酿酒的生物学原理是什么?
我觉得运用了整体性原理，就是怎样把生物用原理把人类利益达到最大。高二知识，不知你有没涉及？
酿酒过程是指利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决的条件。
酿酒原料转变成酒，是由一种生物群体作用的结果。这类生物用肉眼看不见，必须用高倍显微镜才能观察。所以这类生物就叫微生物。微生物无处不在，空气、土壤、水及动物体内大量存在。微生物有好有坏。如酒曲中就含有大量有益酿酒的微生物，而我们酿酒的环境就存在大量对酿酒不利的微生物。酿酒的技术原理就是让酒曲中的微生物大量生长繁殖，同时杜绝周围环境中有害酿酒的微生物的感染。在具体的生产操作中，应用了很多生物工程技术。因此酿酒业属于生物工程范畴，叫传统发酵工程。
微生物是利用酿酒原料中的糖分转变成酒的。所以原则上凡是含糖的原料都可以用来酿酒。糖分多糖和单糖。正是酒曲中的酵母菌利用单糖转化成酒，这叫发酵。但大米、高粱、玉米中含的是多糖叫淀粉，酵母菌不能直接利用。所以酒曲中还含有叫霉菌的一类微生物，能把多糖切割成单糖供酵母菌利用，这就叫糖化。然而一般多糖都结合很紧密，所以需要通过高温蒸煮使多糖变松散才有利于霉菌的作用，这就叫糊化。通过以上几个步骤就产生酒了，但酒和糟是混在一起的。所以有的就把酒糟通过高温加热使酒变成酒蒸汽再冷凝成酒液，从而使酒从糟中分离出来，这叫蒸馏;而有的是通过压榨使酒液与糟分离这叫压榨。无论是蒸馏还是压榨，刚出的酒很冲，口感不好。通过存放一段时间酒就会变得柔顺谐调了，这叫陈酿老熟。陈酿后的酒虽然口感变好了。但每次酿的酒口感质量都有所差别，要使常年的出厂产品口感质量都保持一致，就需要通过勾兑调配了。即酿酒全过程就是：酿酒原料前处理(粉碎或整粒浸泡);高温蒸煮(专业术语叫糊化);加曲糖化发酵;蒸馏或压榨;陈酿老熟;勾兑调配;包装出厂。这就是酿酒企业的生产工艺流程。
酿酒微生物种类很多，大体上可分为酒化菌（酵母菌）、糖化菌（丝状菌）和细菌3大类。1.酒化菌：主要为酵母菌，有多种种类，如啤酒酵母，变种啤酒酵母，裂殖酵母，生香酵母等。2.糖化菌：在酿酒工业中常用的有曲霉、根霉、拟内孢霉、红曲霉和毛霉等。3.细菌：在酿酒工业中常用的细菌有乳酸杆菌、醋酸菌、丁酸菌等。
淀粉糖化
糖质原料只需使用含酵母等微生物的发酵剂便可进行发酵；而含淀粉质的谷物原料等,由于酵母本身不含糖化酶，淀粉是由许多葡萄糖分子组成，所以采用含淀粉质的谷物酿酒时,还需将淀粉糊化,使之变为糊精、低聚糖和可发酵性糖的糖化剂。糖化剂中不仅含有能分解淀粉的酶类,而且含有一些能分解原料中脂肪、蛋白质、果胶等的其他酶类。曲和麦芽是酿酒常用的糖化剂，麦芽是大麦浸泡后发芽而成的制品,西方酿酒糖化剂惯用麦芽；曲是由谷类、麸皮等培养霉菌、乳酸菌等组成的制品。一些不是利用人工分离选育的微生物而自然培养的大曲和小曲等，往往具有糖化剂和发酵剂的双重功能。将糖化和酒化这两个步骤合并起来同时进行，称之为复式发酵法。
酒精形成的生物学原理
丙酮酸 然后通过 无氧呼吸 在 线粒体内膜 上变成酒精或者是二氧化碳
酒精在生物中的脱水作用是什么原理
原理是：酒精可以置换组织内的水。乙醇是一种很好的溶剂，能溶解许多物质，所以常用乙醇来溶解植物色素或其中的药用成分；也常用乙醇作为反应的溶剂，使参加反应的有机物和无机物均能溶解，增大接触面积，提高反应速率。
酿酒过程中的生物化学原理是什么
酿酒的技术原理就是让酒曲中的微生物大量生长繁殖，同时杜绝周围环境中有害酿酒的微生物的感染。在具体的生产操作中，应用了很多生物工程技术。因此酿酒业属于生物工程范畴，叫传统发酵工程。
酿酒过程中的生物化学原理是什么
酿酒的技术原理就是让酒曲中的微生物大量生长繁殖，同时杜绝周围环境中有害酿酒的微生物的感染。在具体的生产操作中，应用了很多生物工程技术。因此酿酒业属于生物工程范畴，叫传统发酵工程。微生物是利用酿酒原料中的糖分转变成酒的。所以原则上凡是含糖的原料都可以用来酿酒。糖分多糖和单糖。正是酒曲中的...
