食用槟榔加工工艺及流程是怎样的？
槟榔加工工艺及流程
因目前槟榔加工发青果为主，故以下工艺及流程故以青果加工为例：
①选子→②清洗→③晾干→⑤发子→⑥晾干→⑦上表香→⑧切子→⑨点卤水→⑩晾干、包装
④水、甜味剂、香精香料等
注意事项：
①因槟榔青果呈弱酸性，故应在清水清洗时加入适量的碱，这样可以部分中和槟榔果的酸性，也可以彻底地清洗槟榔果的表面，但加工前必须用清水彻底洗净。
②为防止槟榔果过早霉变，造成不必要的浪费，发子的水要注意消毒。尽量保持加工车间的干燥。
③发子过程对最终的产品口味起非常重要的作用，所以必须保证发子的时间。一般发子时间为5-7天。
④表香过程将最终决定产品的口味，在香料的配合使用上要力求达到最佳的香气组合和使用量。
先把槟榔切成三到四块，形状有点像一瓣桔子那样，然后再把槟榔的外皮和果蒂剥除掉（因为外皮不容易嚼烂，而果蒂有一种苦味）。
这时候一般还不能直接地把槟榔放到嘴里面，而是要搭配一种藤类植物的叶子，在海南俗称为“荖叶”，荖叶上面涂上一些石灰，将其包卷成一个三角形的。
还有一种是槟榔干就是把槟榔用水煮过后（有些地方的人们还在水里面加糖，嚼起来有一种甜味）放在太阳底下晒干，跟槟榔干相应的直接采下来的槟榔海南话称为之“槟榔鲜”（这里的鲜是与熟相对应的“鲜”）。
嚼槟榔是黎、壮等族妇女嗜好。嚼食时，用放有少量灰浆的“扶留叶”包裹，放入口中慢慢嚼咽，直至口中生津、口唇变红。除台湾外，海南、湖南以及广东部分地区也盛行咀嚼槟榔。
专家提醒，吃槟榔对健康不利，市民应控制吃槟榔量。有嚼食槟榔习惯的人如出现口腔内溃疡久治不愈、口腔黏膜有白色及暗斑等征兆，应及时到医院检查以排除癌变可能。望采纳！
注意事项：
①因槟榔青果呈弱酸性，故应在清水清洗时加入适量的碱，这样可以部分中和槟榔果的酸性，也可以彻底地清洗槟榔果的表面，但加工前必须用清水彻底洗净。
②为防止槟榔果过早霉变，造成不必要的浪费，发子的水要注意消毒。尽量保持加工车间的干燥。
③发子过程对最终的产品口味起非常重要的作用，所以必须保证发子的时间。一般发子时间为5-7天。
④表香过程将最终决定产品的口味，在香料的配合使用上要力求达到最佳的香气组合和使用量。
说明：
①在对产品的柔软性没特别要求的企业中，为了缩短加工周期，发子过程对水进行加热或只浸泡1-2天。采用这两种加工工艺的企业，发子过程中只添加甜味剂等，未添加香精香料。香精香料在随后的表香过程中添加。但这样加工制得的产品口感上会有所不足。
②槟榔的整个加工过程时间较长，选用香精时应考虑耐挥发的香精，比如油溶性和水油两用型的香精。为了尽量减少香精的浪费，香精可在发子结束前两天加入。
③卤水呈强碱性，很多香精在强碱环境下香气会发生改变，在选用卤水香精时应注意这个问题。
④在表香完成后，为了防止香气的流失和外观的美观性，可适当涂点胶体；为了加快卤水的凝结速度也可适当加入胶体。
⑤部分企业发子过程中使用的乙基麦芽酚较多，而乙基麦芽酚微溶于水，但易溶于酒精，故先用酒精溶解后再加入水中发子。发完子后有许多晶体析出，析出的晶体就是乙基麦芽酚，这样产生较大的浪费。故只要加入的乙基麦芽酚在适当的范围内，无须用酒精溶解。
⑥许多企业为了追求产品的独特口味，在加工过程中添加了许多种香型的香精。这样容易破坏香气间的平衡，反而会产生令人不愉快的香味，因此企业在进行香型组合的时候，事先要考虑组合后香气的协调性，也就是说并不是越多的香型才能做出较好的口味，只要使用合理，简单的组合也能达到非常不错的效果。
