韭菜肉馅饺子怎么调馅

韭菜饺子馅怎么调~

调制韭菜馅时，多加这一步，韭菜又脆又绿不出水，真的太香了

食材准备：猪肉300克、韭菜150克、粉丝10克（可有可无）、鸡精3克、胡椒粉1克、盐4克、酱油2克、糖2克、生粉1克。
注：
1、五花肉合适包饺子；
2、韭菜要控干水份；
3、盐最好分次放，淡了可以再加，咸了就不好办了;
4、水先烧开，下入水饺后，一定要用勺子不停的从锅底往前推直到水饺漂起;
步骤：
1、韭菜洗干净，沥干水分后切碎；

2、粉丝冷水泡软，切成短条（如果不喜欢吃粉丝，这一步可以忽略掉）；

3、猪肉放入料理机打碎；

4、猪肉取出，准备好腌料：鸡精、盐、糖、酱油、胡椒粉、生粉等；

5、肉馅中加入鸡精、盐、糖、酱油、胡椒粉、生粉等，用筷子搅至上劲。腌制15分钟；

6、肉馅腌制30分钟后，将准备好切碎的韭菜和粉丝加入到肉馅中；

7、所有馅料搅拌均匀；

8、取出一块饺子皮，包入韭菜馅即可。

韭菜肉饺子调馅方法如下：
1、韭菜洗净后晾干表面水分，切碎备用。
2、加入适量的植物油搅拌均匀，防止加入食盐的时候脱水。
3、选三分肥七分瘦的猪肉切成大粒，然后再用刀斩成肉糜，这样的肉馅吃起来更有嚼劲。
4、在肉糜中加入料酒，生抽，食盐，蚝油，香油，顺着一个方向搅打，这样搅拌出来的馅料会比较有粘性，香味更足。
5、上劲至完全吸收，然后静置20分钟就可以包饺子了。
韭菜，又名起阳草、草钟乳、长生韭、壮阳草、扁菜等。韭菜属百合科多年生草本植物，高20-45cm，具有特殊强烈的气味。韭菜的叶、花葶和花均作蔬菜食用，种子可入药。韭菜原产于亚洲东南部，世界上已普遍栽培。韭菜适应性强，抗寒耐热。具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。

韭菜肉馅饺子具体做法如下：

准备材料：猪肉馅 500克、韭菜 50克、萝卜丝 50g、盐 少许、食用油 少许、葱 少许、姜 少许、酵母 少许、牛奶 少许、糖 少许、料酒 少许、生抽 少许、酱油 少许、蚝油 少许、鸡粉 少许、十三香 少许、香油 少许。

1、首先把准备好的萝卜丝焯水，焯水后捞出。

2、然后用刀把准备好的韭菜洗干净切碎。

3、接着用刀将葱姜切碎，放入准备好的肉馅里。

4、接着加入准备好的糖、料酒、生抽、酱油、蚝油、鸡粉、十三香、盐、香油、食用油和少许水，拌匀。

5、拌匀后放入焯水后的萝卜丝，韭菜和油，再次拌匀，这样就已经调好了。

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食材明细

• 肉末400g

• 韭菜200g

• 生姜50g

• 大葱30g

• 盐适量

• 胡椒适量

• 味精适量

• 生抽适量

• 咸鲜口味

• 拌工艺

• 半小时耗时

• 简单难度

韭菜肉馅饺子的做法步骤

• 1

  准备食材，韭菜洗净，生姜去皮，大葱洗净，肉末备用。

• 2

  肉末在菜板上剁一下（我喜欢剁的肉，天热了，今天只买到放在冰柜里的肉末。）

• 3

  姜切末，大葱切碎，准备拌肉馅。

• 4

  肉馅里加入生抽，少许盐、胡椒，与姜末、大葱末一起，将肉馅调匀。

• 5

  调好的肉馅，放一下，让肉馅进味。

• 6

  韭菜切碎

• 7

  韭菜放一点盐腌一下

• 8

  腌过的韭菜挤一下水，加到事先调好的肉馅里。

• 9

  将韭菜向肉馅中间扒，加入小麻油，味精，将饺子馅调匀。

• 10

  调好的饺子馅，可以开始包饺子了。

• 11

  摆开阵势，开始包饺子。（饺子皮是菜场买的）

• 12

  一会就包完了

• 13

  看，我还包了几个锅贴饺子

• 14

  煮好的成品

• 15

  煎好的成品

• 16

  煎好的成品细节图

• 17

  最后一张，是不是很诱人呢?

