水淀粉一般是什么淀粉？
是生粉。
水淀粉：一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。
烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等，淀粉不溶于水，和水加热至60C时糊化成胶体溶液勾芡就是，利用淀粉这种特性。
主要分类：
1、西谷椰子淀粉
在菲律宾、印度尼西亚、马来西亚和巴布亚新几内亚等国的许多岛屿上，生长着一种名为西谷椰子的树。西谷椰子的树干粗而直，含有大量的淀粉。西谷椰子树的平均寿命为20年，开花后就会死亡。人们在开花之前，砍树的树干，把树枝和树叶，横向切成部分。
2、番薯粉
甘薯粉的特点是吸水能力强，但黏度差，有光泽，呈深红色，颜色呈黑色。它是由甘薯淀粉粉制成的，一般甘薯粉是粒状的，粗的和细的两种，通常家里买用粗的甘薯粉比较好。甘薯粉和太白的粉，融化到水里加热后会出现粘稠，而甘薯粉的粘度要比太白的粉高，因此，在中国菜中，尽量少用甘薯粉，因为粘度控制的比较粘稠。红薯粉用于中式点心生产较多。
玉米淀粉，太白粉，蕃薯粉。
水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。 勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。
淀粉化学性质：
淀粉的许多化学性质与葡萄糖相似，但由于它是葡萄糖的聚合体，又有自身独特的性质，生产中应用淀粉化学性质改变淀粉分子可以获得两大类重要的淀粉深加工产品。
第一大类是淀粉的水解产品，它是利用淀粉的水解性质将淀粉分子进行降解所得到的不同DP的产品。淀粉在酸或酶等催化剂的作用下，α-1,4糖苷键和α-1,6糖苷键被水解，可生成糊精、低聚糖、麦芽糖、葡萄糖等多种产品。
第二大类产品是变性淀粉，它是利用淀粉与某些化学试剂发生的化学反应而生成的。淀粉分子中葡萄糖残基中的C2、C3和C6位醇羟基在一定条件下能发生氧化、酯化、醚化、烷基化、交联等化学反应，生成各种淀粉衍生物。
以上内容参考 百度百科-淀粉；百度百科-水淀粉
水淀粉：加水的干淀粉
淀粉一般买什么淀粉
淀粉一般买红薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、藕淀粉。1、红薯淀粉：是红薯加工的主要产品之一，红薯淀粉可分为由鲜红薯和红薯干加工两种。但由于鲜红薯淀粉的质量优于红薯干的淀粉，所以以鲜薯加工淀粉为多，由于红薯切制比较麻烦，现在很少有人用红薯干来加工淀粉。2、马铃薯淀粉：是由土豆，包...
家里常用的淀粉是什么淀粉
玉米淀粉。家里的淀粉一般是玉米淀粉。玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉，白色微带淡黄色的粉末。将玉米用亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。淀粉是高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成。淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直...
面粉和淀粉有什么区别
淀粉一般是指玉米淀粉或土豆淀粉，是用玉米或土豆通过磨粉沉淀提取得到的粉类，而面粉一般是指小麦面粉，是用小麦通过磨粉提纯得到的粉末。2、颜色区别 淀粉的颜色一般呈纯白色，颜色洁白无瑕，看上去很干净，而面粉的颜色一般呈暗白色或白中透黄色，颜色略暗。3、成分区别 淀粉是高分子碳水化合物，是由...
淀粉是什么粉
1、玉米淀粉 玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，自然从名字就可以知道是以玉米为原材料的，发着微微的淡黄色。玉米淀粉的用途是最广泛的，上浆、勾芡、拍粉、挂糊和油炸都可以。2、红薯淀粉 红薯淀粉是最好辨认的，因为它一般是颗粒状的，分为粗颗粒和细颗粒。它的吸水性强，口感比较弹，黏稠度也高，但因为极...
淀粉又叫什么粉?
淀粉又叫芡粉，淀粉是用玉米、红薯或者是木薯粉这样含淀粉量比较高的果蔬制成的一种葡萄糖粉末状物体。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。淀粉是在烹饪或者是烘焙之前使用的，与其他食材搭配好了调制在一起，就像做烘焙就是把淀粉和其它要用到的食材混合在一起然后再进行操作。物理...
日常用的淀粉是什么粉
1、日常勾芡用的淀粉,又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。2、淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段...
淀粉指的是什么东西?
