你好，请问做玉米发糕时，用热水烫一下，到多少热水，和面的软硬程度，详细做法能否告诉我？特别感谢！

玉米面发糕怎么做才松软好吃~

真香真甜


玉米面发糕
18 人做过
口味：甜味 难度：初级 烹饪时间：2小时
前段时间爬山的时候，在农家买了些玉米回来，纯天然的，颗粒饱满，看着就诱人。
接下来就是玉米我最大环节了~
磨制了一些玉米面，玉米面真的好~
玉米面含有丰富的营养素，被称为“黄金作物”。大量的营养素使玉米面具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效。
关键是粗粮呀，适量粗粮助于夏日塑身~~\(^o^)/~
每天变换着花样尝试粗粮~
玉米面可以做很多种糕点的，窝窝头，发糕五谷丰登。。。
今天从基础的做起~
发糕，走起~O(∩_∩)O~

作者： yyy666

用料

玉米面150克
普通面粉170克
白砂糖20克
酵母1克
泡打粉2克
温牛奶160克
步骤 1

酵母加入温牛奶中，搅拌，放置10分钟 同时将玉米面，面粉，砂糖，泡打粉放入容器

步骤 2

将粉类搅拌均匀，中间挖一个小洞，逐步向洞中倒入温牛奶

步骤 3

开始和面啦 我是全程用筷子的~ 用筷子拌匀奶和面

步骤 4

直到和成一个稠度适宜的面团

步骤 5

放到温暖的地方（35°C左右）发酵约40分钟 待面团发酵到原来2倍大的时候可以加装饰啦 我放了葡萄干~

步骤 6

蒸锅水烧开，进蒸锅，蒸笼底可以铺一块蒸布 此过程持续约30分钟

步骤 7

出锅啦 倒扣容器片刻，发糕就自己出来了~ 切成喜欢的形状即可

小贴士

1.泡打粉是为了使发糕更加松软组织细腻的
最好用无铝的，对健康好~
酵母我是按照说明上来的，1：500的比例~
喜糖的亲可增加比例，这个味道出来是一丝甜味~
牛奶可用温开水替代~
2.玉米面和面粉的比例最好不要超过1:1，不然口感会过于干涩
我是有意吃粗粮~把比例放大了~
当然，想突破这个比例的亲可以增加酵母的比例来抵消口感这部分的差距~
3.揉成面团后，可将面团移至喜欢的容器内摆造型~容器底记得涂适量的油，这样发糕容易取出
4.铺蒸布是为了防止水汽过多使发糕表面有洞洞

做玉米发糕，玉米面150克，需要热水（80°C）100ml，和面成较软的面团。下面介绍做法：

准备材料：玉米面粉150克、普通面粉300克、白砂糖40克、干酵母4克、红枣适量、热水100ml

制作步骤：

1、食材集合。红枣去核切小块。

2、白砂糖倒入玉米面粉中。

3、适量开水冲入，用筷子搅拌成无干粉状态，摊凉。    

4、把酵母水倒入玉米面和面粉中，揉成如耳垂那么软的面团（如果清水不够可加少量）。

5、模具底面和四壁刷一层油，把面团放入，双手用清水蘸湿，整平表面。

6、放温暖处发酵至两倍大，表面有些开裂（这是用烤箱发酵功能发酵了一个小时的）。

7、表面喷些清水，把红枣碎均匀铺上，可以用手轻轻按压固定。

8、冷水旺火蒸25分钟后焖5分钟再揭盖。

8、成品图。

做玉米面发糕，有两种发糕的做法：一是，完全用玉米面来做，需要在和面时烫制面粉；二是，用玉米面、普通小麦粉、黄豆面来做的发糕，则不需要烫制玉米面粉，直接用清水和面即可。您若是要做完全玉米面发糕，那么用热水（80°C）烫制，首先不要添加酵母，否则酵母会因过热的水烫制而失效。烫面时面的软硬程度，要比后期和发糕面糊略干点（用筷子能搅动开即可），然后待其温度降到40°C以下，再进行添加活性干酵母、泡打粉和部分低温清水，将面糊很成略有流动的程度即可发酵了。

是烫面吧，就是把面弄个小坑把热水一点一点到进去，记得要用筷子搅拌不要直接下手哦会烫到的，一点点的弄，不要活的太稀，一点的烫面能做好多呢 ..



做法一　　菜 名： 玉米发糕
主 料： 细玉米面、面粉
做 法： 将玉米面、面粉和匀，加入适量的白糖，用温水调成糊状，然后在15度以上发酵后，打成糊状，放入蒸笼摊平，蒸20分钟后即可食用。这种发糕松软可口，易消化，很受老年人喜爱。编辑本段做法二　　原料：玉米面80克，面粉120克，细砂糖40克，泡打粉3克，酵母5克，清水130克，圣女果干适量。
玉米发糕[1]
　　做法：
1、把玉米面、面粉、泡打粉、糖混合拌匀；用30°的温水将酵母溶解，倒入混合粉中搅拌均匀；面要和得略稀一点，成为稍具流动性的面糊。
2、在模具内刷一层油，然后将搅拌好的面糊倒入其中，撒上适量的圣女果干，盖上保鲜膜置于温暖处发酵至两倍大。
3、揭去保鲜膜后放入蒸锅，大火蒸30分钟，稍凉即可脱模切块。编辑本段做法三　　原料：玉米面250g 面粉500g 白糖 奶粉 清水
做法：

1.玉米面与面粉混合，放入发酵粉、奶粉、白糖、清水，搅拌成面糊，放到温暖处发酵。
2.碗中放入小苏打用温水化开，倒入发酵好的面糊中，搅拌均匀。
3.将面糊倒入模具中，上锅蒸熟。[2]

---

灵川县17868079087： 你好,请问做玉米发糕时,用热水烫一下,到多少热水,和面的软硬程度,详细做法能否告诉我?特别感谢! - ？
蓟沸复方： 做玉米发糕,玉米面150克,需要热水(80°C)100ml,和面成较软的面团.下面介绍做法: 准备材料:玉米面粉150克、普通面粉300克、白砂糖40克、干酵母4克、红枣适量、热水100ml 制作步骤: 1、食材集合.红枣去核切小块. 2、白...

