京城老字号匾牌的老北京——经典“牌匾”的经典传说

京城老字号牌匾是谁写的？~

北京，举世闻名的历史文化名城。在近千年的建都历史发展中，商业、文化繁荣，出现了一大批以诚信为本，质量上乘，服务优质，文明经营的老字号商家店铺。每当漫步徜徉于王府井、前门、西单、东四、琉璃厂、鼓楼等商业文化繁华之地，老字号门楣上那一方方各具风采、古色古香的精美牌匾，字体或端庄饱满，或清秀俊雅，或古朴拙正，或洒脱飘逸，无不令人驻足欣赏。它既是一幅美妙绝伦的书法作品，更是一个展示老北京深厚商业文化的标志性符号。老字号历来与牌匾有着天然的不解之缘，匾额是商家的门脸儿，大多商号店铺多请名人、书法家题写牌匾，也不知道是老字号提升了牌匾书写者的名气，还是牌匾抬高了老字号的身价。总之，悠久深厚的牌匾文化，促进了京城商业的繁荣与发展。现将笔者收集到的一些名人名家书写的老字号牌匾名录与爱好者共欣赏。京城著名茶庄:元长厚茶庄先后由吴兰弟、萧劳题写；吴裕泰茶庄由冯亦吾先生题写；永安茶庄由于右任先生书写；张一元茶庄由清朝冯公度所书，因文革此匾遗失，现匾额为董石良所题。琉璃厂经营古玩玉器字画名店:荣宝斋最早由清朝状元陆润痒题写，后徐悲鸿、郭沫若、董寿平、启功也有所题；一得阁由清代书法家谢松岱所题；天宫阁由赵朴初先生题写；鼎琳轩由史树青题写；萃珍斋由寿石公题写；松古斋由胡浚所书；韵古斋由宝熙所题；宝翠堂由费孝通所题；静文斋由徐世昌题写；中国书店由郭沫若所书；古籍书店由李一氓题写；古艺斋由楚图南所题；观复斋由张伯英题写；来薰阁由舒同所题；戴月轩由徐世昌所题；敦华斋、青山居均为赵朴初所书；清秘阁由吴昌硕所题；通古斋由李可染所题；翁同龢为茹古斋、尊汉阁、宝古斋、赏奇斋、秀文斋题写了匾额；商务印书馆由郑孝胥题写。京城老字号饭庄:全聚德由乾隆题写；便宜坊由董寿平所书；都一处最初由乾隆皇帝所题，现匾为郭沫若所书；东来顺由陈叔亮题写；丰泽园由李琦题写；烤肉季、同和居均为溥杰先生所题；仿膳由老舍先生题写；砂锅居由柏涛先生题写；柳泉居由胡絜青老人题写；狗不理由溥任所书；萃华楼由张伯英所题；来今雨轩最初由徐世昌题写，现牌匾为赵朴初所书；老正兴饭庄由萧劳题写；鸿兴楼由李苦禅所题；鸿云楼、同春楼、又一顺均由许德珩题写；豆花饭庄由张爱萍所题；力力餐厅由郭沫若题写。京城食品名店:稻香村、蒲五房均为胡厥文老人所书；桂香村为陈叔亮题写；月盛斋由清代书法家吴寿曾题写；功德林由赵朴初题写；天源酱园由董寿平所题；天福号由翁同龢所书；致和酱园为清朝状元孙家鼐所书；信远斋为溥仪的老师朱益藩所题；六必居为明朝宰相严嵩所题。京城老字号丝绸鞋帽店:瑞蚨祥由王土序所题；宜诚厚为阎仲仁所题；内联陞由张爱萍、郭沫若所题；盛锡福由吴佩孚题写；步瀛斋由毛昶熙所题；马聚源由李铎所书。此外还有，同仁堂由启功先生所书；中华大药房由冯公度所题；亿兆百货店由张伯英所书；大观楼、广德楼戏园均为启功先生所题；成文厚由溥杰先生所题；清华池由吴阶平题写；中国照相馆、西单商场、百货大楼均由刘炳森题写。以上所举，实乃京城众多老字号之极少一部分。令人遗憾的是，许多老字号的牌匾在文革中或被砸毁或遗失，能够保留至今的实在是凤毛麟角，目前所见许多匾额都是后来由当代书法家题写，其中以郭沫若、赵朴初、董寿平、启功、欧阳中石、李铎、刘炳森、王遐举为多。数百年过去了，可老字号和它的书法牌匾仍然代表和传承着老北京深厚的商业文化精髓，作为宝贵的文化遗产和财富的标志，它将继续保持并不断焕发出更加旺盛的生命力。

