泡菜呈酸性的化学原理？
蔬菜类都属于碱性食品,酸菜虽然是酸的,也属于碱性食品.
碱性蔬菜类都属于碱性食品,泡菜虽然是酸的,也属于碱性食品. 酸碱性食物的区分,大家可能都犯了错误观念,以为靠舌头品尝,以味觉来判定,是酸味或涩味；或有取石蕊试纸,按理化特性,看其颜色之改变或变蓝为碱性,变红为酸性；或以平日饮食之经验来区分,如柠檬、醋、橘子¨¨属酸性,但某些书本却说柠檬、橘子、苹果为碱性食物.或以讹传讹,或自相矛盾,众说纷纭.其实食物的酸碱性,决定於食物中所含矿物质的种类及含量多寡比率而定. 人类食物基本上分为五大类要素——蛋白质、脂肪、碳水化合物(俗称糖类)、维生 素、矿物质.人人皆晓得蛋白质、维生素非常重要,矿物质虽然只是微量,但是却 也是维系身体健康不可或缺之要素,因此等同蛋白质.对人类而言,必要矿物质中, 与食物的酸碱性有密切关系者有八种∶钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫.前五种, 到了人体之后,就呈现碱性,（碱性元素）.当某一类食物被判定酸碱性时,完全 依据酸性元素、碱性元素的含量比率而定,实验室里化学家们将食物经过燃烧,烧 成灰质（一百公克食物放在坩锅加热）,再取出以水溶解,滴定其酸碱度.因为食 物燃烧后,剩下灰质,就会残留上述八种矿物质,溶解后离子化,就可订出其酸碱 度.何以要用燃烧法?此乃模拟人们所吃的食品,经由胃的消化,肠的分解、吸收, 乃是一连串体内燃烧之过程.体内燃烧与空气中燃烧,几乎是相似状态,故营养医 学上,采用这种方法来分类食物的酸碱度,分析后,可以得到以下几项特点∶ 大部份动物性食物,属酸性食物.如鱼、肉、贝类,含有丰富蛋白质, 蛋白质中磷、硫浓度高故. 大多数谷类、部份坚果类、属於酸性食物,其为人类能量来源. 碱性食物包括多数蔬菜类、水果类、海藻类.换言之,低热量的植物性食物,几乎都是碱性食品. 何以醋及酸味果汁,舌头尝之,感到酸味,试纸测定也呈酸性,何以到了体内反不会呈现酸性呢?食用醋及酸味的水果,含有机酸如醋酸、苹果酸、柠檬酸等,入了体内吸收后,胰液、胆汁、肠液就以碳酸钠中和,再被吸收入肝中,很快燃烧成CO2,对人体几无影响.故味道虽酸,却不列入酸性食物. 或有些有机酸被分解后,留下许多矿物质如钾、钠、钙、镁等,故反而显出碱性反应,如柠檬、橘子、醋等. 蔬菜和水果中的有机酸,除了令人感到酸性外,亦有碱性味.所谓碱性味就是一种粘滑且带涩味.其理由乃是因碱性故,舌头的粘膜蛋白质,受了点伤害,一时丧失感觉故. 多吃碱性食品身材苗条皮肤好,据说还能提高智商.
植物中的糖类化合物在微生物厌氧发酵下，降解为葡萄糖等单糖，经EMP途径（又称糖酵解途径），经6-磷酸葡萄糖、6-磷酸果糖、1,6-二磷酸果糖、3-磷酸甘油醛等最后生成【丙酮酸】。具体步骤见图：
丙酮酸在无氧条件下，经乳酸脱氢酶催化，接受NADH2上的一对氢，转化为【乳酸】。
这是主要路径。同时在无氧条件下，还可生成【乙酸】、【丁酸】等其他酸类。由于有这些酸类，泡菜自然也就呈酸性了。
这个应该是生物化学哈。
泡菜的酸性是由乳酸杆菌发酵蔬菜中可溶成分产生的乳酸造成的。
乳酸结构：一种二元酸，酸性强于醋酸。
应该是植物被细菌腐败之后的代谢物成酸性吧
HNO3
调味品是属酸还是碱性的?