小窍门

1.韭菜腌一下又进味，又能很好地和肉馅融合。

2.煎锅贴时，平底锅里先加一点油煎一下，再加一点水，饺子皮就会煎熟了。

使用的厨具：平底锅、煮锅

1、韭菜清理洗净后晾晒着去水分；

2、猪肉三分肥七分瘦，剁成肉糜；

3、用料理机将切小的姜混合适量水搅拌成汁，用过滤勺将汁和姜末分离（姜汁去腥，孩子又不爱吃姜，这样刚好）；

4、将姜汁、一个鸡蛋的蛋清、芝麻油适量、酱油适量、盐适量、芡粉适量逐个混合入肉馅中，每次混入都按同个方向搅拌肉馅；

5、晾晒后的韭菜粗的根切掉后尽量切碎，加入肉馅搅拌，这个时候必须不需文雅的用手来搅拌抓捏，使肉馅和韭菜尽可能的粘连混合均匀。最后加入加入少量的酱油，然后加入少量的食用盐即可，最后就是调馅了，使劲地搅拌吧，把馅一定要调匀了！

韭菜肉馅饺子是属鲁菜、皖菜系列的一种面食，口味鲜美，细滑，味香，深受广大人民的喜爱。

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淮上区13473646435： 猪肉韭菜饺子馅怎么调好吃？
局卞振源： 饺子馅是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材,通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成,主要分为荤馅和素馅.据中外营养学家、医学家研究:饺子的总体营养成分搭配合理,人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养成...

淮上区13473646435： 包饺子的韭菜猪肉馅怎么调好? - ？
局卞振源： 我多年的做韭菜馅的总结:先把韭菜洗好控净水分切碎,在把猪肉剁碎,剁点姜末.锅里放油,等油热了将姜末下锅马上关火,要不会糊,等锅凉了放剁切碎好的肉,加水沿同一个方向搅拌,看到肉末发白呈粥状放韭菜再加一到两个鸡蛋继续搅拌,等鸡蛋基本搅匀放盐味精搅拌均匀.不要放入额外的调料,因为韭菜本身就很鲜的. 注意:肉不要去炒,炒过的肉鲜度和口感都跟不上;韭菜更不能炒.肉里加水时若没经验就一点一点加切忌过量,同一方向搅拌,鸡蛋放的顺序是等蛋把韭菜包裹之后才放,这样既增加口感还能阻止盐把韭菜里的水分杀出.你学会了吗?

淮上区13473646435： 韭菜韭菜肉馅饺子怎么调馅 - ？
局卞振源： 先在肉馅里打入一个鸡蛋,然后放入花椒面,盐,酱油(生抽),蚝油,味精,搅拌均匀,放一会,韭菜切沫,往里倒点油搅拌均匀,这样遇盐不爱出水,再往肉馅里倒点油拌匀,然后再把韭菜倒里拌好即可包饺子了.饺中也可加上炒熟的鸡蛋,也可加虾仁,或是拌点香油都可以.

淮上区13473646435： 猪肉韭菜水饺馅的做法?？
局卞振源： 猪肉韭菜饺子的做法原料:韭菜1斤,绞肉1/2斤,饺子皮1斤,盐1大匙,面粉1/2碗.做法:1、韭菜去朽叶硬梗洗净切1公分小段,加1小匙盐抓匀,用力挤去菜汁.2、把韭菜和绞肉加2小匙盐搅和均匀成馅料3、取馅料包饺子,并在成品周围撒一些面粉,以防沾粘. 4、煮一锅水,水沸后下饺子,待饺子浮出水面,取1碗冷水注入锅内,待水二度沸开,再加1碗韭菜要用刀把它切碎.(不能太碎!)让后用麻网包住挤压.将部分的水份给弄掉.猪肉用机器搅碎.当然只这样是不行的.吃着肯定没有味道.还应该加葱,香菜(这两样想韭菜一样切法).让后将其拌.添加的佐料和香料,盐.就不用我说了把.

