第一次做四川泡菜，感觉泡的菜（萝卜、红萝卜、莴笋）还挺好吃的。就是泡菜的水有些浑浊，不知道是否正常？
为什么在四川泡水萝卜就很脆？在浙江泡水多，泡好了，我就是软的，因为这是温差的作用
第一次泡，因为水不酸，泡的时间长，萝卜自然就软而不脆了。水酸后，一般泡1-2天就行，会酸脆可口的。把软泡菜全部捞出来吧，再泡一批就好了。
不用放酸，自然发酵即可。如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。要泡的蔬菜，沥干水就行，别放脱水了，那样会影响脆感。
泡菜水变混浊也正常，菜里面会溶出来一些东西。泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。
遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2—3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。
扩展资料：
制作窍门
1．泡菜水：只需要一个无油的容器，一包泡菜盐，二两花椒，按照1000毫升水（水要凉白开）：50克泡菜盐和二两花椒的比例就能制作出全新的泡菜水，做好泡菜水，花椒是必不可少的。
第一次做的泡菜水要留好，如果觉得风味不够，可以加一些超市有卖的野山椒水和野山椒都放进去，加入一些嫩姜、青蒜进去提味，如果盐水不够酸，可以让水继续发酵；味道太酸，则可以加点盐。
太咸或者不脆，加冰糖，或者白酒。多泡制几次，就成为一坛风味绝佳的老坛泡菜水啦。
2．品种：在各种泡菜中，以四川泡菜属第一。四川泡菜分为两种，洗澡泡菜和佐料泡菜。洗澡泡菜顾名思义就是菜泡在坛子里几天就可以捞出来吃了，像洗澡一样，一般质地坚硬的根茎叶果都可以做洗澡泡菜。
佐料泡菜：最常见的就是泡椒，仔姜等。为什么川菜那么好吃，就是因为那些名菜泡椒凤爪，泡椒鱼头都少不了这些佐料的出场。
3．容器：如果家里人多，可以选择大容量的粗陶泡菜坛子，如果一般的上班族可以做洗澡泡菜为主，泡个几小时就能吃，所以密封性能好的玻璃容器，消毒干净后都可以使用。做洗澡泡菜的玻璃瓶也可以小一些，放入冰箱后食用，泡菜风味绝佳哦
4. 泡菜最好用专门的泡菜盐，因为它不含碘，有利发酵。如果买不到，可以去超市找找大粒的粗盐。
参考资料来源：
百度百科-四川泡菜
如果泡菜的水有点浑浊，那么说明里面不是很干净，生了一些细菌，有发酵。
如何制作四川泡菜 那种酸酸辣辣的感觉。。
在我下述的文档中，加辅料时，多加一些“朝天椒”或云南“小米辣”，就具备了“四川泡菜 那种酸酸辣辣的感觉"了.家庭快速制作泡菜 一、选购容器 最好购买有坛沿、坛盖的泡菜坛子，坛沿、坛口之间可加水的那种坛子，若实在买不到，也可用广口玻璃瓶代替。二、泡菜坛子 先用洗涤灵水清洗坛子，然后用...
四川泡菜和广西泡菜的区别?
口感不同。四川泡菜在制作时通常会加入郫县豆瓣酱、辣椒制品等鲜辣调料，因此又被称为“麻辣泡菜”。而广西泡菜的味道相对来说更加清淡，口感略带甜酸爽口。总之，四川泡菜和广西泡菜虽然都是泡菜，但由于地域、原料和腌制方法等方面的不同，所以它们在口味、口感和色泽等方面都各具特色。
四川泡菜的做法最正宗的做法
四川泡菜最正宗的做法如下：主料：萝卜，芹菜，萝卜，青红辣椒。辅料：新鲜花椒，小黄姜，泡菜盐，八角，桂皮，香叶，山奈，良姜，木香，高度白酒，花椒叶，荷香叶。1、首先将所有的食材都准备好，我们做四川泡菜，一定要选择土陶坛，把它提前清洗干净，然后晾干水备用，取一个碗，把香料放进来，八角，...
导致做四川泡菜不入味的原因有哪些?
四川泡菜，以其酸辣可口、风味独特而受到广泛喜爱。然而，在制作过程中，有时会出现泡菜不入味的问题，影响了口感和品质。导致做四川泡菜不入味的原因有很多，以下是一些可能的因素：腌制时间不足：泡菜的入味程度与腌制时间密切相关。如果腌制时间过短，泡菜中的水分尚未充分渗透到菜叶中，导致泡菜口感不佳...
正宗四川泡菜的做法?不要甜味的,要那种咸味脆脆的感觉那种
1、 准备一密封罐或一泡菜专用坛子，洗净晾干。2、 将蔬菜洗净，切小块晾干。3、煮泡菜水 锅内放入400毫升水、加入干辣椒、花椒、大料、盐。将水煮开，直到把水煮黄，让各种调料的味道充分散发出来。泡菜水煮好以后要把它晾凉，否则温度过高会把菜汤熟。4、待泡菜水晾凉后加入100毫升白醋。放入...
正宗四川泡菜怎么做好吃
我们的泡菜坛里面，可以说是五花八门，蔬菜类的比如姜、葱、蒜、辣椒、萝卜、儿菜、黄瓜、莴笋、大白菜之类的，基本上80%的新鲜蔬菜都能进泡菜坛去泡一泡。四川泡菜，最关键的就是在于泡菜水！大家最感兴趣的应该是怎么做一坛泡菜水？平常怎么保养维护泡菜坛？以及泡菜水坏掉后怎么修正过来？这些后面...
