年夜饭应该做什么菜，菜名，做法，越详细越好。

年夜饭的菜名有哪些？~

　　几套新春家宴菜谱并教您几道菜的做法，您可以试一试用专业水准的菜肴来招待亲朋。（春节菜谱推荐，春节年夜饭菜谱、菜单推荐）
　　家宴设计首先应从选料开始，众所周知，“巧妇难为无米之炊”，没有好的原料是做不出好的菜肴的，所以选料时要以鲜、活、净为标准。有了原料，接下来是配菜，因为巧妙的搭配以及切的形状大小、厚薄程度等都直接影响菜点的口感、质量。再接下来就是烹调，所谓“烹”即为加热，“调”即是调味。火候（火力的大小）是烹调的关键一环，调味是重要一关，所谓“五味调和百味香”，投料的先后、多少是否恰到好处，直接决定菜肴的好吃与否。最后对成品的点缀、装饰便是起到锦上添花、“画龙点睛”的作用。
　　宴席的组成一般由凉菜、热菜、大菜、甜菜、面点、汤羹、水果等组成。根据各人口味、习惯的不同，以设计不同的家宴菜谱。不过要注意一点：原料尽可能不重复使用，口味也尽可能不要一样，这样才会让人感觉到整个宴席的丰盛，显示出主人的热情好客，技艺的精湛高超。下面向大家推荐几套春节吉祥家宴菜谱。
　　合家团圆饭
　　凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜
　　热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐）
　　汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆）
　　主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭）
　　水果：什锦果盘
　　吉庆有余宴
　　凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗
　　热菜：黄金满载（红烧甲鱼泡馍）、吉庆有余（清蒸鲈鱼）、发财就手（发菜烧猪手）、玉树金钱（菜心香菇）、喜鹊报春（脆皮炸乳鸽）、甜蜜蜜（蜜汁大枣）
　　汤羹：金玉满堂（凤凰粟米羹）、发财三丝羹（发菜、鸡丝、香菇）
　　主食：四季发财饺（饺子馅用发菜、青菜）、早日发达（枣馍）
　　水果：什锦果盘 （春节菜谱推荐，春节年夜饭菜谱菜单推荐）
　　幸福团圆饭
　　凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心
　　热菜：带子上朝（腰果鲜贝炒虾仁）、富贵盈鱼（清蒸鲑鱼）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福团圆（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（锅巴肉片）
　　汤羹：福如东海（海参豆腐羹）
　　主食：幸福绵绵（鸡丝龙须面）、四喜水饺
　　水果：什锦果盘
　　“合家团圆饭”的做法
　　●竹报平安
　　原料：活竹节虾
　　调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜
　　制作过程：
　　将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。
　　特点：鲜嫩可口，营养丰富。
　　温馨提示：
　　1.虾不易煮时间过长；
　　2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。
　　●五谷丰登
　　原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋
　　调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
　　制作过程：
　　1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下；
　　2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用；
　　3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。
　　特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。
　　温馨提示：
　　1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长；
　　2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。 （春节菜谱推荐，春节年夜饭菜谱菜单推荐）
　　●年年有余
　　原料：鲤鱼
　　调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油
　　制作过程：
　　1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟；
　　2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上；
　　3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内；
　　4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。
　　特点：酸甜可口，外酥里嫩。
　　温馨提示：
　　1.油温一定要高（炸时不易散）；
　　2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。
　　●节节登高
　　原料：肉排骨、葱、姜
　　调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤
　　制作过程：
　　1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出；
　　2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。
　　特点：色泽红亮，酱香浓郁。
　　温馨提示：
　　排骨块不宜太大，肉要多。
　　●锦上添花
　　原料：西兰花、蟹黄
　　调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油
　　制作过程：
　　1.将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下；
　　2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）；
　　3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。
　　特点：色泽鲜艳，清鲜利口。
　　温馨提示：
　　西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可（不能时间过长）。
　　●洪福齐天
　　原料：豆腐、虾仁、番茄
　　调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡
　　制作过程：
　　1.将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。
　　2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。
　　特点：色泽红亮，汤鲜味美。
　　温馨提示：
　　此菜不宜太咸、太浓。
　　●合家团圆羹
　　原料：芝麻汤圆、鸡蛋
　　调料：米酒、白糖
　　制作过程：
　　1.将汤圆与调料一同下锅。
　　2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。
　　特点：香甜软滑，营养丰富。
　　温馨提示：
　　煮时要先大火后小火，否则易碎。
　　年年有余（红烧黄河鲤鱼） （春节菜谱推荐，春节年夜饭菜谱、菜单）
　　主料：黄河鲤鱼1条重约750克
　　配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个
　　调料：色拉油1000克（约耗100克）、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量
　　做法：1．将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。2．用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成（150℃～200℃）热的油锅内炸至金黄色成熟即可。3．锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。
　　特点：色泽红润、软香可口
　　寓意：寓示着来年生活提高富足盈余。
　　春节是合家欢聚的日子。春节宴是家家必摆的团圆席，下面介绍一种春节家宴菜谱为您助兴，祝您合家欢乐，鸡年大吉。
　　蜇丝拌黄瓜
　　原料：水发海蜇皮，黄瓜1根。
　　做法：
　　1.将泡发好的蜇皮切成细丝，用开水稍烫，捞出放入凉水中，取出沥净水备用。
　　2.将黄瓜切成细丝，将蜇丝放在盘底，黄瓜丝放在上边，浇入盐、醋、味精、香油、芥茉油拌匀即成。
　　凉菜篇
　　椒麻红油鸡
　　（1）将土鸡剁块。
　　（2）辣椒、花椒捣碎，食油20克烧热后放入。
　　（3）水烧开后放入鸡块，筷子可扎透即可。
　　（4）鸡块入盆中，放入辣椒、花椒、盐、食油、味精搅拌。
　　特点：可口，开胃。
　　夫妻肺片
　　（1）牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水烧沸，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放入香料包、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
　　（2）卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
　　（3）将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
　　特点：制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
　　西芹百合
　　（1）百合一瓣儿一瓣儿剥下、洗净，除去百合老衣；西芹洗净，切断（切片）；胡萝卜切成片状。
　　（2）炒锅放油烧至七成热，投入胡萝卜、西芹、百合，略炒。
　　（3）加上调味品———盐、味精，起锅。
　　特点：西芹脆、百合酥、略苦，清凉爽口。
　　茄汁香芋卷
　　（1）香芋煮熟，豆腐衣剪成长10厘米，宽4厘米的长方形。
　　（2）香芋揉成泥，加盐调味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油。
　　特色：口感酸甜，爽口开胃。
　　川北凉粉
　　凉粉采用优质豌豆制成豆粉，经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。吃时，将凉粉切成薄片，或用旋子旋成筷子粗细的条丝，装入碗里，再加上精盐、蒜泥、花椒面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即可食用。
　　特点：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。风味鱼海椒（做法略）
　　热菜篇
　　大鹏展翅 （春节菜谱推荐，春节年夜饭菜谱、菜单）

