云南巧家凉卷粉用哪种米制作最合适？
在凉卷粉摊上,绵薄精细的卷粉可以被随意提起打理平整后,再将佐料均匀地抹在上面,卷成卷,然后细细品尝,或是一阵狼吞虎咽。巧家城东大龙潭边黄桷树下凉...
主料：
荞麦凉粉1块﹐白菜泡菜200g﹐葱1棵﹐蒜3块﹐芝麻1大勺﹐香油2大勺﹐酱油 1.5大勺﹐紫菜1张
制作方法：
(1) 把荞麦凉粉切成两﹐并切成7mm厚度。
(2) 把白菜泡菜挑出馅切成丝﹐并将葱﹑蒜切碎。煎紫菜烤后揉碎。
(3) 在酱油里放准备好的葱﹑蒜﹑芝麻﹑香油做佐料酱。
(4) 把除水份的泡菜和凉粉装在大碗中﹐并加佐料酱拌好。盛在碗里撒紫菜。
制作过程中;磨米浆时要注意米和水的比例,如果稠了成型时就粉太厚,稀了就不容易成型.
蒸制时要注意蒸的时间,时间长了粉就会变硬,时间不够粉没有蒸熟不能食用,又不能回炉再蒸.
因为每次采购回来的大米品质都是不一样的,做出的粉也会有差异.所以在使用新采购回来的大米时,一定要先少量试做掌握比例后才大量制作.
这样可以降低损耗,提高效益
外地的大米可以做卷粉吗 告诉我谢谢
昭通市哪个县的凉粉最好吃?
家族的豌豆粉，蚕豆粉，荞麦凉粉，米凉粉，绿豆粉条，凉卷粉，等，要注意吃辛辣酸甜。的果冻果冻米水稻主凉虾，甜系列划痕粉，木瓜西米冻，果冻，除了夏季解渴的饮料小吃。米凉虾虾的形状制成的米浆浇，放一小勺水或糖，玫瑰糖，红糖，冰糖水，湿润甜美。划伤粉与铁霸子“抓”下一缕缕意大利面，然后...
云南巧家凉卷粉用哪种米制作最合适?
用普通的大米做就可以了,但是用优质大米做出来的卷粉就更好,就要考虑成本高低了.卷粉一是要有韧性二是要薄三还要透明 制作过程中;磨米浆时要注意米和水的比例,如果稠了成型时就粉太厚,稀了就不容易成型.蒸制时要注意蒸的时间,时间长了粉就会变硬,时间不够粉没有蒸熟不能食用,又不能回炉再蒸....
有什么深得你心的家乡小吃?
No1.粉角 粉角是广西贺州市特色小吃，也有人叫三角包。据我所知，广西只有部分地区会有这个小吃。我老家在贺州市钟山县，这个粉角可以说我是从小吃到大的，我们那基本上家家户户都会做。它的特点就是皮薄馅多，口感爽滑带点韧性，香鲜可口，百吃不腻。馅料需炒熟，比较简单的家常炒法。馅料一般...
云南特色凉卷粉有多绝
非常好吃，这就是为什么人们说云南凉粉绝。它选用优质大米为主料，佐以芝麻油、八角油、花椒油、姜汤、蒜泥、花生面等辅料，以其独特的民间制作方法，将米粉做成一片片手绢大小，抹上佐料卷起来即食，具有色、香、味、鲜特点。凉卷粉，是一道广东及云南的特色小吃。凉卷粉制作过程传统、久远。凉卷粉首...
巧家凉卷粉的介绍
凉卷粉首先精心筛选上好大米，加上巧家龙潭水磨成适宜的米浆、然后舀在盘片里擀成薄薄的一层，掌握火候蒸透，制凉，然后提取薄如面纱的凉卷粉成品。凉卷粉制作好后，还有一道最重要的工序，便是配制佐料：稠而不腻的芝麻油、花生油、核桃油，刺激的巧家花椒油、小米辣油、姜茉、葱花，蒜泥，再加上...
巧家凉卷粉的风味特点
在巧家，有一种将米粉做成一片片手绢大小，抹上佐料卷起来即食的凉卷粉，以其独特的民间制作方法，深得人们的青睐。
酸甜凉卷粉配方?
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3至4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。特...
卷筒粉用什么大米做原料
云南凉卷粉是用大米为主料做的。凉卷粉，是一道广东及云南的特色小吃。凉卷粉选用优质大米为主料，佐以芝麻油、八角油、花椒油、姜汤、蒜泥、花生面等辅料，以其独特的民间制作方法，将米粉做成一片片手绢大小，抹上佐料卷起来即食，具有色、香、味、鲜特点。凉卷粉具有色、香、味、鲜特点，食用老...
昭通市哪个县的凉粉最好吃?
昭通凉粉以巧家县最佳 .云南凉粉首推豌豆粉，呈贡、晋宁一带做的最好，所以，这一带娶媳妇"回门"的时候，中午必要招待客人凉豌豆粉和甜白酒，大约有历经酸辣苦咸，醉人甜蜜过一生的象征意蕴吧。乡间的凉豌豆粉确实好吃。豌豆粉用上好干豌豆做成，调入姜黄，色泽灿黄，筋骨又好，粉质又细腻，闻着就有...