淀粉主要指的是红薯，淀粉，木薯淀粉，豌豆和绿豆无淀粉。淀粉是一个很大的统称，淀粉它包含了生粉，但生粉却不包含淀粉。淀粉广泛存在于谷类、根茎类等植物中。淀粉实际上以一种多糖，是由葡萄糖聚合而成，因聚合方式不同分为直链淀粉和支链淀粉，在食物淀粉中，支链淀粉含量较高，一般占65%-81%。
最常用的淀粉是什么淀粉
1. 家里的常用淀粉是玉米淀粉，也称作玉蜀黍淀粉或六谷粉，它是一种白色带有淡黄色粉末的碳水化合物。2. 玉米淀粉是通过将玉米浸泡在0.3%的亚硫酸中，经过破碎、过筛、沉淀、干燥和磨细等多个步骤加工而成。3. 这种淀粉在普通产品中含有一定量的脂肪和蛋白质。作为高分子碳水化合物，淀粉由许多葡萄糖...
什么是淀粉
淀粉是一种高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，淀粉主要是从土豆、玉米以及地瓜中提取而来的一种多糖，一般呈粉末状，也有少许会出现大颗粒状。淀粉能为人体补充大量能量，因为淀粉的主要成分是葡萄糖的聚合物，它属于长链糖的一种，人们使用淀粉以后，它在口腔和胃肠中就能转化成葡萄糖。玉米...
淀粉的区别是什么?
1、土豆淀粉 土豆淀粉，是目前家庭一般常用到的淀粉，特点为粘性足，质地细腻，色泽洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性较差，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，一般用来制作轻薄的芡汁，但不适合用于汤粥熬制，因为放凉后会变得较稀。2、玉米淀粉 玉米淀粉，我们也可以叫它粟粉，它可是烹饪美味菜肴时使用最...
于永援生： 一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉.炸东西一般是拍的干淀粉,或者用鸡蛋液加干淀粉. 勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉...
大石桥市15517737463： 什么是水淀粉? - ？
于永援生： 水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉.炸东西一般是拍的干淀粉,或者用鸡蛋液加干淀粉. 勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物. 烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等.淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液.勾芡就是利用淀粉这种特性. 扩展资料 水淀粉勾调方式 一、在碗里加入水淀粉. 二、淀粉与水的比例为1比5. 三、用筷子或者其他工具进行搅拌. 四、水的多少按照菜的情况进行添加.汤类的菜品少加水,干炒类多加水. 五、完成,即可加入菜肴中. 参考资料来源:百度百科-水淀粉
大石桥市15517737463： 做菜用的水淀粉是什么? - ？
于永援生： 淀粉大致有两种,一种是黄豆淀粉,一种是红薯淀粉.推荐用黄豆淀粉,做菜的时候把淀粉+水 搅拌好`倒在肉类上,可以使肉变得滑嫩,可口...倒在汤里可以使汤变得更粘...抄肉丝、做鱼必备哦~~
大石桥市15517737463： 水豆粉和水淀粉都是什么啊? - ？
于永援生： 水豆粉是川菜码芡常用原料,一般采用少量清水把干淀粉化开,再加适量清水调成浆状即成. 水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉. 水豆粉一般用于肉片、肉丝、肉丁和鸡丁、腰子、肝、肚等原料,适用于爆、炒、熘、氽等烹调方...
大石桥市15517737463： 请问做菜,比如做鱼香肉丝用的水淀粉是什么啊? - ？
于永援生： 水淀粉即可以溶解于冷水里的淀粉,也就是普通超市都有的玉米淀粉等.
大石桥市15517737463： 水淀粉是什么东西?面粉还是生粉? - ？
于永援生： 水淀粉是用淀粉和凉水来混合的, 淀粉,分为土豆粉,绿豆粉,玉米粉, 东北菜里用的淀粉是土豆粉, 南方做菜用的是玉米粉,又可以称为生粉,
大石桥市15517737463： 烹调用淀粉是什么? - ？
于永援生： 水淀粉 一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉.炸东西一般是拍的干淀粉,或者用鸡蛋液加干淀粉 烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等.淀粉不溶于水
大石桥市15517737463： 什么是水淀粉呢?要买那个牌子的呢? - ？
于永援生： 水淀粉就是普通淀粉用水拌匀,不分牌子只分品种,红薯淀粉,绿豆淀粉,土豆淀粉,木薯淀粉,玉米淀粉......至于怎么用要看你做什么样的菜,方法不同所选的淀粉就不同.面粉里可以提取出淀粉,但它只是众多淀粉品种中的一种.
大石桥市15517737463： 面粉、干淀粉、水淀粉的区别是什么? - ？
于永援生： 1、种类不同 面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异. 淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式. 水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉. 2、...
大石桥市15517737463： 水淀粉和玉米淀粉一样吗 ？
于永援生： 水淀粉和玉米淀粉的概念不太一样,水淀粉是混合水的淀粉,而玉米淀粉是玉米制作的干淀粉.也就是说玉米淀粉加水也可以成为水淀粉.一般在熬制汤汁使用的就是水淀粉.烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等.淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液.勾芡就是利用淀粉这种特性.勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.
