炸鸡腿裹什么粉

炸鸡腿用什么粉~

炸鸡腿最好用低筋面粉，但是如果只用面粉，炸出来的鸡腿表面没有鳞片，影响口感，所以最好将面粉和蛋液混合，外面再裹上面包糠。或者可用专用的炸鸡粉和面粉、淀粉混合。
炸鸡腿做法如下：
1.鸡腿洗干净，沥干水炸鸡腿的做法。

2.在鸡腿肉厚的地方切几刀，切到骨头方便入味。

3.根据个人喜好开始调味，黑胡椒、盐、香油、料酒、老抽，用手抓一抓，让每个鸡腿都均匀的粘上调料，保鲜膜包好腌制一小时以上。

4.鸡蛋打散加点芝麻，加一点点盐。

5.淀粉加低筋面粉各半，搅均。

6.腌制好的鸡腿拿一个放在蛋液里打个滚，粘满蛋液。

7.沾好蛋液的鸡腿在放入粉里滚一滚，一定要裹均匀。

8.再重复一次，继续沾蛋液，继续裹。

9.锅里放油中火烧热，然后把鸡腿下锅炸出金黄色捞出，稍微放凉一会在重复炸一次，这次油温要稍微高一点，一分钟左右就可以了，时间温度自己掌握好，不要过火，完成后可以撒些孜然或者辣椒粉。

参考资料
炸鸡腿.下厨房[引用时间2017-12-25]

很多朋友都觉得外面的炸鸡腿是特别的香嫩，因为外面售卖的炸鸡腿外层会有酥脆的口感，让人吃了还想再吃。炸鸡腿外面裹的是什么粉，许多朋友想了解之后自己也可以动手制作。炸鸡腿外面可以选择裹蛋液、生粉、面包糠、淀粉等等，这样炸出来的鸡腿会更加的美味。

炸鸡用的裹粉是什么粉

炸鸡腿外面裹(蛋液、生粉)面包糠(渣)，也可以是用淀粉。

脆炸鸡腿：
主料：鸡腿2个、鸡蛋2个。
辅料：花生油500克、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包糠(渣)50克。
制作：
1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟。
2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包渣待用。
3、烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。
炸鸡裹粉怎么做
淀粉和面粉的比例是一比一，泡打粉可放可不放，它的作用是起蓬松酥脆用的。其他调味料根据自己习惯的口味。做的时候先把用葱姜盐花椒和大料淹好的鸡放干淀粉里滚一下并压实，然后在清水或鸡蛋液里蘸一下，马上放在这个自己调的炸粉里裹匀，用手用力压实在下锅炸就可以。
肯德基炸鸡裹粉的做法
1、上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2、裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
3、放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉)
4、拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
5、裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。如有血水需要再炸1分钟。
炸鸡腿能天天吃吗?
这是很不好的。因为炸的东西都含有微量致癌物质，少吃还没事吃多了对身体不好。而且炸的东西上火，吃多了喉咙痛是的。而且这里面肯定有能让你上瘾的食用香料，对身体有害建议你少吃。再且油炸的东西都是先腌过的，一般来说腌制食品不宜多食。而且油炸食品用的油也不会很干净，少吃比较好哦。
其实炸鸡腿一般人都可食用，但是感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。值得注意的一点，鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒哦。

炸鸡腿用面粉还是淀粉
建议将面粉和淀粉混合使用。 如果只用面粉，那么炸出来的鸡腿外皮会比较脆硬，不够酥，口感不好;而如果只用淀粉，鸡腿的外皮就会不脆，偏软。用淀粉和面粉混着成面糊裹在鸡腿外面炸，既能够保持鸡肉的鲜嫩口感，外皮也会比较酥脆好吃。
一，面粉和淀粉的比例建议控制在3:7。 在鸡肉表面裹上面糊，首先是为了保持鸡肉的鲜嫩，其次是为了炸出一层酥脆的外皮，令鸡肉吃起来更香。而淀粉有较好的膨胀能力，面粉油炸之后更脆硬，一般建议用较多的淀粉配合较少的面粉使用，淀粉和面粉的比例为3:7或者1:3，这样炸出来的外皮会比较彭松而酥脆。
二，炸鸡腿时有哪些需要注意的呢
1.裹面糊，很多人将鸡腿直接放入油锅炸，表面炸糊了就捞出来了，但是里面还没有熟。而鸡腿表面裹面糊，能够避免鸡腿表面炸糊了，延长油炸的时间，让鸡腿有完全炸熟的时间。
2.中小火炸，油炸鸡腿的油温不需要太高，应该在油温6成热的时候下锅，用中小火，慢慢炸。油温太高了就容易导致外表焦糊了里面还没熟。
3.改用鸡翅， 如果是因为选择的鸡腿太大了，比较难炸熟，那么可以改用比较小的鸡翅根来炸，更容易完全炸熟。
炸鸡裹粉，面粉、玉米淀粉按照1：3的比例混合，最后加入一点食用盐然后搅拌在一起。然后将鸡腿均匀沾上裹粉，然后在用手按压，这是为了防止油炸时掉粉太多