发子简易配方：（以1KG槟榔果计）
50倍甜蜜素 5g
糖精 6g
蛋白糖 8g
乙基麦芽酚 6g
香兰素 4g
水 400g
发子常用的几组香精组合：（以1KG槟榔果计）
1、LJ6033冰桔油香精5g + LJ4031桔子粉末香精5g（清甜香型）
2、LJ6034桔子油香精5g + LJ6373薄荷劲油香精1g + LJ4020甜橙粉末香精5g（清甜香型）
3、槟榔主香香精5g + LJ4341鲜奶精3g（甜香型）3
4、LJ6545玉米油香精或LJ3542甜玉米香精5g + LJ6352奶油香精1g（甜香型）
5、LJ3338巧克力浆香精或咖啡油香精5g +LJ6352奶油香精2g（焦苦型）
6、LJ6293芝麻香精5g + LJ6352奶油香精2g（焦香型）
表香简易配方：(以1KG槟榔果计)
乙基麦芽酚 2-3g
香 兰 素 1g
50倍蛋白糖 20g
明 胶 4-5g
水 适量
表香常用的几组香精组合：（以1KG槟榔果计）
1、LJ3020鲜橙多果汁香精3g或天然甜橙油香精3g或冰桔油香精3g(清甜香型)
2、槟榔主香香精3g + LJ6352奶油香精0.5g(甜香型)
3、LJ3542甜玉米香精或LJ6545玉米油香精3g + LJ6352奶油香精0.5g(甜香型)
4、LJ3338巧克力浆香精或咖啡油香精3g + LJ6352奶油香精0.5g (焦苦型)
5、LJ6293芝麻香精3g + LJ6352奶油香精0.5g(焦香型)
卤水的制作工艺及流程：
①石灰浆的制作→②石灰浆熬制→③石灰浆、糖浆、甜味剂混合搅匀→④冷却后加入香精香料搅匀
说明：
①、卤水的主要成分为熟石灰、糖浆、甜味剂和香精香料。
②、卤水制作中需要的石灰浆，由生石灰与水反应沉淀3-5天后，沥去表层的清水制的。
③、卤水中石灰浆和糖浆的一般配比为1：1，但也可以按个人的口感要求对两者的比例进行调整。
④、部分槟榔企业用如下方式制备卤水：在准备石灰浆的同时，将糖浆、甜味剂、香精香料、发泡剂混合，借助发泡剂的作用，使之混合均匀，再与泡制5-7天后的石灰浆混合搅匀，待用。
注意事项：
由于卤水中大量熟石灰的存在，产生强烈的苦涩味，所以要加入大量的甜味剂及香精香料。加入大量的油质香精后，卤水会变得很稀，所以加入卤水中的香精应粉末香精和油质香精配合使用。
卤水制作简易配方: （以按熟石灰和糖浆1：1比例混合的卤水计）
薄荷脑 3-5g
蛋白糖 200g
乙基麦芽酚 40g
香兰素 20g
槟榔果略小于鸡蛋，果皮纤维质，内含一粒种子，即槟榔子。胚乳坚硬，具灰褐色斑点。于8～11月果实完全成熟之前即予采收，去皮，煮沸，切成薄片晒乾，干后呈深褐色或黑色。槟榔子是劣等儿茶(catechu)的原料，其主要生物碱是槟榔碱，兽医用作驱虫药
发仔，切仔，放调料，包装，出厂等一系列过程
槟榔用什么泡
槟榔不需要用什么泡 因目前槟榔加工发青果为主，故以下工艺及流程故以青果加工为例：①选子→②清洗→③晾干→⑤发子→⑥晾干→⑦上表香→⑧切子→⑨点卤水→⑩晾干、包装 ④水、甜味剂、香精香料等
槟榔精制是什么意思?
槟榔精制是指将槟榔果实经过一系列的加工工艺，提取出槟榔营养成分的一种生产方式。这种方法可以将槟榔的有效成分大量集中，从而达到更好的口感与功效。槟榔精制不仅可以用于食品加工，还可以用于研发医药、保健品等产品。槟榔精制是一种复杂的工艺，需要经过多个步骤才能完成。首先，需要对槟榔果实进行清洗和...
