为什么面粉加水可以成团？
这是因为面粉里含有淀粉和蛋白质，淀粉和蛋白质，在水溶液的情况下有粘性，能产生附着性，所以能成团。
面粉不溶于水。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
我们都知道,面粉（这里我就拿小麦粉为例吧）,是我国北方大部分地区的主食.
面粉就是小麦研磨成的面粉.面粉的成分主要是蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维.
那么,和面就是整合碳水化合物和纤维的过程,
淀粉由于在水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并化解或者分解水分,面筋质（纤维质）被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了面团.
面粉一般是分为高筋、中筋和低筋面粉三种，如果想做面包、吐司等比较有嚼劲的食物，可以用高筋面粉，比较好的有金像面包粉和王后高筋粉，我用金像面包粉就很好用，揉面易出膜，拉丝好，做出的面包香甜美味。如果想做馒头、包 子等中式面点，就选中筋面粉，古船、五得利这些都是比较常用的品牌。如果想做蛋糕、饼干等西点，美玫、新良是比较受欢迎的，尤其是美玫低筋粉，面糊细腻，做出来蛋糕不会回缩，塌陷，效果很不错。
面粉里含有淀粉和蛋白质,淀粉和蛋白质,在水溶液的情况下有粘性,能产生附着性,所以能成团。
因为面粉中含有面筋蛋白，面筋蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成。这些蛋白质的可离解氨基酸含量低，在中性水中不溶解；含有大量的谷氨酸酰胺和羟基氨基酸，易形成分子间氢键，使面筋具有很强的吸水能力和黏聚性质，其中黏聚性质还与疏水作用有关；这些蛋白质中含有-SH，能形成二硫键，所以在面团中他们紧密联系在一起，使其具有韧性；当面粉被揉捏时蛋白质分子伸展，二硫键形成，疏水相互作用增强，面筋蛋白转化为立体、具有粘弹性的蛋白质网状结构，并截留淀粉粒和其他成分。
面粉颗粒小，表面能大，它总是朝着缩小表面能的趋势进行，所以即使不沾水，时间长了面粉还是会凝团，至于沾了水后，主要是颗粒间毛细管被水填充，形成毛细管力
因为面粉中含有面筋蛋白，面筋蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成。莱垍头条
这些蛋白质的可离解氨基酸含量低，在中性水中不溶解；莱垍头条
含有大量的谷氨酸酰胺和羟基氨基酸，易形成分子间氢键，使面筋具有很强的吸水能力和黏聚性质，其中黏聚性质还与疏水作用有关；莱垍头条
这些蛋白质中含有-SH，能形成二硫键，所以在面团中他们紧密联系在一起，使其具有韧性；垍头条莱
当面粉被揉捏时蛋白质分子伸展，二硫键形成，疏水相互作用增强，面筋蛋白转化为立体、具有粘弹性的蛋白质网状结构，并截留淀粉粒和其他成分。
煎饼子为何不成型?
煎饼子（Pancakes）不成型可能有以下几个原因：1. 面糊太稀：确保你的面糊比例正确，面粉和水的比例通常为1:2至1:3。如果面糊太稀，煎饼子可能无法成型。2. 面粉质量：使用高筋面粉或全麦面粉，这两种面粉更容易形成面团。3. 发酵时间不够：面糊需要发酵一段时间，这样面糊才能更好地融合在一起。
物理问题:面粉是易散的,但是加上适当的水并揉合会变成柔韧的面团,这...
分子中存在大量－H和－OH，水也是由氢原子和氧原子购成的。面粉加适当的水揉合后，二者分子之间可形成大量的H键，即不同分子之间的的H与O之间形成的化学键。由于大量H氢键的存在，分子之间作用力增大。H键不如离子键和化合键稳定，易断裂和重新形成，所以面团就会比较柔韧。
好面粉的标准是什么
1、外观洁白细腻 好面粉应该呈现出洁白、细腻的外观，不应有杂质和异味。2、蛋白质含量高 面粉中蛋白质含量是衡量面粉质量的重要指标之一。一般来说，蛋白质含量越高，面粉的弹性和韧性就越好。3、吸水性好 好面粉的吸水性适中，能够在加水后迅速形成均匀的面团，且面团不易过于湿润或干燥。4、灰分含量...
做面条需要用什么面粉?
做面条要用高筋面粉。做面条准备材料：高筋面粉、鸡蛋、纯净水 步骤：1、鸡蛋、面粉、盐放入面包机桶内。2、加水，把面搅成团。3、面成团后，取出来，如果不够硬可以用手再搓一下。4、用擀面杖把面擀扁，涂抹一些面粉。5、然后用压面机压一下厚度。6、最后再压成面条状。7、手工面条就完成了...
面条用什么面粉
用高筋面粉。高筋面粉（bread flour strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，适合用来制作具有弹性与嚼感的面条。
做面筋用什么面粉
问题四:做面筋用什么面粉做 分几种有白面的,小米,和大米的 问题五:面粉的面筋是什么 面筋:是面粉加水和成面团用水洗,通过反复搓洗使其变成柔韧性和筋度很高的面团,通过炸或蒸进行使用。 面团:是干面粉加水和成的面团。应所使用的水温不同可以分为冷水面团,温水面团和热水面团(也就是烫面) 面粉:面粉是通过小...
面粉的原料是什么?
面粉吃起来味道是非常香 且营养价值高，全国各个地区对面粉的要求不同：1、可以是小麦磨成的粉大家更多的都知道，小麦就面，由小麦去皮后直接打磨成粉末，就成了面粉。2、米磨碎后的粉由稻谷脱壳加工成精细大米后磨成粉，在北方也称之为面粉。3、玉米来磨成粉由玉米粒晒干以后直接打磨成粉末，俗称...
