朝鲜冷面中的泡菜怎么做

朝鲜冷面里那种红色的泡菜是怎么做的~

　　红色泡菜：

　　主料：大白菜500g糖30g盐100g鱼露40g辣椒粉170g糯米粉30g
　　辅料：鸭梨1个苹果1个大萝卜0.5个圆葱0.5个葱1根韭菜10根姜1块蒜头适量虾皮70g

　　做法：

　　1将白菜竖着一切四份，用水冲洗净（切两份也可以，随自己喜欢，如果嫌切腌好的泡菜弄得哪都是辣椒酱，那就将白菜切成小片，其余的步骤不变，做好的辣酱直接放白菜片里拌匀就可以了，更省事）将每一片每一层叶子里上都抹上食盐，将抹好盐的四瓣白菜放入一个大的容器中，再倒入盐水没过白菜，我是晚上腌的，早晨做的,盐水不用太咸，有点咸味就可以，用自来水的水就可以，倒入白菜盆里面的盐水会慢慢的自己融化。

　　2将腌好的白菜从盐水中捞出，挤去水分，不要太使劲，也不用挤得太干，不往下滴水就可以了，挤去取水分的白菜可以尝一尝，如果只是淡淡的盐味挤干水就可以了，如果你没控制好盐的数量，白菜挺咸的，那么就把挤去水分的白菜在水龙头下冲洗两遍，再挤去水分就可以了，这颗大白菜就算处理好了，只等着抹上酱料了。
　　3准备别的调料前先取30克糯米粉，放小锅里，再放250克水搅匀，用小火加热成稀糊状即可，一定要边加热边搅拌，晾凉再使用。
　　糯米粉粮店里超市里都有，很容易买到，这个一定要放，它们不但增加了辣酱的浓度，而且是帮助辣白菜发酵用的。

　　4精盐：（一般家庭用精盐的量是100--120克，这个要根据您各家的口重调节，我家口轻，所以我放了100克的盐），还需要放30克白糖，一般家里都不会备量具，那就分几次加，然后边加边尝，微微有点甜味就可以了。
　　5白萝卜半个，我用的中等大小的，如果是又粗又大的就用1/3个,将白萝卜处理成细丝状。

　　6.大葱一根切成丝,韭菜15~20根切成2厘米长的小段,中型大小的圆葱半个也切成细(圆葱可以切成丝，但是俺的眼睛怕辣，一切圆葱那眼泪哗哗滴流，所以就选择了用料理机把圆葱打成了圆葱泥）。

　　7大蒜两头和生姜一小块，蒜可以多放点，姜放多了不好吃了，放在一起用搅拌器打成泥,反正是要弄成泥,用别的工具也可以。

　　8苹果和梨各一个,也都打成了果汁泥了，（苹果和梨很爱氧化的,所以打出了的颜色有点不好看了哈）

　　9辣椒粉最好要用这种韩式辣椒粉,颜色好,又不太辣,我家做辣椒油也用这种辣椒粉，如果用普通的辣椒粉,放一点都会很辣,颜色也不好看，现在到处都是韩国百货店,很容易买到的。
　　辣椒粉大约需要150~~200克,我放了170克，因为我家不能吃太辣的，放的时候可以边放边尝，根据自己的口味增减。
　　10辣白菜需要放虾酱的，韩国超市都有卖的，但是俺觉得不合适，就那么一小瓶10多块钱，所以我选择了自己做虾酱，自己买点虾皮，买回来的虾皮先用水清洗，清洗完之后，把虾皮捞出来，放到烧开水是锅中，大约煮2分钟捞出，等凉了之后放入料理机中研磨成虾酱了，（研磨虾皮的时候记得要放点水）很简单吧，鱼露需要40克,鱼露在韩国超市里也有,很容易买到，买不到也可以不放，这个随你个人的爱好了。

