我自己在家里卤的鸡爪为啥很软，我是在超市买的卤料，我想知道在家里卤菜为啥没外面的味道
首先在原材料的基础上鸡爪要选老一点的，也就是鸡养的时间长一点的，鸡爪肥大一点的。再就是如果一卤就烂很有可能是你卤的时间太长了，还有你卤的时候不要用高压锅，高压锅压鸡爪也容易烂。
鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干卤料用纱布袋包好，先用开水泡15分钟，以去沙砾和减少药味，再捞出纱布袋子。锅小火烧热倒油，再将冰糖粉（冰糖碾碎）放进锅里，慢炒至起糖色，加1000克水，连同水一起倒进另一个煮锅。煮锅里加盐和炒好的糖色，放进卤料袋子，用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时)，制成卤水把鸡爪倒进卤水里（此时可酌情再加热水和盐），闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味
做卤菜关键是看选的位置如何，和味道好坏。口感鲜美，吮指可以有余香。同其他卤味一样有麻辣味，与众不同的是其辣味不似湖南那样泼辣，而是初到口中微辣，正所谓的口辣心不辣，很容易让人适应。可根据当地人不同口味加以改变，一品佳味 回味无穷，可以去看看煮的太久了
卤鸡爪怎么做简单好吃
小时候特别不喜欢次卤菜，尤其是鸡爪什么的，宁愿拿着买鸡爪的钱买其它的小零食。长大了渐渐地又喜欢吃卤鸡爪了，经常在外面买回家吃。妈妈也经常自己在家里卤来吃，就着她剩下的卤料，我也来做一次卤鸡爪。做法如下。首先把鸡爪解冻，同时用煮锅烧适量的清水，大火烧开。然后把姜片丢进去煮一会儿。倒...
卤鸡爪应该怎么做?
卤鸡爪要非常美味的做法是：一、食材准备明细：1、主料：鸡爪200克。2、辅料：葱适量、姜适量、冰糖、卤料、食盐、老抽、五香口味料。二、烹煮工艺需要三刻钟耗时间。三、美味卤鸡爪的做法步骤 1、鸡爪洗净，剁去指甲。2、锅内放适量清水，放入鸡爪，焯四五分钟。3、捞出，洗净，晾凉。4、葱姜切片...
卤鸡爪的做法
辅料：柠檬半个、细砂糖1勺、料酒2勺、蚝油2勺、味极鲜3勺、红烧酱油1勺、生姜1块、胡椒粉少许、盐少许。步骤：1、首先把鸡爪清洗干净，冷水浸泡2小时。2、沥水，剪掉指甲。3、用厨房纸搽干水分，放入密实袋。4、加入料酒、蚝油、味极鲜酱油、柠檬块、细砂糖腌渍隔夜。5、把腌渍好的鸡爪倒入电饭煲的...
卤鸡爪子的做法(卤鸡爪子的做法 较正宗的做法)
二、较正宗的卤鸡爪子做法 1.选用优质鸡爪子：较正宗的卤鸡爪子选用的是新鲜的优质鸡爪子，这样煮出来的鸡爪子口感更加鲜嫩。2.热锅凉油：热锅凉油是制作卤鸡爪子的关键步骤之一，这样可以让调料更好地渗透到鸡爪子里面，味道更加浓郁。3.加入适量的调料：卤鸡爪子的调料要适量，不宜过多，否则会...
最简单的家常卤鸡爪的做法
用料：鸡爪8个、生姜1块、花椒10粒、香叶3片、草果1个、桂皮1块、八角2个、老抽3勺、生抽2勺、料酒3勺、葱半根。步骤：1、鸡爪洗白白，也可以去指甲。2、拿水焯掉血沫。3、捞出换水，煮开下鸡爪，花椒，八角，香叶，生姜，大葱，桂皮，草果。4、加料酒，老抽，生抽。5、中火煮一个小时。6...
怎样在家卤有嚼劲又入味的鸡爪?
2、卤鸡爪的诀窍 凤爪洗净后沥水,干爽后把每个凤爪翻过来,沿着掌心的位置纵切一刀,这样切断了连接在此处的筋,断筋之后在锅里炒时,受热自然撑开,凤爪伸直,这样就不会回缩了哦。我们还可以在做红烧鸡爪的时候加入白酒,这样就能有效地去掉鸡爪的土腥味了,还能配合其他调料配出醇香的味道,在做红烧鸡爪的...
自己买的卤料怎么卤鸡爪
剪掉鸡指甲，锅中加入适量的水，然后加入卤料和一块猪骨浓汤宝，大火煮沸后加入鸡爪。盖上锅盖，转小火慢卤，鸡爪卤好之后可以稍微放在锅中浸泡一段时间，这样会更入味。现成的卤料特别方便，根据个人喜欢来挑选五香或者麻辣味的卤料。在卤鸡爪的时候可以添加一些喜欢的食材，比如海带结、豆腐干、鸡蛋。
自己怎么做卤凤爪
自己怎么做卤凤爪 主料：鸡爪500克，卤料1包 辅料：大蒜4颗，姜5片，八角2个，日本味增3大勺，绵白糖3小勺，老抽，淀粉，盐少许，十三香 卤鸡爪的做法 1.把鸡爪的指甲剪掉，然后清洗干净；2.锅里水烧热，把鸡爪放进去焯水至微微变色捞出，清洗干净；3.大蒜切成小块，备用；4.味增加水使之变淡，...