酸醋溶解于水后，产生的H+离子占据了主导量，此时它呈酸性。如果用酸碱指标pH值衡量，氢离子(H+)数量越多，pH值越低；(OH-)数量多，则pH值越高。一般而言，所有酸味的物质都是酸性物质。 然而自然界的造化是神奇的。这种奇妙的造化最集中地体现在生命的新陈代谢上。大自然将宇宙中最复杂的化学...
为什么菜咸了要放醋,是否能用化学反应来解释?
能够减轻辣味。菜太辣了，加速势能缓和的，也就是说，醋和辣椒发生了化学反应。菜太咸了，加醋能够让菜的味道变淡，这里面没有发生化学反应。以上只是我的猜测，具体的原因还是让化学水平高的人来给我们回答。我建议大家，做菜的时候控制盐的量，清淡一点。你们觉得是什么原理呢？
酸醋是碱性食物还是酸性食物 怎么定义?
醋是酸性的,但是再提内代谢后产生的代谢产物是碱性的 众所周知,食物可分为碱性食物和酸性食物两个大类,人们进食必须酸碱食物搭配才能维持体内血液酸碱度即PH值的平衡。所谓酸性和碱性食物,并非由口感或味觉来识别,主要是看食物被机体吸收氧化后所蕴含的化学元素来作为鉴别的依据。大凡含氮、硫、磷等非金属元素较多的...
厨艺的化学原理有哪些?
还有一些化学品如安息香酸、甲醛、硼酸等也可用于水产品的保鲜,但它们有一定毒性,对人们有危害,并且在食用之前不能完全处理干净,所以现在已不能用。用于保鲜的食品添加剂有许多种,它们的理化性能和保鲜原理也各不相同,有的是抑制细菌的,有的是改变环境的,还有的是抗氧化性的。因此,一定要选择符合国家卫生标准的...
食醋是酸性还是碱性的?
概念错了,醋酸勾兑的白醋是酸性食品,苹果醋和粮食酿造的食醋是碱性食品.目前我们所说的呈酸性食物和呈碱性食物，不是吃时的味道如何，而是由于该食物中含有带金属元素或带非金属元素决定的。人体吸收的矿物质，由于其性质不同，在生理上有酸性和碱性的区别。属于金属元素的Na、K、Ca、Mg等，在人体内...
初中化学酸碱盐的讲解 要细 越细越好 最好要原创
酸:物质溶于水时,形成的阳离子全部是H+的化合物。由于酸、碱、盐溶于水时会电离出阴、阳离子,所以酸、碱、盐的水溶液具有导电性。 酸的电离:HCl=H++Cl-,H2SO4=2H++SO42(二)常见的酸 盐酸(氢氯酸) 硫酸化学式 HCl H2SO4形成H2+Cl2 HClSO2+H2O=H2SO3,2H2SO3+O2=2H2SO4(酸雨形成的原理)...
醋是酸性食物还是碱性食物?
他认为，在所有药物与食品中，醋是惟一能直接使人的体液呈现正常的弱碱性的食品。他说的醋包括食用醋中的醋酸和柠檬酸等。醋酸是有机酸，呈酸性，它怎么能使乳酸、焦性葡萄糖酸在体内变成弱碱性呢？英国学者克里比斯曾发现了“克氏循环”，因此克里比斯获1953年诺贝尔化学奖。在这个循环中，醋酸与乳酸...
生活中化学常识
3、忌冲红糖因和红糖中的有机酸能和豆浆中的蛋白质结合,产生“变性沉淀粉”,故忌冲红糖饮用,而白糖却无此现象。4、忌喝过量:豆浆一次喝的过多,容易引起“过食性蛋白质消化不良”,出现腹泻、腹胀等症。 2.求化学小常识100条关于化学的生活小常识 一、化学之最1.地壳中含量最多的金属元素是铝. 2.地壳中含...
结合生活中的一些例子,谈谈其中用到的生物化学原理(结合书上的知识点...
