第一次做四川泡菜,感觉泡的菜(萝卜、红萝卜、莴笋)还挺好吃的。就是泡菜的水有些浑浊,不知道是否正常?
为什么在四川泡水萝卜就很脆?在浙江泡水多,泡好了,我就是软的,因为这是温差的作用
第一次泡,因为水不酸,泡的时间长,萝卜自然就软而不脆了。水酸后,一般泡1-2天就行,会酸脆可口的。把软泡菜全部捞出来吧,再泡一批就好了。
不用放酸,自然发酵即可。如果泡菜的味道太酸,可以加点盐;如果太咸,可以加点糖;如果不脆,可以加点白酒。要泡的蔬菜,沥干水就行,别放脱水了,那样会影响脆感。
泡菜水变混浊也正常,菜里面会溶出来一些东西。泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会“生花”,就是泡菜水上长出白色霉点。
遇到“生花”时,应该用干净的器具将霉点捞出,加入适量泡菜盐和白酒,将泡菜坛子移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子10分钟,2—3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭,那是已经变质,不能食用,必须倒掉了。
扩展资料:
制作窍门
1.泡菜水:只需要一个无油的容器,一包泡菜盐,二两花椒,按照1000毫升水(水要凉白开):50克泡菜盐和二两花椒的比例就能制作出全新的泡菜水,做好泡菜水,花椒是必不可少的。
第一次做的泡菜水要留好,如果觉得风味不够,可以加一些超市有卖的野山椒水和野山椒都放进去,加入一些嫩姜、青蒜进去提味,如果盐水不够酸,可以让水继续发酵;味道太酸,则可以加点盐。
太咸或者不脆,加冰糖,或者白酒。多泡制几次,就成为一坛风味绝佳的老坛泡菜水啦。
2.品种:在各种泡菜中,以四川泡菜属第一。四川泡菜分为两种,洗澡泡菜和佐料泡菜。洗澡泡菜顾名思义就是菜泡在坛子里几天就可以捞出来吃了,像洗澡一样,一般质地坚硬的根茎叶果都可以做洗澡泡菜。
佐料泡菜:最常见的就是泡椒,仔姜等。为什么川菜那么好吃,就是因为那些名菜泡椒凤爪,泡椒鱼头都少不了这些佐料的出场。
3.容器:如果家里人多,可以选择大容量的粗陶泡菜坛子,如果一般的上班族可以做洗澡泡菜为主,泡个几小时就能吃,所以密封性能好的玻璃容器,消毒干净后都可以使用。做洗澡泡菜的玻璃瓶也可以小一些,放入冰箱后食用,泡菜风味绝佳哦
4. 泡菜最好用专门的泡菜盐,因为它不含碘,有利发酵。如果买不到,可以去超市找找大粒的粗盐。
参考资料来源:
百度百科-四川泡菜
如果泡菜的水有点浑浊,那么说明里面不是很干净,生了一些细菌,有发酵。
如何制作四川泡菜 那种酸酸辣辣的感觉。。
在我下述的文档中,加辅料时,多加一些“朝天椒”或云南“小米辣”,就具备了“四川泡菜 那种酸酸辣辣的感觉"了.家庭快速制作泡菜 一、选购容器 最好购买有坛沿、坛盖的泡菜坛子,坛沿、坛口之间可加水的那种坛子,若实在买不到,也可用广口玻璃瓶代替。二、泡菜坛子 先用洗涤灵水清洗坛子,然后用...
四川泡菜和广西泡菜的区别?
口感不同。四川泡菜在制作时通常会加入郫县豆瓣酱、辣椒制品等鲜辣调料,因此又被称为“麻辣泡菜”。而广西泡菜的味道相对来说更加清淡,口感略带甜酸爽口。总之,四川泡菜和广西泡菜虽然都是泡菜,但由于地域、原料和腌制方法等方面的不同,所以它们在口味、口感和色泽等方面都各具特色。
四川泡菜的做法最正宗的做法
四川泡菜最正宗的做法如下:主料:萝卜,芹菜,萝卜,青红辣椒。辅料:新鲜花椒,小黄姜,泡菜盐,八角,桂皮,香叶,山奈,良姜,木香,高度白酒,花椒叶,荷香叶。1、首先将所有的食材都准备好,我们做四川泡菜,一定要选择土陶坛,把它提前清洗干净,然后晾干水备用,取一个碗,把香料放进来,八角,...
导致做四川泡菜不入味的原因有哪些?
四川泡菜,以其酸辣可口、风味独特而受到广泛喜爱。然而,在制作过程中,有时会出现泡菜不入味的问题,影响了口感和品质。导致做四川泡菜不入味的原因有很多,以下是一些可能的因素:腌制时间不足:泡菜的入味程度与腌制时间密切相关。如果腌制时间过短,泡菜中的水分尚未充分渗透到菜叶中,导致泡菜口感不佳...