卤鸡爪的制作方法和配料
卤鸡爪的制作方法和配料：鸡爪2斤、辣椒王8克（不喜欢吃太辣的可以少放一点）、白芷4克、桂皮8.5克、花椒8克、八角10克、青花椒10克、小茴香7克、良姜8克、葱60克、姜20克。制作方法：1、首先把鸡爪放进清水内浸泡下血水，浸泡些水主要是鸡爪吃着不腥，没有异味，再浸泡的时候尽量用手指挤压下...
卤鸡爪怎么卤好吃又方便简单?
（ 2 ）家常卤鸡爪的做法食材用料 鸡爪 6个、姜，葱 适量、香叶 3片、八角 2个、冰糖 2粒、卤水汁 2勺、特级鲜酱油 2勺、老抽 1勺、料酒 1勺、盐 少许。做法步骤 [ 1 ]准备好所需要的材料；[ 2 ]鸡爪剪掉爪尖，用水冲洗几遍，然后泡水里30分钟；[ 3 ]锅里烧开水，将鸡爪焯水；[ 4 ...
赧咐谓立： 做卤菜关键是看选的位置如何,和味道好坏.口感鲜美,吮指可以有余香.同其他卤味一样有麻辣味,与众不同的是其辣味不似湖南那样泼辣,而是初到口中微辣,正所谓的口辣心不辣,很容易让人适应.可根据当地人不同口味加以改变,一品佳味 回味无穷,可以去看看
崇阳县19554657131： 我在家卤鸡爪为什么那么干 - ？
赧咐谓立： 卤凤爪刚捞出锅来,最好马上摊开,用风扇吹干表面水分后,装袋密封放入冰箱保鲜即可;如果没有冰箱,那你趁热捞出来,放入一个洗净烫过的有盖容器中,倒入一些滚热的卤水,盖好盖,带去朋友那后放在较阴凉的地方,到晚上应该没问题的.
崇阳县19554657131： 普通鸡爪水煮过后很黏,有谁知道熟食摊的鸡爪是 怎么做的?能做到那么脆? - ？
赧咐谓立： 教你个简单的方法! 1.先把买来的鸡爪子洗干净,放在锅里面煮开,清掉其上的沫沫. 2.换上清水,水的位置刚没过鸡爪最佳,倒入卤料包. (推荐你“廖排骨”卤料,绝对巴适,我每次都是用他们家的,我室友说我做的卤鸡爪爪比外面熟食店卖的还好吃 哈哈) 3.先大火煮开,然后小火慢煮20多分钟. 教你个诀窍,如果不知道煮熟了没有可以用筷子插一下鸡爪子,能戳动就说明熟了.煮熟后可以捞一两个品尝下味道,感觉差不多就可以起锅了.这个煮的越久越进味的.
崇阳县19554657131： 我做的卤鸡爪为什么黏呼呼的? - ？
赧咐谓立： 鸡爪用冷水煮开后在放到卤汁前要取出用冷水冲洗后再放入,那样卤出的鸡爪就不会黏呼呼的了,因为鸡爪含有较多的胶原蛋白,煮熟后肯定是黏的,但用冷水冲洗后,就将煮出的胶原蛋白给洗掉了,所以这样卤出的鸡爪就会很清爽了.
崇阳县19554657131： 请问各位高人,卤鸡爪时如何使鸡爪变蓬松些呀?万分感谢...我看到别人卖的都很蓬松 - ？
赧咐谓立： 把鸡爪洗干净,用水蒸熟,然后再去卤制,这样的话,鸡爪就会比较松软好吃
崇阳县19554657131： 卤鸡爪香飘十里的5个小窍门,掌握这几个方法,自己卤 - ？
赧咐谓立： 第一,要学会挑选鸡爪 为了延长保存的时间,商场里面都会将鸡爪冰冻起来.对于冰冻食品而言,冰冻时间越长,食物的营养就越少,肉质也就越差.所以在选择鸡爪的时候,你得会挑选好的.像那种没有明显淤青、肉质白嫩、形状完整的鸡爪...
崇阳县19554657131： 怎么样卤的鸡爪有嚼劲 - ？
赧咐谓立： 主要原因是它没有熟透,差不多只有七八成熟,然后再加入卤料上色、入味,所以比自己家中做的鸡爪感觉有“嚼劲”就是这个道理.
崇阳县19554657131： 怎么做卤肉才能达到熟而香脆不软呢? - ？
赧咐谓立： 有经验的师傅做出来的卤肉不只是散发的香味浓郁,卤肉吃起来的口感更是软而不烂,带着Q弹的感觉,但是很多人做卤肉的时候会发现,时间长一点肉就煮烂了,把时间缩短一点又会出现肉质太硬的情况,那么这个问题怎么才能解决呢?重...
崇阳县19554657131： 怎样把鸡脚卤得软糯入味又不太烂 - ？
赧咐谓立： 正常卤煮,水开了之后煮10分钟,不要马上捞出来 泡半个小时.
崇阳县19554657131： 怎么才能让卤好的鸡脚不粘在一起??谢谢!! - ？
赧咐谓立： 鸡脚煮好后,用冷开水过两遍,再放进卤汁里浸泡. 因为鸡脚含有胶质,过冷水,胶质凝固就不会粘连. 注意;卤汁事先煮好,要冷却.扩展资料: 卤鸡爪做法步骤: 1先备好所需的材料 2把鸡爪鸡翅洗干净、过水,入水煮开. 3利用煮水时间准备佐料 4煮开后,把血沫清掉,留下3/2的水就可以. 5加入料酒和酱油. 6把所有佐料都放进去. 7调到肉/鸡档位,15分钟后,压力锅自动提示. 参考资料:搜狗百科:卤鸡脚