　　11抹白菜辣酱的拌制：以后要是做熟悉了就不用像我这样麻烦的，您可以把所有的调料边切边往里面扔就可以了，像萝卜，用擦菜板擦出丝，放进盆里，还有葱，韭菜，边切边往盆里面放。将处理好的所有调料丝都放入一个深容器中，再放入姜蒜泥和白糖，还有苹果泥，放入虾酱和鱼露。再放入辣椒粉，

　　12戴上一次性手套或在手上裹个保鲜袋将所有的料用手边拌和边抓捏，然后倒入已经凉了的糯米糊再搅拌均匀，做辣白菜的酱料做好了，开始往白菜上抹吧。

　　13抹好辣酱的白菜可以尝一尝，一定要比平时吃菜咸一点，如果感觉味道淡了，可以在容器里每放上一层白菜团后，在上面再撒点盐，最后在盖上盖子前也撒上一点盐，千万不要再将白菜的叶片一层层揭开了，那样里面的酱料就都掉下来了，一次性手套找不到了，保鲜袋套在手上抹料不方便，所以我选择了用勺子（但是后来感觉用勺子太费事了，就直接用手抹了）。还是将白菜的每一层每一片都抹上我们刚才做好的辣酱，抹完一份后将它最底下的那片叶子拽上来，包住白菜的尾部，当然不包也可以，将抹好辣酱的白菜放入密闭的容器中储存，放在室温中1~2天，下味了就可以吃了，然后放2~6度的温度中保存。

整棵白菜一棵。姜，蒜，干红辣椒面，白糖，味精，盐，香菜粉（这是朝鲜泡菜最主要的调料），
苹果、梨、胡萝卜各一个，有种特产水果叫苹果梨更好。
做法：把整棵的白菜洗干净以后，在中间顺切成两半，放入适当的盐水中腌渍一到二天。
将姜，切成末，蒜捣成蒜泥，苹果和梨去皮取肉放在一起捣成泥，胡萝卜切成细丝或末捣成泥状都可以，将适量的辣椒面放入大碗内，倒入一点开水，水量到将近与辣椒面持平即可。把辣椒面搅成糊状。加入少量白糖，味精和盐，盐量要自己掌握。冷却后，再将蒜泥，姜末，苹果梨泥，胡萝卜，香菜粉（比味精量稍微小一点）一起放入辣椒糊中搅拌均匀。
将已经腌渍好的白菜沥干水分，放在另一个盆子里。把调制好的辅料抹在白菜上。注意的是每一片叶子尤其是跟部都要均匀的抹到。方法是从白菜的最外面的叶子开始往里抹，从白菜的跟部开始抹。最后，将涂抹好的辣白菜在冰箱冷藏一夜，第二天就开始可以食用了。
朝鲜泡菜的一种做法
原料:白菜、韭菜、生姜、大蒜、苹果、糯米、精盐、白糖、辣椒酱。
制作：1、将白菜一切为二，将盐均匀地涂在每片白菜上，正面与反面都要涂到，装入盆中，上面压重物，腌制半天。
2、蒜、姜韭菜切成末；苹果切丝；糯米煮成粘稠的粥，放凉。把蒜末、姜末、韭菜末、辣椒酱、糖、味精、苹果丝、放进盆中，然后把糯米粥倒入盆中，拌匀。
3、洗净要盛放泡菜的坛子，把腌制好的白菜用清水冲几次后放入坛中。放一层白菜，抹一层酱。并不断用手抓几下，尽量使每片白菜都能蘸到酱。
4、坛子封口。先在室温下放置一天，然后转移到阴冷的地方。两三天后就可以吃了。如果发酵得快，可以滴一点白酒，就不会发酵了
以下为亲情奉献：
朝鲜冷面的做法
原料：菠萝块，黄瓜切丝，酱牛肉，冷面(在超市里就可以买到)。朝鲜泡菜和专用的面汁。
作法：把从超市里买到的冷面在开水里抄上一分钟，捞出，在冷水中过滤后，放在事先准备好的面汁里，然后再依次将各种调料放入，包括：菠萝块、酱牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜条和香菜、另外，为了增加营养，您还可以放入少量的芝麻，以及煮鸡蛋。这样，酸甜可口的朝鲜冷面就做好了，您如果感兴趣的话，就不妨自己试试吧。
朝鲜泡菜
取一颗白菜，剥下几片叶子，然后在它们的表面撒满盐，然后腌制两个小时，就可以了。两个小时后，把腌好的白菜叶子切碎，再加入适量的盐、鸡精、味精、葱丝、姜沫、蒜泥和辣椒粉，搅拌均匀，再静置一小会，就做成了朝鲜泡菜。
朝鲜冷面专用的面汁的做法
准备葱段和姜片，以及白醋和红醋，这两种醋在超市里就可以买到。然后将葱段和姜片连同少许花椒和大料放入锅内，加入少许水，开火将其煮开，我们看到锅里的汁都变成了红色，然后将原料滤出，加入少许红醋和白醋，以及少量的盐、味精、和糖，这样酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需将其放入冰箱镇凉即可。

