酸菜鱼的做法是什么？

~ 除夕夜我最期待的是酸菜鱼，其做法如下：

食材：草鱼500克，酸菜350克，适量的香菜、姜、蒜、花椒、胡椒粉、干辣椒以及食盐、食用油；

步骤：

1、分离鱼骨和鱼肉，鱼肉切片后用少许盐、胡椒粉和生粉腌制；

2、鱼骨用少许盐和胡椒粉抓一下；

3、酸菜切碎、蒜切片、姜切末、香菜切段；

4、炒锅下油，爆香蒜片和姜末，蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜；

5、炒出香味后加入适量的水或高汤，把鱼骨一起下汤里煮，煮至开锅；

6、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开，鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉；

7、鱼汤出锅盛入大碗里；

8、锅里重新下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒，然后把炸好的花椒油淋在鱼肉上，最后撒上香菜即可。除夕夜我最期待的是酸菜鱼，其做法如下：

食材：草鱼500克，酸菜350克，适量的香菜、姜、蒜、花椒、胡椒粉、干辣椒以及食盐、食用油；

步骤：

1、分离鱼骨和鱼肉，鱼肉切片后用少许盐、胡椒粉和生粉腌制；

2、鱼骨用少许盐和胡椒粉抓一下；

3、酸菜切碎、蒜切片、姜切末、香菜切段；

4、炒锅下油，爆香蒜片和姜末，蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜；

5、炒出香味后加入适量的水或高汤，把鱼骨一起下汤里煮，煮至开锅；

6、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开，鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉；

7、鱼汤出锅盛入大碗里；

8、锅里重新下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒，然后把炸好的花椒油淋在鱼肉上，最后撒上香菜即可。

【 1 】酸菜鱼的做法

食材用料

• 草鱼 1500克、酸菜 350克、青椒 1个、红椒 3个、干红椒 5个、

  泡椒 6个、香菜 1棵、大葱 1段、大蒜 3瓣、生姜 1段、花椒 适量、

  鸡蛋 1个、油 适量、盐 适量、胡椒粉 适量、料酒 适量、鸡精 适量。

做法步骤

1. 草鱼一条，收拾一干净后，从鱼尾片成三片:一片鱼骨，两片鱼肉；

2. 鱼头斩断，鱼骨剁成块；

3. 鱼肉从鱼尾处斜刀片成薄片；

4. 鱼片加适量料酒，盐，胡椒粉，一个鸡蛋清抓匀，腌制30分钟；

   （鱼片腌制的过程中可以煮下面提到的鱼汤）

5. 酸菜切成段，喜欢吃特辣的，可以将泡椒开；

6. 青椒红椒切末，干红椒剪成小段，葱姜蒜切片，花椒粒备用；

7. 锅里热油，爆香葱姜蒜片，放鱼头鱼骨，煎至两面金黄；

8. 倒入大量清水，小火煮30分钟，然后盛出；

9. 起油锅热油，放入葱姜蒜，干红椒，泡椒爆香；

10. 放入酸菜爆炒，倒入之前熬好的鱼汤，放适量盐，鸡精调味，煮约15分钟；

11. 捞出汤里的固体物，留酸汤底，下鱼片，一片一片放入；

12. 用锅铲小心推开，煮两分钟至鱼片变白成熟；

13. 煮好的鱼片和鱼汤倒入容器中，洒上青椒，红椒末，再热油，爆香花椒粒，

    花椒油淋在辣椒末上；

14. 放入香菜，一盘酸辣可口的酸菜鱼就做好了！

【 2 】酸菜鱼的做法

食材用料

• 青鱼片 适量、酸菜 1小袋、油 适量、盐 少许、料酒 半汤勺、胡椒粉 半茶匙、

  姜 1小块、蒜 6瓣、泡红椒 6个、香菜 1棵、蛋清 1个、花椒 20颗。

做法步骤

[ 1 ] 鱼片用料酒、盐腌制15分钟；

[ 2 ] 姜、蒜切片，香菜切段，泡红椒切碎；

[ 3 ] 酸菜用清水洗净，挤干水后切结；

[ 4 ] 锅里油烧热放入姜片、蒜片、花椒爆香；

[ 5 ] 加入酸菜结炒出香味；

[ 6 ] 注入清水(高汤)大火烧开，放入胡椒粉、盐调味，小火熬煮两分钟；

[ 7 ] 鱼片加入一个蛋清拌匀；

[ 8 ] 把鱼片放进锅里，煮熟；

[ 9 ] 出锅装入碗里；

[ 10 ] 锅里留油烧热，放入泡红椒碎炒出香味；

[ 11 ] 淋在鱼片上；

[ 12 ] 撒上香菜即可食用。

小贴士

• 鱼片刚下锅不要立刻翻动，过半分钟后，待其上好浆后再轻轻用锅铲翻动，

  以免汤变糊了；

• 喜欢辣一点的可以炸几个干辣椒再淋在鱼汤碗里；

• 没有泡红椒可用野山椒、干辣椒代替；(其它草鱼、黑鱼等都可以用此方法做)

