怎样做炒鸡好吃?

如何做炒鸡好吃又简单~

好吃到舔盘的临沂炒鸡，肉质鲜嫩，汤汁也超下饭


最爱的一道传统家常小炒临沂炒鸡，鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。

对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜。不爱吃饭的时候炒上一盘，下饭又营养丰富，家人都超级喜欢，快来和我一起分享吧～



配料：㊙️鸡腿2个、青红尖椒各100克、大蒜2瓣、葱姜蒜适量、料酒1勺、香菜1根、炒鸡调料1罐、水淀粉适量





做法如下：✅✅

1️⃣首先备齐所有的食材，把鸡腿洗净用刀斩小块，葱姜蒜用刀切碎，青红尖椒用刀斜切成粗丝。

2️⃣ 锅中倒入适量的清水烧开，放入鸡块，加入料酒，大火焯至鸡块变色后捞出冲洗干净。

3️⃣ 油锅烧热后，先爆香葱姜蒜，再放入焯过水的鸡块大火快速翻炒片刻，这个时候加入炒鸡酱调料，大火快速翻炒均匀至上色。

4️⃣ 加入漫过鸡块的水，大火煮沸后转中火继续炖煮至，看见锅中汤汁变少的时候，淀粉提前用少许清水化开勾芡，大火继续烧至锅中汤汁粘稠时。

5️⃣锅中加入青红尖椒，大火快速翻炒收汁，撒上香菜段即可关火。





出锅咯～下饭又营养，关键是超好吃，吃上一口就停不下来了，每次上桌就秒光，我要开动了

配料是:姜,米酒....
先把鸡斩成肉块样,用开水烧至3分种左右,然后在锅里加生油,把姜先爆炒,后放入鸡肉块炒成8--9成熟,最后家入少些水,放下调味料,盐..鸡精...煮个5分钟就可以了...这是最简单的做法,一般要用雄鸡好.

辣椒炒鸡的做法：
【主料】：鸡肉600克。
【配料】：青辣椒6个、红辣椒3个、生姜1块、蒜子1大个，大葱半根。
【调料】：食用油50克、食用盐、生抽10克、柱候酱20克、蚝油10克、胡椒粉3克、白糖3克。
【香料】：八角2个、白芷3片、香叶2片、干辣椒8个。
【准备工作】：
1、青红辣椒切马耳片备用。其实这种青辣椒不怎么辣很好吃，可以再多来几个的。
2、生姜清洗干净后切块，大葱切小段，蒜子去皮去头尾后切大粒备用。
3、香料用清水洗一下，把表面的灰尘洗干净后沥水备用。
【烹饪方法】：
1、热锅下少量的油先润锅，然后把油倒出，重新加油，把油温升到三成热时改小火，把葱姜蒜倒进锅内炒出香味，因为葱姜蒜在锅内煸炒的时候比较长，所以下锅时的油温不宜太高，火候不能太大，否则后期容易烧焦。
2、炒到能闻到葱姜蒜的香气时就把干辣椒倒进去，和葱姜蒜一起炒出香味，注意干辣椒在下锅之前先用水洗一下，再泡一下，这样辣椒在锅内就不易被烧糊变黑。
3、干辣椒下锅后翻炒几下后就可以把香料倒入锅内一起炒出香味，我们的香料和干辣椒都用水洗过的，相对来说更不容易烧焦，要知道香料和干辣椒烧焦后就会发苦，这样就会影响菜肴的味道和香气了。
4、把香料、干辣椒、葱姜蒜翻炒均匀，这时就能闻到浓浓的香气了。还等什么，把鸡肉倒进锅内改大火开始煸炒，要不停的翻动，这样鸡肉在锅内才能受热均匀，还有一个原因就是不停的翻动锅内的食材，那些配料和香料才不会烧焦。
5、鸡肉下锅后先是出水，所以开始看到锅内的油会比较混浊，那是因为水和油的混合体，慢慢的就会出油，等锅内的水蒸发完以后剩下的就是油了，这时看到的油就比较清澈。这也说明鸡肉煸炒得差不多了，炒到鸡皮微微发黄的时候煸炒的步骤就完成了。
6、接下来就可以进行调味的步骤了，首先加入生抽来增加味道，加完后翻炒均匀，让生抽的酱香味和鸡肉的鲜香味先碰撞一下，顺便也能给鸡肉上个色。
7、加入2勺柱候酱，柱候酱是广东的一种特色调味酱，可以使畜禽肉类更加香浓入味，肉质更鲜嫩，增加菜肴的风味。
8、有啤酒的加一瓶啤酒进去，如果是瓶装330ml的那就要2瓶，抠门一点的就加1瓶，不够的就加清水，加到刚好没过鸡肉就可以。如果喜欢汤汁多一点

