为什么外面包子铺的包子馒头的面可以发那么大那么软?
很多人可能觉得外面的包子、馒头是不是加了增白剂、膨松剂之类的添加剂啊,其实不然,发酵面食是我国最传统的面点品种,作为面点师来讲,这是最基本的产品之一。不用添加剂一样的可以做出又白、又大的包子、馒头。
我们平时在家蒸馒头无非两种发酵方式,酵母发酵和老面发酵。自己在家蒸的馒头包子一般两个特点,口感比较扎实,另一个颜色有点淡淡的发黄。家里和包子铺的配方其实完全一样,包子铺为了方便,也为了稳定的品质,所以多数用酵母发面。
但是在日常生活中,的确自己做的包子不如外面包子铺的软大,这主要是工艺的不同。包子铺用和面机,压面机等专业工具,会让每一步工序都进行得特别充分。
和面机让水和酵母菌充分融合,压面机可使得面皮光滑,气孔增加。入醒箱第二次发酵也能让包子更加软。而在包子铺里卖的包子馒头却是雪白,而且又发又软。
其实这里有不为人知的小秘密,在包子馒头铺已经不是秘密了,一般我们在家做包子馒头,一斤面粉能做七八个二两重的馒头,而加过改良剂和增白粉的一斤面粉却可以做十几个同样的馒头,这就是为什么包子铺里的馒头包子又发又软的原因了。
外面包子铺的包子馒头松软还那么大,冷了也不硬的原因是,面粉选料和技术。
1、面粉选择。一般选特一粉,就是100斤小麦礳成60斤面粉,有的叫雪花粉有的叫几星粉只是叫法不同而已。面粉选好后,进行配比和面,具体是做馒头面粉与水之比为100:50,做包子面粉与水之比为100:55,但秋冬季还得增加,后加入酵母或老酵面进行发酵,发酵到1倍大后,就是展现技术的时侯了。
2、技术方面。主要体现在一发好后揉面的功夫与技能,功夫是要把面团揉到外表光滑内部细腻,技能是把握面团是否已经达到内部细腻外表光滑,这个是技能经验,揉好面团后,开始做生坯,全做完后进行二发,标准全是技术的捡验,怎么掌握发到什么程度,纯粹靠技术,我们一般可理解为明显增大手感变轻,这个标准靠的就是技能,没有尺寸可量。二发到位后热水开始蒸,时间要恰到好处。
这就是包子铺的馒头包子松软膨松的原因。
首先你用的面一定要发好,和面的时候放入发酵粉就可以,发酵粉的量由面粉的多少和当时的环境温度及发酵的时间决定,面粉越多、周围的环境温度越低或者发酵的时间越短,所用发酵粉的量就越大。
可以参照发酵粉包装上的说明使用,几次后就会积累些经验,不难,很容易学会,发酵粉一般超市都可以买到,看到面团变大了就表示发起来了,这时可以用刀切一块面,观察切口处的横断面,气孔越多表示发的越好,好了,大功告成,面发好了。
人们对于美食的追求越来越高,手工制作的美食现在反而受到人们喜爱。像是我们平时街边的很多包子铺,看着老板自己做的馅料,然后自己做面,包成包子,一整个过程都是非常干净自然,而且出锅后的包子又香又软,吃起来非常爽口。不管是早餐还是晚饭,都是很不错的美食,那些超市中袋装封好的食物,看起来比较精致,其实里面添加了很多化学物质,反而不如手工制作的这些点心好吃。
其实想要包子更香软,对于包子的发酵不能够忽略,对于酵母的激活也是一个重点。因为我们没加入酵母之前,酵母一直处于干燥状态,只有加入到更加适宜的环境,才能够保证更多的酵母"激活",达到发酵的作用。每次和面加入酵母时,我们不要用凉水直接和面,只有适宜的温水酵母发酵效果才能更好。一般我们用35度左右的温水和面,这样加入酵母后,发酵的效果非常不错。
其实我们将酵母加入面团中之后,看起来和死面没太大区别。这是因为酵母的作用没发挥出来,我们将其放在二十多度的环境中,一般面团成型之后,我们醒面二十分钟,发酵完成之后不停揉搓面团。醒面是为了让面团进一步发酵舒展,保证面团更加光滑有劲道。
其实面团的发酵,为了让包子更松软,一次醒面发酵并不够。当一次醒面结束后,还存在发酵不足的情况,所以很多人蒸出来,里面出现蜂窝洞大小不一样的情况。我们需要接着揉搓,如果面团干燥,还需要再加一些水,保证面团能够进一步发酵松软。
