东北正宗酸菜炖排骨的做法

酸菜炖排骨的做法东北窍门~

材料：猪脊骨和排骨、酸菜、粉条、姜、小米椒、花椒、大料

调味料：盐、鸡精、料酒

酸菜炖排骨的家常做法：
1、猪脊骨和排骨处理好后冷水上锅，加入料酒，大火煮开，中火煮至半熟，捞出。

2、酸菜冲洗一下捏干，切成条。姜切丝，小米椒切成节。粉条提前用温水泡软。



3、热锅倒油，放入姜丝、小米椒、花椒大料，炝香后炒酸菜。

4、将酸菜炒出水分，调入适量的盐和鸡精。盛出。



5、平底锅中将超好的酸菜铺满，放上煮至半熟的排骨，加入清水，淋一点料酒。

6、水量没过锅中的排骨。



7、开中小火慢炖30分钟后，排骨已经全熟，把泡好的粉条放进锅中，小火慢炖5、6分钟即可。

8、吃之前撒上葱花和蒜苗，味道更好。

成品图：



家常酸菜炖排骨制作技巧：
1、酸菜要炒一下的，去除生生气。

2、排骨提前煮成半熟，炖起来就很容易熟，炖的时候可以放些葱花的，我没放，只是准备了葱花，因为有人不喜葱。

3、其实锅里的内容可以在丰富一些的，比如蘑菇和豆皮。再比如：土豆。

酸菜炖排骨酸菜用炒吗?
酸菜要先炒一下，一是可以去除酸菜的生气。二是酸菜炒一下吸油少，口感比较好吃。

东北酸菜炖排骨好吃的四大秘诀：
1 首先酸菜切之前一定要先片，也就是要在菜帮比较厚的部位，先用刀平着片开2-3层，片完再细细地切成丝，越细越好，越细越入味;

2 酸菜和茄子一样比较吸油，所以炒的时候要多放点油，最好是猪油，更香更美味;

3 酸菜排骨比酸菜白肉味道更醇厚也更浓郁，最好选用肥瘦相间的排骨;

4 一次可以多炖些，酸菜是越炖越回锅越好吃。每次吃可以盛出一部分来，放入一些粉条、冻豆腐之类的，连汤带肉的一大锅，就是东北的冬天里最热乎也最应景的美味了。

今天分享东北酸菜炖排骨的家常做法，用的是传统方法自制的酸菜，做法也很家常很简单，绝对是一道好吃的家常版东北酸菜炖排骨。
　　原料：排骨两斤不到，酸菜半棵左右，地瓜粉条1小把，八角一颗，桂皮一小块，生姜一块（洗净拍破），葱段、食用油各适量。

　　东北酸菜炖排骨的家常做法与步骤：
　　1、排骨买的时候就让店家剁成小块了，拿回家洗洗放在锅中，然后加清水没过排骨约5厘米，烧开后撇净浮沫再放入葱段、姜块、八角、桂皮，盖上锅盖用小火煮30分钟左右。
　　2、利用煮排骨的时间把粉条用凉水泡上，泡至微软就可以了。随后就开始处理酸菜，就是把酸菜中的汁水挤出来，但挤出的酸菜水不要倒掉，留着待用。挤出汁水的酸菜再用刀切成段待用。
　　3、等排骨煮大约30分钟后，炒锅倒油烧热后放酸菜炒出香味，然后把炒好的酸菜倒入煮排骨的锅里，大火烧开锅后转小火再炖20分钟，然后放粉条炖5分钟左右，等粉条熟透就可以关火出锅了。

制作步骤：

1、先将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两头的大骨头不要。过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，一定要在冷水中浸泡一会儿。土豆去皮切大块。粉条用热水泡软。葱姜切沫。

2、在烫排骨的过程中，就可以准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。

3、烧热油锅，放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改中火炖。十分钟后，就可以出锅啦。注意炖的时候不要让水烧干了，否则影响菜的扮相和口感。

营养价值：

排骨，猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。对我们身体是非常好的，而且排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

酸菜味咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。酸菜炖排骨是用排骨和酸菜炖制而成的一道东北菜，融合了酸菜的酸美，又解了肉的油腻，而且汤也是鲜咸可口、喷香味浓。

酸菜炖排骨的材料

　　猪小排3根、大土豆一个、粉条一小把、酸菜1/4颗、葱、姜、酱油、花椒粉、料酒、盐、鸡精。

　　酸菜炖排骨的做法

　　1、先将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两头的大骨头不要。过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿。土豆去皮切大块。粉条用热水泡软。葱姜切沫。

　　2、在烫排骨的过程中，可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。

　　3、烧热油锅，放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改中火炖。十分钟后，就可以出锅啦。注意炖的时候不要让水烧干了，否则影响菜扮相和口感。

　　酸菜炖排骨的功效

　　酸菜炖排骨的主要材料就是酸菜以及排骨了，这样的食物都是营养价值是非常出色的了，味道都是很出色的了，而且营养价值很出色哦，是可以帮助我们开胃提神的了，还可以有效的解腻，对于很多人来说都是可以吃这样的好食物来补血的了，还可以有效的滋阴壮阳，起到益精补血的神奇作用，不仅对于女性朋友们来说是很适合吃的了，对于男性朋友们来说就更适合吃了哦。

正宗酸菜炖排骨的做法？

酸菜炖排骨是一道东 北炖菜，将令人酸爽开胃的酸菜放入营养的排骨中，令这道菜变得肥而不腻，更清香爽口和开胃，特别适宜秋冬季节吃，在寒冷的季节吃一口，感觉空气都弥漫了浓浓的香气。

