韭菜和猪肉饺子馅怎么调么
调猪肉韭菜馅饺子在调肉馅时不需要加水
材料
猪肉,盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒,韭菜,面粉
做法
1、猪肉剁成泥,加两勺水沿一个方向搅打上劲儿,加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿,放入冰箱腌制一会儿;
2、韭菜洗净,擦刀切成末;
3、面粉加适量水和成光滑面团,盖上保鲜膜静置半个小时;
4、把韭菜放入肉末中拌匀;
5、把面团揉成长条,揪成小剂子,擀成饺子皮;
6、用饺子皮包入馅料即可。
主料
猪肉肉馅
500克
韭菜
300克
面粉
500克
辅料
小葱
4根
姜
1块
干葱头
2个
花椒
1撮
调料
生抽
3汤匙
料酒
2汤匙
蚝油
1汤匙
白胡椒粉
2克
盐
3克
油
适量
咸香
口味
煮
工艺
一小时
耗时
普通
难度
猪肉韭菜水饺的做法步骤
猪肉韭菜水饺的做法步骤:1 1食材集合。
猪肉韭菜水饺的做法步骤:2 2先给肉馅调味:生抽3汤匙,料酒2汤匙,蚝油1汤匙,白胡椒粉2克,盐1克,顺着一个方向搅拌均匀。
猪肉韭菜水饺的做法步骤:3 3调过味的肉馅先打入葱姜水,后用干葱花椒油进行油封,这才是一个完整的调馅料的步骤。打葱姜水:姜用刀狠狠地拍碎,越碎越好,小葱切斜段,把它们放入200克的清水中,用手使劲揉搓后静置30分钟。肉馅调味后,用汤匙取葱姜水开始打水步骤:每次加入2汤匙,然后顺着一个方向搅拌,直到水全部吃尽,再重复上一步,直到水全部打完。不要一下子全部倒进去,要一点一点地加,上一次的水肉馅全部吸收之后再继续加。
猪肉韭菜水饺的做法步骤:4 4油封:肉馅打水之后一定要进行油封,不进行这个步骤,肉馅静置一段时间水会跑出来。咖啡取的是干葱和花椒炸的油进行油封,花椒可以去腥增香,拌饺子馅用它味道特别好。干葱花椒油炸好之后要降降温再倒进去,充分搅拌均匀。冷藏静置30分钟。
猪肉韭菜水饺的做法步骤:5 5韭菜摘洗干净,沥干水分,均匀切末后,倒入1汤匙油,轻轻拌匀,油可以锁住韭菜的水分,先不入肉馅,最后包之前才混合。
猪肉韭菜水饺的做法步骤:6 6面粉和水的比例通常来说是2:1,这个比例不是百分百的,因为大家使用的面粉不一样,厂家不同,质地不同,吃水量也可能略有不同。咖啡教大家一个肉眼判断衡量的办法,把500克饺子面粉倒入和面盆中,取约一半的水量,水中加入少许盐,充分搅拌至融化,取一双筷子,将水徐徐倒入面盆,用筷子慢慢搅拌成面絮没有干粉,就可以下手揉了,反复揉搓成面团,感觉水多加少许面粉,感觉水少再少倒一点点水充分揉搓,最后成团不可过软。用锅盖盖上醒30分钟。
猪肉韭菜水饺的做法步骤:7 7面团醒好之后,要充分地揉,揉出筋性,揉得柔软,在你手上它很听话的感觉,分成块,取一块搓条,其它的放进和面盆里盖上盖子,随用随取。把面块揉搓成长条,切成大小均等的剂子。
猪肉韭菜水饺的做法步骤:8 8擀皮之前,最后混合馅料,把韭菜倒入肉馅中,加入2克盐调味,搅拌均匀,就可以包了。
猪肉韭菜水饺的做法步骤:9 9每个剂子按扁成面饼,擀成饺子皮,最佳的饺子皮是中间厚,四周薄,制作方法是:左手捏住住面饼边缘,右手下杖擀,边擀左手拉着面饼转圈,一般四五杖成一个皮,用这种方法擀出来的面皮中间厚,四周薄,饺子包好之后,饺子边的厚度和饺子底的厚度差不多,在煮的时候可以同步成熟,且不易破皮。面皮擀完之后要尽快包,放的久了会干硬,不易合拢。另外包的时候力道给够,边缘要捏紧。
猪肉韭菜水饺的做法步骤:10 10包饺子的方法很多,最常见是元宝饺子,还有麦穗饺子,月亮饺子等等,众多包饺子的手法中咖啡最爱包元宝饺子,又简单又快,就是面皮打入馅料,双手攀住面皮边缘双手合拢运用虎口之力轻轻一挤,一个饺子就完成了,非常快。
猪肉韭菜水饺的做法步骤:11 11面板上切记撒些干面粉,防止饺子粘在面板上。
