你好,请问做玉米发糕时,用热水烫一下,到多少热水,和面的软硬程度,详细做法能否告诉我?特别感谢!
真香真甜

玉米面发糕
18 人做过
口味:甜味 难度:初级 烹饪时间:2小时
前段时间爬山的时候,在农家买了些玉米回来,纯天然的,颗粒饱满,看着就诱人。
接下来就是玉米我最大环节了~
磨制了一些玉米面,玉米面真的好~
玉米面含有丰富的营养素,被称为“黄金作物”。大量的营养素使玉米面具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效。
关键是粗粮呀,适量粗粮助于夏日塑身~~\(^o^)/~
每天变换着花样尝试粗粮~
玉米面可以做很多种糕点的,窝窝头,发糕五谷丰登。。。
今天从基础的做起~
发糕,走起~O(∩_∩)O~
作者: yyy666

用料
玉米面150克
普通面粉170克
白砂糖20克
酵母1克
泡打粉2克
温牛奶160克
步骤 1

酵母加入温牛奶中,搅拌,放置10分钟 同时将玉米面,面粉,砂糖,泡打粉放入容器
步骤 2

将粉类搅拌均匀,中间挖一个小洞,逐步向洞中倒入温牛奶
步骤 3

开始和面啦 我是全程用筷子的~ 用筷子拌匀奶和面
步骤 4

直到和成一个稠度适宜的面团
步骤 5

放到温暖的地方(35°C左右)发酵约40分钟 待面团发酵到原来2倍大的时候可以加装饰啦 我放了葡萄干~
步骤 6

蒸锅水烧开,进蒸锅,蒸笼底可以铺一块蒸布 此过程持续约30分钟
步骤 7

出锅啦 倒扣容器片刻,发糕就自己出来了~ 切成喜欢的形状即可
小贴士
1.泡打粉是为了使发糕更加松软组织细腻的
最好用无铝的,对健康好~
酵母我是按照说明上来的,1:500的比例~
喜糖的亲可增加比例,这个味道出来是一丝甜味~
牛奶可用温开水替代~
2.玉米面和面粉的比例最好不要超过1:1,不然口感会过于干涩
我是有意吃粗粮~把比例放大了~
当然,想突破这个比例的亲可以增加酵母的比例来抵消口感这部分的差距~
3.揉成面团后,可将面团移至喜欢的容器内摆造型~容器底记得涂适量的油,这样发糕容易取出
4.铺蒸布是为了防止水汽过多使发糕表面有洞洞
做玉米发糕,玉米面150克,需要热水(80°C)100ml,和面成较软的面团。下面介绍做法:
准备材料:玉米面粉150克、普通面粉300克、白砂糖40克、干酵母4克、红枣适量、热水100ml
制作步骤:
1、食材集合。红枣去核切小块。
2、白砂糖倒入玉米面粉中。
3、适量开水冲入,用筷子搅拌成无干粉状态,摊凉。
4、把酵母水倒入玉米面和面粉中,揉成如耳垂那么软的面团(如果清水不够可加少量)。
5、模具底面和四壁刷一层油,把面团放入,双手用清水蘸湿,整平表面。
6、放温暖处发酵至两倍大,表面有些开裂(这是用烤箱发酵功能发酵了一个小时的)。
7、表面喷些清水,把红枣碎均匀铺上,可以用手轻轻按压固定。
8、冷水旺火蒸25分钟后焖5分钟再揭盖。
8、成品图。
做玉米面发糕,有两种发糕的做法:一是,完全用玉米面来做,需要在和面时烫制面粉;二是,用玉米面、普通小麦粉、黄豆面来做的发糕,则不需要烫制玉米面粉,直接用清水和面即可。您若是要做完全玉米面发糕,那么用热水(80°C)烫制,首先不要添加酵母,否则酵母会因过热的水烫制而失效。烫面时面的软硬程度,要比后期和发糕面糊略干点(用筷子能搅动开即可),然后待其温度降到40°C以下,再进行添加活性干酵母、泡打粉和部分低温清水,将面糊很成略有流动的程度即可发酵了。