　　（1）鸡翅洗净沥干，加入作料拌匀码1小时。
　　（2）橙榨汁，留橙皮切长丝。
　　（3）烧热油将鸡翅煎至金黄色。
　　（4）将调味煮融，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。
　　特色：香甜鲜美，咬上一口，酥酥脆脆浓香满口。
　　开门吉利红（又名蓬荜生辉）
　　（1）将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
　　（2）将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2—3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
　　（3）上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2—3分钟，即可食用。
　　特色：酸、鲜、嫩，鱼头肥而不腻，辣色鲜艳、辣感柔和，不上火等。
　　四海同心（又名新喜火焰鸡）
　　（1）用刀把鸡一分为二。
　　（2）锅烧热，加入橄榄油，放入已用盐和胡椒调味的鸡炸至金黄色，加入大蒜煎成金色，再放入黑橄榄、红黄两种圆椒和迷迭香。
　　（3）把所有的原料一起烧几分钟，倒些白葡萄酒，让其蒸发一会儿，放入番茄和鸡汤。再放入175度的烤箱烤20—25分钟，熟后取出。
　　（4）从沙司中取出鸡，把鸡保温，同时把沙司调味后放入烤箱加热。
　　（5）把每块鸡胸切成4至5块，分别装入4只盆内，上面浇上沙司并根据个人喜好放一些装饰，通常是放些蔬菜。
　　特色：呈黄色，味香质嫩。
　　合家团圆
　　（1）大白菜、素肚、豆包、熟笋及姜洗后分别切成片，素火腿、芋头削皮也洗后切块，莲子、素鱼翅及��分别洗净，与香菇泡水后沥干备用。
　　（2）芋头放入热油略炸1—2分钟。
　　（3）另起油锅，放入姜片、大白菜炒热。
　　（4）炒好的大白菜及其余材料、调味料排放于碗中，并加入适量清水，放入蒸笼蒸约40分钟即可。
　　一帆风顺
　　将猪排骨用酱油腌一下沥干，再用热油略炸使其表面变色；油加热后爆香葱、姜，放入酱油、糖、料酒、番茄酱、味精和水拌炒一下，然后倒入小排骨用小火煮，煮到肉酥时，将其倒入掏空的菠萝里，装盘即可。
　　特点：成菜色泽艳丽，甜咸带酸，果香浓郁，风味独特。
　　枸杞煨鸡汤
　　（1）老母鸡洗净，斩成块，焯水。
　　（2）炖盅加水，放入鸡块，慢火煨至鸡肉熟烂，加入粉条、枸杞，煨至全熟，加调味料。
　　特点：汤鲜肉美，益气补血。
　　鱼香大虾
　　（1）虾去头去壳，从虾背中缝下刀，片成两片，取出黑沙腺，每片切成两断，装碗加料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。
　　（2）将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉兑成鱼香汁。
　　（3）锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，待油温上升，再入锅，翻炸至表面酥时捞起。
　　（4）倒去锅中余油，下泡辣椒，炒出红色，加葱、姜、蒜，炒出香味，烹入鱼香汁，炒匀，再放入虾段，翻炒均匀，装盘即成。
　　特点：颜色红亮，外酥里嫩，味咸甜酸辣，姜蒜香味突出。
　　栗子烧鸡
　　（1）鸡洗净剁块，入开水锅中焯去血水，捞出用凉水冲洗干净，控干水分。
　　（2）炒锅上火烧热，倒入少许菜油，放入白糖，炒成红色，再倒入鸡块煸炒，加入酱油、料酒、水适量，放入葱丝、姜丝、大料、胡椒面，用微火炖40分钟，放入去皮的板栗及黑枣，加盐，烧20分钟即可。
　　特点：鸡块、栗子烂熟，味道鲜香。
　　小吃篇
　　鸡汁锅贴
　　（1）猪肥瘦肉洗净剁成茸泥；姜洗净拍破剁碎，加水浸泡后取出姜汁；肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动，待肉茸将鸡汁吸入后，再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动，至肉茸成为较干的泥状时即成馅心。
　　（2）将面粉同热水混匀后用手搓成面团，切成小块，待热气散去后再揉成团，搓成圆条，扯成15克一个的剂子，擀成圆皮，包入馅心，捏成月牙形的花边饺，将饺子整齐地放在平锅内，洒少量猪油和清水，置小火上，盖上锅盖，不停地转动平盘使其受热均匀，待锅中出现轻微的炸声时揭开锅盖，再加一次猪油和清水并盖上，当继续加热至饺底酥黄时即可装盘。
　　特点：著名小吃，所谓鸡汁即是鸡汤，此品特色为底面酥脆，表皮软糯，馅心味鲜。
　　糯米排骨
　　糯米用温水泡半小时沥干，排骨用酱油、姜葱蒜粉、适量姜蓉蒜蓉、酒、盐、白醋、香油腌半小时，再把泡过的汁倒入竹筒，下面用半个土豆片垫底（吸排骨蒸出的油），把糯米加入排骨中，均匀沾上，放入高压锅蒸30—40分钟。
　　特色：口感细腻，鲜香味美。