　　指的是吃的吗？
　　北京老字号小吃：著名的北京小吃
　　·面食类：
　　艾窝窝、炸酱面、褡裢火烧、驴打滚、豌豆黄、烧麦 、麻豆腐、炒疙瘩等
　　·火锅类：
　　豆汁、炒肝、爆肚、卤煮火烧 等
　　·油煎类：
　　油条、炸糕、灌肠、焦圈 、姜汁排叉、糖耳朵等
　　·饮品类：
　　酸梅汤、莲子粥 等
　　[编辑本段]北京特色小吃
　　1.爆肚冯的爆肚
　　2.小肠陈的卤煮火烧
　　3.天兴居的炒肝
　　4.锦馨的豆汁/焦圈
　　5.白魁老号的白水羊头
　　6.不老泉的冰糖葫芦/蒸饺
　　7.都一处的烧卖
　　8.全聚德的烤鸭
　　9.东来顺的涮羊肉
　　10.天福号的酱肉
　　11 炸酱面
　　12.隆福寺的灌肠
　　[编辑本段]去哪里吃正宗的北京小吃
　　·东华门夜市
　　酸的甜的苦的辣的咸的，要什么就有什么！凉粉、扒糕、莲子粥、酸梅汤、红果酪、杏仁豆腐、烤肉串、烤龙虾、烤鱿鱼、炸蚂蚱、炸蝎子、炸蚕蛹，又多又全又卫生。从新东安市场到东华门大街灯火通明、热闹非凡。
　　·护国寺小吃店
　　从庙会中的“碰头食”传下来的北京小吃，经过改良得精细起来，没了过去的“个儿大、经吃、一个就饱”的粗糙；墩儿饽饽、枣卷果都小巧可爱；姜汁排叉、糖耳朵可谓是百般玲珑。
　　·锦芳小吃
　　从民国创始至今的小吃店，有麻团、杏仁茶、艾窝窝、奶油炸糕、炒疙瘩等等，以元宵最为有名，有山楂、青梅、桂花、豆沙、什锦、奶油、椰蓉等十几种陷儿。
　　·九门小吃
　　九门是在过去前门门框胡同的几家著名老字号的倡议下，由北京小吃协会出面组织的。里面的老字号有很多，比如年糕杨，奶酪魏，小肠陈，爆肚冯，瑞宾楼褡裢火烧，李记白水羊头，月盛斋……
　　·著名的小吃一条街还有：
　　王府井小吃街、什刹海小吃一条街（原前门小吃迁来）
　　南来顺的北京小吃 尤其是面茶 很正点
　　隆福寺的灌肠 已经相当久远了 不管是灌肠的口感还是味道都是一级棒
　　北海里的仿膳 都是正宗的北京宫廷小吃。

