京酱肉丝的肉丝要怎么腌制才能滑嫩不柴？

~ 要腌制出滑嫩不柴的京酱肉丝，可以按照以下步骤进行：
1. 选用优质的猪肉，最好选择瘦肉，切成细丝备用。
2. 准备腌制料：生抽、料酒、白胡椒粉、蚝油、糖、姜蒜末适量。
3. 将切好的猪肉丝放入一个容器中，加入适量的生抽、料酒、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
4. 在腌制的过程中，可以准备京酱肉丝的调料：京酱、甜面酱、蒜末、葱花、花椒粉适量。
5. 将腌制好的猪肉丝用清水冲洗干净，沥干水分备用。
6. 热锅凉油，将腌制好的猪肉丝放入锅中翻炒至变色。
7. 加入蒜末、葱花、花椒粉继续翻炒，使香味充分释放。
8. 加入适量的京酱和甜面酱，翻炒均匀，使猪肉丝均匀裹上酱料。
9. 最后加入适量的糖，调整口味，翻炒均匀。
10. 炒好的京酱肉丝装盘，撒上葱花作为装饰即可。
通过以上步骤，腌制出的京酱肉丝会更加滑嫩，不会柴。记得掌握好火候，翻炒时不要过久，以免猪肉丝过熟变硬。

京酱肉丝是一道经典的北京菜，以其独特的口感和味道受到许多人的喜爱。要使肉丝滑嫩不柴，腌制肉丝的方法十分重要。以下是腌制京酱肉丝的方法：
1. 选购猪肉：选择瘦肉部分，如里脊肉或猪柳肉，其肉质较为鲜嫩。
2. 切肉丝：将猪肉切成细长的肉丝，厚度约为2-3毫米。尽量保持肉丝的大小和形状一致，以便烹饪时熟透程度一致。
3. 腌制肉丝：将肉丝放入大碗中，加入适量的生抽、料酒、盐、糖和胡椒粉。用手或筷子将肉丝与调料充分拌匀，使肉丝充分吸收调料的味道。
4. 加入蛋清和淀粉：在肉丝中加入一个鸡蛋的蛋清（只要蛋清，不要蛋黄），再加入适量的淀粉，如玉米淀粉或土豆淀粉。将肉丝与蛋清和淀粉充分拌匀，使肉丝表面裹上一层薄薄的浆。
5. 腌制时间：将肉丝放入冰箱腌制20-30分钟，让肉丝充分吸收调料和蛋清的味道，同时也可以让淀粉在肉丝表面形成保护层，使肉丝更加滑嫩。
6. 搅拌肉丝：在腌制过程中，每隔一段时间用筷子或勺子轻轻搅拌肉丝，以防止肉丝粘连在一起。
7. 炒制肉丝：将腌制好的肉丝放入热油锅中，用中火将肉丝翻炒至熟透。在炒制过程中，可以适当加入生抽、糖和料酒调味。
通过以上方法腌制京酱肉丝，可以使肉丝更加滑嫩不柴。在炒制过程中，控制好火候和时间，避免肉丝炒得过老或过生，以保持最佳的口感。

要腌制出滑嫩不柴的京酱肉丝，可以按照以下步骤进行：
1. 选择一块带有一定肥瘦比例的猪肉，例如里脊肉或者瘦肉口感更佳。
2. 将猪肉切成细丝，宽度和长度均匀。
3. 准备一个容器，放入适量的生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、淀粉和适量的食用油，可以根据个人口味适量加入腌制料，混合均匀成腌制酱汁。
4. 将切好的猪肉丝放入腌制酱汁中，用手搅拌均匀，让酱汁充分渗透入猪肉丝中。
5. 将腌制好的猪肉丝放入冰箱腌制，时间约为30分钟至1小时，让酱汁更好地渗透进肉丝中，提升肉质口感。
6. 腌制好的肉丝取出，将多余的酱汁沥干。
7. 在炒锅中倒入适量的食用油，加热至适中温度。
8. 将腌制好的猪肉丝放入锅中，小火快速翻炒，炒至断生熟即可。
9. 炒好的猪肉丝可以与京酱、葱姜蒜一起翻炒，口感更丰富。
通过合适的腌制时间和调料，猪肉丝可以更好地吸收酱汁，确保口感滑嫩不柴。此外，炒的时间要掌握好，不要过火，以保持肉丝的嫩滑口感。