1、买白条鸡，将其剁成块状，放置备用。
2、准备葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶等作料，备用。
3、将鸡块和作料放到锅中，加适量盐，加水，漫过为准，开火煮，开锅后10分钟关火。
4、取适量炖好的鸡块，以一盘为准，放置备用
5、准备葱花、姜丝、八角、花椒、辣椒、等备用。
6、热锅，加适量的油，将上述作料炒香，加入鸡块迅速翻炒，芳香之后可关火加入鸡精去除食用。
（如喜欢青椒，可在第6步加入青椒片）

辣子鸡

　　【原料】鸡300克，干辣椒50克，花椒粒1汤匙，葱15克，姜15克，蒜15克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，盐、味精、香油适量。

　　【制作方法】
　　1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。
　　2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。
　　3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。
　　4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。

　　炒鸡丝
　　【原料】主料：鸡脯肉250克。 配料：水发玉兰片100克，青蒜25克。调料：鸡蛋清1个，精盐3克，绍酒100克，味精1克，湿淀粉15克，清汤25克，熟猪油500克（约耗75克）
　　【制作方法】
　　（1）将鸡脯肉剔去筋膜，片成厚0.2厘米的片，再切成长5厘米的丝，放入碗内加蛋清、精盐（1克）、湿淀粉拌匀入味。玉兰片切成3.5厘米长的丝，用开水焯过；青蒜切成3.5厘米的段，备用。
　　（2）炒锅内放猪油，在旺火上烧至五成热时，下入鸡丝划开，至八成熟时捞出。锅内留油40克，放玉兰片丝、青蒜段稍微一煸，倒进鸡丝，再放入清汤、精盐（1克）、绍酒、味精，颠翻出锅即成。

　　啤酒辣子鸡
　　【原料】光嫩土鸡1只(约1000克)，啤酒1瓶，干红辣椒 [配料]细盐、酱油、白糖各适量，精制油200克。
　　【制作方法】
　　1、将鸡处理干净，斩成中等块。
　　2、炒锅上火，放油烧热，下鸡肉块，烧至六成熟盛出待用。
　　3、原锅继续烧，熬干油中水分，放入干辣椒炸黄，再倒入鸡肉块，加细盐、酱油、白糖，略炒后倒入整瓶啤酒，加盖用文火细炖，至啤酒将干、酒味入鸡时即成。

莱芜夹岭炒鸡做法 原料： 土公鸡、水发松莪、水发粉皮、嫩芹菜。 调料： 豆油、甜面酱、酱油、莱芜老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少许。 制法： 1、土鸡宰杀，除去内脏，洗净剁块，老姜、蒜瓣拍松，芹菜切段备用。 2、炒锅上火，放豆油，下入姜块、香料，炸出香味，下鸡块煸干水分，加面酱炒香，倒入高压锅内，加酱油、松莪和沉淀过滤的泡松莪的原汤，加盖上火，压8分钟，放入粉皮稍炖，撒上蒜瓣、芹菜一焖，装盆即可。 特点： 汤汁酱红，味美醇厚，香气宜人。莱芜炒鸡的做法 选用放养土鸡一只，切成小块，用老抽，八角，花椒，郫县豆瓣酱葱姜腌制十几分钟，上锅加油(最好是豆油)姜片蒜炝锅倒入耗油一两，炒出香味，入鸡块大火翻炒，鸡块收缩后，加水漫过鸡块加盐原吃辣椒的可多放 (另取高压锅)把鸡倒入高压锅，加盖(记住千万不要放压力阀)改小火慢焖，待到锅内水靠完后，锅底只剩油时，改小火翻炒片刻加入菜叶蒜粒味精，出锅，一道色味俱佳的炒鸡完成了。
莱芜棋山炒鸡做法 因出自莱芜棋山上的农家饭店而得名。主要分干炒和清炖两种做法。“棋山炒鸡”以棋山散养的土生柴鸡为原料，经独特配方用料烹制，并佐以荠菜、薄荷等山野菜，因而肉质细嫩，味道鲜美。而且游人可在林荫树下，围桌而坐，赏山水之景、品炒鸡之鲜，形成了“棋山炒鸡”原料真、烹调特、环境美的独特饮食品牌。 莱芜棋山炒鸡做法: 原料：土公鸡。 调料：香菜、葱姜、干红辣椒、花椒、酱油、花生油、味精、炒鸡香料少许。 制法： 1、土鸡宰杀，除去内脏，洗净剁块，香菜切段，辣椒、葱切段，姜切片。 2、鸡块放入高压锅内加水，上火压8分钟捞出，沥干水分晾凉。 3、炒锅上火，放底油，下入花椒、辣椒略炸，下入鸡块煸炒，下入葱姜、香料粉，炒至啪啪作响时，放酱油，撒上香菜段和少许味精翻匀，装盘即可。 特点：色泽红润，干香耐嚼，麻辣可口。

