巧克力戚风的好吃做法？

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巧克力戚风蛋糕所需食材：

主料：低筋面粉80克，鸡蛋5个，色拉油40克，纯牛奶40克，可可粉20克，热水50克

辅料：其他（包括容器、模具、烤箱等）

巧克力戚风蛋糕的家常做法

1.准备好所有材料

2.分离出蛋黄和蛋清，分别装到2个容器里

3.制作蛋黄液：往装蛋黄的容器里加入白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀

4.接着依次加入牛奶和橄榄油搅拌均匀

5.再筛入低筋粉，搅拌均匀

6.制作蛋白液：用电动打蛋器将蛋清打至起泡，然后分3次加入白砂糖，直到打至硬性发泡

7.制作蛋糕糊：将蛋白液分3次倒入蛋黄液中

8.每次搅拌均匀后，在混合下一次，最后面糊变成细腻的状态

9.制作可可酱：将可可粉倒入容器里

10.加入热水，用手动打蛋器搅拌均匀，放凉备用

11.将可可酱倒入蛋糕糊中，搅拌均匀

12.倒入8寸蛋糕模里，拍打震出大气泡

13.放进预热好的烤箱，150℃上下烤，50分钟即可

14.出炉后立即倒扣，彻底冷却后脱模

巧克力戚风蛋糕烹饪技巧：

1、可可粉是法芙娜的无糖可可粉，用热水泡开，这样便于后面操作
2、新手可将蛋白打发至湿性偏干状态，提起打蛋器可以拉出弯弯的小尖角
3、对于新手来说，稍加一点泡打粉可以提高蛋糕的成功率，烘烤温度根据自家烤箱调整

巧克力奶油戚风蛋糕

用料：

鸡蛋4个    玉米油53克    

牛奶53克    糖粉（加入蛋黄糊）21克    

可可粉16克    巧克力28克    

低筋粉60克    细砂糖（加入蛋清）60克    

淡奶油(巧克力奶油)300克    可可粉(巧克力奶油)30克    

糖粉(巧克力奶油)30克  

做法：

步骤1

提前准备并秤量好所需要用到的原料。

步骤2

油、水 糖粉隔水小火加热搅拌均匀。再加入可可粉搅拌均匀。

步骤3

离火，趁热加入巧克力搅拌均匀。

步骤4

继续趁热筛入低筋粉，用手动打蛋器翻拌均匀。

步骤5

然后一次性加入4个蛋黄。

步骤6

用手动打蛋器搅拌均匀，再用刮刀翻拌下，得到细腻光滑的蛋黄糊。

步骤7

将蛋清打到粗泡后，分3次加入细砂糖打发，直到打到偏干性状态。

步骤8

取3分之1蛋白加入到蛋黄糊，从下往上翻拌均匀。

步骤9

然后倒入剩下的蛋白无机盐，翻拌均匀，做好的面糊细腻浓稠。

步骤10

把面糊倒入模具，入模后震几下，震掉气泡。烤箱预热180度，中下层175度上下火烤40分钟。

步骤11

晾凉后分成3片。

步骤12

淡奶油加入可可粉和糖粉，打到7分发。将打好的巧克力奶油一层层挤到蛋糕片上，表面简单装饰即可。

步骤13

成品图。

巧克力戚风的做法
步骤1
蛋黄糊：搅拌至蛋黄颜色变浅，将玉米油和水依次加入，充分搅拌；再将低筋面粉和可可粉过筛加入，搅拌至看不到干粉。
步骤2
蛋白霜：白砂糖分三次加入，打发至湿性偏干，提起打蛋器有光滑的小尖角弯角。 戚风一般是打发出挺立的蛋白霜，小尖角，也就是硬性发泡。今天突然觉得，湿性偏干就可以了，不容易粗糙。
步骤3
开始拌蛋黄蛋白。先加三分之一蛋白霜到蛋黄糊，兜底翻拌均匀，然后倒入剩下的三分之二蛋白，兜底翻拌均匀，动作要快速轻柔，耐心，但不要翻拌太多次。
步骤4
将面糊倒入蛋糕模中，震出气泡，放烤箱中下层。 烤箱记得预热，蛋糕模放在烤盘上，不要用烤架。
步骤5
烤好后，立刻拿出倒扣冷却，再脱模 （这是上回烤的8寸原味戚风）

步骤1
巧克力(推荐好时的，不是太甜)用刀切碎，倒入牛奶中，隔水加热，把巧克力融化和牛奶搅匀，晾凉。

步骤2
蛋黄蛋白分开，分别放入无水无油的盆中。

步骤3
蛋白用电动打蛋器打，分三次加入糖，直到硬性发泡，倒扣盆子不留动。

步骤4
把蛋黄加入打发好的蛋白中，打匀。

步骤5
低粉和可可粉混合，过筛，筛入打发好的蛋液中，以切拌的方法拌匀，不会的就用炒菜的拌法。

步骤6
把巧克力倒入，继续拌匀。

步骤7
把模具铺好油纸，方便脱模，倒入，震出气泡。

步骤8
烤箱170度预热10分钟，底层上烤盘加水。

步骤9
前50分钟，上火130度，下火170，下火高的愿意是因为有水和烤盘隔着，所以温度要高一点。(按自家烤箱的脾气定温度哈，我家烤箱温度偏高我只能这么设定) 后20分钟，关上火，下火200度。用牙签插入看看底部有没有熟。

材料

低粉188克，无糖可可粉52克，融化黑巧克力52克，蛋黄6个，细砂糖40克，玉米油110ML，牛奶190ML，蛋白6个，细砂糖80克，柠檬汁几滴

做法

1.蛋黄加糖打至乳化

2.加入油和牛奶打匀

3.加入融化黑巧打匀

4.筛入低粉和可可粉

5.拌匀

6.蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，分3次加糖打成中性蛋白状态

7.先取1/3蛋白混合蛋黄糊

8.再全部混合均匀

9.蛋糕糊入模，震出大泡

10.中下层，160度50分钟

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