是烫面吧,就是把面弄个小坑把热水一点一点到进去,记得要用筷子搅拌不要直接下手哦会烫到的,一点点的弄,不要活的太稀,一点的烫面能做好多呢 ..
做法一 菜 名: 玉米发糕
主 料: 细玉米面、面粉
做 法: 将玉米面、面粉和匀,加入适量的白糖,用温水调成糊状,然后在15度以上发酵后,打成糊状,放入蒸笼摊平,蒸20分钟后即可食用。这种发糕松软可口,易消化,很受老年人喜爱。编辑本段做法二 原料:玉米面80克,面粉120克,细砂糖40克,泡打粉3克,酵母5克,清水130克,圣女果干适量。
玉米发糕[1]
做法:
1、把玉米面、面粉、泡打粉、糖混合拌匀;用30°的温水将酵母溶解,倒入混合粉中搅拌均匀;面要和得略稀一点,成为稍具流动性的面糊。
2、在模具内刷一层油,然后将搅拌好的面糊倒入其中,撒上适量的圣女果干,盖上保鲜膜置于温暖处发酵至两倍大。
3、揭去保鲜膜后放入蒸锅,大火蒸30分钟,稍凉即可脱模切块。编辑本段做法三 原料:玉米面250g 面粉500g 白糖 奶粉 清水
做法:
1.玉米面与面粉混合,放入发酵粉、奶粉、白糖、清水,搅拌成面糊,放到温暖处发酵。
2.碗中放入小苏打用温水化开,倒入发酵好的面糊中,搅拌均匀。
3.将面糊倒入模具中,上锅蒸熟。[2]
玉米面发糕怎么做
玉米面发糕制作方法如下:主料:玉米粉100克、面粉100克、牛奶150克、酵母2.5克、泡打粉3克、细砂糖30克。辅料:红枣适量。步骤:1、面粉、玉米面、泡打粉、糖,酵母混合均匀。2、将牛奶倒入面粉中,揉成面团。3、模具中涂上一层薄薄的油,然后将面团放入模具中,发酵1小时,到8、9分满,在表面粘...
玉米面发糕的简单做法
做法:1.将玉米粉和面粉还有酵母放在盆里,用筷子搅和均匀 2.加入220克温水一边加一边用筷子搅和 3.将面和成比面团软比面糊糊稠的样子,放在温暖处发酵 4.将灰枣放在清水里煮3分钟晾凉(煮过的枣做发糕会更甜,而且比较饱满)5.看到和好的面表面有泡泡而且涨高了就表示发酵好了 6.用豆腐模子的四...
咸玉米发糕怎么做?
前一段时间刚刚用玉米面去做了玉米饼子,今天改变一下做法,做了一个玉米发糕,喧软好吃,非常美味。同样的也没有加牛奶,用的是最简单垂手可得的食材,味道却一点都不逊色于面包。而且用粗粮来制作,不仅味道好,而且营养健康。玉米粉中含有的维生素是小麦的5-10倍,是世界公认的“黄金作物”,多吃...
玉米发糕怎么做
做法二 原料:玉米面80克,面粉120克,细砂糖40克,泡打粉3克,酵母5克,清水130克,圣女果干适量。玉米发糕 做法:1、把玉米面、面粉、泡打粉、糖混合拌匀;用30°的温水将酵母溶解,倒入混合粉中搅拌均匀;面要和得略稀一点,成为稍具流动性的面糊。2、在模具内刷一层油,然后将搅拌好的面糊倒入...
如何在家制作好吃的玉米面发糕?
