问一下北方的焖面和卤面的区别是什么？
1、焖面
根据我的理解，焖面应该是从卤面延伸过来的。卤面菜面分别制作，最后拌到一起，焖面直接就一块做了。这只是我的片面之词。
北京常见的是豆角焖面，但是我却更喜欢吃黄豆芽的。
黄豆芽焖面的好处：黄豆制品历来是营养佳品，黄豆芽当然也不能例外了；黄豆芽在焖制的过程中，自身可以出水，减少糊锅的概率；另外，黄豆芽焖制之后，非常入味，吃起来比较可口。
焖面材料：切面、黄豆芽、豆角、里脊肉少许（我不爱吃肉，主要是用来调整味道，喜欢吃的可以多放）
调味料：老抽、盐、鸡精、姜丝、大蒜、热开会待用。
很久已经没下过厨房了，几个月以来一直是在外面吃饭。无论是早饭，午饭还是晚饭，已经吃腻了外面的菜饭，好想自己做着吃。不知道为什么很喜欢吃自己做的饭不管是不是好吃我都觉得很香，很奇怪不知道为什么。所以从今天起打算自己做饭吃了，培养一下技能，好好做一名主妇，呵呵。我要争取做一名下得厨房进得厅堂的好老婆，加油！所以今天晚上我打算做一个我爱吃的豆角焖面，虽然是第一次做，但相信自己一定能成功。以下就是豆角焖面的做法，跟大家共享。 扁豆焖面 1、 选手赶面
炒面
材料：细面条、扁豆丝、肉丝、西红柿、葱、蒜
调味料：酱油、醋、盐、油（建议用粟米油、山茶油或橄榄油）
做法：将细面条上蒸锅蒸熟。将肉丝和扁豆丝一同炒熟，加适当盐即可，盛出待用。锅内放油加热，加入葱花，加蒸熟的面条翻炒（面条要用手拉断，成5至10厘米长），放入盐、蒜、西红柿、酱油、醋，加适量水（如拿捏不准可一次少加些，待不够再加。水加多了面就糊了，加少了面太硬口感不好）。待西红柿将水分全部渗入面中，面基本炒好后，加入先前炒好的肉丝扁豆，一同翻炒出锅。盛碗后，配上外买的香肠、肘花味道更加。
几项要点：
●一定要放西红柿。
●扁豆丝和肉丝可以在超市中买到盒装的半成品。没有扁豆丝用菠菜代替亦可。
●水的多少是炒面口感的关键因素，要拿捏好。
先将面上蒸锅蒸熟，把面凉凉，选择自己喜欢吃的蔬菜，比如豆牙，芹菜，蒜薹和红烧肉和面一起下锅卤，这就是卤面
备料：（两成人用）
细切面（同阳春面细的程度）500克，五花肉100克，黄豆芽（或豇豆，蒜苔）250克。
1。将肉切成条状或块状，用老抽，五香粉，姜片，葱段，料酒腌15分钟。
2。用蒸锅烧水，将细切面上锅，水沸后中火蒸15分钟。
3。用另一灶开始炒菜。热锅倒油少许，放肉进锅，炒至五花肉出油，放入黄豆芽，加醋，番茄酱和盐适量，炒两分钟。加400毫升温水，水开后继续烧10分钟。
4。面蒸好后将面放入稍大容器中，打散，越散越好。
5。将烧好的菜连汁儿一起倒到面上，充分拌匀，让面将菜汁儿吸干。若有多余汁儿可以倒掉。
6。将拌好的面上蒸锅中火再蒸5分钟关火即食。
其他可选蔬菜：元白菜，豆角，嫩红薯秧。
焖面
焖面是从卤面延伸过来的。卤面菜面分别制作，最后拌到一起，焖面直接就一块做了
黄豆芽焖面的好处：黄豆制品历来是营养佳品，黄豆芽当然也不能例外了；黄豆芽在焖制的过程中，自身可以出水，减少糊锅的概率；另外，黄豆芽焖制之后，非常入味，吃起来比较可口。
焖面材料：切面、黄豆芽、豆角、里脊肉少许调味料：老抽、盐、鸡精、姜丝、大蒜、热开会待用。
蒸面主料：潮面半斤，面条要细。
将面蒸上，蒸面的时候，开始准备配料：紫甘蓝、水发黑木耳、胡萝卜、尖椒切丝，蒜切片备用。热油爆蒜，然后放胡萝卜丝翻炒片刻，放尖椒丝。放入黑木耳和紫甘蓝翻炒，放番茄酱，然后放水。考虑到做面条的时候要放盐，只放很少很少的盐调味。煮菜的时候，将蒸好的面条取出，把面条抖散到不粘连的程度。
煮好的菜和面条拌好，再放入锅里继续蒸。如怕面条硬，多蒸了一会，大概有10分钟左右就可以了。
注意：
面条如果粗的话，蒸的时间要够长。
面条咸的话，炒菜时可以不放盐。
第二顿再蒸一蒸，味道比第一顿还要好。
一，所选食材不同
