鲈鱼的10种最佳吃法红烧

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鲈鱼的10种最佳吃法：

1、葱香_鲈鱼

用料：鲈鱼1条、盐1小勺、小葱2根、小米辣4个、红葱头5个、蒜5瓣、姜2片、蚝油2勺、芝麻油2勺、黑胡椒适量、生抽2勺、淀粉1勺、花椒10粒。

做法：配料准备，红葱头改刀，如果没有红葱头可以用洋葱。姜蒜辣椒切碎。鲈鱼用刀剖成两半，鱼肉切等距离长段，1勺盐，2勺生抽，2勺蚝油，2勺花生油，2勺芝麻油，适量黑胡椒碎用筷子拌匀，再加1勺淀粉抓匀腌制20分钟，砂锅倒油烧热后放花椒爆香。

姜蒜辣椒爆香以后再丢入红葱头爆炒出香味，腌制好的鲈鱼均匀码好（多余的腌鱼料汁均匀倒在鱼上）中小火_10-15分钟，_的过程中可以沿着锅盖浇一点米酒，没有米酒可以用料酒，中途自己看着点别火大烧糊了，最后把葱段，辣椒，蒜末铺在鲈鱼上，浇一勺热油就可以了。

2、开花鲈鱼

用料：鲈鱼一条、番茄酱适量、香葱一小段、盐一小匙、白糖适量、味精半小匙、淀粉适量、白醋适量、料酒一匙、水淀粉25g、水15g、熟白芝麻少许。

做法：提前准备好所需的所有食材，制作起来不会手忙脚乱，宰杀好的鲈鱼洗干净，先将鲈鱼的鱼头剁下，贴着鱼骨片下两片鱼肉，斜刀片出4~5片鱼肉，注意刀贴到鱼皮后就停止，最后一块时就直接划断，竖着改直刀继续，也有注意不要划破鱼皮。

完成后的鱼片像开了的花儿一样，继续按照3~5步操作完所有的鱼片，鱼片装入碗中，加盐和一点料酒抓匀腌制10分钟，准备一小碗淀粉，将鱼块放入均匀裹上淀粉，注意鱼肉的缝隙里也要均匀粘上粉，锅中放足量油，烧到7、8成熟，鱼块上的多余淀粉抖落干净后下油锅炸制。

炸成金黄色捞出，摆在厨房纸上吸去多余油份，领取一个小锅放少许油，加入番茄酱、水、白糖、白醋、味精还有盐搅拌加热到沸腾，加入水淀粉大火勾芡关火，用小勺将酱料淋在炸好的鱼块上，撒上熟白芝麻和香葱即可。

3、清蒸鲈鱼

用料：鲈鱼一条、葱一小把、姜一块、胡椒粉少许、李锦记薄盐酱油适量。

做法：准备鲈鱼一条（剖开洗净控干）姜片葱段姜丝葱丝，将姜片葱段均匀的铺在鱼上撒点胡椒粉去腥，大火上锅蒸7～8分钟（我的是电蒸锅所以要15分钟），蒸过的葱段姜片扔掉底下的水倒掉。

铺上葱丝姜丝喜欢吃辣的可以放辣椒丝，淋上热油倒入生抽出锅。

4、蒸鲈鱼

用料：鲈鱼1条、盐适量、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、葱适量、生姜适量、麻油适量。

做法：生姜切片，将生姜垫底，并在鱼肚子里放上生姜和葱，拿出北鼎蒸炖锅，在里面加水，选择“蒸”功能，根据鱼的大小蒸10-15分钟，我这条鱼比较小，蒸11分钟，蒸好以后，淋上麻油即可。

5、酸汤鲈鱼

用料：鲈鱼1条、西红柿8-10个、姜2片、酸汤50毫升、盐10克、蟹味菇若干、豆芽适量。

做法：鱼去骨切成鱼片，将所有食材洗干净沥水代用。先炒葱姜蒜和鱼骨，炒到有些金黄出香味，加入番茄，略炒一下，加水和酸汤。豆芽和菇焯水，捞出来加入已经烧开的汤。加入鱼片煮到变色，最后加香菜出锅。