主料：大白菜2棵，海盐3/4杯，韭菜1、5杯，水芹1杯，葱8根，胡萝卜1杯，白萝卜1杯

辅料：糯米粉2 汤匙，白糖2 汤匙，韩国腌咸虾1 / 4 杯，中等大黄洋葱1 个，生姜25克，鱼露半杯，辣椒粉2 杯，大蒜3头，纯净水2 杯，韩国梨1个

朝鲜冷面中泡菜的做法：

1、将韭菜，水芹，葱，梨，切1、5英寸小段，白萝卜，胡萝卜切丝，放置一旁待用。

2、4等分切开白菜，用自来水冲洗干净，控水。

3、用海盐涂满每片叶子和菜梆子。把白菜累在一个大盘里，腌制2小时。每个30分钟，把白菜翻个，底部的拿到顶部。2小时后，冲洗每一个白菜，然后劲量挤干白菜

4、在一个中锅里加入2杯水和糯米粉。煮沸。当混合物变稠时，添加糖，让糖完全溶解。关火，冷却。

5、将大蒜，生姜（去皮），洋葱放进搅拌机打成泥。然后将打好的泥，鱼露，咸虾（剁碎），辣椒粉和糯米糊拌匀。

6、将切好的混合蔬菜拌进糊里。然后将辣酱擦遍每一片叶子和梆子。

7、将涂好料的白菜放在腌菜缸里。放时注意让白菜和缸之间紧贴在一切，不能让空气进来。发酵两天后即可享用！

做法：
1、将白菜平均地分为四等分
2、将其中80克倒入一干净无油的大容器中并倒入冷开水溶解。
3、将剩下的70克盐均匀地抹在白菜每片叶子的根部，然后将白菜浸入盐水中。
4、找个重物压在盐水中的白菜上使其不会浮上来，我就用塑料袋装了水后压在白菜上，使白菜在盐水中浸泡一个晚上、大约10小时。
5、将腌过的白菜从盐水从取出用水快速地冲洗后放在筛漏中沥干水分，此时制作腌制的辅料。
6、把白萝卜洗净后切成小手指般长度的萝卜丝

7、将剩下的10克盐放入萝卜丝拌匀，10分钟后倒掉水分
8、将250克辣椒粉倒入萝卜丝中拌匀
9、把姜、蒜、洋葱分别用料理机磨成泥或剁成细碎
10、把姜泥、蒜泥、洋葱泥都倒入萝卜丝中拌匀
11、把苹果和梨分别磨成泥，再倒入萝卜丝中拌匀
12、把鱼露和咸虾酱倒入萝卜丝中拌匀，买不到也可不放
13、把柴鱼干、丁香、杏仁、大枣（切丝）等干果一起放入萝卜丝中拌匀
14、把韭菜、芹菜、葱白切段放入萝卜丝中轻轻拌匀（这些东西是最后放的，放太早据说是有蔬菜的生臭味）
15、在一个大碗上套上干净的塑料口袋备用
16、戴上手套把拌好的辅料用爪子均匀地抹在白菜的每片叶子上
17、把夹有辅料的白菜从根部开是卷起来，卷成一个紧紧的球状
18、把白菜球装入套在碗上的塑料口袋内并排出所有的空气把袋子密封
19、最后把密封好的袋子放入一个可密封的大容器内在室温中放置一至两天，然后将其转移到冰箱内储藏，使其在冰箱内慢慢发酵，大约5天后就可以食用了

