八大碗,都有哪些菜?
说到八大碗,许多上了年纪的人,都清楚它们指的是什么;特别是在上世纪七八十年代,在许多的农村,遇到一些婚宴嫁娶些事情,所谓的“八大碗”就会出现在宴席桌上。
我们作为上了年纪的人,这些美好的场景总是历历在目;每每想起那些热闹美好的情景,我心中仍会荡漾起一种非常激动的心情;久久地伫立着,回忆那恒久而醇美的往事……
1.什么是八大碗?八大碗主要用于什么场景?
听说过八大碗的人都明白,所谓的“八大碗”,是指过去民间在宴席上所摆的许许多多的菜品:如扒肉条、粉蒸肉、烧白肉、黄焖丸子、黄焖鸡块、糊肘子、酱骨头、过油肉、红烧鱼、八宝饭等等(总之是由八道菜肴组合而成)。这些东西由八只大海碗装盛,故称为八大碗。
一般来讲,筵席上的八大碗,菜品至少有八道菜组合而成;当然也有些比较好的家庭办酒席的时候,菜品比较丰富,不只有八道菜,而是有十道菜,甚至有时候十几道菜。在上世纪七八十年代,八大碗常常是人们逢生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等日子时,大家聚在一起欢庆所少不了的一种聚餐形式。
过去的传统生活不像现在,有这么多的饭店酒家,一般的农村还是比较穷困,经济条件也都不是非常好。所以人们如果遇到一些红白喜事,都是在乡村中自己的家里面,叫几个朋友一起,做一两顿宴席,用八大碗来招待亲朋好友,让大家聚一聚,庆祝庆祝。
2.虽然八大碗离人们渐行渐远,但在人们心目,仍是一种梦求的美食。
随着经济和社会的发展,在一些城市生活中,人们经常出入酒家饭店;大家也按照店家的菜单点菜吃饭。所以,在现代化的都市中,八大碗已经慢慢地被人们淡忘了;仿佛离这传统的宴席生活越来越远了,仿佛八大碗在人们的心中变得越来越模糊了。
但是,我们也发现,在许多的偏远乡村,人们仍然流传着八大碗的传统生活。这其实充分说明,它也并没有与我们非常遥远,反而说明八大碗在人们心目还是梦求的一种美食呢!在城市中,仍有一些大户家庭,总是难以割舍对八大碗的那份情缘。
于是,在元旦、春节等日子里,等到一大家子人有机会聚在一起的时候,家中的长辈们总会支起锅灶,烹制一些扒肉条、焖鸡块、炸丸子等传统的美食。那时的餐桌上,依然少不了有八道菜品(甚至于还超过这个数目),来传承着古老厚重的历史宴席韵味。
3.随着经济社会的发展,八大碗会不会被完全丢掉?
随着现在社会的发展与变化,人们逐渐”远离”传统的生活气息,有些吃法也在慢慢的改变。上世纪八十年代时,“八大碗”集各种手法于一身,如扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等。而过去所说的”八大碗”吃法,尽管随着时代的不同有所发生变化,但万变不离其宗。
例如现在一些大户家庭,对于八大碗,基本仍还是以煮、炸、扒、蒸等一些传统的技法为主,只不过更加严格地注意制作的程序和工序。譬如扒肉条,后期上笼屉蒸就得两三个小时以上。同时,也更加在选料、刀工、火候等的掌握,以及配料的选择上下功夫。
随着经济社会的发展,八大碗会不会被完全丢掉?虽然八大碗制作精良、选材考究、经济实惠、肥而不腻、老幼皆宜,人们的对它们的评价都很不错,但是随着现代健康饮食观念的盛行,越来越多的人,不再垂涎于多肉肥腻的八大碗,而是更加注意色、香、味、型俱佳的菜品,更加重视荤素搭配,也更加注重其营养,兼顾身体健康。
红烧鸡块,糊肘子,红烧鱼,八宝饭,扒羊肉,过油肉,扒爬肉条和黄焖丸子。
川肉丝,烩滑鱼,熘鱼片,烩虾仁,川大丸子,全家福,桂花鱼骨,松肉,这些都是8大碗。
八大碗主要分别是指桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、 熘鱼片、烩虾仁、全家福、 松肉。这些属于8大碗的组成部分。
包括烩虾仁,松肉,川大丸子,川肉丝,全家福,烩滑鱼等等,这些菜都属于8大碗。
民间宴席“八大碗”,都是哪几道菜?