6、砂锅_鲈鱼

用料：鲈鱼1条、盐5克、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、葱2根、姜1大块、沙姜4小块、红葱头10个、蚝油1小勺、蒜1头、淀粉1勺。

砂锅_鲈鱼的做法：鲈鱼洗净，剪去鱼鳍，切下鱼头一开两半，鱼身切成约1厘米厚的块。加入老抽、生抽、料酒、生姜、葱、胡椒粉、糖、蚝油和生粉，搅拌均匀，腌制30分钟。将砂锅烧热，放入生姜块、沙姜块和蒜头，炒出香味后，再加入红葱头和葱白炒香。

将腌制好的鲈鱼平铺在锅底，并倒入剩下的姜汁。加盖中火_6分钟。在锅边淋上一圈白酒，点火烧。再小火_一分钟后开盖洒入葱花即可。

7、红烧鲈鱼

用料：鲈鱼1条，盐适量，胡椒粉少许，淀粉适量，料酒适量，老姜1芽，独蒜1个，大葱1根，香葱2根，八角山奈各2个，花椒粒1小撮，小米辣3个，豆瓣酱10g左右，高度白酒少，油适量，生抽5g，老抽2g，醋2g，白糖3g。

做法：鲈鱼内外仔细清洗干净，两面开上花刀，撒适量盐内外抹匀腌制一会儿，老姜、蒜切片，大葱白斜切，小米辣切圈，香葱叶切花，准备适量八角山奈和花椒粒，盐码过的鲈鱼加胡椒粉、淀粉、料酒抹匀腌制十五分钟左右。热油放入鲈鱼煎至两面上色。

沿锅边淋入适量醋，注意用量，以成菜吃不出酸味为宜。烹入适量生抽，少许老抽。把鱼推到一边，倒入姜蒜片八角山奈花椒粒和一半葱白，此时可加入豆瓣酱适量和一半小米辣圈炒香。把炒香的料和鱼推匀，沿锅边烹入少许高度白酒去腥增香，推匀，不时把调料铲到鱼身上，鱼不用翻面。

调入适量白糖，掺入鲜汤或开水没到鱼身一半多一点，大火烧开，不时往鱼身上浇汁，煮到汤汁收浓放入剩下的葱白和小米辣，起锅装盘撒葱花即可。

8、鲈鱼汤

用料：鲈鱼、油适量、葱、盐、姜。

做法：洗干净的鲈鱼，鲈鱼切一成块，姜丝，葱锅内放油放入姜丝。放入鲈鱼，加入适量的水等到鱼变白，用大火烧至汤汁沸腾，转为小火慢炖至汤汁变白后放葱和盐，再次煮沸腾即可起锅了。

9、白贝瘦肉烧鲈鱼

用料：鲈鱼1条、白贝12个、瘦肉100克、金针菇1把、姜12片、生抽3勺、蚝油3勺、八角6个、桂皮1小块、香叶12片、蒜头6个、葱头3个、小红辣椒1个、香菜3根。

做法：锅里加油，先把鲈鱼两遍煎到金黄色，整体硬硬的为好，鲈鱼煎到两边金黄后，捞起备用。油锅加油，放入葱头蒜头姜片和八角桂皮红辣椒等，一起炒香。接着把白贝全部倒入，把香叶也扔进去，加水适量，加蚝油、生抽、料酒，盖锅大火焖煮10分钟。

接着把鲈鱼放入锅里，中火继续焖煮10分钟后，放入金针菇和瘦肉，再继续焖煮10分钟。开盖扔进去香菜适量，焖煮2分钟，关火后继续焖2分钟，起锅。

10、孔雀海鲈鱼

用料：海鲈鱼一条、指天椒一根、葱少许、姜少许、盐少许、料酒少许、蒸鱼酱油少许。

做法：将海鲈鱼去鳞、去肚、注意在去肚的时候不要开肚子，以免在切配的时候做不出孔雀鱼的效果。将海鲈鱼从尾部开始进行刀功处理，切断背部以及中间的骨头，不要切断开，留5分之1的鱼肉。将配料切碎，将切配好的原料摆好。

