发好的面是不是有酸味
发好的面是不是有酸味
会有淡淡的酸味。
发酵好了的面团闻起来是会有一股淡淡的酸味的，这是因为酵母在发酵的过程中会产生有机酸，但由于发酵时间的关系，所以这种酸味不会特别大。
一旦面团的酸味很重的话，就说明面团已经发酵过度了，里面的有机酸也随着发酵的时间越来越多。
面团发好是什么样子
从体积上看
想知道面团有没有发酵好的话，可以看一下面团的体积。发酵好的面团体积会是原体积的2-3倍大左右，这也是最直观判断面团是否发酵完成的标准之一。
看内部
可以从面团的内部看一下面团是否发酵好了，如果是发酵好了的面团的话，扒开看里面会有一些呈马蜂窝状的气孔均匀分布。
闻气味
如果是发酵好了的面团的话，闻起来会有一股淡淡的酸味，如果没有味道的话就说明面团还没有发好，酸味过重则说明面团发酵过头了。
面团发好了暂时不用怎么办
放冰箱冷藏保存。
发酵好的面团如果暂时不用的话一定要将其好好放置，最好是用保鲜膜密封装好然后放入冰箱中冷冻保存，因为低温可以抑制酵母继续发酵。如果将发酵好的面团直接放置在室温下的话，面团就会继续发酵导致其发酸。
但注意发酵好的面团即使是放在冰箱内的话也要尽快用完，最好能当天使用完，不然口感就会不好。
面团发好后粘手怎么办
面团发酵好之后有点粘手是正常现象。如果觉得粘的话只要在手上沾上一点干面粉，然后再将干面粉搓掉再去揉面即可，这样就能够改善面团粘手的现象了。但注意面粉一定不能沾太多，只要使手上感觉沾有面粉即可，太多的话会影响面粉的质感。
生面条闻着酸酸的是坏了吗
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和好的面没劲有酸味怎么回事?
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发的面有点酸味怎么办-家庭须知
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发好的面有酸味怎么处理?
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怎么知道面发好了
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做的馒头发酸是不是面粉过期了?这个不一定哟!
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卓卷喜普： 发酸是发酵过度了,在面里加入适量小苏打和碱面即可去除酸味,下面介绍做法: 准备材料:小苏打1克、温水适量、面团一块、碱面适量 制作步骤: 1、取1克小苏打,用清水化开备用. 2、给发酵过头的面中边加水边搅拌,将面团重新揉开,加入小苏打. 3、再揉成面团,盖盖或盖保鲜膜都可以.盖好后放置一边1个小时. 4、取1克碱揉细和薄面混合撒在面板上,开始揉面. 5、把碱揉匀,分成剂子,即可进行下面的操作.
玛多县15312447354： 和好的面没劲有酸味怎么回事? - ？
卓卷喜普： 面是不是坏了变质了
玛多县15312447354： 在蒸馒头发面的时候,为什么发好面以后有一股消毒水味道,那样的面还可以食用么? - ？
卓卷喜普： 正常情况下,发好的面应当是有一股酸味,须要用适量苏打粉进行中和,假如有其余奇怪的味道,你应当检查一下,是否是发面过程中,面团被污染了呢,假如被污染了,最好不消食用了,一团面的价格,比去一回病院要便宜太多了,照样身材最重要
玛多县15312447354： 大家发好的面会酸吗?？
卓卷喜普： 原帖由 qianqian 于 2007-7-22 20:57 发表啊?还好吧. 我每次都用yeast发,没什么味道啊,你可能是不习惯吧?我听说最好的发面方法是用一块老面肥,不会有发酵粉味道,又香甜,但是到哪儿去找老面肥呢? 老面肥也叫面引子吧,做法简单...
玛多县15312447354： 用发酵粉发好的面用来炸会有酸味?会有的,面粉发时间太长炸出来会有酸味 - ？
卓卷喜普： 因为在发酵过程中,酵母菌的发酵作用会产生乳酸、醋酸、酒精、二氧化碳,使面团发酸.如果有任何问题,欢迎关注我们的 丹宝利酵母wei bo ,获取更多资讯!
玛多县15312447354： 面粉发酵后有酸气是不是坏了 - ？
卓卷喜普： 不是的,面粉发酵才能蒸馒头啊,发酵时间长了就会有酸味,加点食用碱或者小苏达就好了
玛多县15312447354： 面包最后醒发完成了面团有酸味正常吗? - ？
卓卷喜普： 一般来讲面包发酵是有酸味的,经过烘烤以后就是面包的麦香味了. 不过如果你的发酵时间过长就不是正常了,一般来讲面包发酵在50-70分钟就可以了,而你做的面包在100分钟以上就不是很正常了,需要检讨操作流程,酸味过大会影响产品品质特别是口感.
玛多县15312447354： 发酵面团为什么会有一股酸味？
卓卷喜普： 面团中存在产生乳酸和乙酸等物质的杂菌,所以发酵后有酸味
玛多县15312447354： 为什么发酵的面粉是酸的 - ？
卓卷喜普： 1.在面粉发酵时,通常需要加入酵母,可以认为是酵母菌,之后会产生乳酸.所以是酸味的.2.为了防止馒头酸,也为使其变得蓬松,可加少量苏达,也就是NaHCO3,两者反应消耗酸而且产生二氧化碳气体,使馒头蓬松.3.假如该酸为HA,则反应的化学方程式为HA+NaHCO3=NaA+H2O+CO2(气体)
玛多县15312447354： 老酵发好的面粉为什么会酸 - ？
卓卷喜普： 放碱面少了,放上点碱中和一下就好了.