槟榔什么时候放盐好呢?
槟榔树适当的追加施放一些盐，是可以在一定程度上帮助其生长，让其能够结出更多的果实、同时提高果实的质量的，但需要注意用量的问题，一般一株成年的槟榔树只能使用200克盐，再多了反而会影响到植株的生长发育。
槟榔是什么?
在烘干过程中采用煤火烘干，制成的是表面青色的青果槟榔，采用橡胶木为燃料烘干，制成的则是烟味浓郁烟果槟榔。因为湖南人口味重，喜欢烟熏食品，所以在湖南流行烟果槟榔，但是在其他地区一般以青果槟榔为主。当然，每种食法都各有优势和特色，甚至很多地方混杂着多种食法，槟榔想怎样吃都可以。
烟果槟榔和青果槟榔的区别
什么是青果槟榔 青果槟榔是槟榔中的一种，特色是口感细腻、入口柔和，因加工所用的槟榔干果为青果，在深加工过程中泡制、调卤、烤制等过程中均遵循青果生产标准，故在槟榔行业内称为青果槟榔。青果槟榔与其它槟榔的区别主要在于初加工与深加工工艺上的不同。初加工过程中，使用无烟煤或者电烘烤所得的干果...
小小的槟榔壳,
1993年到1997年间，小龙王开始不断地完善生产工艺和创新口味，销售量连续出现爆发式增长，使小龙王槟榔成为槟榔行业里最为瞩目的品牌奇迹。 贰 槟榔里的财富密码——神秘调香师 “小龙王的成功更重要的是口味的成功” “湘潭槟榔在口味上同样经历多次变革。早起湘潭槟榔采用传统加工工艺，口味特点是辛、辣使...
青果槟榔的好处
2加工工艺编辑 ①选子→②清洗→③晾干→④水、甜味剂、香精香料等→⑤发子→⑥晾干→⑦上表香→⑧切子→⑨点卤水→⑩晾干、包装。青果槟榔加工时应该注意的几点：因槟榔青果呈弱酸性，故应在清水清洗时加入适量的碱，这样可以部分中和槟榔果的酸性，也可以彻底地清洗槟榔果的表面，但加工前必须用...
槟榔厂去芯难吗
难。槟榔是一种棕榈科槟榔属的一种常绿植物，在槟榔加工过程中，去核是一项必不可少的加工工艺，因为槟榔的果肉纤维与槟榔的核结合紧密，很难分离，所以槟榔去核只能手工操作，难度大容易伤手，而且工资不高。
食用槟榔加工及其添加剂基本信息
《食用槟榔加工及其添加剂》是由周文化、张海德和郑仕宏三位作者合著的一本专业书籍。该书详细探讨了槟榔的加工工艺及其所使用的各种添加剂。这本书为读者提供了一个深入理解槟榔加工过程及其相关添加剂的重要参考资料。这部作品由中国南大学出版社出版，于2010年5月1日公开发行。其独特的ISBN号码为...
食用槟榔加工及其添加剂图书目录
第二部分，化学成分与活性深入剖析：2.1 槟榔营养成分：详细解读槟榔果的氨基酸和微量元素。2.2 活性成分：介绍槟榔碱、槟榔油和鞣质等活性成分的研究进展。第三部分，加工技术与安全控制：3.1 嚼块生产流程：详细描述槟榔嚼块的生产过程及质量控制关键点。3.2 关键工艺研究：包括原料干燥和软化技术的...
吉露乐净： 槟榔加工工艺及流程 因目前槟榔加工发青果为主,故以下工艺及流程故以青果加工为例: ①选子→②清洗→③晾干→⑤发子→⑥晾干→⑦上表香→⑧切子→⑨点卤水→⑩晾干、包装 ④水、甜味剂、香精香料等注意事项: ①因槟榔青果呈弱酸性,故应在清水清洗时加入适量的碱,这样可以部分中和槟榔果的酸性,也可以彻底地清洗槟榔果的表面,但加工前必须用清水彻底洗净.②为防止槟榔果过早霉变,造成不必要的浪费,发子的水要注意消毒.尽量保持加工车间的干燥.③发子过程对最终的产品口味起非常重要的作用,所以必须保证发子的时间.一般发子时间为5-7天.④表香过程将最终决定产品的口味,在香料的配合使用上要力求达到最佳的香气组合和使用量.