上笼大火蒸8分钟，取出后淋上蒸鱼酱油，撒上葱花，再淋上热油。一道孔雀鱼就完成了。

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清水县19692492018： 红烧鲈鱼怎么做好吃 ？
牧娣五水： 1、材料:鲈鱼一条,姜、葱、蒜、淀粉、老抽、生抽、白糖、盐、清水、十三香、植物油适量.2、鲈鱼让店家杀好,回来后洗净切段,葱姜切丝、蒜切片.3、大的玻璃碗中倒入1小碗清水,加入2勺老抽、1勺生抽、少许盐、白糖少许、十三香、再调入适量淀粉搅匀成芡汁.4、平底不粘锅放少许植物油,下鲈鱼段中火煎熟至微黄,备用.5、另起炒锅,倒入刚才煎鱼的剩余底油,爆香葱姜蒜后再倒入芡汁烧开.6、把煎好的鱼倒入芡汁内,大火炖5分钟即可,最后放几朵焯熟的西兰花做装饰.

清水县19692492018： 家常红烧鲈鱼的做法 ？
牧娣五水： 1、把鲈鱼去鳞,去掉内脏洗净,下适量的盐腌制下.2、姜丝,辣椒末,花椒待用.3、煎锅放一点油.烧热.油热后先放姜丝,辣椒末,花椒煸出香味,然后再把鱼放入油锅煎制.4、加入开水大火烧.5、烧至5分钟左右加入葱段,芹菜段,香菜末.6、等汤汁微微收浓,装盘.7、简单的家常红烧鲈鱼就做好啦!

清水县19692492018： 鲈鱼红烧的做法 ？
牧娣五水： 1、材料:鲈鱼1条,香葱2根,老姜1小块,红椒2个,大蒜2瓣,盐少许,白胡椒粉1克,黄酒2勺,生抽2勺,蚝油1勺,水淀粉1大勺2、处理鲈鱼,内脏都掏出去,放血,并且把鱼脑袋保留了.洗干净后,黄酒一勺,少许的盐涂抹均匀腌制.生姜去皮切细丝,香葱改刀成葱段,红椒也切丝,大蒜拍成细末.3、锅加热完放少许的油,油五成热,下鲈鱼,开中小火,先煎一会,再翻个面,煎至两面金黄.锅里加入葱段,姜丝,辣椒丝,蒜末,翻炒,炒出香味之后,来点适量的清水.加入一勺黄酒,两勺生抽,一勺蚝油,适量盐,大火煮开立即转小火焖煮.随着时间,汤汁会越来越少,最后水淀粉勾芡,等到汁都收完了,胡椒粉这时候可以放里面了,不用太多一点就够,葱叶装扮一下,出锅啦.

清水县19692492018： 红烧鲈鱼块的家常做法 ？
牧娣五水： 1、鲈鱼处理干净,切成块,再用清水把鱼块的血水清洗干净.把切好的鲈鱼放在盆中,加入盐、料酒、姜、大葱,抓拌均匀,腌制30分钟.2、准备一个小碗,加入半勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、3勺清水,充分搅拌均匀,调成碗汁备用.3、把腌好的鱼肉放在淀粉盘中滚一圈,使鱼块表面裹上一层淀粉.煎锅中倒少许油,油热后放入鱼块,中小火慢煎,把鱼块煎至表面金黄.注意如果鱼块比较多,可以分两锅煎,不要叠放在一起,不然容易碎.4、待所有的鱼块全部煎好,把先前调好的料汁倒入锅中,大火烧开.盖上锅盖,调中小火炖8~10分钟使鱼肉入味.最后加入少许蚝油和香醋调味,大火收一收锅里的汤汁就可以关火了.盛入盘中,撒些葱花就可以上桌了.