云南普洱的美食有什么?
这种鱼在海拔900米的滚子坪山上用活水养殖，且是经过大量“运动”的草鱼，肉质紧密结实，肌纤维较高，口感爽滑无泥腥味。二是笋不同，楠竹笋同样产自滚子坪山上，经老坛泡制，味道无比鲜美爽脆。以上就是为大家介绍的三种云南普洱美食，大家去了普洱一定要去尝尝，感受这座城市不一样的烟火。
住秆孚美： 用普通的大米做就可以了,但是用优质大米做出来的卷粉就更好,就要考虑成本高低了.卷粉一是要有韧性二是要薄三还要透明制作过程中;磨米浆时要注意米和水的比例,如果稠了成型时就粉太厚,稀了就不容易成型.蒸制时要注意蒸的时间,时间长了粉就会变硬,时间不够粉没有蒸熟不能食用,又不能回炉再蒸.因为每次采购回来的大米品质都是不一样的,做出的粉也会有差异.所以在使用新采购回来的大米时,一定要先少量试做掌握比例后才大量制作.这样可以降低损耗,提高效益
崇文区13088484514： 卷粉是用什么米做的? - ？
住秆孚美： 云南凉卷粉是用大米为主料做的. 凉卷粉,是一道广东及云南的特色小吃.凉卷粉选用优质大米为主料,佐以芝麻油、八角油、花椒油、姜汤、蒜泥、花生面等辅料,以其独特的民间制作方法,将米粉做成一片片手绢大小,抹上佐料卷起来即食...
崇文区13088484514： 云南卷粉是用什么米做的? - ？
住秆孚美： 一、卷粉是用普通的大米制作而成.大米磨成米浆后装入专门的容器内,加热蒸熟即成. 二、制作过程简单,但要注意技巧,把握火候.
崇文区13088484514： 想学做云南的卷粉,该怎么做 - ？
住秆孚美： 卷粉的制作:用优质纯白粘米为料,充分泡浸后,经石磨磨成嫩滑的白米浆.根据当时的气温高低和制作时间的长短,先取10%的米浆用水冲熟或半熟,使与生米浆充分搅拌后待蒸.蒸制时忌用金属器具,常用两个以篾青织成的簸箕,轮流使用.蒸粉前,先在簸箕底部涂上薄油,再勾上适量米浆,荡匀,放蒸笼猛火蒸2分钟至3分钟,浆熟透即可取出.用另一簸箕盛米浆继续蒸,蒸出的粉稍凉后,涂上一层面油,即可从簸箕中撕出,挂上竹竿,散热后,折叠好,既是卷粉.
崇文区13088484514： 云南卷粉是用什么米的? - ？
住秆孚美： 和米线一样都是用大米磨成面做的,只是加工方法不同所以造就了不同的风味和口感.
崇文区13088484514： 云南文山广南县凉粉用什么米做 - ？
住秆孚美： 请问你问的是凉卷粉?如果是那是用清香米或者是八宝米做的
崇文区13088484514： 云南倘甸凉卷粉里有些什么配料 - ？
住秆孚美： 主料 大米.配料 芝麻油、八角油、花椒油、姜汤、蒜泥、花生面、油辣子、韭菜、豆芽菜、红萝卜酸汤、腌白菜等十多种.制作方法 凉卷粉制作过程传统、久远.凉卷粉首先精心筛选上好大米,加上巧家龙潭水磨成适宜的米浆、然后舀在盘片里擀成薄薄的一层,掌握火候蒸透,制凉,然后提取薄如面纱的凉卷粉成品.凉卷粉制作好后,还有一道最重要的工序,便是配制佐料:稠而不腻的芝麻油、花生油、核桃油,刺激的巧家花椒油、小米辣油、姜茉、葱花,蒜泥,再加上酱油、醋、盐、味精、泡菜、香菜,色、香、味俱全.
崇文区13088484514： 云南卷粉是怎么做的.请指点 - ？
住秆孚美： 米做成米浆,其实云南的卷粉有两种的!很薄的!有些地方特色!
崇文区13088484514： 徜旬凉卷粉怎么做 - ？
住秆孚美： 凉卷粉,是一道广东及云南红河地区的特色小吃.凉卷粉选用优质大米为主料,佐以芝麻油、八角油、花椒油、姜汤、蒜泥、花生面等辅料,以其独特的民间制作方法,将米粉做成一片片手绢大小,抹上佐料卷起来即食,具有色、香、味、鲜特...
崇文区13088484514： 云南凉粉的做法是什么?是不是加石灰水? - ？
住秆孚美： 粉和水的比例为1:5,取半杯粉和半杯清水(1杯是240毫升)调成稀糊.锅里倒入2杯水烧开,将稀糊倒入锅中,一边倒一边快速搅拌成透明状糊,离火.煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒,直至完全晾凉,放入冰箱冷藏.将凉粉块倒扣出,用刀或擦子...
