮五花肉和骨头时,家里也可以用高压锅,记得上汽五六分钟即可。因为肉和骨头都可以回锅和酸菜同炖,而且炖的时间越长越美味。做这道菜可以根据自己的喜好,加冻豆腐、粉条、血肠等。但是记得汤水要宽,不要中途添汤影响口味。
【特点】白肉肥而不腻,酸菜入味软烂,具有东北代表性的特色家常菜。酸菜白肉在家里按照我这种方法制作,保证汤鲜味美,开胃下饭。大家不妨一试。
酸菜白肉在家怎么做好吃?
1)将酸菜浸泡在清水中,用手反复捏攥几次,然后用清水冲净,将水挤压干后切成细丝备用。
2)锅中倒入清水,五花肉切成大块和大棒骨一起放入,大火加热煮开后,撇去浮沫,放入大葱节,姜片,花椒,八角,桂皮和香叶,调成小火加盖儿煮40分钟。
3)待肉煮熟(能用筷子顺利扎透整块肉),捞出自然冷却,锅中煮肉的水不要倒掉。肉冷却后,切成3毫米厚的片,不用太薄,也不要太厚。
4)炒锅中倒入油大火加热,待油7成热时,倒入酸菜煸炒3分钟,让酸菜被油充分的煸炒透,然后放入五花肉片,将刚刚煮肉的汤倒入(还有汤中的调料),没过酸菜和肉的表面,大火煮3分钟后,盖上盖子转中火炖15分钟,最后打开盖子用大火煮3分钟,调入盐即可。
小诀窍
**酸菜,我比较喜欢买小包装的。300克的分量刚好能一次用完,否则太大包装的话,一次用不了,放在冰箱里,每次打开都让人皱眉。而且,这个酸菜的叶儿也比梆子多。
**酸菜白肉我个人觉得要做的好吃,煮肉的环节非常重要,在买五花肉时,捎带买块大棒骨,让人家帮你剁成块,在煮肉时一起放入,煮出来的肉香,汤也香。
**各地酸菜的酸味和咸度,差别比较大,为了保险起见,用清水洗一下去除咸度,是我一直以来的习惯。在炒制时,一定用油煸透,这样,做出来的酸菜才好吃。
**煮肉的汤,要热着冲入酸菜中,如果汤不热了,可以加热之后再倒入,如果汤不够,要加入开水补足,不要加冷水。只有这样,汤才会呈奶白色,味道也浓。
酸菜白肉的做法
食材用料
五花肉 250克
酸菜 200克
八角 三个
姜 10克
蒜 10克
葱 10克
料酒 一汤匙
盐 适量
鸡精 适量
胡椒粉 适量
油 适量
清水 适量
步骤:
1、 五花肉洗净,酸菜洗净切成丝,挤干水分,葱姜蒜切片,八角备好
2、 锅中倒入清水,放入五花肉
3、 大火烧开转中小火炖煮二十分钟
4、 煮好的五花肉晾凉切薄片,煮肉的汤汁留下备用
5、 锅中倒入适量油烧热放入葱姜蒜、八角爆香
6、 放入酸菜炒出香味
7、 倒入肉汤
8、 加入料酒、胡椒粉、盐、鸡精,
9、 大火烧开后放入五花肉,转中火炖煮十五分钟
10、 十五分钟后大火翻炒均匀即可出锅
酸菜白肉的做法
食材用料
五花肉 100克
东北酸菜 200克
粉丝 1小把
葱 适量
姜 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
盐 适量
大料 适量
步骤:
1、 准备好食材,酸菜用水洗两遍,切成丝。
2、 粉条用温水浸泡一下备用。
3、 将提前焯好水的五花肉最好同时加几块大骨一起放入砂锅,加入葱、姜、大料、料酒,烧开转小火煮至五花肉用筷子能轻轻扎透即可。
4、 煮好的五花肉切薄片。
5、 铁锅倒油烧至七成热,然后下酸菜大火炒香,酸菜翻炒1分钟。
6、 把砂锅里的肉汤全部倒进铁锅里煮开。
7、 然后下肉片小火煲10分钟。
8、 最后下泡好的粉条小火炖熟。
9、 粉条煮软透明加入盐、鸡精、胡椒粉调味,淋入香油即可。
小贴士
酸菜加热时间不宜太长,否则酸菜就不脆了。
酸菜白肉是一道东北特色美食,以酸菜和五花肉为主要食材制作而成的,做法简单,容易上手,吃起来酸爽鲜美,营养价值丰富。
准备食材:
五花肉500g、酸菜半个、粉丝半把、花椒适量、八角2颗、蒜5个、生姜1小块、大葱半根、香葱1根、美人椒1个、食用油适量、盐少许、料酒几滴
制作方法:
1、五花肉清洗干净后放入锅中,加入适量的水焯水,水烧开锅后滴入几滴料酒;
2、酸菜用清水洗干净后放冷水中浸泡3分钟~5分钟左右,减少盐分的摄入,浸泡时间不宜过久,过久就把酸菜的味道泡没了,吃起来味道不好;
3、粉丝用冷水浸泡10分钟左右,做酸菜炖白肉一般用宽粉比较好,家里没有宽粉直接用汤粉替代;
4、将所需的调味料食材分别准备好并清洗干净;
5、生姜、蒜分别切片、大葱切段;
6、酸菜浸泡完成后拧干水分切丝,切好后再重复一次拧水分的步骤,让酸菜中的水分彻底清除干净;
7、五花肉焯水至断生状态后捞出,用清水冲洗掉表面的浮沫;
8、将五花肉切成0.5cm左右厚的片;
9、煤气灶开火,锅烧热加入适量的食用油,加热至五成热左右放入花椒和八角小火慢慢煸炒;
10、炒出香味后加入切好的生姜、蒜、大葱一起翻炒;
11、翻炒出蒜香味后加入酸菜一起煸炒;
12、煸炒至闻到酸菜散发出来的香味关火;
13、将炒好的酸菜放入炖锅中,加入适量的清水,水的量要没过肉和酸菜,煤气灶开火;
14、盖上盖子大火煮开锅后改小火慢炖5分钟左右加入粉丝;
15、煮开锅后摆上五花肉和适量的盐,继续小火慢炖10分钟左右;
16、关火前加入切好的美人椒大火炖1~2分钟即可;
17、出锅后撒上切碎的香葱即可。
制作方法:
1、五花肉清洗干净后放入锅中,加入适量的水焯水,水烧开锅后滴入几滴料酒;