虽然从成品的卖相上看，两者颜色都差不多，食材都是面条，菜和肉三种，但是卤面选用的面条是机器轧出来半干细细的，并且越细越好，这样的面条更容易吸收汤汁，入味；焖面选用的面条一般为手擀的，圆圆的粗一点的面条。卤面所选用的配菜种类繁多，比如黄豆芽，长豆角，短豆角，蒜苔，芹菜等等，焖面的最佳配菜是豆角和土豆，也有用茄子，西红柿的。
二，面条处理方法不同
卤面的面条在制作之前，需要进行蒸制，蒸8成熟晾凉，这样做出的卤面比较劲道。焖面的面条不用蒸，直接盖在菜上面，吃起来比较柔软。
三，制作方法不同
卤面采用“一炒一拌两蒸”，虽然看起来制作工艺复杂，但实际上比焖面的成功率要高，特别是对于一个新手。面条成品的软硬程度比较容易把控，焖面则采用“一炒一焖”，做法看似简单，但是实际上，有很多注意事项，初学者不太容易掌握。
四，口感不同
卤面成品的口感吃起来入味，面条偏干，劲道，肉片软烂，放凉了第二天还可以加热，炒着吃，味道不变。焖面比较软，如果当天吃不完，下次再吃时，面条会粘连，没有弹性。
下面来分享一下两种面制作的方法，直观的看看这两种面到底有什么不同吧。
豆角焖面
【所用食材】
鲜面条300克 五花肉100克 大蒜五瓣 葱半根 生姜1块 生抽 盐 老抽 十三香适量 料酒适量
【制作流程】
1.豆角洗净后撕去两端的茎，掰成四五厘米长的段，大蒜拍扁稍稍切碎，大葱切碎备用。
2.把五花肉切成片备用，锅盆放入适量油，油烧至四成热，下入五花片，炒出肥油，接着放入葱姜蒜，待炒出香味，加入料酒，十三香，生抽老抽煸炒均匀。
3.放入豆角翻炒均匀，继续翻炒半分钟，加入水没过豆角然后加盖用中火焖至汤汁烧开。
4.小心的用勺子舀一碗汤汁备用，将小火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条分两次加入均匀的铺在豆角上面，每一层每铺一层豆角就要面条，就在上面淋一层刚刚倒出的汤汁加盖中小火焖。
5.直到锅中水分快要收干，然后用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末，搅拌均匀即可。
猪肉黄豆芽豆角卤面
【所用食材】
湿面条500克 猪肉200克 豆角适量 黄豆芽适量 调料：葱姜蒜 干辣椒 料酒 盐 十三香 大料2个 老抽 生抽 鸡精 胡椒粉
【制作流程】
1.蒸锅加水，开大火。把面条抖散，加入一勺食用油拌匀。等待锅中的水烧开，把面条放进锅笼屉里蒸10分钟，蒸至8成熟。
2.豆角洗净切成段，猪肉切成条，姜切成条，小葱切成段，大蒜拍一下。干辣椒切成段。
3.10分钟后，把面条拿出来放到大盘子里，散开凉凉。
4.锅热下底油，油热下去肉丝煸炒，加入大料，炒出香味，加葱姜蒜爆香，加入十三香，料酒，生抽，老抽，盐。加入豆角和黄豆芽。
5.等黄豆芽变软，再加入少量热水，大概5分钟，菜就做好了，稍微晾一下，分次把菜汤浇在面条上拌匀，最后加入菜，让每一根面条上都沾上菜汤。
6.把拌匀的面条上火蒸20分钟就做可以出锅吃了。
闷面通常都是把面放在炖菜上面，这样的做法叫焖面。而卤面则是过水面条加上自己制作的卤子，这样的面叫卤面。
北方的焖面和卤面最根本的区别就是一个带汤，一个是不带汤的，焖面是没有汤汁的，直接被面条吸收在面条里面了，卤面则是汤汁在外面的。
它们的区别在于卤面是用水煮熟后加菜卤或肉卤， 而焖面是做饭时将面和菜放一起在锅里焖，等到面和菜熟了就可以吃了。
1、所选用面条不同，卤面选用的面条是机器轧出来的，焖面选用的面条是手擀的。
2、面条处理方法不同，卤面的面条需要经过蒸制，焖面的面条不需要蒸。
焖面和卤面的区别
焖面和卤面的主要区别在于烹饪方法和调味方式的不同。首先，焖面是一种通过将面条与配料一起放入锅中，加入适量的水或高汤，然后盖上锅盖慢煮，直到面条和配料充分融合，汤汁也被面条充分吸收的烹饪方法。这种方法使得面条更加入味，口感醇厚。例如，在北方某些地区，人们常常用豆角、猪肉等食材与面条一起焖...