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阳山县13292186225： 炸鸡腿外面裹什么粉 - ？
妫沈力欣： 炸鸡腿外面裹的是面包糠. 面包糠是一种广泛使用的食品辅料,用于油炸食品表面,如:炸鸡肉、鸡腿、鸡翅、洋葱圈、鱼肉、虾等,其味香酥脆软、可口鲜美、营养丰富. 面包糠是吐司面包经过去皮、切片、并恒温干制后,再经过均匀粉碎而来的. 拓展资料 1.一般用于油炸及油煎食品,其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间;由于其本身的特性,能起到外表焦(酥)香的效果. 2.需要提醒的是,一般情况下质地亮白的为上品.那些发黄或棕色的多是土法制作,并且带进了面包皮,这样的劣质品极易在操作时炸焦而味道发苦. 百度百科——面包糠

阳山县13292186225： 炸鸡腿的裹粉配方谁知道 - ？
妫沈力欣： 香酥脆炸鸡腿裹粉配比:面粉50克、早籼米粉20克、土豆(红薯)淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克(或沙姜粉、辣椒粉等)、凉水100克等.使用方法:将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中,搅拌溶解均匀后加入色拉油,再次搅拌均匀,静止发酵20分钟即可挂糊.

阳山县13292186225： 炸鸡腿裹什么粉好 - ？
妫沈力欣： 炸鸡腿外面裹(蛋液、生粉)面包糠(渣)脆炸鸡腿:主料:鸡腿2个、鸡蛋2个.辅料:花生油500克、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包糠(渣)50克.制作:1、鸡腿用刀把骨头去掉,再用刀背把鸡肉拍松,加入盐、味精、绍酒腌30分钟.2、鸡蛋打散,加清水、生粉调成糊,把腌好的鸡腿挂上糊,粘上面包渣待用.3、烧锅下油,待油温100度时,下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟.

阳山县13292186225： 像肯德基的炸鸡腿究竟是用什么粉炸的? - ？
妫沈力欣： 地瓜粉,加调料咯,现在超市有专门炸鸡腿的粉啦,配好的,一般和做饭的调料摆在一起的

阳山县13292186225： 炸鸡腿上面裹得是什么 - ？
妫沈力欣： 淀粉、超市有卖现成的炸鸡粉、味道不错袄、我狠喜欢、

阳山县13292186225： 炸鸡腿外面的那层是什么粉粉 - ？
妫沈力欣： 香炸粉. 炸鸡腿的做法,准备材料:鸡腿:250g、食盐:适量、醋:适量、鸡精:适量、姜:适量、油:适量、香炸粉:适量. 1、鸡腿洗净后放盒子里,加入醋和蒜末,姜末,盐,鸡精拌均,腌制10小时. 2、 把腌好的鸡腿捞出放入干净的容器里,加香炸粉拌匀. 3、起锅倒油烧热,油温6成热时放鸡腿,炸至金黄. 4、把炸好的鸡腿捞出盛盘即可食用.

阳山县13292186225： 肯德基里炸鸡腿的粉是什么粉? - ？
妫沈力欣： 肯德基 面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1肯德基(KFC)炸鸡腿翅做法 一、腌制过程: 1. 将原料完全解冻后、完全沥干待用. 2. 部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀.(如:鸡大腿、翅中等) 3. 放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块 :腌料 ...

阳山县13292186225： 炸鸡腿 的裹粉 的成分是什么 - ？
妫沈力欣： 这个主要是配料成分的比例 根据我的经验 用45%生粉30%的水 25%面粉 的比例最好 <br>做法 先把面粉和生粉参合到一起 把鸡翅倒入进行裹粉程序(要用力 尽量把粉裹紧) 然后放到水里过一下(在水里放一下马上取出来) 接着进行第二遍裹粉 让粉都沾到 湿的鸡翅上 裹紧后就可以炸了 我说的就是炸鸡翅或鸡腿 我在麦当劳做过 里面的捏鸡翅或鸡腿就是用生粉 裹一下 放水里过一下 然后再裹一下 炸的时候放在230多度的油温的油里炸6分钟

阳山县13292186225： 炸鸡用什么裹粉外焦里嫩 - ？
妫沈力欣： 就是炸鸡粉,面包糠,用普通淀粉也可以.主要是火候控制,不要太大火,不然外边糊了里边不熟.做法 1. 新鲜鸡腿买来洗净.用刀在每个鸡腿上都划上几刀,以便腌渍的时候好入味. 2. 葱姜蒜洗净切片放入盛鸡腿的容器,再把所有辅料都加入,拌匀.然后,盖上保鲜膜放入冰箱,腌渍24小时入味.中间翻一次面. 3. 把腌好的鸡腿捡去葱姜蒜不要.放入锅中大火蒸半个小时.取出晾凉. 4. 面粉加清水调成面糊,把蒸好的鸡腿均匀的挂一层面糊,再裹一层面包糠.锅中放油烧成八成热,下入鸡腿炸成金黄色即可.

阳山县13292186225： 炸鸡腿用的粉是什么粉 - ？
妫沈力欣： 炸鸡粉