做面筋用什么面粉

~ 问题一：做面筋是用面粉吗,还是有面筋粉卖 [编辑本段]面筋制作　　 1、原料
将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些龚以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。
2、成形
[2]将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。
3、面筋的分类制作
(1)油面筋:可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。
(2)水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。
(3)烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。
除此之外还有面筋肠，面筋皮，面筋丝，麻花面筋，臭面筋等。

问题二：烤面筋用什么面粉 一般都是用谷阮粉（也叫面筋粉），一种经过工业提取的面粉。一般粮油不卖要到卖也要到卖食品添加剂的商店去购买。当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。我们现在是以面筋粉为例制作烤面筋所需的面筋卷。

问题三：做面筋是用的什么面粉 亲 是想做烤面筋串的面筋吗？如果是这种烤面筋串的面粉，需要用面筋粉做出来才行，面筋粉也叫谷朊粉，小麦蛋白粉，是面粉里面提炼出来的纯蛋白，大约10斤面粉才能提炼出来一斤面筋粉呢！现在家庭里面也有很多吃这个小麦蛋白粉的呢，面筋粉是低脂肪高蛋白的面粉

问题四：做面筋用什么面粉做 分几种有白面的，小米，和大米的

问题五：面粉的面筋是什么 面筋：是面粉加水和成面团用水洗，通过反复搓洗使其变成柔韧性和筋度很高的面团，通过炸或蒸进行使用。 面团：是干面粉加水和成的面团。应所使用的水温不同可以分为冷水面团，温水面团和热水面团（也就是烫面） 面粉：面粉是通过小麦通过粉碎精加工而成的。因其小麦的质地 季节而把面粉分为低精粉，中精粉和高精粉。

问题六：普通面粉加什么食品添加剂能制作成面筋 1、原料
将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。
2、成形
[2]将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。
为了增加面粉筋性，可以使用面粉处理剂，面粉增筋剂，偶氮甲酰胺类，非常不建议面粉加明胶，是违法行为。。其实再多的添加剂，其实也不如把普通面粉换成高筋粉，出面筋实在。

问题七：做面筋的面粉 高筋面粉，多揉，多洗 其实做面筋是与面粉的种类没有太大关系的，也就是说，一般面粉都可以洗出面筋的。
这是因为面筋是通过水洗的方式，把面里的糖分及蛋白溶于水中，而把面粉的纤维部分凝聚在一起，再通过蒸熟的过程，以达到筋道适口的效果。
由此可见，只要是小麦粉都可以做出面筋的。只是那种较粗糙一些的特二粉比其它种类的供粉出货稍微多一些。

问题八：普通面粉加什么能做成面筋 原料：面粉，绿豆芽，干酵母，水，盐，酱油，味精，香醋，辣椒油。
1、面粉边加水边搅成絮状。
2、揉成面团加盖静置半小时。面团成型稍稍揉光即可。
3、盆里加水，反复用手揉搓面团。
4、直至面水变得非常浓稠，捞出面团，把面水倒入一个比较大的盆里，此盆重新加水，揉搓面团。
5、如此重复六次，把所有的面水装同一盆里静置，使其沉淀分层。
6、洗好的面筋另外放置。
7、取一小块面筋，扯成较薄的长条顺着指头缠绕成团。
8、面筋团放笼屉上大火蒸八分钟。水煮也可。
9、面水静置两三个小时后，小心地倒去上层沉淀出的清水，只保留下层的稠面水即可。加入干酵母。
10、加入干酵母的稠面水加盖发酵至少一夜，我的是发酵了一夜加四个小时，直至面水稍微有点发酸即可。
11、面水用勺子搅匀，舀入小碗中放入笼屉中大火蒸至成固态。像我这么大的小碗放入半碗面水，也就蒸个四五分钟的样子。
12、把擀面杖和案板都抹上一层油。
13、面水蒸凝固后拿出，稍微晾凉，能上手为标准。用勺子划开与碗的接触边，倒出。
14、用抹过油的擀面杖迅速把面团擀成笼屉能放入的大小相当的薄面皮。我的擀的不是很成型，首次上手，多多谅解哈！
15、擀好的面皮放入笼屉，上面抹一层薄油，以此类推，放入下一张擀好的面皮。直至全部擀好，大火蒸七八分钟。擀面皮就做好了。
16、开始处理配菜。绿豆芽用开水淖两分钟。捞出过凉水。
17、开始装盘。底层放入控干水分的绿豆芽。
18、放上撕成片的擀面皮。
19、另拿一小碗调汁子。先倒入白醋，醋要多放。
20、加入一勺盐。
21、加一点味精。
22、加一勺酱油。
23、加入蒜末。
24、加几滴香油。
25、装盘的擀面皮上浇上自制的辣椒油。
26、浇入调好的汁子。
27、放上切成丝的面筋

问题九：请问面筋怎么制作，要加什么材料。 笋菇烧面筋素炒蟹粉
素炒鳝丝
素炒鱼丝
素焖狮子头
素烧鸭
干炸响铃
双冬素大肠
炒素鸡素豆鱼
糯米素鹅
四鲜烤鱿（面筋）
素干煸肉丝
素鱼香肉丝
这些都是面筋类菜谱。