猪肉韭菜水饺的做法步骤:12 12煮水饺Tips:锅里的水量要给足,水中加入少许盐煮开,这样可以增强饺子皮的韧性不破皮。开水下饺子,下入之后用漏勺从锅边下入沿着锅底轻轻推出去到对面,这样的操作可使饺子不粘底。盖上锅盖煮,肉饺子点三次清水,第三次水开后可以捞出饺子,个顶个的成熟不破皮。
对于南方朋友来说,面食或许并不饱受青睐,但有一种面食,却是绝大部分人都少不了的,那便是“饺子”。自古以来,饺子便是团圆的象征,过年要吃饺子,家人相聚要吃饺子,朋友聚会也要吃饺子,饺子的存在不仅为大家带来了清香的味道,更为大家带来了幸福的味道。
因此,饺子便成了很多人共同的喜好,像我,便是名副其实的饺子控,一周一顿的饺子宴,是必不可少。
饺子的吃法很多,煎、炸、蒸、煮样样都适合,但最能体现饺子美味的,还是水煮饺子。水煮饺子原汁原味,只需要用清水将饺子煮熟即可,无需添加任何辅料,吃到的便是饺子最原始的味道。而这,考验的便是饺子馅了。
饺子馅的做法也很多,最被人熟知的便是韭菜馅,韭菜香气宜人,无论和什么搭配,都能传达出清香的味道。我们家经常用的便是韭菜猪肉馅,韭菜鲜香,猪肉娇嫩,吃起来滑嫩爽口,虽然这种搭配很常见,但如果想要味道好,不仅要保持韭菜的清脆,更要保证猪肉的滑嫩不腥,还是需要一些小技巧的。好的韭菜猪肉馅到底需要注意哪些呢?今天就跟大家分享一下我们家的做法,喜欢吃饺子的朋友不妨学习一下!
1.韭菜要新鲜,猪肉要鲜嫩
韭菜是一种常见蔬菜,一年四季均可种植。但市场上供应的韭菜很多,如何才能挑到适合的韭菜呢?
第一,韭菜叶可以直立起来,这样的韭菜更新鲜;第二,韭菜的根部平整,无新生部分;第三,韭菜黄叶子少且叶子呈青绿色;如果满足这三点,则为新鲜的韭菜。
猪肉则需要选择三分肥七分瘦的,肥瘦相间,口感更嫩滑。
2.手剁猪肉泥
虽然现在很多人都直接用绞肉机,但手剁的猪肉泥更黏稠,更有劲道,如果时间允许,还是选择手剁猪肉泥吧!
3.油、盐放的时间要恰当
韭菜水分很多,所以韭菜切碎后首先便要加入适量的食用油。食用油可以帮助韭菜锁住水分,也让馅料更新鲜;其次,食用盐需要在馅料全部拌匀后再添加,这样,韭菜馅便不容易出水了。
当然,有些朋友可能会在意生猪肉的味道,而添加一些料酒或者五香粉等加以调味,这样,不仅不能去腥,还影响了韭菜原有的香味。其实,可以适当加点生姜末,或者直接加入生姜汁,不仅能让猪肉去腥,也能增加饺子的口感。猪肉不腥又滑嫩,韭菜清香又爽口,才是猪肉饺子馅最诱人的味道,喜欢的朋友赶紧试一试吧!
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韭菜和猪肉饺子馅,先把韭菜洗干净切好,将猪肉在锅中炒一下,等凉一下来将韭菜和调料一起拌好,然后就可以直接包就好,这样的馅特别好吃,口感好。
直接把这个猪肉和这个韭菜直接放在一起调和就行了呀,并且这个味道也是非常好的,我们可以加入自己最喜欢吃的一些配料。
先把肉馅调一下,先熬点热油浇里头,然后放入盐,鸡精,香油,在打入一颗鸡蛋,一起搅动,要一个方向搅。最后在放入韭菜,这样馅就调好了。因为是韭菜馅的,所以不用放葱和姜,为的是保持韭菜的香味。只是建议!
韭菜猪肉馅饺子要用五花肉盘,多的碎一点吃起来比较好吃。
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务司罗荛: 先调肉馅,只加植物油、酱油、盐、鸡精、姜末就可以了,韭菜一定不能放葱.把肉馅先炒熟也可以,别有风味.包饺子前再把切碎的韭菜加入,拌匀.过早放韭菜会有那种烂韭菜的臭味.尽快下锅煮熟.
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市辖区13141365555: 猪肉饺子馅怎么做好吃,韭菜猪肉饺子馅的家常做法 - ?
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