对于包子这样的发面,当然是大火越好,越旺盛的火候,会让包子面越松软可口。但是前提是有足够的水,我们在锅底一定要保证水的充足,只有高温水汽才能够让包子面充分舒展膨大,成为松软的包子。保证一次加够足量的水,切忌中途加水。
对于时间的要求,主要是看包子的馅料,如果是肉馅,需要蒸的时间更久一些。保证包子馅能够成熟,一般锅中开始大气翻腾,大约20分钟左右,包子基本熟透了,我们可以直接出锅。
很多人可能觉得外面的包子、馒头是不是加了增白剂、膨松剂之类的添加剂啊,其实不然,发酵面食是我国最传统的面点品种,作为面点师来讲,这是最基本的产品之一。不用添加剂一样的可以做出又白、又大的包子、馒头。
我们平时在家蒸馒头无非两种发酵方式,酵母发酵和老面发酵。自己在家蒸的馒头包子一般两个特点,口感比较扎实,另一个颜色有点淡淡的发黄。家里和包子铺的配方其实完全一样,包子铺为了方便,也为了稳定的品质,所以多数用酵母发面。
但是在日常生活中,的确自己做的包子不如外面包子铺的软大,这主要是工艺的不同。包子铺用和面机,压面机等专业工具,会让每一步工序都进行得特别充分。
和面机让水和酵母菌充分融合,压面机可使得面皮光滑,气孔增加。入醒箱第二次发酵也能让包子更加软。而在包子铺里卖的包子馒头却是雪白,而且又发又软。
其实这里有不为人知的小秘密,在包子馒头铺已经不是秘密了,一般我们在家做包子馒头,一斤面粉能做七八个二两重的馒头,而加过改良剂和增白粉的一斤面粉却可以做十几个同样的馒头,这就是为什么包子铺里的馒头包子又发又软的原因了。
有的是功夫到位,有的就是添加剂到位,现在添加剂无所不能
因为他们里面放了许多小苏打,所以才让包子又软又大
酵母的激活也是一个重点,包子铺肯定有着他自己的制作过程,把握着火候
凭什么外面包子铺的包子馒头的面可以发那么大那么软?
小编认为其一是因为包子铺的包子是温水发酵的,面粉的发酵需要使用到酵母粉,而过高或过低的水温会容易使酵母粉中的酶失去活性,当然30℃-40℃的温水是极好的,将温水混合酵母粉后再倒进面粉里揉一揉,盖上保鲜膜等着面团发酵到原来的两倍左右就成功了。小编认为其二是因为包子铺的包子都经过了醒面,醒...
为什么外面包子铺的包子馒头的面可以发那么大那么软?
其实想要包子更香软,对于包子的发酵不能够忽略,对于酵母的激活也是一个重点。因为我们没加入酵母之前,酵母一直处于干燥状态,只有加入到更加适宜的环境,才能够保证更多的酵母"激活",达到发酵的作用。每次和面加入酵母时,我们不要用凉水直接和面,只有适宜的温水酵母发酵效果才能更好。一般我们用35度左右的...
外面包子铺的包子馒头的面可以发得很大很软,有什么诀窍?
外面包子铺的包子馒头松软还那么大,冷了也不硬的原因是,面粉选料和技术。1、面粉选择。一般选特一粉,就是100斤小麦礳成60斤面粉,有的叫雪花粉有的叫几星粉只是叫法不同而已。面粉选好后,进行配比和面,具体是做馒头面粉与水之比为100:50,做包子面粉与水之比为100:55,但秋冬季还得增加,...
外面包子店卖的包子,面皮为什么那么柔软,放凉了面皮也不变硬?_百度知...
外面卖的包子发面时不单单用酵母,因为酵母会受温度、湿度和时间的影响,如果温度低,湿度小,时间短,酵母就会产气不足,面团发酵的效果就不明显,包子也就无法达到松软的效果。所以外面卖的包子除了添加适量的酵母之外,还会添加泡打粉,泡打粉受温度、湿度和时间的影响不大,遇热就会产出大量的气泡,既...
包子铺名字 包子铺名称大全
1、包发财 2、包天下包子店 3、福满香 4、赢胜包子店 5、好汉包子店 6、膳食园包子店 7、满街香包子店 8、优包百味 9、蒸蒸日上 10、蒸公子包子店 11、包香园 12、食其味包子店 13、祺隆包子店 14、轶悦坊包子店 15、永圆包子店 16、面朝南包子店 17、食意包子店 18、利华包子店 19...