淮上区13473646435： 韭菜猪肉饺子馅怎么调 - ？
局卞振源： 先调肉馅,只加植物油、酱油、盐、鸡精、姜末就可以了,韭菜一定不能放葱.把肉馅先炒熟也可以,别有风味.包饺子前再把切碎的韭菜加入,拌匀.过早放韭菜会有那种烂韭菜的臭味.尽快下锅煮熟.

淮上区13473646435： 猪肉韭菜饺子馅怎么调好吃 - ？
局卞振源： 猪肉韭菜饺子馅做法 1.葱姜切末2.猪肉馅中加入姜末、酱油、料酒、花椒粉、盐、鸡粉及少许糖3.用筷子顺一个方向搅拌上劲儿4.加入葱末后,将芝麻油适量淋在葱末上后稍微搅拌,均匀即可5.将韭菜摘洗干净,控净水后,顶刀切成末6.将韭菜末加入到肉馅中7.轻轻翻拌均匀即可,不要搅拌过度哦

淮上区13473646435： 韭菜大肉饺子怎样调馅好吃 - ？
局卞振源： 调料: 盐 五香粉 生抽 熟油 香油 料酒 韭菜猪肉饺子馅的做法: 1、猪肉剁成泥,加两勺水沿一个方向搅打上劲儿,加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿,放入冰箱腌制一会儿; 2、韭菜洗净,擦刀切成末; 3、面粉加适量水和成光滑面团,盖上保鲜膜静置半个小时; 4、把韭菜放入肉末中拌匀; 5、把面团揉成长条,揪成小剂子,擀成饺子皮; 6、用饺子皮包入馅料即可.

淮上区13473646435： 韭菜加肉馅怎么做 - ？
局卞振源： 这样的馅料一般用来包饺子,猪肋板肉洗净去皮,剁碎就是肉馅,韭菜择洗干净切0.5厘米左右的段,肉馅放入容器加食用油,芝麻油,葱花,加适量清水按同一方向搅拌(不要来回搅拌否则水不容易搅到肉里面),搅拌成粘稠状,放食盐适量,放韭菜,搅拌均匀,就是韭菜肉馅料.

淮上区13473646435： 韭菜猪肉馅儿的饺子怎么调馅儿好吃 - ？
局卞振源： 韭菜猪肉馅儿的饺子怎么调馅儿好吃 最重要的是把肉馅养好,专卖店2113里买的肉馅回家一定用刀再稍微剁一剁,再放入少量水,用力朝一个方向搅拌,感5261觉肉馅均匀有力为止,放入调味料:盐、鸡精、一点糖,酱油、少许醋、蚝油,搅拌均匀,(此时可以放入4102十来个虾仁,用刀捣碎的,吃不出海鲜的味道,但可以提高鲜度)放入花生油,最好是熟油(就是炸过东西的油,或者是烧热过油),搅1653拌均匀,放置一旁,此时可以用闻的来版确定肉馅的味道.将韭菜洗净沥水,切成末,放入肉馅盆中,让后在韭菜上加入适量鸡精和蚝油.等到面皮做好后,才将馅料搅拌均匀,权开始包水饺.要不然韭菜容易塌掉.

淮上区13473646435： 韭菜肉馅饺子怎么调馅 - ？
局卞振源： 韭菜猪肉馅的饺子算得上是最经典和最受欢迎的饺子了,北方人家恐怕没有不会做的.可是,一家一个味,家家各不同.我的怎么样,我也不敢说,反正吃过的人都说好吃.我也有几点小窍门,包括通用的水饺做法,和大家分享.1、韭菜要选...