如何腌四川泡菜
2、做泡菜的容器，需要非常非常干净，尤其不能有油。要不做得泡菜就会坏了.泡菜的容器要洗净后，充分沥干水分，以免滋生细菌。自然风干最好。3、放入姜蒜花椒还有白酒盐一次放入,盖好盖子进行发酵.10天,天气热5-6天就可以了,密封得时候碗边倒入水就成了,不要让碗边的水干了.4、泡菜制作好后，用...
正宗四川泡菜的腌制方法
过少则可能导致泡菜变质。4. 适时食用：腌制时间不宜过长，以免蔬菜过于软化，影响口感。四、口味调整 根据个人口味，可以适量添加辣椒、蒜瓣等调料，调整泡菜的辣度和味道。四川泡菜是一种富有特色的食品，正确的腌制方法能够保证其独特的口感和味道。按照以上步骤进行腌制，就能制作出正宗美味的四川泡菜。
四川泡菜非常有名,为何做出来发酸呢?
四川泡菜配料：白萝卜500克、豆类250克、胡萝卜200克、大蒜30克、生姜50克、红辣椒100克、小米辣椒50克、月桂叶2克、肉桂5克、花椒20克、八角茴香1克、白酒20克、冷白面包适量、盐约20-30克、冰糖约30克、，5-10克发酵葡萄酒。先处理配料，将白萝卜、胡萝卜洗净后，无需去皮，直接切成条状。把...
泡菜的腌制方法和配料四川泡菜的腌制方法
泡菜的腌制方法和配料四川，泡菜的腌制方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！泡菜的腌制方法 泡菜是泡菜届的佼佼者，它香辣带劲儿的味道，让人意犹未尽的感觉是最吸引人的。自己在家买点材料，动手做一点就够吃很久。想知道泡菜的做法以及泡菜的做法吗?那就一起来看看吧。正宗四川泡菜 材料 小红...
姜便托拉： 、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边. 2、白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍 . 3、接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热. 4、水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸...
垣曲县17895318545： 为什么我做得泡菜,打开的时候像可乐一样,涌出好多泡泡,泡的萝卜 - ？
姜便托拉： 泡菜打开时像可乐一样涌出泡泡,可能是由于以下几个原因:1. 发酵过程:泡菜是一种发酵食品,制作过程中会产生气体(通常是二氧化碳).这些气体可能会导致泡菜罐内的压力上升,当你打开罐子时,气体就会迅速释放出来,产生类似可乐...
垣曲县17895318545： 如何做腌泡菜萝卜 - ？
姜便托拉： 制作方法1、 把萝卜洗净,沥干水分,稍微削掉一些疙瘩,但不用去皮,有皮的酸萝卜可爽脆啦! 2、 然后切成拇指粗左右的小段,放一个大盆里,撒上一些盐,拌匀,放置一会儿 3、 大概放置一两小时以后,萝卜会腌出一些水分,我们将萝...
垣曲县17895318545： 菜谱:四川的泡酸辣萝卜的详细制作方法？
姜便托拉： 泡菜原料:萝卜、胡萝卜、大白菜、虹豆、、、 制作前,首先把泡菜坛洗净,晾干.然后将要泡制的原料洗净,晾干.再烧小半锅开水(视原料多少、泡菜坛子大小而定).水烧开后,在水里加入盐、花椒、八角,然后关火,使其冷却. 将原...
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姜便托拉： 1.挑选一根新鲜白萝卜,用盐或者苏打粉洗干净.2.把萝卜切成细条,萝卜皮可以保留,泡制出来很脆.3.用极少量盐搓揉白萝卜,然后拿到阳台晾晒4-5小时,直到萝卜条微微有点软,表面的水分干掉.4.准备一个干净、密封的泡菜罐,洗净...
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姜便托拉： 教你泡菜清脆爽口的做法
垣曲县17895318545： 谁会做正宗四川泡菜 - ？
姜便托拉： 正宗的四川泡菜需要有坛子,然后是起泡菜的盐水.有两种方式 1 是用生水起,1/3坛子就够了,放盐、干辣椒、花椒、姜、粮食白酒、麻糖(类似于麦芽糖,是民间自制的.若没有只能放些冰糖),搅拌搅拌.然后过3-5天,就可以...
垣曲县17895318545： 四川的特制泡酸萝卜怎么做的? - ？
姜便托拉： 四川泡菜,比较讲究.分:泡调料菜,泡下饭菜,泡滚水菜.象泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料,就为调料菜;象泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小菜,就为下饭菜.有的下饭菜不宜泡久了,象泡萝卜皮、萝卜...
垣曲县17895318545： 如何制作四川泡菜 那种酸酸辣辣的感觉..？
姜便托拉： 四川泡菜的制作材料: 主料:泡椒50克,白萝卜150克,胡萝卜70克 调料:盐5克,白砂糖10克,八角3克,姜10克,花椒2克四川泡菜的做法: 1. 白萝卜和胡萝卜洗净,沥干水分,切成条,放入姜片.将泡椒的汁水倒入,如喜辣,可加入一些野山椒,再放入八角和花椒. 2. 适量矿泉水加入精盐、味精、白糖搅匀,倒入萝卜条中,密封好,放入保鲜冰箱内8小时后取出食用.四川泡菜的制作要诀: 1. 可用尽量大些的玻璃瓶作为泡菜的容器. 2. 建议第一次做泡菜要用白萝卜,它容易使泡菜的汁变酸,使之更具泡菜风味.
垣曲县17895318545： 四川泡菜萝卜的腌制方法要加酒吗 - ？
姜便托拉： 俺家泡菜时(包括泡萝卜)要放少许酒,酒和泡菜水里的醋酸可以生成脂类,一则比较香,二则泡菜不会太酸.不过,少许大约是少于5钱,酒加多了菜是苦涩的. 最好还要放点冰糖,吃起来脆甜.