外面包子铺 一般用什么面
包子一般都是用中筋面粉。
包子铺开在什么地方好
包子铺 1、宾馆饭店群附近:宾馆饭店是商旅居住的方面,吃早餐时,包子可以随时购买,宾馆饭店群旁开包子店,是比较划得来的,房租不宜过高。2、交通大道:这些方面人口流动量大,主要是能吸引顾客,因此这些方面注重包子店的外部吸引力,品种要新颖,价格要优惠。3、居民区:包子是居民消费的必需品,选择...
适合包子铺的店名店铺起名招财的名称
9. 鼎禾包铺:“鼎”和“禾”字结合,传递出店铺对食品的重视和传统工艺的传承。10. 盈优包铺:“盈”寓意盈利,“优”代表优质,整体传达出店铺的盈利能力和产品优势。以上店名均能够在体现包子铺特色的同时,传达出吉祥、成功的寓意。选择店名时,还需考虑地域文化、目标顾客群体等因素,确保名称的...
包子铺的经营范围
1、包子:作为包子铺的主打产品,可以提供各种口味的包子,如肉馅、蔬菜馅、豆沙馅等。包子的种类和口味可以根据消费者的需求和喜好进行调整和创新。2、粥类:包子铺也会提供各种粥品,如皮蛋瘦肉粥、八宝粥等。这一些粥品可以为消费者提供丰富的营养和美味的口感,是晨间或夜间的热门选择。3、小吃:...
45岁女人创业做什么好?
随着社会的发展,人们生活节奏越来越快,很多人都追求食物的快捷广式,所以市面上出现各式各样的快餐店越来越多,而包子铺在市场中也从未被取代,这使投资者看到了不少的商机。想了解更多关于制作包子的详情,推荐选择吕大房包子培训。吕大房包子培训专注于特色包子研发、推广28年,旗下拥有《大帅包》、...
养河云南: 一是因为面里放东西不同的原因 自己家吃一般就放点酵母什么的 包子店里面放的添加剂种类会多些 二是面的种类 家用的都是超市买的那种小袋面 筋度低 包子要想蒸起来 都得用好面 特精粉 三是蒸汽 家用的都是用小锅蒸 包子店都是用大的蒸汽锅 蒸汽炉 热气比较猛
安陆市18277489177: 外面卖的包子为什么那么软那么白,请做过面点或者做过这行的进来回答!! - ?
养河云南: 加一点点啤酒可以使面更蓬松,加一点点糖水可以使面白,面粘手的话估计是水的比例不合适,应该适当改良一下,另外揉面的次数很重要,在完全发酵前最好揉三次
安陆市18277489177: 外面买包子烧饼的面为什么那么劲道?
养河云南: 其实你也能做到, 主要在面,活的软一点, 拿在手里往下坠,要那种程度的面, 烙饼就会很软,不用加任何东西!
安陆市18277489177: 为什么外面卖的馒头很软??
养河云南: 卖的馒头软是因为和面时加入了酵母菌,酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳气体遇热膨胀而形成小孔,使馒头暄软多孔和柔软.馒头,别...
安陆市18277489177: 蒸馒头和蒸包子用的面是一样的吗 - ?
养河云南: 你好!蒸馒头和蒸包子的面是一样的,都需要发面.说到发面,就要掌握好和面的技术,一般来说是一斤面要加0.7公斤的水,要事先把发面的引子泡好,与面一起和,面发的时间与季节有关系,一般来说,天气越冷,用的时间越长.在摄氏20度下,一般需要2个小时.另外,用温水和面,蒸出来的馒头和包子比较软和. 看面是否发酵了最简单方法用手按一下,如果按下的面坑很快鼓起来那就证明面发好了.谢谢!!
安陆市18277489177: 外面买的馒头为什么那么松软.自己家做的放久 - ?
养河云南: 为何我在家做不出外面买到的包子馒头那种口感呢?这可以归结到这三个原因:①经验问题②设备和操作环境③原材配比. 第一个问题,经验就不用多说,我们在家其实并没有太多面点的制作经验可谈,对于很多专业知识我们并不太了解,我们...
安陆市18277489177: 外面卖的小笼包子为什么那么好吃?他们是怎么做的? - ?
养河云南: 小笼包子一、发面: 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有...
安陆市18277489177: 外面包子店的包子一般是用什么的面粉做的.觉的好难吃?
养河云南: 面粉当然都是一样的,只是发面的发酵物质不同,对身体一般来讲是有害的,但人的身体也有抵抗力的,肝功能不好的人最好不要食用.吃多了也不好,这个吃多的量当然是要看每个人不同而论.
安陆市18277489177: 包子铺怎么发面的啊???里面都是什么添加剂啊,为什么跟自己做的不一样呢???
养河云南: 外面的包子都添加发酵粉和馒头改良剂,馅内添加了富磷联.