问题十：有哪位朋友知道面筋是用什么做成的，怎么做的 用料
面筋粉
水
酵母
步骤
1.面筋粉1：水1，酵母一小块溶到水里放一会儿，冲入筛过的面筋粉中成团，如果觉得好揉就揉得更匀一些（我觉得没法揉），放温暖处发酵到2倍，分小块凉水上锅蒸30分钟。每块要隔得远些，不然会膨胀很大粘连在一起无法蒸透。关火后至水变温再开锅，不然会塌得厉害。
2.面筋粉1：水1，酵母一小块溶到水里放一会儿，冲入筛过的面筋粉中成团，放入面包机选择一个面包程序，让其搅揉，发酵，烤即可。面筋粉的量不要太多，最好选面包机限制最小的量，不然在烤的过程中会膨的很高。烤时，根据面筋包在面包机内表皮上色的情况关闭程序。我大约用了200多克粉，烤了45分钟。关闭程序后倒出，取时要戴防烫手套。凉透撕或切块收藏。
小贴士
1.没有面筋粉就要麻烦些，可以和一块小麦粉的面团，醒20分钟，再放在水里洗，反复洗至水比较清了，余下的灰黄色筋道的面团就是面筋了，再揉入酵母水发酵制作。
2.锅蒸特点：软韧有咬头。面包机烤特点：方便、口感松泡，做菜汁满满。

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兴安县17692131771： 你好做面筋用什么面粉做的 - ？
喻虹痔疾： 面筋粉学名小麦蛋白粉,是小麦里面的精华,又名谷朊粉.面筋粉的制作工艺是:先把普通面粉活成面团以后,经过多次的洗涤,把面粉里面的淀粉洗出来以后,就剩了淡黄色的面筋了,再把湿面筋烘干粉碎,装袋就成了现在的袋装面筋粉,是没有任何的添加剂的,是纯小麦里面的蛋白粉

兴安县17692131771： 什么面粉做面筋最好啊 ???急需 - ？
喻虹痔疾： 其实做面筋是与面粉的种类没有太大关系的,也就是说,一般面粉都可以洗出面筋的.这是因为面筋是通过水洗的方式,把面里的糖分及蛋白溶于水中,而把面粉的纤维部分凝聚在一起,再通过蒸熟的过程,以达到筋道适口的效果.由此可见,只要是小麦粉都可以做出面筋的.只是那种较粗糙一些的特二粉比其它种类的面粉出货稍微多一些.

兴安县17692131771： 烤面筋是用什么面做的? - ？
喻虹痔疾： 1、原料将面粉置于容器中,加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐),充分拌和,加工成粘性强的面团.然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸.加水量不可过多.以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难...

兴安县17692131771： 烤面筋做的那个面是用什么面和的 - ？
喻虹痔疾： 面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成.将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋.油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成;将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”.据史料记载,面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩,尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝,历来深受人们的喜爱.到元代已有大量生产面筋,在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法.清代面筋菜肴增多,花样不断翻新.

兴安县17692131771： 用一般的面粉可以自己做面筋吗 - ？
喻虹痔疾： 几乎所有的面粉都可以用来做面筋,但如果希望相同重量的面粉能做出更多的面筋,最好是选用高筋面粉,这种面粉的蛋白质含比较高,能做出更多的面筋. 一般情况下,普通面粉的淀粉含量为60~80%,蛋白质含量为8~15%.如果用普通面粉来做面筋,每千克面粉可得湿面筋250克左右、湿淀粉580克左右,做出的湿面筋蛋白质含量在60%左右.如果用高筋面粉来做,就会做出更多的面筋,而淀粉则会少一些. 做出的面筋是一种很好吃的高蛋白食物,可以用来制作各种美食,如做成面筋汤、炒菜、凉拌等都可以.洗面筋产生的淀粉水可以用来制作成面皮.

兴安县17692131771： 家里的普通面粉怎么做烤面筋 - ？
喻虹痔疾： 面筋的制作方法首先说一下做面筋所需要面粉的选择,一般都是用谷阮粉(也叫面筋粉),一种经过工业提取的面粉.一般粮油不卖要到卖也要到卖食品添加剂的商店去购买.当然也可以用普通面粉洗面制取面筋.我们现在是以面筋粉为例制...

兴安县17692131771： 做面筋的面粉 - ？
喻虹痔疾： 高筋面粉,多揉,多洗 其实做面筋是与面粉的种类没有太大关系的,也就是说,一般面粉都可以洗出面筋的.这是因为面筋是通过水洗的方式,把面里的糖分及蛋白溶于水中,而把面粉的纤维部分凝聚在一起,再通过蒸熟的过程,以达到筋道适口的效果.由此可见,只要是小麦粉都可以做出面筋的.只是那种较粗糙一些的特二粉比其它种类的面粉出货稍微多一些.

兴安县17692131771： 烤面筋是用什么面做的呢? ？
喻虹痔疾： 面筋是植物性蛋白质,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成.将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋.油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成.将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”.

兴安县17692131771： 面筋用什么面做的?？
喻虹痔疾： 水面筋知识介绍: 面筋是一种植物性蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成.将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后,用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋,将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”. 油面筋知识介绍: 面筋是一种植物性蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成.将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋. 油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成.

兴安县17692131771： 用什么样的面做面筋 - ？
喻虹痔疾： 面筋粉也叫谷朊粉和小麦蛋白粉,就是做面筋的最佳原料