临河区13816324703： 槟榔的制作过程 - ？
吉露乐净： 槟榔的做法颇为复杂:首先是展开一片树叶子,用加水稀释过的石灰在表面刷上一层,接着撒上三颗槟榔粒(这是标准分量,还可以根据个人喜好增减),再从不同的罐子里放上各种香料———佐料都放好了,就把树叶子卷卷一包,一个槟榔成品就做好了.
临河区13816324703： 食用槟榔加工工艺及流程是怎样的? - ？
吉露乐净： 槟榔果略小于鸡蛋,果皮纤维质,内含一粒种子,即槟榔子.胚乳坚硬,具灰褐色斑点.于8~11月果实完全成熟之前即予采收,去皮,煮沸,切成薄片晒乾,干后呈深褐色或黑色.槟榔子是劣等儿茶(catechu)的原料,其主要生物碱是槟榔碱,兽医用作驱虫药
临河区13816324703： 湖南槟榔的制作流程是什么样? - ？
吉露乐净： ①选子②清洗③晾干④水、甜味剂、香精香料等⑤发子⑥晾干⑦上表香⑧切子⑨点卤水⑩晾干、包装.
临河区13816324703： 槟榔的加工程序是什么? - ？
吉露乐净： 槟榔果的加工方法,步骤如下: 先优选尚未成熟的槟榔,并将其一边的皮沿纵向切开,不要切断;再将保鲜剂——红灰均匀涂于被切的槟榔及槟榔皮的内层,所述红灰的原料包括甘草膏及生石灰;然后切一片老花置于两瓣槟榔之间.注意事项...
临河区13816324703： 台湾槟榔如何加工 - ？
吉露乐净： 我在深圳一天100~200元的槟榔,换了不少家,还没买过真的有劲的. 不过我在广州花都买过一次,味道和台湾的差不多,因为是台湾人开的! 我说的是包叶,红灰的本来就没啥劲,都是拿来作为增加口感与甜味用而已 我建议你去一趟厦门自己买来吃吃看,厦门的会比较地道些!
临河区13816324703： 槟榔的制作方法?? - ？
吉露乐净： 槟榔用槟榔鲜(干)果经粉碎、制作后,再用食用成型胶胶结而成的成型食品.其制作方法在原有工序中增加了将槟榔果粉碎再用食用成型胶胶结成所需形状两道工序.该槟榔克服了现有传统槟榔的刺激口腔、破坏口腔粘膜的缺点,对口腔无刺激,不破坏口腔粘膜,且风味可以随意变化;其制作方法简单易行,槟榔纤维和口香糖基胶混合,嚼食后吐在地上不粘结地面. 左旋肉碱不错, 我用过效果不错, 也没有副作用绝不反弹, 请到官方网站上购买正品 请看左旋肉碱2.2jianfei.com官方网站 请复制官方网站网址打开
临河区13816324703： 槟榔加工... - ？
吉露乐净： 一种槟榔果的加工方法,其特征在于,步骤如下:先优选尚未成熟的槟榔,并将其一边的皮沿纵向切开,不要切断;再将保鲜剂——红灰均匀涂于被切的槟榔及槟榔皮的内层,所述红灰的原料包括甘草膏及生石灰;然后切一片老花置于两瓣槟榔...
临河区13816324703： 有谁知道制作槟榔的方法 - ？
吉露乐净： 个白的粉末是贝壳粉,那东西吃多了会上隐的.炖肉骨头,放点胡椒,大蒜 海南吃槟榔很讲究,先把槟榔切成片,然后粉上佐料(用贝壳粉调制成膏状物)卷上蒌叶,再放进口里慢嚼,初时味涩,并有绿水,待吐完了绿水,又生丹津,吃后面红...
临河区13816324703： 槟榔是怎么样生产的. ？
吉露乐净： 要看是哪里的槟榔啦.我是湖南的,湖南湘潭的槟榔是相当出名的啊. 据说,湘潭并不生长槟榔,这些槟榔都来自于海南,是以每斤几毛钱的价格收购过来的(据说这个价...
