食品中大肠杆菌怎样才算超标
需要查询这种食品所对应的国标要求，做个检测看符不符合国标。比如说国标是不大于20cfu/ml，取该食品做个大肠的检测如果大于了20cfu/ml就超标了
大肠菌群测定的操作细则(***研究所测试中心)
大肠菌群系指一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌。该菌主要来于人畜粪便,故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量,推断食品中有否污染肠道致病菌的可能。
食品中大肠菌群数系以100mL(g)检样内大肠菌群最可能数(MPN)表示。
1 设备和材料
1.1 温箱：36±1℃。
1.2 冰箱:0～4℃。
1.3 恒温水浴 :44.5±0.5℃。
1.4 天平。
1.5 显微镜。
1.6 均质器或乳钵。
1.7 平皿:直径为90mm。
1.8 试管。
1.9 吸管。
1.10 广口瓶或三角烧瓶:容量为500mL。
1.11 玻璃珠:直径约5mm。
1.12 载玻片。
1.13 酒精灯。
1.14 试管架。
2 培养基和试剂
2.1 乳糖胆盐发酵管:按GB 4789.28中4.9规定。
2.2 伊红美蓝琼脂平板:按GB 4789.28中4.25规定。
2.3 乳糖发酵管:按GB 4789.28中4.10规定。
2.4 EC 肉汤:按GB 4789.28中4.11规定。
2.5 磷酸盐缓冲稀释液:按GB 4789.28中3.22规定。
2.6 生理盐水。
2.7 革兰氏染色液:按GB 4789.28中2.2规定。
3 操作步骤
3.1 检样稀释
3.1.1 以无菌操作将检样25mL(或g)放于有225mL灭菌生理盐水或其他稀释液的灭菌玻璃瓶内(瓶内予置适当数量的玻璃珠)或灭菌乳钵内,经充分振摇或研磨做成1:10的均匀稀释液。固体检样最好用均质器,以8 000-10 000 r/min的速度处理1min,做成1:10的均匀稀释液。
3.1.2 用1mL灭菌吸管吸取1:10稀释液1mL,注入含有9mL灭菌生理盐水或其他稀释液的试管内,振摇试管混匀,做成1:100的稀释液。
3.1.3 另取1mL灭菌吸管,按上条操作依次做10倍递增稀释液,每递增稀释一次,换用1支1mL灭菌吸管。
3.1.4 根据食品卫生标准要求或对检样污染情况的估计,选择三个稀释度,每个稀释度,接种3管。
3.2 乳糖发酵试验
将待检样品接种于乳糖 胆盐发酵管内,接种量在1mL以上者,用双料乳糖胆盐发酵管,1mL及1mL以下者,用单料乳糖胆盐发酵管。每一稀释度接种3管,置36±1℃ 温箱内,培养24±2h,如所有乳糖胆盐发酵管都不产气,则可报告为大肠菌群阴性,如有产气者,则按下列程序进行。
3.3 分离培养
将产气的发酵管分别转种在伊红美蓝琼脂平板上,置36±1℃ 温箱内,培养18-24h,然后取出,观察菌落形态,并做革兰氏染色和证实试验。
3.4 证实试验
在上述平板上,挑取可疑大肠菌群菌落1-2个进行革兰氏染色,同时接种乳糖发酵管,置 36±1℃温箱内培养24±2h,观察产气情况。凡乳糖管产气、革兰氏染色为阴性的无芽胞杆菌,即可报告为大肠菌群阳性。
3.5 报告
根据证实为大肠菌群阳性的管数,查MPN检索表,报告每100mL(g)大肠菌群的MPN值。
4 粪大肠菌群(faecal coliform)
4.1 用接种环将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物(见3.2条)转种于EC肉汤管内,置44.5±0.2℃水浴箱内(水浴箱内的水面应高于EC肉汤液面),培养24±2h,经培养后,如所有EC肉汤管均不产气,则可报告为阴性;如有产气者,则将所有产气的EC肉汤管分别转种于伊红美蓝琼脂平板上,置 培养18-24h,凡平板上有典型菌落者,则证实为粪大肠菌群阳性。