• 鱼片易熟，别煮太久了。

野山椒，郫县豆瓣酱，青葱，鸡蛋，胡椒粉，花椒粉，盐，猪油，花椒，辣椒，淀粉，油。酸菜，鲢鱼，泡椒，姜蒜，
1、鱼处理好后片出鱼片，鱼骨剁成段，加入生粉，盐，花椒粉，鸡蛋拌匀腌20分钟;　　
2、酸菜也剁一剁成小片，葱姜蒜切好待用;　　
3、炒锅中放油，加入少许猪油，然后放入姜，野山椒下锅炒香;　　
4、然后倒入酸菜，加入郫县豆瓣酱，炒几分钟，炒香后加入适量的水，少许胡椒粉;　　
5、煮开后，熬煮几分钟，然后下鱼，先放鱼头和鱼骨，然后放入鱼片，鱼肉变色煮熟后捞出;　　
6、汤汁中再加入适量的葱花蒜末，醋，糖，鸡精调味，舀入盆中;　　
7、锅中烧油，炸香花椒，辣椒后淋在鱼上即可。

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肥西县15616446388： 酸菜鱼怎么做呢? - ？
卫志嘉立： 主料:草鱼 辅料:酸菜 配料:姜,葱,淀粉,蛋清,胡椒粉,料酒,盐,花椒,香菜 做法 1、将片好的草鱼片沥干水分,撒入盐、料酒、胡椒粉,用手轻轻抹匀,加入淀粉、蛋清充分拌匀,腌制30分钟左右. 2、炒锅下豆油,爆香蒜片和姜末...

肥西县15616446388： 请问酸菜鱼怎么做? - ？
卫志嘉立： 酸菜鱼的做法一: 材料:鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、 做法:1、鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,...

肥西县15616446388： 怎么做酸菜鱼？
卫志嘉立： 酸菜鱼 1、一般用草鱼或者黑鱼为好. 2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜. 3、剪去鱼翅将鱼切成段. 5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向 6、拆鱼骨.鱼头对切,片下的鱼肉, 7、把片...

肥西县15616446388： 酸菜鱼怎么做? - 酸菜鱼怎么做?？
卫志嘉立： 1.将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨... 6. 轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用...

肥西县15616446388： 酸菜鱼怎么做啊? - ？
卫志嘉立： 酸菜鱼的主料辅料) 鲜鱼1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克 蒜 10克 鸡蛋清 2个泡红辣椒 15克 鲜汤 1500克 川盐 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克 (酸菜鱼的制作方法) 酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片,用水泡一下...

肥西县15616446388： 怎么做酸菜鱼?？
卫志嘉立： 我把我做酸菜鱼的厨艺传给你吧,第一步:准备好鲜鱼,用刀切成鱼片;第二步:将好人家老坛酸菜鱼调料倒入碗中,大葱切好,小米辣,干辣椒,姜片,蒜头准备.鱼片和鱼骨分别装碗,都用蛋清,少量淀粉,料酒腌制;第三步:锅入油,爆香姜,大葱,小米辣,干辣椒,然后放入酸菜一同炒出香味, 放入熬好的骨头汤,没有高汤用清水也可以,倒入鱼头骨,大火煮10分钟,再放入料酒,好人家味精调味;第四步:熬好白色鱼汤后,将所有鱼骨捞出;第五步:最后倒入鱼片,开小火,焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出,以免鱼片变老,最后洒一些葱花提香味即可.

肥西县15616446388： 酸菜鱼具体怎么做？
卫志嘉立： 原料:老酸菜、草鱼(鲤鱼,鲫鱼刺太多),葱姜蒜,干辣椒,胡椒粉,花椒,泡野山椒,菜籽油. 鱼,你爱怎么切怎么切,可以大块的,也可以切片.切好放盐腌着(这里时间不用多长,准备其他配料的时间就可以). 锅内烧热油(油稍微多一些),放入花椒,干辣椒,出辣味(喜欢辣的人这里可以再放一些辣椒粉),放入葱姜蒜爆锅,倒入酸菜,野山椒爆炒,放入鱼,加水,盐 煮(水的量看你乘鱼的容器,要刚好淹过鱼块). 鱼熟,就可以起锅,放入味精,胡椒粉.OK. 个人觉得多煮一会儿好吃. 油要多一些,出锅时油要能在汤上形成一层油层,这样才好吃.

肥西县15616446388： 请问酸菜鱼怎么做呀! - ？
卫志嘉立： 酸菜鱼的做法: (酸菜鱼的主料辅料) 鲜鱼1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克 蒜 10克 鸡蛋清 2个泡红辣椒 15克 鲜汤 1500克 川盐 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克 (酸菜鱼的制作方法) 酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀...

肥西县15616446388： 酸菜鱼怎么做? ？
卫志嘉立： 正宗四川酸菜鱼的做法: 具体做法: 原料:花鲢或草鱼(花鲢最好)、精盐、鸡蛋清、鲜猪油(猪油最好,因为鱼本身比较清淡,如没有其他油也可)、独蒜(普通蒜也...

肥西县15616446388： 酸菜鱼怎么做?？
卫志嘉立： 酸菜鱼的做法原料: 鱼,红辣椒,蒜,酸菜,野山椒,鲜汤,精盐,胡椒粉,味精,料酒,姜葱少许,混合油,香油1. 制法: 1.鱼初加工取下头.脊骨,然后将两片带刺肉切成瓦楞小块,用姜、葱、料酒、盐,生分码味15分钟,待用. 2.红辣椒、蒜和野山椒一起切成米粒状,酸菜改成小片待用. 3.锅置火上,下混合油烧热,将切细的红辣椒,蒜和野山椒一起放入锅中炒红,再放酸菜炒出香味,加入鲜汤,并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上,加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟,淋入香油,盛碗即成.