1、农药除害虫 利用蛋白质变性原理除害虫。这是由于农药的物理和化学因素使害虫体内蛋白质分子的空间构象发生变化或破坏，导致其生物活性丧失活性和和一些理化性质的改变，将害虫致死。2、和面加入酵母 酵母是一种单细胞的兼性厌氧真核微生物，添加到面团后，可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳气体达到蓬松...
吃什么蔬菜身体成中性
人体内血pH值有个自生调功能，只要营养搭配得当，均会成中性。蔬菜类大多为硷性食物，但有几样菜醥呤含量较高，花菜，菠菜，冬芛类，豆类，，，
蹉怀利巴： 泡菜为什么会酸希望能提供化学方程式 以及微生物的种 乳酸发酵的结果,乳酸菌在无氧条件下进行无氧呼吸,产生乳酸.化学方程式很难在这里写,只能随便写给你,如下:C6H12O6---->2C3H6O3一分子葡萄糖分解成两分子乳酸.
怒江傈僳族自治州19294966284： 韩国泡菜口感酸甜,其实它的制作依靠的是以下哪种原理()A.乳酸菌将淀粉分解成葡萄糖B.乳酸菌将葡 - ？
蹉怀利巴： 微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用,如制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵分解葡萄糖产生乳酸,使得菜呈现一种特殊的风味,还不改变菜的品质. 故选:B
怒江傈僳族自治州19294966284： 盐菜肉里面的盐菜是碱性还是酸性 - ？
蹉怀利巴： 酸性的,因为酸菜,咸菜,泡菜无论则么样变化都是由于菌类物质发酵而来,而咸菜必是经过乳酸菌的发酵再由盐浸泡而成,用化学分析就是乳酸分子和别的一些酸性物质使得蔬菜变性,盐进入蔬菜和乳酸菌分子后表现出咸的味道,因为咸菜中的盐太多遮盖了乳酸的酸性味道,所以从本质上讲咸菜是酸性的,而它表现出来的咸味是食盐过多造成口味的遮盖
怒江傈僳族自治州19294966284： 泡菜类是属于碱性食品还是酸性食品 - ？
蹉怀利巴： 泡菜在发酵过程中会产酸,因此成品PH值是酸性的
怒江傈僳族自治州19294966284： 酸菜显什么性 - ？
蹉怀利巴： 酸菜从化学角度来说是酸性的.因为它富含了亚硝酸盐、三硝酸盐等酸性物质.可是从消化后的最终去向来讲它又是碱性的.因为植物属于碱性,肉类属于酸性.就是说我们在“吃下”这酸菜时是酸性的.但是它在最终的被吸收后,表现的作用是碱性的.
怒江傈僳族自治州19294966284： 在醋酸杆菌,根瘤菌,甲烷菌,乳酸杆菌中.能制作泡菜的是什么菌?其原理是什么? - ？
蹉怀利巴： .能制作泡菜的是,乳酸杆菌. 原理是在无氧的条件下,,乳酸杆菌进行无氧呼吸将一部分糖类转化成酸性物质.
怒江傈僳族自治州19294966284： 泡菜的原理是什么呢 - ？
蹉怀利巴： 酸性的渗透力
怒江傈僳族自治州19294966284： 制作泡菜,其原理是利用 - -----进行发酵,要------(有或没有)氧气的条件下,------分解糖类产生------ - ？
蹉怀利巴： 制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使的菜具有特殊的风味,同时乳酸菌是厌氧菌,分解有机物是不需要氧气的,因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口,以避免外界空气的进入,否则,如果有空气进入,就会抑制乳酸菌的发酵,影响泡菜的质量,同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发,又能增加坛内空气的湿度. 故答案为:乳酸菌 没有 乳酸菌 乳酸
怒江傈僳族自治州19294966284： 泡菜的酸甜可口是怎样产生的,其化学方程式是什么 - ？
蹉怀利巴： 应该是乳酸杆菌无氧发酵,产生乳酸
怒江傈僳族自治州19294966284： 为什么泡菜泡久了就不脆了,而且很酸,绝对不是密封不好的原因! - ？
蹉怀利巴： 因为泡的太久,汤里化学反应产生酸性,同时因为酸,导致泡菜水分流失,于是不脆,想学泡菜加
