茅台酒的酿造工艺流程是什么？
一、第一步制曲：小麦经破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草间隔入仓发酵40天后拆曲，贮存6个月后投入制酒生产。
二、第二步制酒：
（1）投料阶段：重阳开始分2次投料，即下沙和造沙（沙指高粱）。下沙高粱经破碎后加热水润粮，次日加母糟蒸粮，下甑摊晾，之后加曲和尾酒拌匀堆积，达到工艺要求，入窖发酵30天后开窖取醅，再与造沙经破碎、润粮后的高粱拌匀，从蒸粮开始重复上述工序。
（2）馏酒阶段：馏酒阶段共有7个轮次，每个轮次均经摊晾、加曲、堆积、入窖和馏酒操作。制酒过程共经历9次蒸煮（馏），8次摊晾、加曲、堆积、入窖，7次取酒，一年一个生产周期。
三、第三步贮存与勾兑：基酒（轮次酒）分酱香、醇甜香、窖底香3种典型体贮存于陶坛中，将不同轮次、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒进行勾兑，勾兑后贮存于陶坛。贮存勾兑工序至少历经3年。
四、第四步检验与包装：勾兑后的酒经检验合格后，采用不透明容器包装出厂。
扩展资料
茅台酒素以色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久等特点而名闻天下，被称为中国的“国酒”。它以优质高粱为料，上等小麦制曲，每年重阳之际投料，利用茅台镇特有的气候，优良的水质和适宜的土壤，
采用与众不同的高温制曲、堆积、蒸酒，轻水分入池等工艺，再经过两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、长期陈酿而成。酒精度多在52~54度之间，是中国酱香型白酒的典范。
参考资料来源：人民网——揭秘国酒茅台生产过程 怪不得可以卖“天价”
参考资料来源：百度百科——茅台酒酿制技艺
茅台酒的酿造工艺流程是什么?
一、第一步制曲：小麦经破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草间隔入仓发酵40天后拆曲，贮存6个月后投入制酒生产。二、第二步制酒：（1）投料阶段：重阳开始分2次投料，即下沙和造沙（沙指高粱）。下沙高粱经破碎后加热水润粮，次日加母糟蒸粮，下甑摊晾，之后加曲和尾酒拌匀堆积，达到工艺要求，...
茅台酒的酿造工艺
茅台酒的酿造工艺是制曲、第一轮下沙、第二轮下沙、七次取酒、贮存勾兑和包装。一、制曲 每年端午，一个新的茅台酒生产周期正式开始。1、踩曲 端午之后是一年中气温最高的时节，制曲车间里的温度经常高达40℃以上。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中，分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质...
茅台酒制作工艺流程是什么?
1. 制曲阶段：在这一阶段，小麦被破碎并加入母曲，与水混合制成曲胚。这些曲胚经过40天的发酵和6个月的贮存后，被用于制酒。2. 制酒阶段：包括投料和馏酒两个子阶段。在投料阶段，重阳节时两次投入原料，分别是下沙和造沙。高粱破碎后与水混合，加入母糟蒸煮，然后摊晾并加入曲和尾酒拌匀，堆积发...
茅台酒制作工艺流程有哪些?
制曲：将小麦磨成粉，加入水和适量的酵母，搅拌均匀后制成块状，然后放在温暖的地方发酵。这个过程需要大约一个月的时间，期间要不断翻动，以保证曲块的均匀发酵。酿制：将发酵好的酒曲和红高粱混合，加入适量的清水，放入大锅中进行蒸煮。蒸煮的过程中，酒曲中的酵母会将红高粱中的淀粉转化为糖，然后再...
茅台酒生产五大工艺流程
茅台酒的生产五大工艺流程如下：1. 制曲。茅台酒的生产首先从制作酒曲开始，酒曲包括红曲和麦曲。红曲是茅台酒的关键曲药，具有气温高、湿度大、用曲量大的特点。经过踩曲、制曲等工序，红曲需发酵60天后，才能进入存放环节等待二次投料。2. 制酒。茅台酒的酿造具有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温...
茅台酒酿造工艺有多少道?
茅台酿造工艺流程：茅台酒以优质高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次加生沙（生粮）、八次发酵、九次蒸馏，生产周期长达八九个月，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存...
茅台酒生产五大工艺流程
一， 茅台酒的主要工艺流程包括制曲、酿酒、贮存、勾兑和包装五个工序。一瓶普通的茅台酒，从投料到出厂，要经过30道工序，165个技术环节，至少需要5年时间。茅台酒的酿造遵循“12987”流程，即端午制曲，重阳放沙，一年生产周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。总结一下，酿造工艺主要分为...
茅台酒工艺有多少道?