玉米面发糕是一种传统的中式点心,它的口感松软、香甜,而且制作过程相对简单。以下是在家制作好吃的玉米面发糕的步骤:材料准备:玉米面:250克 中筋面粉:100克(用于增加韧性和蓬松度)酵母粉:5克 白糖:50克(根据个人口味调整)温水:适量(用于和面)油:适量(用于抹模具和糕面)工具准备:搅拌碗...
做玉米面发糕是用酵母粉还是泡打粉?
做玉米面发糕当然是用酵母比较好。用力按比例大概是面粉的百分之一。发酵时间一般为30分钟左右。酵母和泡打粉都是通过产气使得加工的食品膨大松软。区别是:酵母是通过生物发酵产气,泡打粉是遇水发生反应产气。对于一些发酵食品来讲,泡打粉并不能替代酵母,但是可以和酵母一起使用,弥补酵母发酵产气的不足...
玉米面发糕应该如何做?
发酵时间和温度对发糕的质量有很大影响,确保环境温暖且无风。揉面时不要加入太多水,否则发糕会过于湿软。蒸制时水开后再放入发糕,避免温度不够导致发糕不蓬松。蒸好的发糕要稍微冷却才能脱模,以免烫手。按照以上步骤,你就可以在家制作出美味的玉米面发糕了。它不仅可以作为早餐,还可以作为茶点或者...
如何做玉米面发糕好吃又简单
5、全部倒入玉米糊,左右震荡容器使得玉面面糊表面均匀,盖上保鲜膜,或者锅盖进行发酵,发酵至2倍大即可,我们这里19°在家里有阳光的地方发酵大概用时1小时 6、发酵好的玉米面糊,表面放红枣片和枸杞,冷水上锅,水开上汽以后,看表,然后蒸20分钟 7、蒸好的发糕,金黄香甜,看着有食欲!8、揭开锅盖...
玉米发糕是怎样做的?
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怎样做玉米面发糕
10. 玉米面发糕可以热食或冷食,可以加入其他调料,如芝麻、葱花等作为配料提升味道。注意事项:- 发酵时间会因环境温度和酵母活性而有所不同,可以根据面糊的膨胀程度来判断是否发酵好。- 在蒸糕点时,要注意水的烧开和锅盖的严密,确保糕点受到充分的蒸汽蒸熟。- 可以根据个人口味,添加其他调料和香料...
蓟沸复方: 做玉米发糕,玉米面150克,需要热水(80°C)100ml,和面成较软的面团.下面介绍做法: 准备材料:玉米面粉150克、普通面粉300克、白砂糖40克、干酵母4克、红枣适量、热水100ml 制作步骤: 1、食材集合.红枣去核切小块. 2、白...
灵川县17868079087: 做玉米发糕怎样发面 - ?
蓟沸复方: 食材 主料 玉米面 250g 面粉 200g 辅料 酵母 适量 白糖 适量 步骤1.玉米面用开水烫一下2.加入面粉3.加入酵母水和白糖搅拌均匀,放置温暖片发酵至两倍大4.发面的面糊搅拌一下5.蒸锅屉上铺上屉布,将发好的面倒在屉布上,摊平;盖上盖子,大火烧开五分钟后转中火,蒸二十分钟6.出锅后将发糕倒扣在案板上,刀沾凉水切成小块即可.小贴士 1.和面的时候要调的稀一点,发好的面我看着有点干了就又加了点温水调了一下,蒸的出效果依然很好.2.蒸好的发糕切的时候刀上要沾点凉水,这样切的发糕才
灵川县17868079087: 玉米面发糕的做法请详细告知谢了 - ?