各地的物产和饮食习惯,决定了硬菜内容,鸡鸭鱼肉、炖炸烧蒸、甜酸苦辣各不同,但是格式基本一样,都有“八大碗”的款式。这里分享信阳光山民间宴席八大碗。八大碗。八大碗由炖菜、蒸菜和汤组成,一般格式为“三蒸四炖一汤”。蒸米粉肉、蒸圪炸鸡、蒸块鱼;炖牛肉、炖猪肚、炖鸡、炖猪蹄;最后一道...
四川九大碗有哪些菜?
1、四川九大碗有软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。九大碗是四川地区传统特色菜肴之一,其特色注重的是蒸菜,原意是以蒸菜的九大菜而得名。至今在四川的很多地区还流传着一首《九碗歌》。四川九大碗:1、软炸蒸肉 软炸蒸肉是一道以猪五花肉、鲜豌豆...
九大碗是哪九个菜?
成都平原农村的地区风俗,凡是哪家结婚、生子、建房等等,都要请亲朋好来相聚,大吃一番,俗称吃九斗碗。这一名词的起源,是因为成都地区在民国时期流行用大碗来喝酒,称之为九斗碗,是因为一般每席有九碗菜。此外还有一个原因,是民间视九为吉数,有九九长寿、九子登科、天长地久(九)等说法,这样...
满族八大碗共分几等,每道菜分别都由哪些材料组成
八大碗的作法有粗细之分,细八大碗指:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等;粗八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗往往用于宴客之际,每桌八个人,桌上八道菜,上菜时都用清一色的大海碗,看起来...
八大碗有哪些菜?
八大碗有哪些菜?的答案是:细八大碗指:熘鱼片;烩虾仁;全家福;桂花鱼骨;烩滑鱼;汆肉丝;汆大丸子;松肉等粗八大碗有:炒青虾仁;烩鸡丝;全炖蛋羹蟹黄;海参丸子;元宝肉;清汤鸡;拆烩鸡;家常烧鲤鱼。八大碗的作法有粗细之分,细八大碗指:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、汆肉丝...
八大碗是哪几个菜
2. 清真八大碗主要提供素食,其特色菜品有炖牛肉银胡、炖杂碎(胡萝卜、长山药、海带)、醋溜白菜、粉条、丸子以及炸豆腐等。3. 正定八大碗由四道荤菜和四道素菜组成,荤菜包括方肉、酥肉、扣肘和肉丸子,素菜则有海带、粉条以及农家时令蔬菜和豆腐。4. 蔚县八大碗的主要菜品有丝子杂烩、炒肉、酌...
天津八大碗都是什么菜?
“素八大碗”多用于治丧或酬谢尼僧道士,不夹杂荤腥料物,一般是笃面筋、炸汤圆、素杂烩、炸咯_、烩素帽、烩鲜蘑、炸素鹅脖、素烧茄子等。“回回八大碗”多以素食为主,此外牛肉、羊肉、鸡、鸭、鱼、虾都入八大碗之列。更多关于天津八大碗都是什么菜,进入:https:\/\/m.abcgonglue.com\/ask\/b6e...