教你做桌年夜菜

2014-12-28精彩点这里»»游遍世界
1. 孔雀开屏　
2. 凤凰喜迎春
3. 当归醉鸡卷
4. 蜜汁叉烧肉
5. 酸菜鱼
6. 胡萝卜炖牛腩
7. 红烧肉
8. 蚂蚁上树
9. 香辣爆鸭胗
10. 秘制麻辣牛肉乾
11. 白菜培根夹
12. 葱爆牛肉
13. 梅菜扣肉
14. 瑶柱冬瓜煲鸭汤
15. 冬瓜薏米煲排骨
16. 双莲炖腔骨
17. 上汤菠菜
18. 气血两补煲母鸡
19. 芹菜牛肉末
20. 麻婆豆腐

1.孔雀开屏

材料：
　　乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。
　　做法：
　　1、将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片。
　　2、鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。
　　3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。
　　4、将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。

小贴士：
　　1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼，马上宰杀后制作，这样可以保证肉质的鲜嫩新鲜，而且腥味也相对较淡。
　　2、广祥泰蒸鱼生抽是新加坡很有名的本地调味料，个人觉得不错，如果是国内的话，推荐李锦记的“蒸鱼豉油”。
　　3、根据鱼的大小，可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3分钟，但是不要蒸太久使鱼肉过老，吃起来的口感就不好了。