4.2 结果报告
根据证实为粪大肠菌群的阳性管数,查MPN检索表,报告每100mL(g)粪大肠菌群的MPN值。
每类食品中的微生物指标是不同的，比如肉制品烤肉制品的大肠杆菌指标是小于等于90，热加工糕点面包菌落总数为1500，大肠菌群为30，冷加工菌落总数为10000，大肠菌群为300。
大肠杆菌主要通过被污染的食物传播，目前尚未发现人与人之间的接触导致广泛传播的证据。大肠杆菌主要通过食用污染的食物向人类传播，例如生的或未煮熟的碎肉制品和生鲜奶。
受粪便污染的水和其它食物以及食物制备期间的交叉污染(与牛肉和其它肉制品、受污染的板面和厨房用具)也将导致感染。
导致大肠杆菌疫情的食物包括未煮熟的汉堡包、风干肠、未完全彻底灭菌的新鲜压榨苹果酒、酸奶、由生鲜奶制作的奶酪。接触过动物（尤其是牲畜）、人或者存在有害细菌的物体表面的人们，如果不认真洗手，也可能遭受感染。
扩展资料：
大肠杆菌对人体的危害：
大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致。一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。
大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。粪便是人类肠道排泄物。
其中有健康人粪便，也有肠道患者或带菌者的粪便，所以粪便内除一般正常细菌外，同时也会有一些肠道致病菌存在（如沙门氏菌、志贺氏菌等），因而食品中有粪便污染。
则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁，必须看作对人体健康具有潜在的危险性。
参考资料来源：百度百科-大肠杆菌
参考资料来源：百度百科-大肠菌落
需要查询这种食品所对应的国标要求，做个检测看符不符合国标。比如说国标是不大于20cfu/ml，取该食品做个大肠的检测如果大于了20cfu/ml就超标了
查看包装上的执行标准，对照标准进行检测，结果与标准值比较，超过就不合格了。
过期
食品大肠杆菌多少合格?
1. 各种食品遵循不同的微生物标准，其中包括大肠杆菌的检测阈值。2. 标准不一，有的要求三级采样检测，有的规定不得检出大肠杆菌，还有的设定不超过10个菌落的限制。3. 要了解具体产品的合格标准，需参考其生产时的指导文件。
食品大肠杆菌多少合格?
不同的 食品执行标准不一样，对微生物包括大肠杆菌的要求也不一样。有的是三级采样，有的是不得检出，有的是≤10，等等情况。具体要看生产产品才行。
大肠杆菌在肉品中的存在形式?
表面附着：大肠杆菌可能在肉品表面附着，这通常是由于不当的卫生措施或处理过程不当所导致的。内部污染：如果处理过程中没有彻底消灭大肠杆菌，它们可能会进入肉品内部，在那里生长和繁殖。混合污染：如果在加工或包装过程中使用了被污染的设备或容器，大肠杆菌可能会混入到其他食品中。交叉污染：如果使用同一...
肉质品中大肠杆菌的检测标准是
对于不同的肉制品，要求不同。一般直接食用的熟制品，多是不大于30MPN\/100g，对于加热之后再食用的，根据加热方式、加热时间以及产品的保存方式等，要求不尽相同。
如何检验生活用品上的大肠杆菌?
将待检样品接种于乳糖 胆盐发酵管内,接种量在1mL以上者,用双料乳糖胆盐发酵管,1mL及1mL以下者,用单料乳糖胆盐发酵管。每一稀释度接种3管,置36±1℃ 温箱内,培养24±2h,如所有乳糖胆盐发酵管都不产气,则可报告为大肠菌群阴性,如有产气者,则按下列程序进行。3.3 分离培养 将产气的发酵管分别...
食品生产大肠杆菌超标用什么杀菌产品可以解决?