就是韩国泡菜

朝鲜冷面中美味的泡菜，是不可或缺的一道配菜。制作这道爽脆可口的泡菜需要一些时间和耐心，但绝对值得付出努力。下面，我将详细指导你如何在家轻松自制朝鲜冷面泡菜。
第一步：准备食材
制作朝鲜冷面泡菜需要以下食材：
大白菜 1 颗
胡萝卜 1 根
白萝卜 1 根
洋葱 1 个
姜 1 块
大蒜 5 瓣
韩国辣椒粉 1/2 杯
鱼露 1/4 杯
白醋 1/4 杯
白糖 1/4 杯
盐 适量
第二步：腌制大白菜
将大白菜洗净并切成细丝。然后，将大白菜放入一个大碗中，加入 2 汤匙盐。用手均匀地按摩大白菜，直到它变软并出水。
第三步：制作酱汁
在另一个大碗中，将韩国辣椒粉、鱼露、白醋、白糖和 1/2 杯水混合搅拌。搅拌至酱汁完全融合。
第四步：加入蔬菜
将胡萝卜和白萝卜去皮切丝，洋葱切丝，姜和大蒜切末。将准备好的蔬菜倒入辣椒酱汁中，搅拌均匀。
第五步：加入大白菜
将腌制好的大白菜沥干水分，加入蔬菜酱汁中。用手将泡菜和酱汁充分混合均匀。确保每一根蔬菜都均匀地裹上酱汁。
第六步：发酵
将泡菜放入一个干净的玻璃罐或密封容器中。将泡菜压实，上面留出大约 2 厘米的空间。盖上盖子，在室温下发酵 2-3 天。每天检查一次，如果泡菜上面有白沫，用干净的勺子将其撇掉。
第七步：冷藏
发酵完成后，将泡菜转移到冰箱中冷藏。泡菜可以在冰箱中保存数周甚至数月。食用前，可根据个人喜好加入芝麻、辣椒油或醋进行调味。
第八步：搭配冷面
将泡菜与冷面搭配，可增添酸爽开胃的口感。朝鲜冷面泡菜不仅好吃，而且还富含益生菌，对肠道健康有益。

朝鲜泡菜基本都是一样的做法，百度美食类的网站都有介绍，带有详细做法和图

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武宣县18994665962： 朝鲜冷面里的泡菜如何制作?？
宰父很枢绮： 朝鲜辣白菜 1.原料:大白菜10公斤,盐1公斤,青萝卜1公斤,胡萝卜1公斤,大葱0.2公斤,生姜0.1公斤,大蒜0.15公斤,虾酱0.2公斤,辣椒粉0.3公斤,香菜0.5公斤,味精0.04公斤. 2.制作过程:挑选满心的大白菜,以每棵重1.5公斤左右为宜...

武宣县18994665962： 朝鲜面里的那种泡菜怎么做?? - ？
宰父很枢绮： 整棵白菜一棵.姜,蒜,干红辣椒面,白糖,味精,盐,香菜粉(这是朝鲜泡菜最主要的调料), 苹果、梨、胡萝卜各一个,有种特产水果叫苹果梨更好. 做法:把整棵的白菜洗干净以后,在中间顺切成两半,放入适当的盐水中腌渍一到二天...