第一步：准备食材。准备好需要的食材，如：排骨、酸菜、料酒、花椒粉、食用盐、土豆、生姜、葱、鸡精等一些食材，准备好食材，清洗干净以后，就可以将它们用刀切块，然后放在一旁备用。

第二步：先将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两头的大骨头不要，然后拿烧开的开水烫去排骨上的血沫，买回来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，放在冷水中浸泡一会儿，接着将土豆去皮切大块，粉条也要用热水泡软。将葱姜清洗干净以后，切成碎末放到一个干净的碗中留置备用。准备调制酱汁：小碗中放入料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，在搅拌均匀后，放至一旁备用。

第三步：准备一个干净的锅，在锅中倒入适量的食用油，然后开大火将油烧热后，就可以放入葱姜末爆香。然后再倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉，翻炒一会儿，排骨五成熟的时候，就可以放入酸菜、土豆和粉条，再淋入在小碗中调好的配料后，就可以在锅中多加一小碗水，水的量淹过一半的菜就可以，然后再盖上锅盖，将大火转为中火来炖制排骨。大概等十分钟后，酸菜炖排骨就可以出锅了。注意在炖的时候不要让水烧干了，否则影响菜的扮相和口感。

酸菜炖排骨做法及用料都非常简单：酸菜、排骨、葱姜及大料，加点盐，放锅里炖就好，只用油事先炒一下，十分清口，炖出的味道却十分鲜美。

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封娴单克： 1.排骨用水抄一下. 2.酸菜洗净切丝. 3.再洗一次. 4.挤干水分放入排骨. 5.加入葱花、水和盐,放阿迪锅里煮熟即可. 6.装盘.

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封娴单克： 东北酸菜炖排骨的做法步骤1、酸菜洗净,片成几层薄片,再切成丝备用,取1/2酸菜丝码在砂锅里;2、排骨用开水焯一下、去除血水和表面的脏东西,码在酸菜丝上;3、再把剩下的1/2酸菜码在排骨上,铺上切好块的冻豆腐;4、最后码上五花肉,沙锅加足清水;5、加姜片高火煮沸,煮沸后加入料酒和盐;转文火,继续煲1个小时,煮到排骨酥烂;炖排骨其他款式 6、最后加入香菜、胡椒粉调味就可以了.

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封娴单克： 主料 排骨250g 葱 姜 花椒 大料 东北酸菜 盐 料酒 东北排骨炖酸菜的做法步骤 1. 排骨凉水下锅,煮出血沫,放料酒和姜片去腥,油锅烧热,倒油,烧热后放入排骨炒香. 2. 加入热水,放入葱姜,花椒大料,大火烧开转中小火. 3. 加盖炖煮差不多半个小时,加入酸菜. 4. 放入酸菜,再接着炖煮半个小时. 5. 加入盐,五分钟后出锅 6. 出锅,开动,超香!!

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封娴单克： 1.将酸菜洗净(如果很酸就多洗几次,泡2个小时),酸菜片成几层薄片,再切成丝备用2.将排骨用开水焯一下,加入料酒,去除血水和沫子.捞出排骨,用凉水冲下,放入锅中,从新加入水准备煮排骨3.水开后,放入葱段,姜片,花椒,大料4.加入配料好之后,小火炖1小时左右5.用筷子试下扎透排骨了,将切好的酸菜放进去,加入适量的盐,炖大概20分钟左右即可,酸菜和排骨结合在一起的味道就出来啦6.出锅前撒上蒜末搅拌一下就可以出锅了

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沙湾区13091536738： 谁知道东北的酸菜炖排骨怎么做做好吃? - ？
封娴单克： 1.酸菜洗干净 排骨先用压力锅煮好 2.捞出排骨以后汤里加些水稀释 放少许盐 烧开后加入酸菜 放少许葱(因为直接是肉汤 所以我没有放油炝锅 直接放菜 这样做出来很清单)3.炖煮15分钟以后加入煮好的排骨继续炖煮10分钟 成熟以后洒葱 出锅

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封娴单克： 原 料:酸菜、豆泡、猪腔骨.盐、鸡精、胡椒粉、老抽. 操 作:1、腔骨剁成块,倒入冷水中加热.2、将焯好的腔骨冲去浮沫,豆泡切成两半.3、锅中烧油炒姜蒜,将骨头放入锅中炒,加少量老抽上色,再来点料酒.4、加水,盖着锅盖烧,水开后调小火.5、炖上15分钟左右,把酸菜和豆泡一起倒如锅中,加盐、鸡精,盖上锅盖接着炖.6、再炖个15分钟左右就可以出锅了. 该答案来自中华美食网官方网站

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封娴单克： 1、猪脊骨剁块,洗净用凉水泡一个小时泡去血沫;2、泡好的猪脊骨放入高压锅,加葱姜,少许盐,八角和没过骨头的水,上气后压45分钟;3、酸菜攥去水份,粉条不需要泡开,若是散装的冲去表面浮尘即可;4、锅内烧热油炒香葱花下酸菜翻炒一分钟,倒入煮好的骨头和骨头汤,烧开后下冻豆腐和粉条,转中小火炖半小时左右,出锅撒少许盐即可

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封娴单克： 把排骨用清水煮加入姜、大料、煮两个小时加上洗好的酸菜、盐、花椒、煮一小时左右就可以了在提味放入味精蒜味道就很好.