正宗四川泡菜的做法?不要甜味的,要那种咸味脆脆的感觉那种
1、 准备一密封罐或一泡菜专用坛子,洗净晾干。2、 将蔬菜洗净,切小块晾干。3、煮泡菜水 锅内放入400毫升水、加入干辣椒、花椒、大料、盐。将水煮开,直到把水煮黄,让各种调料的味道充分散发出来。泡菜水煮好以后要把它晾凉,否则温度过高会把菜汤熟。4、待泡菜水晾凉后加入100毫升白醋。放入...
正宗四川泡菜怎么做好吃
我们的泡菜坛里面,可以说是五花八门,蔬菜类的比如姜、葱、蒜、辣椒、萝卜、儿菜、黄瓜、莴笋、大白菜之类的,基本上80%的新鲜蔬菜都能进泡菜坛去泡一泡。四川泡菜,最关键的就是在于泡菜水!大家最感兴趣的应该是怎么做一坛泡菜水?平常怎么保养维护泡菜坛?以及泡菜水坏掉后怎么修正过来?这些后面...
如何腌四川泡菜
2、做泡菜的容器,需要非常非常干净,尤其不能有油。要不做得泡菜就会坏了.泡菜的容器要洗净后,充分沥干水分,以免滋生细菌。自然风干最好。3、放入姜蒜花椒还有白酒盐一次放入,盖好盖子进行发酵.10天,天气热5-6天就可以了,密封得时候碗边倒入水就成了,不要让碗边的水干了.4、泡菜制作好后,用...
正宗四川泡菜的腌制方法
过少则可能导致泡菜变质。4. 适时食用:腌制时间不宜过长,以免蔬菜过于软化,影响口感。四、口味调整 根据个人口味,可以适量添加辣椒、蒜瓣等调料,调整泡菜的辣度和味道。四川泡菜是一种富有特色的食品,正确的腌制方法能够保证其独特的口感和味道。按照以上步骤进行腌制,就能制作出正宗美味的四川泡菜。
四川泡菜非常有名,为何做出来发酸呢?
四川泡菜配料:白萝卜500克、豆类250克、胡萝卜200克、大蒜30克、生姜50克、红辣椒100克、小米辣椒50克、月桂叶2克、肉桂5克、花椒20克、八角茴香1克、白酒20克、冷白面包适量、盐约20-30克、冰糖约30克、,5-10克发酵葡萄酒。先处理配料,将白萝卜、胡萝卜洗净后,无需去皮,直接切成条状。把...
泡菜的腌制方法和配料四川泡菜的腌制方法
泡菜的腌制方法和配料四川,泡菜的腌制方法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!泡菜的腌制方法 泡菜是泡菜届的佼佼者,它香辣带劲儿的味道,让人意犹未尽的感觉是最吸引人的。自己在家买点材料,动手做一点就够吃很久。想知道泡菜的做法以及泡菜的做法吗?那就一起来看看吧。正宗四川泡菜 材料 小红...
姜便托拉: 、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边. 2、白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍 . 3、接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热. 4、水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸...
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姜便托拉: 1.挑选一根新鲜白萝卜,用盐或者苏打粉洗干净.2.把萝卜切成细条,萝卜皮可以保留,泡制出来很脆.3.用极少量盐搓揉白萝卜,然后拿到阳台晾晒4-5小时,直到萝卜条微微有点软,表面的水分干掉.4.准备一个干净、密封的泡菜罐,洗净...
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姜便托拉: 四川泡菜的制作材料: 主料:泡椒50克,白萝卜150克,胡萝卜70克 调料:盐5克,白砂糖10克,八角3克,姜10克,花椒2克四川泡菜的做法: 1. 白萝卜和胡萝卜洗净,沥干水分,切成条,放入姜片.将泡椒的汁水倒入,如喜辣,可加入一些野山椒,再放入八角和花椒. 2. 适量矿泉水加入精盐、味精、白糖搅匀,倒入萝卜条中,密封好,放入保鲜冰箱内8小时后取出食用.四川泡菜的制作要诀: 1. 可用尽量大些的玻璃瓶作为泡菜的容器. 2. 建议第一次做泡菜要用白萝卜,它容易使泡菜的汁变酸,使之更具泡菜风味.
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姜便托拉: 俺家泡菜时(包括泡萝卜)要放少许酒,酒和泡菜水里的醋酸可以生成脂类,一则比较香,二则泡菜不会太酸.不过,少许大约是少于5钱,酒加多了菜是苦涩的. 最好还要放点冰糖,吃起来脆甜.