鸡蛋的蛋黄更容易熟还是蛋白更容易熟呢？

鸡蛋黄不熟蛋清熟了可以吃吗？~

溏心蛋、温泉蛋都是是蛋黄还可以流动的白煮蛋，吃起来非常的可口，流动的蛋黄使得口感非常的温润，那么　鸡蛋蛋黄没熟能吃吗?这是很多人担心的问题，今天就让我们一起来看看吧。
　　鸡蛋蛋黄没熟能吃吗
　　鸡蛋是一种容易受到细菌污染的食物，例如常见的沙门氏菌(Salmonella)。
　　沙门氏菌是经食物传播引起人类肠道疾病的主要食源性致病菌之一。沙门氏菌在100℃立即死亡，70℃经5分钟、65℃经15～20分钟、60℃经1小时可被杀灭。
　　如果吃了没有经过彻底煮熟，或是受沙门氏菌交叉污染的鸡蛋，有可能在6至72小时(通常为12-36小时)内，出现恶心、发烧、腹痛、腹泻及呕吐等症状。
　　沙门氏菌感染者一般几天后自行好转，没有后遗症，但重者可出现痉挛、脱水和休克等症状甚至导致死亡。婴儿、老人及体质差的患者应就医治疗。
　　所以，应避免吃生的或未经彻底煮熟的鸡蛋和蛋类制品，尤其是老年人、婴儿和孕妇，以尽量降低感染沙门氏菌的风险。
　　综合考虑鸡蛋的卫生和营养，最好是选择蛋清已经凝固，而蛋黄质地比较柔嫩的状态。
　　美国农业部建议蛋类加热到71℃(160°F)以上。更保守的做法是，把鸡蛋加热到85℃以上，使蛋黄蛋清完全凝固。其实，除了依靠经验，也可以借助煮蛋器帮忙控制火候、加水量等。
　　此外，应尽量购买清洁和蛋壳完整的鸡蛋，并且注意食用日期和贮存温度，如果是受到禽鸟粪便污染的鸡蛋，煮之前还应用水清洗干净。
鸡蛋水煮时间和熟度参照
　　1、3分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄完全是稀的，一点儿都没有凝固，蛋黄颜色是深黄色。
　　2、 5分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄外围开始凝固了，中间还是稀的，蛋黄外围颜色开始变浅黄，中间还是深黄色。
　　3、7分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄大部分都凝固了，只是中间有一点点稀，蛋黄颜色外围浅黄，中间稀的部分是深黄色。
　　4、12分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄完全熟透，中间干爽，颜色是均匀的浅黄色。
　　以上就是关于鸡蛋蛋黄没熟能吃吗的相关资料，希望能够帮助到你。

煮鸡蛋先熟蛋清，后熟蛋黄。
1、煮鸡蛋是鸡蛋最常见的吃法之一，主要将鸡蛋放入水中煮熟而成。若煮鸡蛋的方法得当，可使煮出来的鸡蛋的营养吸收率达到100%，因而成为深受追捧的早餐或营养餐之首选。不过虽说煮鸡蛋营养丰富，但是过量食用鸡蛋会导致消化不良，因此煮鸡蛋不宜过多食用，一般以每天不超1个为宜。
2、鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有着重要作用，可延缓老年人的智力衰退。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星，还可防治动脉粥样硬化。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。适量吃鸡蛋，是不少长寿者延年的经验之一。
3、鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30% — 50%。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适，因为这两种做法能使蛋白质松懈，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。

煮鸡蛋先熟蛋清，后熟蛋黄。煮鸡蛋是鸡蛋最常见的吃法之一，主要将鸡蛋放入水中煮熟而成。若煮鸡蛋的方法得当，可使煮出来的鸡蛋的营养吸收率达到100%，因而成为深受追捧的早餐或营养餐之首选。不过虽说煮鸡蛋营养丰富，但是过量食用鸡蛋会导致消化不良，因此煮鸡蛋不宜过多食用，一般以每天不超1个为宜。

鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有着重要作用，可延缓老年人的智力衰退。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星，还可防治动脉粥样硬化。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。适量吃鸡蛋，是不少长寿者延年的经验之一。

蛋白成熟温度：62~64°蛋黄成熟温度：68~71°。蛋清的凝固温度大约是70℃左右，而蛋黄的凝固温度却只有60℃左右，所以我们在煮鸡蛋时只要将水温控制在60℃——70℃之间，便可煮出一种奇特的蛋——温泉蛋：蛋黄已凝固，而蛋清却还是晶莹剔透的液体！鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%—50%。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适，因为这两种做法能使蛋白质松懈，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。