蓟沸复方: 玉米面发糕的做法 玉米面发糕的原料:粗玉米面,白面,红枣; 玉米面发糕的配料:发酵粉; 玉米面发糕的做法: 1、将粗玉米面,用开水烫一下,备用. 2、将烫好的玉米面和白面放到一起,加用温水调和好的发酵母水倒入.注意白面多放点,白面和玉米面的比例是1:2. 3、把放在一起的玉米面和白面和成平时蒸馒头软硬的面团. 4、把和好的面团放置一个小时后,摊到锅里,然后放一颗棵洗泡好的红枣. 5、放火上蒸30分钟即可. 温馨提示: 1、发糕若放至第二天才食用,食用前宜再蒸一下,以免太硬. 2、喜欢吃甜的可以放些白糖.
灵川县17868079087: 玉米发糕怎么做 - ?
蓟沸复方: 做法一菜 名: 玉米发糕 主 料: 细玉米面、面粉 做 法: 将玉米面、面粉和匀,加入适量的白糖,用温水调成糊状,然后在15度以上发酵后,打成糊状,放入蒸笼摊平,蒸20分钟后即可食用.这种发糕松软可口,易消化,很受老年人喜爱. 做...
灵川县17868079087: 玉米面米粉发糕的做法,玉米面米粉发糕怎么做 - ?
蓟沸复方: 玉米面 500g辅料 面粉 250g 酵母 适量 步骤1.准备玉米面2.用开水烫3.放凉加面粉4.取适量的酵母5.加适量的温水6.放入玉米面和面粉中搅拌均匀,等待发酵7.发酵好8.准备蒸锅9.将发酵好的面团放上用手拍平10.盖上盖上汽蒸30分钟11.蒸好的发糕 小贴士 发糕蒸好后放凉再用刀切开.这样切的整齐.
灵川县17868079087: 蒸玉米白面的发糕玉米面用烫吗 - ?
蓟沸复方: 最好开水烫三分之一.
灵川县17868079087: 玉米面发糕的做法 - ?
蓟沸复方: 玉米面发糕 主料玉米面(黄)500克 辅料酵母10克 玉米面发糕的做法1.玉米面开水烫,放凉放酵母,和成面团,等待发酵2.发酵好的面团,揉几下3.蒸锅放屉布,将面团放在屉布上4.用手拍平,盖盖上汽蒸30分钟即可
灵川县17868079087: 烫面玉米发糕的步骤 - ?
蓟沸复方: 准备工具:普通面粉、玉米面、牛奶、细砂糖、酵母、葡萄干 一、牛奶微温,加入酵母中,静置3分钟,搅拌均匀,如下图所示. 二、然后将准备好的酵母溶液加入玉米面中,混合均匀,如下图所示. 三、接着在之前准备好的面粉中加入...
灵川县17868079087: 玉米糕的做法?
蓟沸复方: 您说的是玉米面发糕吧.500克的玉米面粉用5克的发酵粉就可以了.建议:若在玉米粉中稍加点白面粉,做出的效果更好. 若做全玉米面的,要在加发酵粉前,先将玉米面用热水(70-80°C)烫一下,然后晾凉(约30°C左右),再加入发酵粉水(将发酵粉溶于水)和面揉匀即可,约需2-3小时,要冷水上锅,蒸制时间30-40分钟(视面的厚度,增减时间). 谁那样告诉人家,要加50克的发酵粉,那做出的东西还能吃了吗.还不是又苦有涩呀!
灵川县17868079087: 红枣发糕怎么做? - ?
蓟沸复方: 巧了.我也爱吃红枣发糕,太好吃了.做法:1.将红枣泡发好并洗干净备用. 2.将粗玉米面,用开水烫一下 3.将烫好的玉米面和白面放到一起,加用温水调和好的发酵母水倒入.注意白面多放点,白 面和玉米面的比例是1:2. 4.把放在一起的玉米面和白面和成平时蒸馒头软硬的面团. 5.把和好的面团放置一个小时后,摊到锅里,然后放一颗棵洗泡好的红枣.放火上蒸30分钟即可. 我最爱吃奶奶给我做的红枣发糕,奶奶说红枣一定要选择肉厚皮薄,较甜的红枣才好吃,用枣师傅稷山板枣做过一次,红枣大小正好,好看又好吃啊~