做面条可以用什么水和面?
要掌握好面粉和水的比例，和面后应醒面30分钟左右，使面团更为光滑，口感更为劲道。煮面条时，水要充足，水少容易使面条粘连、糊汤、断条，还要常用筷子轻轻搅动。煮面条的水沸腾后，要立刻转成小火，以免扑锅；也可以加入适当凉水，使锅始终保持微沸。做好的面条最好马上就吃，否则容易失去弹性，...
面粉可以做什么 面粉食用方法推荐
面粉可以做什么 一、面粉筋 材料 面粉半斤 糖 水 鸡蛋一个(不能冰的)做法 1、面粉半斤，加水稀释成可以流水状 2、混合均匀后，加入一把糖(一拳头就好，不够在加)一个鸡蛋 3、下油锅煎，第一次油温要5 6成 油 五勺 像煎蛋饼差不多 不过这个比较会吸油 4、后面油一次减少 一次只要一勺半...
苦荞的作用是什么?可以做成哪些美食?
增强免疫力：苦荞中的多糖和蛋白质可以增强免疫系统的功能，提高机体的抵抗力。抗肿瘤：苦荞中的黄酮类化合物具有抗肿瘤作用，可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散。苦荞可以做成许多美食，以下是一些常见的做法：苦荞凉面：将苦荞面粉加水搅拌成面团，擀成薄片后切成细条，煮熟后捞出晾凉。可以根据个人口味加入调料...
迪蚀小儿： 因为面粉沾水后,面粉分子的间隔变小,相互作用力中的吸引力大于排斥力.故凝成团.
栖霞区13050784677： 为什么面粉加水后经过揉捏后会形成具有粘弹性的面团? - ？
迪蚀小儿： 因为面粉中含有面筋蛋白,面筋蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成.这些蛋白质的可离解氨基酸含量低,在中性水中不溶解; 含有大量的谷氨酸酰胺和羟基氨基酸,易形成分子间氢键,使面筋具有很强的吸水能力和黏聚性质,其中黏聚性质还与疏水作用有关; 这些蛋白质中含有-SH,能形成二硫键,所以在面团中他们紧密联系在一起,使其具有韧性; 当面粉被揉捏时蛋白质分子伸展,二硫键形成,疏水相互作用增强,面筋蛋白转化为立体、具有粘弹性的蛋白质网状结构,并截留淀粉粒和其他成分.
栖霞区13050784677： 水为什么能把面粉和成团 - ？
迪蚀小儿：[答案] 烫面一般做蒸饺、烧麦等食品,比较粘,韧劲差,有点甜味,比较软和. 温水和面可以做烙饼、饺子,较软,也有劲,饧的时间比较短,这是我比较多的采用的一种和面,只是只要温就行,不要弄成烫面了. 凉水和面与温水差不多,饧的时间多一些,...
栖霞区13050784677： 面粉是易散的但加上适当的水变成柔韧的面团为什么啊 - ？
迪蚀小儿： 面粉中存在蛋白质,加水以后就会有很大的粘性.不妨拿一块纱布包裹一块面团在水里洗,最后纱布上会剩下一堆粘糊糊的东西,那些就是蛋白质,也就是平常所说的面筋.
栖霞区13050784677： 面粉是容易散的,加适量的水则能揉成面团,这是为什么{物理知识回答}？
迪蚀小儿： 干面粉颗粒面粉分子之间距离较大,分子之间相互的吸引力很小,所以干面粉是容易散的 加水后,分子之间的距离减小,增大了分子之间的吸引力,所以很容易揉在一起
栖霞区13050784677： 水为什么能把面粉和成团 - ？
迪蚀小儿： 烫面一般做蒸饺、烧麦等食品,比较粘,韧劲差,有点甜味,比较软和.温水和面可以做烙饼、饺子,较软,也有劲,饧的时间比较短,这是我比较多的采用的一种和面,只是只要温就行,不要弄成烫面了.凉水和面与温水差不多,饧的时间多一些,另外如果水少了面比较硬,适合擀面条.制作方法:将凉水用旺火烧沸后,点上少许凉水,倒入同样多的面粉,迅速搅拌,直至面团变成灰白色,且不粘手时,取出摊在案板上晾凉. 看下是否满意
栖霞区13050784677： 面粉是很容易散的,但是加些水就可以揉成面团,为什么呢? - ？
迪蚀小儿： 1固体分子之间斥力大于吸引力 2加水以后 液体分子去填充了固体分子之间的空隙 3固体分子与液体分子之间两两相互作用的分子力大于固体与固体之间的分子力作用(固液之间距离小)
栖霞区13050784677： 面粉容易散,为什么加水揉和后会变成柔韧的面团? ？
迪蚀小儿： 你好!!这个问题看似简单,其实非常复杂,越简单的问题,其实越是复杂!比如,... 一: 送撒的面粉为何在水的作用下可以变成面团:你说到的“为什么加水揉和后会变...
栖霞区13050784677： 面粉面团形成的机理? - ？
迪蚀小儿： 个人理解:面粉分子在遇到水之后膨胀而且有粘性,随着人力的揉压相互牵连,形成面筋,由点成团,好象就是这样的吧!
栖霞区13050784677： 面粉是易散的,但是加上适量的水并揉和,就会变成柔韧的面团,为什么 - ？
迪蚀小儿： 面粉是易散的,但加适量的水能揉成柔韧的面团,这是因为分子间存在引力.