京酱肉丝是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成，成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
原料：猪里脊肉、干豆腐、甜面酱、小葱、姜、盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、鸡粉、生粉、白糖、蛋清、食用油。
做法步骤：
第1步、准备食材。
第2步、胡萝卜切丝，香菜切长段，小葱葱白部分切段，其余部分用刀竖着划成丝，姜切片拍松。
第3步、将葱白，姜切放入小碗，加小半碗水，做成葱姜水待用。
第4步、将3汤勺甜面酱，2克白糖放入小碗，加入2勺葱姜水调匀，甜面酱就不容易炒糊。
第5步、将瘦肉顺纹理切成丝，加入少许胡椒粉，半个蛋清，2汤勺葱姜水，5克生抽，2克老抽，2克鸡粉搅匀腌10分钟，再加入5克淀粉搅匀，最后加入l勺食用油调匀。
第6步、干豆腐用开水浸泡三分钟后捞出控干。
第7步、胡萝卜焯水一分钟后捞出控干。
第8步、干豆腐平铺，菜放在干豆腐一端码好，稍紧一些卷成卷。
第9步、将卷好的豆腐菜卷斜着切段。
第10步、菜卷放在盘里码好。
第11步、炒锅加入3汤勺油，油温五成热放入肉丝，小火用筷子迅速划散，肉丝变白后盛出。
第12步、再加l勺油，放入甜面酱，小火不停翻炒,炒出水气，炒出酱香味。
第13步、当酱汁稍浓，放入肉丝，火转大，快速翻炒，将肉丝均匀沾上甜面酱。
第14步、最后将肉丝盛出码到盘里即可。
小贴士：
甜面酱加点葱姜水稀释一下，不容易炒糊，加入生粉能锁住肉丝水份，口感会嫩一些，肉丝腌好后最后加一勺食用油搅匀，炒出来的肉丝就不会沾连了。

要腌制嫩滑的京酱肉丝，可以尝试以下步骤：
1. 选用适合炒菜的瘦猪肉（如里脊肉），切成细丝状。
2. 准备一个容器，加入适量的生抽、料酒和一小勺白胡椒粉，搅拌均匀。
3. 把切好的猪肉丝放入容器中，用手轻轻揉搓，使调料均匀地裹在肉丝上。
4. 加入适量的蛋清，继续搅拌均匀，腌制时间约15-20分钟。
5. 腌制好的肉丝取出，用纸巾将多余的水分擦干。
6. 在热锅中加入适量的油，将腌制好的肉丝放入锅中，快速翻炒。
7. 炒至肉丝变色后，加入少量的盐和糖，继续翻炒均匀。
8. 最后，加入京酱和适量的水，炒匀至肉丝入味，即可出锅。
通过以上步骤，可以使京酱肉丝的肉丝更加嫩滑，口感更好。

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冯诞瑞能： 1.里脊肉切丝,不要太细.用料酒和水淀粉抓匀,腌制10分钟.2.葱切细丝,放在盘子上.3.锅中放稍多的油,3、4成热时下肉丝滑散,至完全变色后捞出沥油.4.用锅中剩余的油爆香姜末.5.倒入酱料,小火炒至酱汁浓稠、酱香浓郁. 酱料:豆瓣酱1勺(不是郫县豆瓣)、甜面酱2勺、番茄酱半勺、蚝油少许、糖适量,用少量清水调匀.6.放入肉丝,翻炒至每根肉丝都挂满酱汁.盛出放到葱丝上面即可. 汤尼茱迪/TNJD

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冯诞瑞能： 1、里脊肉切丝 加盐 少许淀粉 料酒腌制. 2、大葱切细丝码放盘底,干豆腐切大块 装盘. 3、准备甜面酱 葱 姜切碎,热油放腌制好的肉丝煸炒八分熟. 4、另起锅热油放葱姜呛锅,倒少许甜面酱翻炒,加糖 少许生抽 炒制好的酱汁,后倒入先前炒制好的肉丝 大火翻炒片刻. 5、出锅装盘,出锅装盘 把炒好的肉丝直接扣在葱丝上面,再配上干豆腐,一点肉丝少许葱丝 放在干豆腐上 卷起来吃 味道很不错的.

西安区13492897720： 怎样把肉丝炒得滑嫩自己做京酱肉丝,可猪肉丝一炒就老有什么诀窍吗 ？
冯诞瑞能： 你可以把肉丝切好以后放一些水淀粉抓匀.(如果是冻肉就放干淀粉),制作:可以用水滑一下捞出.也可用低温熟油直接炒.但火要小以免糊锅.慢慢就找到规律了.你试试看看.我就是这么做的.祝你成功!

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冯诞瑞能： 原料 里脊肉200克、鸡蛋1个、大葱4根、淀粉适量;食用油250克(实耗30克)、香油1小匙、酱油2小匙、料酒1/2小匙、番茄酱2小匙、甜面酱3小匙、白糖1小匙. 做法1、里脊肉切丝,加蛋清、酱油、淀粉、料酒拌匀;葱切细丝.2、锅内加油烧热,放入肉丝滑开,待肉色变白后捞出.3、锅中留少许油,放入番茄酱、甜面酱、白糖,改小火翻炒,炒至酱香扑鼻,冒出小泡时,改大火加入肉丝快炒至入味,淋上香油盛盘,撒上葱丝即可. 咸香微甜,可口开胃.炒酱时要用小火温油慢慢炒,并不停搅拌,否则酱很容量糊.