2、酸菜用清水洗干净后放冷水中浸泡3分钟~5分钟左右,减少盐分的摄入,浸泡时间不宜过久,过久就把酸菜的味道泡没了,吃起来味道不好;

3、粉丝用冷水浸泡10分钟左右,做酸菜炖白肉一般用宽粉比较好,家里没有宽粉直接用汤粉替代;

4、将所需的调味料食材分别准备好并清洗干净;

5、生姜、蒜分别切片、大葱切段;

6、酸菜浸泡完成后拧干水分切丝,切好后再重复一次拧水分的步骤,让酸菜中的水分彻底清除干净;

7、五花肉焯水至断生状态后捞出,用清水冲洗掉表面的浮末;

8、将五花肉切成0.5cm左右厚的片;

9、煤气灶开火,锅烧热加入适量的食用油,加热至五成热左右放入花椒和八角小火慢慢煸炒;

10、炒出香味后加入切好的生姜、蒜、大葱一起翻炒;

11、翻炒出蒜香味后加入酸菜一起煸炒;

12、煸炒至闻到酸菜散发出来的香味关火;

13、将炒好的酸菜放入炖锅中,加入适量的清水,水的量要没过肉和酸菜,煤气灶开火;

14、盖上盖子大火煮开锅后改小火慢炖5分钟左右加入粉丝;

15、煮开锅后摆上五花肉和适量的盐,继续小火慢炖10分钟左右;

16、关火前加入切好的美人椒大火炖1~2分钟即可;

17、出锅后撒上切碎的香葱
如何自制美味又解馋的酸菜白肉?
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