2.凤凰喜迎春

材料：
　　黑枣酒1/3瓶、童子鸡1只、干龙眼10个、八角1粒、老姜4片、红辣椒1只、冰糖20克、春葱2棵、蒜头粒6粒、栗子10粒。
调味料：
　　生抽2汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清鸡汤150克、老抽适量。
　　做法：
　　1、煮一锅沸水，然后放入洗净的童子鸡煮出血水后捞出洗净再沥干水分。
　　2、将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色取出，再将蒜头也放入油锅中炸至金黄色。
　　3、取一个大碗，将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内，然后把其余的材料及调味料放入鸡内。
　　4、用保鲜膜将大碗封口，然后入蒸锅蒸一个小时后取出，先倒出汤汁，再去掉配材杂质，栗子分开放。

小贴士：
　　1、黑枣酒也可以用绍兴酒、白米酒代替。
　　2、栗子可用干栗子，但是在使用前先用热水浸透再使用。

3.当归醉鸡卷

材料：
　　大鸡腿2只、盐2茶匙、当归5克、枸杞10克、清水500毫升、古越龙山红糟露300毫升。
　　做法
　　1、将当归、枸杞冲洗后加入清水大火煮开后再煮15分钟熄火放凉。
　　2、将鸡腿去骨后，皮朝下放在锡箔纸上，抹上少许盐后卷起来，并用锡箔纸裹紧呈糖果状，放入蒸锅内大火蒸20分钟。
　　3、将古越龙山红糟露倒入放凉的汁水中，再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷，放入冰橱浸泡1天后取出切片即可。

小贴士：
　　1、红糟露也可以用任何绍兴酒代替。
　　2、卷鸡肉卷的时候尽量卷得紧一些，两头要封好口，这样蒸好以后才不会散开。

4.蜜汁叉烧肉

材料：
　　猪里脊肉1条、庄记叉烧酱1瓶、老姜1小块、青葱2根、蜂蜜4汤匙、米酒20毫升。
　　做法：
　　1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，葱切成段备用。
　　2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在酱汁里。
　　3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉。
　　4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸。
　　5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷
　　6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可。

小贴士：
　　1、做叉烧肉要选用较瘦，没有皮及太多肥肉的梅条来制作，如果你买的是一大块后臀肉，那么从靠右边5厘米处往下切一刀，然后再往左5厘米处往上切一刀……依次这样切下去，使肉拉开后可以成为一个长条，这样可以使肉更快速的入味。
　　拉开后如果嫌大，再从中间分开切成合适的大小即可。
　　1、生葱不可腌制过久，不然会形成臭葱味道，影响肉的香气。
　　2、庄记叉烧酱是新加坡的老品牌，国内大多超市也有出售，我觉得这是我最喜欢的叉烧酱，味道比较正，也不会有很夸张的红色素，用市售的叉烧酱是简易做法，也可以自己调配，过段时间我把自己调配的也放上来。
　　3、如果想使



剁椒鱼头 水煮鱼 虾 水饺 烤鱼做法网上都有

炸年糕！

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江门市15891546135： 年夜饭吃什么菜好? - ？
缑莉辛伐： 菜不用太多,四菜足矣,多了吃不完.建议弄一条鱼,年年有余嘛,红烧清蒸都可以,看你们自己喜好了.其他的再弄一至两个荤菜,毕竟男性还是比较喜欢吃肉的.另外,我觉得你们最关键的还是要吃气氛,不如来个烛光晚餐吧,再搞点红酒,很惬意的哦`` 愿你们天长地久哦!

江门市15891546135： 家常年夜饭的菜谱跟做法 - ？
缑莉辛伐： 新春佳节,要团团圆圆.下面介绍的家常年夜饭菜谱,就有新春佳节和团团圆圆哦.当然还有其他一些家常年夜饭菜谱. 新春佳节 原料:大芥菜15克、鲜鱼腩(鱼腹部的肉)100克、红圆椒一只、枸杞5克、生姜10克、葱10克. 辅料:花生油...

江门市15891546135： 年夜饭大家一般会做什么菜的? - ？
缑莉辛伐：这个说到年夜饭,可能每个地方每个家庭都会有所不同的.根据家里人口味来做就可以了,不一定什么就是好的,喜欢吃就是硬道理.不过,这过年嘛,鸡鸭鹅鱼是当然少不了的菜了.有荤有素有汤搭着就可以了哈. 推荐一下: 1、甜酸排骨...