焖面和卤面有什么区别?是同一种东西吗?
不是一种烹调方法，卤面是蒸出来的，焖面是焖炒出来的，区别方面，焖面要比卤面油大一些，因为焖制炒制的时候，油少有可能会粘锅。焖面有点类似炒面但是还是有小区别的！制作卤面和焖面一般选用新鲜面条，即湿面条，过去都是用手擀面，现在，市场面条铺都有机制的鲜面条。制作卤面和焖面会选择新鲜面条...
焖面和卤面哪个好吃 焖面和卤面的区别
首先，焖面主要在于焖，卤面主要在于蒸。二者的主要原材料，顾名思义，肯定就是面条了，至于相关的配菜大家也都可以根据自己的喜好进行添加。但是，焖面，配料主要是卷心菜，豆角和猪肉；而卤面关键是需要调好汤汁,在熬汤的时候可以选择加入肉片、花菜、香菇，木耳等原料。其实两者在前期都是炒菜，但是卤面是...
问一下北方的焖面和卤面的区别是什么?
一，所选食材不同 虽然从成品的卖相上看，两者颜色都差不多，食材都是面条，菜和肉三种，但是卤面选用的面条是机器轧出来半干细细的，并且越细越好，这样的面条更容易吸收汤汁，入味；焖面选用的面条一般为手擀的，圆圆的粗一点的面条。卤面所选用的配菜种类繁多，比如黄豆芽，长豆角，短豆角，蒜苔，芹...
焖面和卤面的区别有哪些?你觉得哪个好吃呢?
当然，口感与制作工艺密切相关，因为两者对水和面条的润湿程度不同；因为焖面和蔬菜是直接一起蒸的，所以焖面比较油，而面条不是，还能尝到甜味。卤面的面条比卤面的面条细很多，味道也淡很多。焖面的主料是面粉，主料是白菜、豆角、猪肉。喜欢就加其他。可以加入香菇、香菇、土豆丁，有养心、补肾、健脾、...
焖面是哪里的特色 焖面是哪里的小吃
1、焖面是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃，流行于山西，陕西，河南，河北，北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区，又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面。2、焖面主料是面粉，配料主要是豆角、豆芽和猪肉。其他随自己喜好而加。可以加入蘑菇，香菇，土豆丁，也很好吃，...
河南卤面,北京称为焖面怎么做好吃
河南卤面，北京称为焖面 1 把菜洗好，肉切成细长条用白胡椒搅拌(体寒的女生多吃白胡椒，因为猪肉本身不适女生体质)，我把肥肉和瘦肉分开炒，所以分两个盘子装 2 面条用橄榄油拌下(可以用别的油代替，只是防止蒸出来粘在一起)，放入蒸锅里10～15分钟左右 3 倒油，把花椒，干辣椒，姜，蒜炒出香味...
打卤面是哪个地方特产?(北方人说的卤子是什么?)
打卤面又名焖面，是山西省的一种名胜小吃。山西太原的打卤面较为有名，赵树理的小说中亦有描述。华北地区各省也有该面。打卤面是山西一带的传统面食。做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然...
北方的焖面和卤面的区别是什么?