01、鸿 宾 楼
——镇店金匾藏三谜
有着“京城清真餐饮第一楼”美誉的鸿宾楼其实并不是真正的京城老字号，而是有着153年历史的天津老字号。50年前，天津鸿宾楼的堂头王守谦用包袱皮兜着两双象牙筷子，护着鸿宾楼的金字招牌，将鸿宾楼从天津迁到了京城和平门外李铁拐斜街50号。现在，斗转星移，鸿宾楼在京城地面上已经红火了半个世纪 也就成了京城老少爷们公认的老字号了，而且还赢得了“京城清真餐饮第一楼”的美誉。
50个年头过去了 鸿宾楼在北京经过了几次大的搬迁。现在，食客们可以在西城区展览路的店堂里看到的只有这三件宝物之一：藏着三个谜的金匾。这块被作为鸿宾楼创业之宝的金匾至今看上去依旧辉煌。
至于这金匾中藏有的三谜，到了今日还没有谁能完全点破。
第一迷是：金匾上的鸿宾楼三个字由清代两榜进士于泽久题写。繁体字“鸿”字左边为三点水，中间为一个工字，右边繁体的鸟字下边应该是四点底，但是这个鸟字写的却是三点底，为什么？有人猜测说“鸟”字是借用了三点水下边的一点，但是鸟字上边一点却写成了一横，于泽久为什么只用三点水？
第二谜是：这块匾上下无款，这在名家为商号所写牌匾中是极为罕见的。有人猜测于泽久是文人，不愿意让别人知道自己为商贾题字。
第三谜是：1998年秋，鸿宾楼迁址时将这块金匾送到荣宝斋准备见新，当打开这块百年老匾时，从背后的底板中发现藏有一幅工笔画——牡丹美人图，画于宣统年间。这幅作品有人要用重金收购，因为宣统在位三年，传世作品甚少。作为鸿宾楼“创业之宝”的组成部分，这幅画使人不解，为什么百年老店要“金匾藏娇”呢？
02、都 一 处
——乾隆年间的“注册商标”
清朝乾隆十七年，也就是1752年。乾隆皇帝大年初二出城微服私访，从城外返回前门地带时已经是半夜了。那时做买卖的，一般都是到了正月十五才营业，他看到前门大街上只有一家黄酒馆亮着灯，于是就进去叫掌柜的烫了些黄酒，叫了玫瑰枣、马连肉、煮小花生几样小菜。
大冬天的，乾隆早已饥肠辘辘，加上吃腻了宫里的山珍海味，初次尝到民间菜肴觉得味道清香可口，不多时吃了个酒足饭饱，跟店伙计闲聊中道：“你家灶上手艺真不错，不知酒饭钱该付多少？”店伙计见这衣着华丽的老人夸奖，忙答：“老爷子，伺候您满意了算我们有福气，哪能多收您的钱，您给三吊钱就成了。”乾隆听了哈哈大笑，对随从说道：“给撂下五两银子吧，多的算是赏钱！”店伙计从没见过如此慷慨给赏钱的主顾，冲着乾隆作揖道谢。乾隆问店伙计：“你们这家小酒馆叫什么字号？”店伙计说：“买卖太小啦没起字号。”乾隆皇帝哈哈大笑，说道：“大过年的，一路上就你一家开门迎客，就叫‘都一处’怎样？”
几天过去了，店伙计对多给赏钱的老顾客渐渐淡忘。有一天突然有地方官员来铺，说是奉圣旨来给送御赐匾，店伙计惊呆了，如入五里雾中，不知怎么回事，官员告知前些天晚间在铺里饮酒用饭的老人是当朝圣主乾隆爷，圣主御书赐你铺“都一处”一方匾额，赶快接旨悬挂吧。店伙计这才知道先前喝酒用饭的老爷子是当朝皇上，暗想，多亏了招待得还很满意，要是有个不周到可就糟了。店家恭恭敬敬将匾悬挂。从此这家酒饭铺就叫“都一处”了。就这一手，招来了成千上万的顾客，谁不想看看皇上坐过的地方，谁不想尝尝皇上吃过的东西呀，上至官府大员，下至平民百姓，都以此为荣。从此，“都一处”的名声传遍天下。
03、全 聚 德
——羊肉胡同“飞”出的烤鸭
北京的西四大街上有一条羊肉胡同，现在是国家宝玉石鉴定中心所在地。再往羊肉胡同里面走，应该还有一个叫财神胡同的小胡同。可是，在上世纪80年代这个胡同被拆了。而全聚德创始人杨全仁的后代自从胡同拆了之后又住进了红砖板楼，却仍旧没离开这个胡同。
话说1864年，羊肉胡同内有一家山西人经营的杂货铺经营不下去，当时做小买卖的杨全仁经人介绍，用做小买卖攒下的一点钱把杂货铺的铺底子盘了过来，自己开了个挂炉铺。这家杂货铺的字号叫德聚全，意思是“以德聚全，以德取财”。杨全仁把这个字号颠倒过来，改为全聚德。全字，暗含着他的名字，聚德，取“以全聚德，财源茂盛”之意。这就是全聚德这个字号的来历。
后来，杨全仁的生意越做越大。为了让更多的人知道全聚德，他请了当时一个书法好的秀才钱子龙题写匾额。虽然不是皇帝或者名家的真迹，但是这块匾额几经风雨，一挂就是100多年。
民间对老字号的传说总是源远流长。比如说对这个“德”字中间少了一横，就有很多版本的猜测。比如说是题字的钱秀才喝了点小酒，笔误少了那么一横；再比如说是掌柜的杨全仁为了让店里的所有伙计一条心，就把“心”上横的刀给去掉了，于是就让钱秀才把心上的那一横给去了。
这些都是民间善意的猜测，其实原因很简单。就像现代我们有多音字一样，同治年间也有一字多写。钱秀才题字的那种写法，在后来中国文字的演变过程中逐渐消失了。所以，我们现在也就见不到这种写法的“德”字了。而百年老店全聚德为了保持原始的风貌，也一直没有把这个同治年间的写法改过来。
现在，因为全聚德的名气，北京烤鸭逐渐有了“天下第一美味”之称。外国游客又有了“到北京，两件事，游长城，吃烤鸭”之说，全聚德真正地成为了国际知名的中华老字号。

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