灵川县17868079087： 做玉米发糕怎样发面 - ？
蓟沸复方： 食材 主料 玉米面 250g 面粉 200g 辅料 酵母 适量 白糖 适量 步骤1.玉米面用开水烫一下2.加入面粉3.加入酵母水和白糖搅拌均匀,放置温暖片发酵至两倍大4.发面的面糊搅拌一下5.蒸锅屉上铺上屉布,将发好的面倒在屉布上,摊平;盖上盖子,大火烧开五分钟后转中火,蒸二十分钟6.出锅后将发糕倒扣在案板上,刀沾凉水切成小块即可.小贴士 1.和面的时候要调的稀一点,发好的面我看着有点干了就又加了点温水调了一下,蒸的出效果依然很好.2.蒸好的发糕切的时候刀上要沾点凉水,这样切的发糕才

灵川县17868079087： 玉米面发糕的做法请详细告知谢了 - ？
蓟沸复方： 玉米面发糕的做法 玉米面发糕的原料:粗玉米面,白面,红枣; 玉米面发糕的配料:发酵粉; 玉米面发糕的做法: 1、将粗玉米面,用开水烫一下,备用. 2、将烫好的玉米面和白面放到一起,加用温水调和好的发酵母水倒入.注意白面多放点,白面和玉米面的比例是1:2. 3、把放在一起的玉米面和白面和成平时蒸馒头软硬的面团. 4、把和好的面团放置一个小时后,摊到锅里,然后放一颗棵洗泡好的红枣. 5、放火上蒸30分钟即可. 温馨提示: 1、发糕若放至第二天才食用,食用前宜再蒸一下,以免太硬. 2、喜欢吃甜的可以放些白糖.

灵川县17868079087： 玉米发糕怎么做 - ？
蓟沸复方： 做法一菜 名: 玉米发糕 主 料: 细玉米面、面粉 做 法: 将玉米面、面粉和匀,加入适量的白糖,用温水调成糊状,然后在15度以上发酵后,打成糊状,放入蒸笼摊平,蒸20分钟后即可食用.这种发糕松软可口,易消化,很受老年人喜爱. 做...

灵川县17868079087： 玉米面米粉发糕的做法,玉米面米粉发糕怎么做 - ？
蓟沸复方： 玉米面 500g辅料 面粉 250g 酵母 适量 步骤1.准备玉米面2.用开水烫3.放凉加面粉4.取适量的酵母5.加适量的温水6.放入玉米面和面粉中搅拌均匀,等待发酵7.发酵好8.准备蒸锅9.将发酵好的面团放上用手拍平10.盖上盖上汽蒸30分钟11.蒸好的发糕 小贴士 发糕蒸好后放凉再用刀切开.这样切的整齐.

灵川县17868079087： 蒸玉米白面的发糕玉米面用烫吗 - ？
蓟沸复方： 最好开水烫三分之一.

灵川县17868079087： 玉米面发糕的做法 - ？
蓟沸复方： 玉米面发糕 主料玉米面(黄)500克 辅料酵母10克 玉米面发糕的做法1.玉米面开水烫,放凉放酵母,和成面团,等待发酵2.发酵好的面团,揉几下3.蒸锅放屉布,将面团放在屉布上4.用手拍平,盖盖上汽蒸30分钟即可

灵川县17868079087： 烫面玉米发糕的步骤 - ？
蓟沸复方： 准备工具:普通面粉、玉米面、牛奶、细砂糖、酵母、葡萄干 一、牛奶微温,加入酵母中,静置3分钟,搅拌均匀,如下图所示. 二、然后将准备好的酵母溶液加入玉米面中,混合均匀,如下图所示. 三、接着在之前准备好的面粉中加入...

灵川县17868079087： 玉米糕的做法？
蓟沸复方： 您说的是玉米面发糕吧.500克的玉米面粉用5克的发酵粉就可以了.建议:若在玉米粉中稍加点白面粉,做出的效果更好. 若做全玉米面的,要在加发酵粉前,先将玉米面用热水(70-80°C)烫一下,然后晾凉(约30°C左右),再加入发酵粉水(将发酵粉溶于水)和面揉匀即可,约需2-3小时,要冷水上锅,蒸制时间30-40分钟(视面的厚度,增减时间). 谁那样告诉人家,要加50克的发酵粉,那做出的东西还能吃了吗.还不是又苦有涩呀!

灵川县17868079087： 红枣发糕怎么做? - ？
蓟沸复方： 巧了.我也爱吃红枣发糕,太好吃了.做法:1.将红枣泡发好并洗干净备用. 2.将粗玉米面,用开水烫一下 3.将烫好的玉米面和白面放到一起,加用温水调和好的发酵母水倒入.注意白面多放点,白 面和玉米面的比例是1:2. 4.把放在一起的玉米面和白面和成平时蒸馒头软硬的面团. 5.把和好的面团放置一个小时后,摊到锅里,然后放一颗棵洗泡好的红枣.放火上蒸30分钟即可. 我最爱吃奶奶给我做的红枣发糕,奶奶说红枣一定要选择肉厚皮薄,较甜的红枣才好吃,用枣师傅稷山板枣做过一次,红枣大小正好,好看又好吃啊~