焖面是先做出半成品，然后放入面条，最后让面条把锅内的汤汁都吸收完，用菜中的热量和小火来焖熟面条；而卤面是要把面条蒸熟，然后再倒入汤汁，两者的味道不同，口感也不同。
焖面焖几分钟就熟了
在一般情况下，焖面的时间大概要10~15分钟左右，焖面时间太短的话，面条可能没熟，吃起来味道、口感都不好，如果焖面的时间太长，面条容易成团太干，吃起来也不好吃，所以大概要闷10~15分钟左右即可，不能太长，也不能太短。焖面需要焖多久 焖面是我国中部和北部地区的传统特色面食，它起源于宋朝，发源...
盖尹麦白： 不一样,卤面是蒸出来的,焖面是焖出来的
郧县19467522606： 焖面用什么面条 - ？
盖尹麦白： 焖面(Braised String Bean with Noodle)是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃,流行于山西,陕西,河南,河北,北京、天津、内蒙古,辽宁,安徽,湖北等长江以北大部分地区,又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面. 焖面和...
郧县19467522606： 蒸面和焖面的区别是什么? - ？
盖尹麦白： 焖面,可以先在锅底放油.味道就香了.也不至于锅底烧糊了. 蒸面,不太香.
郧县19467522606： 生炒面和焖面的区别 - ？
盖尹麦白： 焖面油大,比较干
郧县19467522606： 正宗的油焖面怎么做 - ？
盖尹麦白： 1、焖面根据我的理解,焖面应该是从卤面延伸过来的.卤面菜面分别制作,最后拌到一起,焖面直接就一块做了.这只是我的片面之词.北京常见的是豆角焖面,但是我却更喜欢吃黄豆芽的.黄豆芽焖面的好处:黄豆制品历来是营养佳品,黄豆芽当然也不能例外了;黄豆芽在焖制的过程中,自身可以出水,减少糊锅的概率;另外,黄豆芽焖制之后,非常入味,吃起来比较可口.焖面材料:切面、黄豆芽、豆角、里脊肉少许(我不爱吃肉,主要是用来调整味道,喜欢吃的可以多放)调味料:老抽、盐、鸡精、姜丝、大蒜、热开会待用.
郧县19467522606： 焖面和传统的面食有什么区别? ？
盖尹麦白： 焖面的介绍焖面是传统面食(汤面)的革新性产品,其加工工艺就是焖,从烹饪技术来讲,焖出来的面,不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构,所以焖面更,口感更好
郧县19467522606： 各种面食的做法 - ？
盖尹麦白： 我比较喜欢吃的,是卤面和焖面 这两种味道差不多,原料可以用五花肉和豆角或豆芽,卤面,是先把面条蒸好,然后,炒菜,加水,拌匀,在笼屉上再蒸15分钟即可.焖面,是先炒菜,加水,水开后,水盛出来,菜在锅底铺匀,面条可以分成两三次一层一层地铺,铺一层,浇上汤汁,最后盖上锅盖,调小火.其次就是炸酱面,肉酱的做法,可以加入干香菇,很入味,用黄豆酱做出来的肉酱味道很鲜.楼主可以都试一下.
郧县19467522606： 山西的闷面怎么做啊 - ？
盖尹麦白： 本人是正宗的山西人山西闷面是我妈妈的拿手功夫.其实山西人称做卤面.面一定要最细的这很重要.然后切成一拃的长度,在手心放点油(生油就可以)稍微搓一下这样不会粘成团.然后提前把豆角洗净掰好.当然再准备点肉是最好的.还有...
郧县19467522606： 拌面和打卤面区别大么 - ？
盖尹麦白： 区别大1、打卤面打卤面是面条的一种吃法,将面条煮好后,浇上卤吃.卤的做法多样,一般用黄花菜和木耳、肉片,一起炝锅加水煮,勾入淀粉、盐,也可以飞入鸡蛋.也有的卤用鸡蛋和西红柿做.民间办红、白喜事,如果用＂炒菜面＂招待...
郧县19467522606： 黄豆芽焖面的做法步骤图,黄豆芽焖面怎么做 - ？
盖尹麦白： 黄豆芽五花肉焖面(超详细做法)的做法步骤:1. 备齐主料.2. 黄豆芽洗净,猪肉切丝,切葱姜少许.3. 炒肉,加适量老抽生抽和盐(盐只是肉的分量,不要放太多),4. 肉炒至七成熟时放黄豆芽进去继续炒,放黄豆芽的盐,十三香5. 翻炒一...