辣子鸡

　　【原料】鸡300克，干辣椒50克，花椒粒1汤匙，葱15克，姜15克，蒜15克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，盐、味精、香油适量。

　　【制作方法】
　　1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。
　　2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。
　　3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。
　　4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。

　　特别提示：鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。

　　炒鸡丝

　　【特点】成菜颜色洁白，质地细软滑运，口味清淡鲜嫩，是山东素享盛名的佐酒佳肴。
　　【原料】主料：鸡脯肉250克。 配料：水发玉兰片100克，青蒜25克。调料：鸡蛋清1个，精盐3克，绍酒100克，味精1克，湿淀粉15克，清汤25克，熟猪油500克（约耗75克）
　　【制作方法】
　　（1）将鸡脯肉剔去筋膜，片成厚0.2厘米的片，再切成长5厘米的丝，放入碗内加蛋清、精盐（1克）、湿淀粉拌匀入味。玉兰片切成3.5厘米长的丝，用开水焯过；青蒜切成3.5厘米的段，备用。
　　（2）炒锅内放猪油，在旺火上烧至五成热时，下入鸡丝划开，至八成熟时捞出。锅内留油40克，放玉兰片丝、青蒜段稍微一煸，倒进鸡丝，再放入清汤、精盐（1克）、绍酒、味精，颠翻出锅即成。

　　啤酒辣子鸡

　　【特点】肉带酒鲜，香辣适宜。
　　【原料】光嫩土鸡1只(约1000克)，啤酒1瓶，干红辣椒 [配料]细盐、酱油、白糖各适量，精制油200克。
　　【制作方法】
　　1、将鸡处理干净，斩成中等块。
　　2、炒锅上火，放油烧热，下鸡肉块，烧至六成熟盛出待用。
　　3、原锅继续烧，熬干油中水分，放入干辣椒炸黄，再倒入鸡肉块，加细盐、酱油、白糖，略炒后倒入整瓶啤酒，加盖用文火细炖，至啤酒将干、酒味入鸡时即成。
这些在网上都有的，希望摘取的您有帮助！

---

泾阳县19193505644： 怎样炒鸡肉才好吃? - ？
黎庾氟强： 私家菜.鸡切块焯水沥干,锅放猪油色拉油,葱姜八角爆锅,下鸡块煸炒断生入老抽着色,米醋少许.加沸水淹没鸡块中火炖至鸡脚大筋断开为熟,加盐,白胡椒粉,味精!收汁装盘!记住,鸡肉质本身含盐,调味时慎重!

泾阳县19193505644： 炒鸡肉怎么做好吃 - ？
黎庾氟强： 材料 鸡半只,姜适量,蒜头适量,蒜苗适量,香芹适量,生抽适量,老抽适量,盐适量 做法 1.将鸡斩件汆水待用. 2.起油锅,爆香姜蒜,下鸡煸炒. 3.待鸡肉炒熟后,加入香芹和蒜苗一起炒熟,加适量的盐,一点点生抽,老抽调好味道. 4.美味的炒鸡装盘了. 真心回答望采纳,谢谢!

