臭豆腐为什么闻起来臭吃起来香？
闻着臭，吃着香作为中国最具特色的传统小吃，臭豆腐不仅因为独特的口感家喻户晓，更是和各地美食相互融合，深深地烙印上了地方特色。
臭豆腐之所以闻起来臭，是因为组成豆类蛋白质的氨基酸中，有一些含硫的氨基酸及色氨酸等较为特殊的氨基酸，这些氨基酸在微生物的作用下转化成了含硫化物和甲胺、色胺等物质，这些东西的挥发性很强，并带有一股特殊的气味。
臭豆腐吃起来香的原因，也和微生物作用有关。豆类所含的蛋白质，在微生物(霉菌或乳酸菌)的作用下，水解成更容易被消化的多肽和氨基酸，例如谷氨酸，它是味精和鸡精的主要成分之一，这就使得发酵以后的臭豆腐味道吃着香。
此外，臭豆腐经过后期的油炸，在高温下挥发掉部分臭味小分子物质，并且氨基酸与糖类会发生美拉德反应，臭味减轻了，香味得到了进一步提升，这也是为什么臭豆腐经常用油炸方式食用的原因了。
具体到制作工艺上，臭豆腐可以分为发酵臭豆腐和非发酵臭豆腐两种，正宗的臭豆腐，像著名的王致和臭豆腐都是发酵臭豆腐，加工制作比较复杂。非发酵臭豆腐，是用臭卤水浸泡而成，臭卤水一般用苋菜作为发酵原料短期发酵，让臭卤水中的细菌、霉菌等分解豆腐中的蛋白质，使豆腐组织松弛，散发臭味。
无论是发酵臭豆腐，还是非发酵臭豆腐，变臭的根本原因都是豆腐中的蛋白质被分解了从而产生臭气，这与普通食品因为放置不当变质而产生酸臭味道的原理是一样的。食品保存不当产生酸臭，是食品中微生物生长繁殖以后，破坏食品当中蛋白质，产生有机胺、氨气、硫醉和粪奥素等所致。区别在于臭豆腐是人为控制的，且用于分解的细菌无害，处理不当而变质的食品对人体有害。
臭豆腐为什么那么臭?
臭豆腐为什么那么臭解说如下“臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。，黄臭豆腐...
正宗长沙“臭豆腐”为什么闻起来那么臭?
臭豆腐之所以闻着臭，是因为臭豆腐是一种发酵食品，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。而这些物质都具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，所以，往往还没靠近臭豆腐，已经可以在大老远就闻到了这股子臭味。那么闻着那么臭的臭豆腐，为什么吃起来反而这么好吃呢？是因为发酵...
臭豆腐为什么是黑色的?它的臭主要的化学成分是什么对人体有害没有?_百...
它的臭主要的化学成分是硫化氢。臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢（H2S）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。研究...
为什么臭豆腐的味道难闻?
臭豆腐是一种传统的中国美食，其独特的味道和气味使其在世界各地都有一定的知名度。然而，对于很多人来说，臭豆腐的味道确实难以接受。这主要是因为臭豆腐的制作过程中产生的一些特殊物质和气味。首先，臭豆腐的制作过程需要经过发酵。在发酵过程中，豆腐中的蛋白质会被微生物分解，产生一些具有特殊气味的...
臭豆腐为什么这么臭
以臭闻名的“臭豆腐”，这一回可真是“臭名昭著”了。据报道，深圳十多家臭豆腐制造工厂为增加豆腐的臭味，竟用粪水腌制，做好的豆腐还要用布包好埋在粪堆里。3名工商人员前去查处时当场呕吐，“一人连胆汁也吐了出来”。热卖的臭豆腐是以化学染料、馊水、污水，甚至粪水加工制成。深圳南山区五十...
臭豆腐为什么那么臭?
臭豆腐为什么那么臭解说如下“臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。，黄臭豆腐...
臭豆腐闻起来很臭,为什么还有那么多人爱吃?
如果你吃过臭豆腐，一定要认同这个说法。但是你有没有想过为什么？接下来我就来和大家说说为什么臭豆腐闻起来臭，吃起来香。 先说为什么闻起来很臭。臭豆腐其实是普通豆腐发酵而成的。那么什么是发酵呢？简单来说，发酵就是让细菌或者真菌先帮我们处理这个豆腐。别害怕，这些细菌或真菌对我们无害。在...