1.水煮蛋：自己水煮蛋是怎么煮的呢？一般是鸡蛋放到锅里，水烧开后再煮一下，按照个人口味选择煮的时长。喜欢吃溏心蛋的就煮的时间短一点，这时候蛋白熟了，但是蛋黄还是流动的，我想学过物理的应该都很容易懂，热度从蛋壳外部的热水向鸡蛋内部传递，先通过蛋白才能进去蛋黄，蛋白温度升上去了，凝固了起来，又因为煮的时间短，鸡蛋内部的蛋黄受热时间短，受到热度少，所以还是粘稠的状态，简而言之就是还没熟透呗。

2.煎鸡蛋：煎鸡蛋是不是和水煮蛋同理呀，不同的就是外部温度由油温而不是水温提供呗。

3.温泉蛋：温泉蛋其实有一点分子料理的意思在其中。温泉蛋最初的定义是把鸡蛋放到温泉里，利用温泉的温度把鸡蛋烫熟。记住这个小常识：蛋白的约在70C开始凝固，要完全固话约要82C，蛋黄约在64C开始凝固，完全固化约在72C。煮温泉蛋的完美水温是65C。传授一个秘籍：保持水温65C煮半小时就可以得到完美的温泉蛋。如果家里没有保持水温的专业器皿，可以使用保温杯，一杯开水加两块冰就是65C；还可以使用电饭锅，电饭锅的保温档可以把温度控制在65-75C之间。吃过各种鸡蛋得出的经验：有些要看蛋的种类，有些蛋蛋黄先熟有些是蛋白先熟。

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绩溪县19485343216： 蛋黄和蛋白那个熟得快? - ？
鄂映芎菊： 煮鸡蛋的话是蛋白先熟,这和两者哪个先受热有关

绩溪县19485343216： 煮鸡蛋的时候是蛋黄先熟还是蛋清先熟? - ？
鄂映芎菊： 蛋黄的结构较稳定,所以不容易熟

绩溪县19485343216： 煮鸡蛋是黄先熟还是清先熟那 - ？
鄂映芎菊： 当让是蛋清先熟了,有一种叫溏心煮鸡蛋,就是蛋白熟了,蛋黄还是半凝固的.

绩溪县19485343216： 一个鸡蛋放在锅里煮 先熟的是蛋壳 蛋清还是蛋黄? - ？
鄂映芎菊： 待水开后,关小火,五分钟后关火,待蛋在热水里泡几分钟再拿出来.此时的蛋算是煮好了.怕蛋裂的话可放少许盐.煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开. 鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层.蛋黄凝固的温度为68摄氏度—71摄氏度,蛋清凝固的温度为62℃—64℃,煮鸡蛋时如果火太大,在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬,从而阻碍热量继续向蛋黄内传递,影响凝固温度较高的蛋黄凝固,使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟.如果煮的时间过长,蛋白质过度变性,鸡蛋会变得很硬,既不好吃,又影响消化吸收.所以,煮鸡蛋也要得法.首先,鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮两分钟左右关火,保温五六分钟再取出用冷水激一下就可以吃了.

绩溪县19485343216： 煮鸡蛋先熟蛋黄还是蛋清? - ？
鄂映芎菊： 我认为是蛋黄先熟.应为我有煮过的.等到吃的时候剥开蛋壳看到蛋清还没完全凝固.蛋黄倒是熟了.我有过亲身经历的.

绩溪县19485343216： 煮鸡蛋是蛋清先熟还是蛋黄?？
鄂映芎菊： 看用的是什么方法,一般先是蛋清

绩溪县19485343216： 煎鸡蛋是蛋黄先熟还是蛋白先熟?？
鄂映芎菊： 是蛋白先熟的,但要两边的翻一下哦

绩溪县19485343216： 煮鸡蛋煮成什么样才算熟? - ？
鄂映芎菊： 煮鸡蛋莫“实心”,蛋白质在64OC时就要变性,而一个鸡蛋则在80OC时才能凝固.所以,煮鸡蛋最好是凉水下锅,水开了再煮3分钟即可.这时鸡蛋呈溏心状,营养成分最利于人体吸收. 将新鲜无破损的鸡蛋洗净后,凉水下锅,开锅后,分别...

绩溪县19485343216： 为什么蛋清比蛋黄更快熟 - ？
鄂映芎菊： 蛋黄凝固要求的温度低,蛋白凝固要求的温度高. 用水煮长时间,保持低温,就煮出蛋黄凝固,蛋白液体. 短时间水煮,用高温.使高热只传到蛋白.就煮出蛋白凝固,蛋黄液体 用微波炉煮可煮出蛋黄凝固,蛋白液体的蛋,用火煮可煮出蛋白凝固,蛋黄液体的蛋,因为微波可穿透液体,而使液体中的极性分子剧烈运动产生高温,而用火煮温度是逐渐的由外到内传的

绩溪县19485343216： 用微波炉加热鸡蛋,蛋清还是蛋黄先熟,why? - ？
鄂映芎菊： 一定是蛋黄先熟的,因为在微波炉加热鸡蛋的时候回爆炸的.