清水县19692492018： 香辣红烧鲈鱼的做法 ？
牧娣五水： 1、食材:鲈鱼一条、适量油、适量盐、适量葱、适量芹菜、适量姜丝、适量蒜瓣、适量辣椒、适量花椒、适量酱油.2、把鲈鱼去鳞,去掉内脏洗净,下适量的盐腌制.3、姜丝,辣椒末,花椒待用.4、煎锅放一点油.烧热.油热后先放姜丝,辣椒末,花椒煸出香味,然后再把鱼放入油锅煎制.5、加入开水大火烧,烧至5分钟左右加入葱段,芹菜段,香菜末.6、等汤汁微微收浓,装盘.

清水县19692492018： 鲈鱼最好吃的做法 ？
牧娣五水： 1、红烧鲈鱼.材料:鲈鱼1条、盐2克、糖5克、葱2根、姜1块、蒜一头、酱油25克、油膏20克、料酒适量.鲈鱼处理干净后,在鱼背上划上花刀,沥干水份,葱姜蒜辣椒...

清水县19692492018： 红烧小鲈鱼的家常做法 ？
牧娣五水： 1、首先将鱼洗干净,去鱼鳞,鱼鳃,鱼内脏,洗干净备用.2、用刀在鱼背上划3刀,将洗干净的鱼放在鱼盘里,撒上盐,在加入料酒.3、加一勺生抽.把鱼翻个面,使两条鱼均匀的粘上腌料,腌制15分钟.4、葱姜蒜切碎,平底不粘锅中加入油,加入香料炒香,再把腌制好的鱼放进锅里,中火将鱼煎至两面微黄,再加入盐,再加入白砂糖,加入老抽.5、加入清水,没过鱼为宜,大火烧开后转中小火15分钟左右,约13分钟时鱼差不多熟了,大火收汤可以用勺子盛汤汁往鱼身上淋.到反复几次即可.

清水县19692492018： 红烧鲈鱼做法 ？
牧娣五水： 1、主料:鲈鱼1000克.辅料:豆豉120克.调料:大葱15克、姜10克、花椒5克、大蒜(白皮)10克、香叶3克、植物油50克、酱油20克、黄酒15克、白砂糖10克.2、鲈鱼宰杀洗净、沥干水分;两面鱼身分别划几道口(烧的时候容易入味,用盐里外抹一遍,腌制二十分钟左右待用;3、姜、蒜切丝待用;4、锅烧热,先用生姜擦一下锅底(这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住);5、倒入油适量,油温热后放入切好的葱、姜、蒜;花椒.5、然后把鱼放入油锅,煎至两面金黄;6、倒入黄酒少许、酱油适量、老干妈、香叶少许、糖少许,加适量的水,盖上锅盖烧;7、等烧到鱼身可以用锅铲拨松,汤汁微微收干,撒上香葱,出锅装盆.

清水县19692492018： 鲈鱼片最好吃的十种吃法 ？
牧娣五水： 用料鲈鱼1条,姜2片,葱4根,蒸鱼豉油4勺,食用油适量,盐适量,红萝卜半根步骤 1,鲈鱼的鱼肉和鱼骨切开(只用了少部分鱼,没用一条)步骤 2,鱼肉切片,不要太...

清水县19692492018： 红烧鲈鱼怎么做好吃 - ？
牧娣五水： 美味红烧鲈鱼的做法,保你吃了还想吃: 简介 鲈鱼鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤.民间验方有用鲈鱼与葱、生姜煎汤,治小儿消化不良;将鳃研末或煮汤,可用以治疗小儿百日咳. 食材 主料 鲈鱼 500g 辅料 食用油适量 蚝油适量 生抽适量 盐适量 白糖适量 香葱适量 姜适量 蒜适量 步骤1.鲈鱼肉横切几刀,鱼身抹薄盐.2.葱姜蒜切末.3.适量的生抽,蚝油和白糖,加少许水调成汁.4.炒锅下油,下鲈鱼略煎.5.一面煎好后翻面.6.煎好的鱼拔至锅边,锅里底油爆香葱姜蒜末.7.倒入调好的汁,煮至鱼肉熟透后出锅. 小贴士 煎鱼的时候翻面要小心,鱼皮才不会碎.