茅台酒工艺包含30道工序，主要流程分为制曲、制酒、贮存、勾兑和包装五个阶段。一瓶普通茅台酒的诞生，需历经这30道工序和165个具体环节，且至少需时五年。遵循“12987”的酿造工艺，即端午制曲、重阳下沙，历经一年的生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。具体来说，酿造过程分为四个主要...
茅台酒制曲工艺流程
茅台酒制曲工艺流程分为五个步骤：1. 制曲：首先将小型漏麦破碎，然后加入母曲和水制成曲胚。这些曲胚用稻草间隔仓发酵40天后解体，再贮藏6个月后才用于制酒生产。2. 投料：重阳节时，分两批开始投料。主要原料是高粱，分为下沙和造沙两种。下沙高粱破碎后加水润谷，第二天加入母粕蒸熟后埋入，...
茅台酒有多少道工艺
茅台酒酿制技艺是一种独特的传统酿酒工艺。茅台酒生产工序流程，包括制曲、制酒、贮存、勾兑、包装5大流程，从制曲到包装，历经高温制曲、制酒，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长期贮存，精心勾兑、包装，共计30道工序，165个工艺操作环节。2006年5月20日，茅台酒酿制技艺经中华人民共和国...
泣航四磨： 茅台酒是大曲酱香型白酒,生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节.整个生产周期为一年,端午踩曲,重阳投料,酿造期间九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,经分型贮放,勾兑贮放,五年后包装出厂.茅台酒的酿制有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点,由此形成独特的酿造风格.
新源县19561497527： 茅台白金酒的酿造工艺 - ？
泣航四磨： 茅台白金酒传承茅台千年酿造工艺:茅台镇不可复制的土壤、水源、气候和工艺一直以来都是它不同于任何酒类产品的特色所在,尤其是茅台酒的酿造工艺,顺应节气,道法自然,追求天、地、人和谐统一.茅台白金酒一年一个生产周期,端午踩曲,重阳投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,高温制曲,高温取酒,经过至少5年长期窖藏,以不同轮次、不同度数、不同年份的茅台老酒,不添加任何香味物质和水,自然精心调制而成,堪称天人合一之稀世艺术经典.
新源县19561497527： 茅台王子酒是怎样酿的 - ？
泣航四磨： 和茅台的酿造工艺一样 只不过酿出来的酒在进行蒸馏这一步工艺时候开始有知区别 假设在蒸馏时候一共出100升酒,那么前30%和后30%并不会被用于酿造茅台酒,这道部分酒会被存入酒坛中,再继续窖藏专一段时间,然后装瓶.这样的酒叫茅台王子酒. 而茅台在蒸馏时候取的是中间段最精华的40%,存坛窖藏五年后,装属瓶就是茅台酒
新源县19561497527： 下面哪项不属于茅台酒生产的五大流程 - ？
泣航四磨： 下列哪项不属于茅台酒生产的五大流程?答:【C】高温推积发酵茅台酒的酿造工艺流程一、端午制曲1、踩曲曲即曲药,曲药以小麦为原料,先将小麦粉碎,加入水和“母曲”搅拌,放在木盒子里,工人站在盒子里用脚不停地踩.制曲时间在...
新源县19561497527： 茅台怎么做的 - ？
泣航四磨：茅台酒是我国大曲酱香型酒的鼻祖,深受世人的喜爱,被誉为国酒、礼品酒、外交酒.它具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点.其优秀品质和独特风格是其他白酒无法比拟的. 【第一个秘密:独特的地域...
新源县19561497527： 酱香型白酒生产工艺？
泣航四磨： 1. 工艺流程(以茅台酒为例)<br> <br>第1轮投料发酵<br> <br> <br>第2轮投料发酵<br> <br> <br>第3至8轮<br> (称下沙操作)<br> <br> (称糙沙操作)<br> 80%整粒高粱<br> <br> <br>70%整粒高粱<br> <br> 上1轮蒸酒后酒醅<br> 20%高...
新源县19561497527： 茅台酒的发酵方式 - ？
泣航四磨： 茅台酒是固态发酵. 茅台酒酿制技艺是一种独特的传统酿酒工艺.茅台酒的生产工艺分制取、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节. 整个生产周期为一年,端午踩曲,重阳投料,酿造期间九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,经分型贮放,勾...
新源县19561497527： 酱香型白酒是如何酿造的?? - ？
泣航四磨： 酱香型白酒的酿造工艺流程 母糟 大曲→粉碎→曲粉 ↓ ↓ 高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→ ↓ ↓ 酒尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存→ →翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)编辑本段工艺说明1.原料粉碎 酱香...
新源县19561497527： 量变质变 题目强调的不是量变吗为何选四 15.茅台酒的酿造工艺可以概括为“两次投料、七次取酒、八次发酵、九次蒸馏”,茅台酒的生产周期始于每年的... - ？
泣航四磨：[选项] A. ①③ B. ②③ C. ②③④ D. ②④