臭豆腐为什么闻着臭吃着香
臭豆腐为什么闻着臭吃着香 臭豆腐闻起来臭，主要是因为其是豆制品，豆制品中带有一些含硫的氨基酸等特殊氨基酸，而豆制品在长时间的发酵过程中，会产生含硫化物和甲胺、色胺等物质，这些物质是具有很强的挥发性，并且是带有一种特殊的臭味，所以导致了臭豆腐闻起来臭。而臭豆腐吃起来香的话，则是微...
刚才看到臭豆腐为什么闻着臭,吃着香,是因为产生了硫化氢,但是他是有...
的确，臭豆腐散发的臭气中含有硫化氢的成分，硫化氢的确是有毒的。但是你也看到了要引起硫化氢中毒需要一定浓度和时间，所以臭豆腐产生的那一点点硫化氢远远不够引起中毒。当然你一直趴着一缸臭豆腐边闻个不停那就难说了。平时人放的屁、粪便散发的臭气中都含有硫化氢，但都不足以令人中毒。
臭豆腐为什么闻起来那么臭吃了有不臭呢?
因为往往味觉和嗅觉上是有很大差异的啊，闻起来臭是因为嗅觉，闻到了他刺激性的味道，而味觉是通过嘴巴来识别的，所以会有不同的感觉咯，人体的构造是很复杂的啦，其实牛莲闻起来也很臭的，可是吃起来很多人说好吃呢，呵呵，既然还被成为水果之王，所以说很多东西都是很神奇的，只是待你慢慢发觉而已，...
春珍奥丽： 这是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味.这就是臭豆腐闻着臭的原因. 在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故＂吃着香＂. 另外,臭豆腐营养丰富.据测定,每两块臭豆腐中所含蛋白质就相当于一个鸡蛋中蛋白质的含量,再加上它又是经过微生物发酵制成,故营养成分更容易被人体消化和吸收.望采纳(*^__^*) 嘻嘻……
大安区18337595680： 臭豆腐为何闻着臭而吃起来香? - ？
春珍奥丽： 臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味. 在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的...
大安区18337595680： 臭豆腐为什么闻起来臭吃起来香? - ？
春珍奥丽： 闻起来臭是因为豆制品经过长时间的发酵,会产生硫化氢和甲胺、色胺等物质,这些东西的挥发性很强,并带有一股特殊气味.吃起来香是因为豆类所含的蛋白质在微生物作用下,水解成含有鲜味的多肽和氨基酸.“闻着臭,吃着香”作为中...
大安区18337595680： 臭豆腐为什么闻起来是臭的,吃起来却是香的? - ？
春珍奥丽： 其实,臭豆腐属于发酵豆制品,制作过程中不仅会产生一定的腐败物质,还容受到细菌污染,从健康角度考虑,还是少吃为好. 研究证明,豆制品在发酵过程中,会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢,它们具有一股特殊的臭味和很强...
大安区18337595680： 为什么臭豆腐闻起来臭,吃起来香?？
春珍奥丽： 富含蛋白质的豆腐分解得比较彻底,蛋白质分解后产生了硫化氢和氨基酸,硫化氢是一种有腐败发臭的气体,而氨基酸却具有十分鲜美的味道,所以臭豆腐闻着臭气扑鼻,吃起来却醇香满口.
大安区18337595680： 臭豆腐为什么问着臭,吃着香？
春珍奥丽： 因为臭豆腐制作过程中造成了豆腐所含微量含硫氨基酸的分解,生成了硫化氢气体——臭烘烘气味的来源;而臭豆腐中的蛋白质被分解成多肽,又是很多种鲜味的源泉,所以就造成了闻着臭吃着香的怪现象.
大安区18337595680： 臭豆腐为甚么闻起来臭 吃起来香?？
春珍奥丽： 因为臭豆腐经过了发酵..会产生某种刺鼻的物质..... 而吃起来香大概是因为 蛋白质分解以后会产生氨基酸........ 这是我个人的见解..
大安区18337595680： 臭豆腐为什么闻起来很臭,可吃起来却很香？
春珍奥丽： 臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料,经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的. 臭豆腐闻着臭是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味.这就是臭豆腐闻着臭的原因. 此外,在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故＂吃着香＂.
大安区18337595680： 臭豆腐为什么闻起来臭 吃起来香rt - ？
春珍奥丽： 如果说有一种特殊气味的小吃,让很多朋友迷恋,大家肯定会想到是臭豆腐.闻着臭的要命,吃到嘴里却让人齿颊留香、回味无穷,而且百吃不厌,这种奇妙的感觉或许就是大家迷恋它的原因,我们一起聊一聊臭豆腐.臭豆腐的来历:相传一个...
大安区18337595680： 为什么臭豆腐闻这臭而吃起来却是香的?？
春珍奥丽： 臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,吃着香.望采纳,谢谢