酿酒的生物学原理是什么?
酿酒就是微生物发酵原理，首先酿酒的原料基本都是粮食，有些用果实，如葡萄等，其次需要酒曲，一般酒曲中主要是富含酵母菌．这种微生物是兼性厌氧行的，在有氧条件下有氧呼吸并大量繁殖，而在无氧环境下进行无氧呼吸将粮食中的葡萄糖分解为酒精和水．将酒曲与底物混合并密封后窖藏，一段时间后就会产出酒...
酒后吐真言的生物学原理是?
酒精麻痹人的神经中枢，使人不由自主说出心里所想
酿酒过程中的生物化学原理是什么
糖化是将淀粉等多糖转化为单糖的过程，而淀粉主要存在于大米、高粱、玉米等原料中。为了便于微生物的作用，原料需经过高温蒸煮进行糊化，使多糖结构变得松散。在发酵过程中，酵母菌利用这些单糖产生酒精。然而，发酵产生的酒与糟混合在一起，因此需要通过蒸馏或压榨等物理方法将酒液与糟分离。新出的酒通常...
酿酒为什么要用微生物?
所谓酿酒其实群用的就是微生物发酵原理，这一点东西方原理基本是一样的．现在简单叙述一下步骤，首先酿酒的原料基本都是粮食，有些用果实，如葡萄等，其次需要酒曲，一般酒曲中主要是富含酵母菌．这种微生物是兼性厌氧行的，在有氧条件下有氧呼吸并大量繁殖，而在无氧环境下进行无氧呼吸将粮食中的葡萄糖...
乙醇发酵的生物学意义是什么?
答：一、乙醇发酵的生物学意义 乙醇发酵的主要代表菌为酵母菌，工业上主要用于酿酒和酒精生产。二、乙醇发酵的原理 在厌氧条件下，微生物通过糖酵解过程（又称EM途径）将葡萄糖转化为丙酮酸，丙酮酸进一步脱羧形成乙醛，乙醛最终被还原成乙醇的过程。
为什么有的人喝酒会脸红?这是什么生物学原理?
喝酒脸红的现象，主要是由于人体在代谢酒精时产生的乙醛导致的。当我们摄入含有酒精的饮料后，酒精会被胃和小肠迅速吸收进入血液，然后通过血液循环到达肝脏。在肝脏中，酒精首先被酒精脱氢酶（ADH）催化生成乙醛，接着乙醛再被乙醛脱氢酶（ALDH）催化生成醋酸，最后醋酸被分解为水和二氧化碳排出体外。在这个...