泾阳县19193505644： 怎么做炒鸡才好吃 需要加什么香料 - ？
黎庾氟强： 1.鸡肉斩成小块.2.码放到干净容器里,倒入一大匙料酒,少许精盐,放入葱段、姜片.3.倒入适量的酱油,加少许淀粉拌匀后腌渍30分钟.4.青椒择洗干净后切小段.5.锅里坐油,油热后放入豆豉、干红椒、姜片爆香.6.撒入一汤匙白糖炒汁.7.倒入腌渍好的鸡肉块,中火翻炒.8.炒至鸡肉变色后,倒入 小半碗清水,下火炖制10分钟.9.倒入切好的青椒段,撒少许精盐翻炒收汁即可出锅.

泾阳县19193505644： 好吃的的炒鸡怎么做 - ？
黎庾氟强： 炒鸡鸡300克,干辣椒50克,花椒粒1汤匙,葱15克,姜15克,蒜15克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,糖1茶匙,盐、味精、香油适量. 1、把鸡洗净,剁成小块;把干辣椒剪成段;葱切成段,姜拍成块、蒜切片.2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段...

泾阳县19193505644： 鸡肉应该怎样做才炒菜炒出来的味道好吃? - ？
黎庾氟强： 1.切丁,放精盐味精干淀粉拌匀腌十分钟.切黄瓜丁,胡萝卜丁备用.如果郫县豆瓣可切碎备用. 2.将葱姜蒜切丝或片放入白糖醋精盐少许酱油放入碗中搅拌待用、锅放多油加热,鸡丁入锅过油变色捞出.黄瓜胡萝卜放锅半分钟即可捞出. 锅留少许油加热,(如爱吃辣可加郫县豆瓣炒出红色出香味)将搅拌好的调料2放放锅内,煮开放入过油后的1.翻炒加味精,再翻炒几次勾芡出锅,此菜酸甜可口.

泾阳县19193505644： 怎样炒鸡肉才好吃窍门 - ？
黎庾氟强： 大多数人都喜欢吃鸡肉,鸡肉营养丰富,味甘性温,能温中补脾,益气养血,补肾益精.是很好的强身健体的滋补美味.鸡肉烹饪的方法也各种各样,炖汤、煎炸、炒制都可以.但是鸡肉有一个缺点就是,由于鸡肉是白肉,本身肥肉较少,在做...

泾阳县19193505644： 怎么做炒鸡好吃家常做法 - ？
黎庾氟强： 自己家养的鸡就不要焯水了,直接放入油里炒香,加入清水煮15分钟,接着放入青红辣椒一起炒,放点盐、生抽翻炒至入味即可.

泾阳县19193505644： 怎样炒鸡比较好吃? - ？
黎庾氟强： 我觉得酱油放多了都不太好吃样,黑黑的都没有食欲了.炒鸡,我一般是用开水先把生的鸡块煮几分钟,然后捞起来沥干,再用少许油爆炒,然后铲出来,倒油炒调料,尖椒,干海椒切小段,大葱切小段,干花椒,大蒜和姜切颗粒,放点料酒,酱油少许,再一起炒鸡,再加点白糖,盐啊,就起锅.

泾阳县19193505644： 家庭版炒鸡的做法,家庭版炒鸡怎么做好吃,家庭 - ？
黎庾氟强： 家庭版炒鸡 主料 鸡肉1000克 辅料 线椒8根 青椒2个 葱3根 姜适量 土豆两个 木耳适量 香菇适量 啤酒一罐 步骤1.鸡肉洗干净,泡水半小时2.锅内放白糖炒糖色3.炒好的糖色4.放入切好的香菇翻炒一下5.加一罐啤酒6.加一些自制辣椒酱7.大火滚开后加木耳8.快熟的时候放土豆,喜欢脆的所以只是稍微断生9.最后加入青椒,线椒,葱一起大火翻炒即可!

泾阳县19193505644： 怎样做炒鸡好吃? - ？
黎庾氟强： 1、买白条鸡,将其剁成块状,放置备用. 2、准备葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶等作料,备用. 3、将鸡块和作料放到锅中,加适量盐,加水,漫过为准,开火煮,开锅后10分钟关火. 4、取适量炖好的鸡块,以一盘为准,放置备用 5、准备葱花、姜丝、八角、花椒、辣椒、等备用. 6、热锅,加适量的油,将上述作料炒香,加入鸡块迅速翻炒,芳香之后可关火加入鸡精去除食用. (如喜欢青椒,可在第6步加入青椒片)