答:我认为食品生产不能用杀菌产品去解决大肠杆菌超标的问题。食品生产可以用三种办法，解决大肠杆菌超标的问题，而且还是对身体最健康的方式。第一个就是油炸。第二是高温蒸或煮。第三个是干燥处理。
海鲜牡蛎检测菌落总数和大肠杆菌用什么方法检测
菌落总数用平皿法，单位是个\/ml(每毫升或毫克里面有多少的完整的菌落)方法是：在无菌操作的前提条件下，吸取1ml的原液加入到9cm的平皿里，在倒入3-5ml(37℃)的营养琼脂，在37℃的温箱里培养24小时，取出来计算它的菌落单位总数就行。大肠杆菌用发酵法，单位是MPN\/100ml(每100毫升或毫克的样品里面...
食品抽检中发酵型产品要检测大肠杆菌吗?
因此，食品抽检中通常会对发酵型产品进行大肠杆菌检测。美正生物的大肠杆菌O157快速检测卡原理为“双抗体夹心法”，通过抗体特异性识别大肠杆菌O157特有的表面蛋白，判断样品中是否含有大肠杆菌O157。本卡仅供实验室检测大肠杆菌O157污染时一次性使用。适用于食品、环境中大肠杆菌O157的初步筛选和快速检测。
检测食品中大肠杆菌是什么样子的
化妆品检测项目中粪大肠菌群的检测流程：10g\/mL样品+90mL灭菌生理盐水 →10mL+10mL双倍乳糖胆（含中和剂）培养基→粪大肠菌群 44.5℃，48h培养 注：在化妆品检测项目中，如果样品含有油脂性的成分，如精油，在样品前处理中需加入液体石蜡、吐温80、生理盐水进行均质，使样品能够均匀分散开来。粪大肠菌...
大肠杆菌超标处罚标准
法律分析：大肠杆菌含量过高属于不符合食品安全标准，应当没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款...
依顾淘儿：[答案] 大肠菌群测定的操作细则(***研究所测试中心) 大肠菌群系指一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌.该菌主要来于人畜粪便,故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量,推断食品中有否污染...
淮滨县15994484925： 面包大肠菌多少为超标 - ？
依顾淘儿： GB 7099-2003 糕点、面包卫生标准 大肠杆菌群应该小于30
淮滨县15994484925： 急求啊,食品中所有类别的大肠菌群的判定标准. - ？
依顾淘儿： 在食品伙伴网上的标准里查找GB4789.39 粪大肠菌群计数(2014-6-1实施).食品里大肠杆菌的判定是以粪大肠杆菌的数量为标准的...判定标准是数量上的限制,具体可查一下国标上的数值....望采纳...
淮滨县15994484925： 如何化验大肠杆菌含量是否超过食品卫生标准? - ？
依顾淘儿： 防疫站,食品监督所有专门化验的.
淮滨县15994484925： 大肠菌群阴性能代表大肠杆菌不超标吗?如果只做大肠菌群能知道大肠杆菌吗?又要怎么做呢?谢谢帮帮忙. - ？
依顾淘儿： 做梯度稀释,用平板计数法大概估算出大肠杆菌数量,大肠杆菌是否超标应该有一定的数量规定,具体看你要检的食品要求把
淮滨县15994484925： 新标准执行后,饮料中大肠菌群限值怎么定 - ？
依顾淘儿： 在食品伙伴网上的标准里查找GB4789.39 粪大肠菌群计数(2014-6-1实施).食品里大肠杆菌的判定是以粪大肠杆菌的数量为标准的...判定标准是数量上的限制,具体可查一下国标上的数值.......
淮滨县15994484925： 包子大肠杆菌超标外观上怎么识别? - ？
依顾淘儿： 包子大肠杆菌超标外观上怎么识别?无法通过肉眼识别 首先,肉眼看不见细菌 其次,检测 是在培养基上培养2-3天才能看出来的
淮滨县15994484925： 如何化验大肠杆菌含量是否超过食品卫生标准?？
依顾淘儿： 一般实验室或第三方食品检测机构都可以的--青岛科标生物检测