化适亚洁： 酿酒就是微生物发酵原理,首先酿酒的原料基本都是粮食,有些用果实,如葡萄等,其次需要酒曲,一般酒曲中主要是富含酵母菌.这种微生物是兼性厌氧行的,在有氧条件下有氧呼吸并大量繁殖,而在无氧环境下进行无氧呼吸将粮食中的葡萄糖分解为酒精和水.将酒曲与底物混合并密封后窖藏,一段时间后就会产出酒,这种酒还要接受一些如过滤消毒等的处理酿酒微生物种类很多,大体上可分为酒化菌(酵母菌)、糖化菌(丝状菌)和细菌3大类.1.酒化菌:主要为酵母菌,有多种种类,如啤酒酵母,变种啤酒酵母,裂殖酵母,生香酵母等.2.糖化菌:在酿酒工业中常用的有曲霉、根霉、拟内孢霉、红曲霉和毛霉等.3.细菌:在酿酒工业中常用的细菌有乳酸杆菌、醋酸菌、丁酸菌等.
城阳区18379691306： 酿酒的生物学原理是什么? - ？
化适亚洁：[答案] 酿酒就是微生物发酵原理,首先酿酒的原料基本都是粮食,有些用果实,如葡萄等,其次需要酒曲,一般酒曲中主要是富含酵母菌.这种微生物是兼性厌氧行的,在有氧条件下有氧呼吸并大量繁殖,而在无氧环境下进行无氧呼吸将粮食...
城阳区18379691306： 制作酒酿原理(八下生物) - ？
化适亚洁： a)原因是 过高的温度会杀死酵母菌b)这是因为 酒曲当中的真菌需要在无氧的条件下进行发酵c)其原因是 酵母菌的繁殖发酵需要一定的温度d)其原因是 防止滋生其它真菌
城阳区18379691306： 求酒酿的制作原理(和生物有关的) - ？
化适亚洁： 酒酿其实就是发酵了的米饭 原料是:1. 糯米: 它的粘度比一般大米要高,也就是糖分也要高.2. 水: 是糯米发酵的介质,也是酵母菌生长所必须的3. 酵母菌: 一般是有专门做酒酿的,如果没有,一般发面的也可以.4. 保温箱: 用来维持酒酿...
城阳区18379691306： 酒曲制作甜酒所利用的生物学原理主要是什么 - ？
化适亚洁： 米酒味甜醇香,风味独特,很受男女老幼的喜爱.它的制作非常简单,很容易掌握.将筛选干净的糯米,用水洗净,放入锅中用猛火蒸1小时左右,待熟透后取出.然后把蒸好的米,倒入一盆温开水中,进行搓洗(这样避免糯米相互粘连)再捞...
城阳区18379691306： 请问,酿酒运用了什么生物学原理呢?请问,酿酒运用了什么生物学原理呢?？
化适亚洁： 醋酸菌参与发酵.对不起,漏了个字,微生物
城阳区18379691306： 请问酿酒的原理是什么? ？
化适亚洁： 酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程.酿酒原料与酿酒容器,是谷物酿酒的两个先决条件.远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒,然后加以仿制.国内学者普遍认为,龙山文化时期酿酒是较为发达的行业.酿酒原料不同,所用微生物及酿造过程也不一样.酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在.《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今,后世也有少量的改进.
城阳区18379691306： 酿糯米酒的生物道理,及其做法 - ？
化适亚洁： 生物原理是糯米在曲霉有氧活动的作用下分解为糖,而糖进一步被酵母菌在无氧情况下发酵为乙醇.
城阳区18379691306： 制作米酒生物学原理是利用某些真菌如什么和将什么分解成什么和什么 - ？
化适亚洁： 酵母菌(其他都是杂菌,只留酵母菌最好) 转化路径淀粉-(淀粉水解酶-支链水解酶)-葡萄糖-6磷酸葡萄糖-6磷酸果糖-1,6二磷酸果糖,-3-磷酸甘油醛-1,3二磷酸甘油酸-3磷酸甘油酸-磷酸烯醇式丙酮酸-丙酮酸-乙醇.
城阳区18379691306： 酿酒利用的微生物是什么?急!!!!!!!!!!!! - ？
化适亚洁： 微生物发酵原理,用的是酿酒酵母 酵母在氧气含量低的情况下无氧呼吸,分解葡萄糖产生酒精(乙醇) 不知道你是要什么程度的,详细还涉及酵母菌的糖酵解途径和TCA循环
