巧克力戚风的好吃做法?
巧克力戚风蛋糕所需食材:
主料:低筋面粉80克,鸡蛋5个,色拉油40克,纯牛奶40克,可可粉20克,热水50克
辅料:其他(包括容器、模具、烤箱等)
巧克力戚风蛋糕的家常做法
1.准备好所有材料
2.分离出蛋黄和蛋清,分别装到2个容器里
3.制作蛋黄液:往装蛋黄的容器里加入白砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀
4.接着依次加入牛奶和橄榄油搅拌均匀
5.再筛入低筋粉,搅拌均匀
6.制作蛋白液:用电动打蛋器将蛋清打至起泡,然后分3次加入白砂糖,直到打至硬性发泡
7.制作蛋糕糊:将蛋白液分3次倒入蛋黄液中
8.每次搅拌均匀后,在混合下一次,最后面糊变成细腻的状态
9.制作可可酱:将可可粉倒入容器里
10.加入热水,用手动打蛋器搅拌均匀,放凉备用
11.将可可酱倒入蛋糕糊中,搅拌均匀
12.倒入8寸蛋糕模里,拍打震出大气泡
13.放进预热好的烤箱,150℃上下烤,50分钟即可
14.出炉后立即倒扣,彻底冷却后脱模
巧克力戚风蛋糕烹饪技巧:
1、可可粉是法芙娜的无糖可可粉,用热水泡开,这样便于后面操作
2、新手可将蛋白打发至湿性偏干状态,提起打蛋器可以拉出弯弯的小尖角
3、对于新手来说,稍加一点泡打粉可以提高蛋糕的成功率,烘烤温度根据自家烤箱调整
巧克力奶油戚风蛋糕
用料:
鸡蛋4个 玉米油53克
牛奶53克 糖粉(加入蛋黄糊)21克
可可粉16克 巧克力28克
低筋粉60克 细砂糖(加入蛋清)60克
淡奶油(巧克力奶油)300克 可可粉(巧克力奶油)30克
糖粉(巧克力奶油)30克
做法:
步骤1
提前准备并秤量好所需要用到的原料。
步骤2
油、水 糖粉隔水小火加热搅拌均匀。再加入可可粉搅拌均匀。
步骤3
离火,趁热加入巧克力搅拌均匀。
步骤4
继续趁热筛入低筋粉,用手动打蛋器翻拌均匀。
步骤5
然后一次性加入4个蛋黄。
步骤6
用手动打蛋器搅拌均匀,再用刮刀翻拌下,得到细腻光滑的蛋黄糊。
步骤7
将蛋清打到粗泡后,分3次加入细砂糖打发,直到打到偏干性状态。
步骤8
取3分之1蛋白加入到蛋黄糊,从下往上翻拌均匀。
步骤9
然后倒入剩下的蛋白无机盐,翻拌均匀,做好的面糊细腻浓稠。
步骤10
把面糊倒入模具,入模后震几下,震掉气泡。烤箱预热180度,中下层175度上下火烤40分钟。
步骤11
晾凉后分成3片。
步骤12
淡奶油加入可可粉和糖粉,打到7分发。将打好的巧克力奶油一层层挤到蛋糕片上,表面简单装饰即可。
步骤13
成品图。
巧克力戚风的做法
步骤1
蛋黄糊:搅拌至蛋黄颜色变浅,将玉米油和水依次加入,充分搅拌;再将低筋面粉和可可粉过筛加入,搅拌至看不到干粉。
步骤2
蛋白霜:白砂糖分三次加入,打发至湿性偏干,提起打蛋器有光滑的小尖角弯角。 戚风一般是打发出挺立的蛋白霜,小尖角,也就是硬性发泡。今天突然觉得,湿性偏干就可以了,不容易粗糙。
步骤3
开始拌蛋黄蛋白。先加三分之一蛋白霜到蛋黄糊,兜底翻拌均匀,然后倒入剩下的三分之二蛋白,兜底翻拌均匀,动作要快速轻柔,耐心,但不要翻拌太多次。
步骤4
将面糊倒入蛋糕模中,震出气泡,放烤箱中下层。 烤箱记得预热,蛋糕模放在烤盘上,不要用烤架。
步骤5
烤好后,立刻拿出倒扣冷却,再脱模 (这是上回烤的8寸原味戚风)
步骤1
巧克力(推荐好时的,不是太甜)用刀切碎,倒入牛奶中,隔水加热,把巧克力融化和牛奶搅匀,晾凉。
步骤2
蛋黄蛋白分开,分别放入无水无油的盆中。
步骤3
蛋白用电动打蛋器打,分三次加入糖,直到硬性发泡,倒扣盆子不留动。
步骤4
把蛋黄加入打发好的蛋白中,打匀。
步骤5
低粉和可可粉混合,过筛,筛入打发好的蛋液中,以切拌的方法拌匀,不会的就用炒菜的拌法。
步骤6
把巧克力倒入,继续拌匀。
步骤7
把模具铺好油纸,方便脱模,倒入,震出气泡。
步骤8
烤箱170度预热10分钟,底层上烤盘加水。
步骤9
前50分钟,上火130度,下火170,下火高的愿意是因为有水和烤盘隔着,所以温度要高一点。(按自家烤箱的脾气定温度哈,我家烤箱温度偏高我只能这么设定) 后20分钟,关上火,下火200度。用牙签插入看看底部有没有熟。
材料
低粉188克,无糖可可粉52克,融化黑巧克力52克,蛋黄6个,细砂糖40克,玉米油110ML,牛奶190ML,蛋白6个,细砂糖80克,柠檬汁几滴
做法
1.蛋黄加糖打至乳化
2.加入油和牛奶打匀
3.加入融化黑巧打匀
4.筛入低粉和可可粉
5.拌匀
6.蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡,分3次加糖打成中性蛋白状态
7.先取1/3蛋白混合蛋黄糊
8.再全部混合均匀
9.蛋糕糊入模,震出大泡
10.中下层,160度50分钟
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