武宣县18994665962： 谁知道朝鲜面里的泡菜是怎么做,求具体步骤 - ？
宰父很枢绮： 最重要的是那个酱料,我是汉语老师,我的韩国学生我以前问过他们她们都是去专门的韩国超市买专门做泡菜的酱料,步骤就简单了.关键是酱料,你可以去当地的韩国超市看看

武宣县18994665962： 朝鲜泡菜怎么做啊? - ？
宰父很枢绮： 多种朝鲜泡菜做法 材料 白菜瓤1Kg,萝卜500g,酱油2杯,梨1个,栗子5个,松子1大勺,水芹50个,石耳4个,香菇2个,辣椒丝3g,白葱30g,蒜20g,生姜10g,白糖2大勺. 做法 1)把白菜瓤分半,并切成3cm宽. 2)把萝卜切成3*2.5...

武宣县18994665962： 朝鲜泡菜做法？
宰父很枢绮： 夹菜,加醋加糖加料

武宣县18994665962： 朝鲜凉面的酸菜怎么做 - ？
宰父很枢绮： 白菜加辣椒面和大蒜,白菜切四道,抹上辣椒面

武宣县18994665962： 冷面圆白菜泡菜的做法是什么?？
宰父很枢绮： 准备适量的圆白菜、姜、蒜、辣椒面和盐;圆白菜洗净切丝;撒适量盐抓拌均匀,放置20-30分钟;然后控水;放入姜末、蒜末、半勺白糖、辣椒面拌均匀即可.冷面圆白菜泡菜的做法步骤如下:主料:圆白菜适量、姜适量、蒜适量辅料:、辣椒面适量、盐适量1、圆白菜洗净切丝;2、撒适量盐抓拌均匀(可不能太咸喽),放置20-30分钟;3、这期间剁蒜末、姜末备用;4、够时间了把水控出去,尝一下特别咸的话,少放点水唰一下,挤干;5、放入姜末、蒜末、半勺白糖、辣椒面拌均匀即可;6、拌好了;7、可以装入密封盒,冰箱保鲜,随时可以吃冷面……

武宣县18994665962： 朝鲜冷面的做法？
宰父很枢绮： 1、用少许白醋,酱油,糖,盐,鸡粉,加上适量清水调出适合自己口味的冷面汤,放入冰箱冰镇待用.(调料去清水的比例我没有计算,如果是两个人吃的话,两小碗清水的量就可以了,至于调料,可以边放边尝,自己觉得满意了就可以了.) 2、将所有配料切片,韩式辣白菜切小段,鸡蛋煮熟一切为二. 3、将面条放入开水锅中煮熟,过凉水待用. 4、将面条盛入一个深碗中,放上泡菜,煮鸡蛋,蔬菜片,火腿片,浇上辣酱,最后浇上冰好的汤(天气不是很热的话,不必做的很冰,比常温略冰就可以了),这样就可以吃了.

武宣县18994665962： 家庭自制朝鲜冷面的做法步骤图,怎么做好吃 - ？
宰父很枢绮： 朝鲜冷面的做法 主料 冷面面条300g 水煮蛋1个 辅料 辣白菜 适量 小番茄3个 火腿肠1根 白醋 适量 酱油 适量 白糖 适量 盐 适量 冰水 适量 步骤1.火腿肠一根,小番茄适量,水煮蛋一个,虾皮适量,香菜适量2.把火腿肠、小番茄切片,水煮蛋一切为二,香菜切段儿3.冷面面条洗干净,用水稍一下,这样好煮一些4.煮好的面条过凉水5.碗里加入适量酱油、白醋、盐、白糖、虾皮,调入适量冰水6.碗里放入冷面面条7.码上切好的食材就可以了

武宣县18994665962： 朝鲜冷面里酸甜的汤料怎么做 - ？
宰父很枢绮： 一)韩国冷面的做法 原料: 韩国荞麦面 配料: 葱10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、萝卜100克、牛肉200克、鸡蛋1个、熟牛肉100克、黄瓜100克、韩国辣白菜100克、苹果适量 调料:胡椒粉1克、冰糖10克、真露、柠檬汁、韩国辣椒油、...