盐城八大碗是哪些菜盐城八大碗介绍
盐城八大碗农家烩土膘、红烧糯米圆、萝卜烧淡菜、鸡丝烩粉丝、涨蛋糕、芋头虾米羹、家常红烧肉、红烧刀子鱼。八大碗半汤半菜,碗大凸显北方的豪爽,半汤半水显出南方的细腻。盐城八大碗介绍农家烩土膘 盐城人将猪皮涨发,制成鱼鳔的形状,谓之“土鳔(膘)”。吊汤、细煨,至酥而不烂,软绵适口。在...
定州八大碗都是哪些,这些菜都有何来历呢?
8、烧牛肉 这道菜最能考验厨师的水平,牛肉炖得软烂入味,其他菜肯定错不了,炖牛肉不同于其他蒸碗,炖牛肉可以单独大锅炖,下面烧着劈柴或者煤,那样炖出来才软烂好吃。以上就是定州人婚庆宴席上必上的八大碗,有些菜品可能有增减,有些菜品可能有更换,大部分都是这些蒸碗,把各种肉或者丸子放在碗...
四川正宗九大碗有哪些菜
特色 成都平原农村的地区风俗,凡是哪家结婚、生子、建房等等,都要办宴席,请亲朋好来相聚,大吃一番,俗称吃九斗碗。这一名词的起源,是因为成都地区在民国时期流行用大碗来喝酒。称之为“九斗碗”,是因为一般每席有九碗菜。此外还有一个原因,是民间视“九”为吉数,有“九九长寿”、“九子登科...
徵翠人参: 细八大碗有:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉 粗八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼
裕民县18429941482: 陕西蓝田八大碗都有什么菜 ?
徵翠人参: 蓝田八大碗有黄焖鸡蒸碗、小酥肉、粉蒸肉、条子肉、带把肘子、梅菜扣肉、四喜丸子、八宝甜饭.黄焖鸡蒸碗:陕西很多经典菜都是蒸碗,其中之一就是黄焖鸡.小酥肉...
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徵翠人参:“八大碗”有粗、细之分,粗“八大碗”有:溜鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、火笃面筋、川肉丝、川大丸子等,或是黄焖鸡块、南煎丸子、扣肉、素什锦、侉炖鱼、烩什锦丁、烩三丝、赛螃蟹等.外加四冷荤:酱肘花、五香鱼、拌三丝黄瓜、共和豆腐,还要配上牙菜汤.细“八大碗”有炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、家常烧鲤鱼等,或是红烧鱼、全家福戴帽、烧三丝、荤素扣肉、拆烩鸡、鱼脯丸子、黄焖整鸡、罗汉斋等.外加四冷荤:酱鸡、酥鱼、叉烧肉、拌三丝洋粉,还要配上三鲜汤.
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徵翠人参: 老北京八大碗即大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨. 所谓“八大碗”,源于流水席,传统婚丧嫁娶,乃至社日等,都需聚众而餐.这是与村庄唱大戏同样重要的民间庆典,由于场面、桌...
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徵翠人参: 1,王八或乌龟象征长寿.2、黄鳝或龙鱼象征吉祥.3,白菜或萝卜象征平安健康.4,鸡蛋或鱼子酱象征金玉满堂.5,核桃或美国大杏仁象征福寿安康.6,猪排或牛排象征吉祥如意.7,扣肉或红烧肉象征灿烂夕阳红.8,自己做些糯米清蒸丸子象征着团团圆圆合家欢,欢欢喜喜过寿诞!!! 老人最开心的并不是有太多的讲究,认识在乎最后一道菜"alasu"?
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徵翠人参: 八大碗在不同地方内容是不同的,分为粗八大碗、细八大碗、正定八大碗、滕州八大碗、安徽八大碗、布依八大碗、临清八大碗等等. 比如正定八大碗主要由四荤四素组成.四荤:方肉、酥肉、扣肘、肉丸子;四素:豆腐、海带、粉条、农家时令菜蔬. 而布依八大碗是指猪脚炖金豆米、红烧肉炖豆腐果、炖猪皮、酥肉粉条、排骨炖萝卜、素南瓜、素豆腐、花糯米饭