酱肘子怎么做美味而不腻？
肘子是日常餐桌上常见的美味。北方的肘子吃法一般是凉吃，而且越肥的越好吃，一点不腻；反倒是热着吃两口就受不了了。要想让肘子香而不腻，其实做法一点也不难
【老汤炖肘子&酸辣肘片】
炖肘子材料：前肘2个，老汤1碗，大葱1棵，姜1块，大蒜1头，桂皮1块，八角4颗，干红辣椒4个，花椒1撮，香叶5片，干柚子皮1片，陈皮1块，盐适量，老抽少许，酱油适量，水适量
酸辣肘片蘸料：香醋半碗，生抽少许，盐少许，香葱2棵，大蒜3瓣，姜1块，辣椒油适量
制作过程：
1. 两个前肘剔掉骨头，外观还是完整的肘子形状，前肘的骨头比后肘的短而且小，清洗干净，刮掉表面的毛毛；
2.
大葱1棵，姜1块，大蒜1头，桂皮1块，八角4颗，干红辣椒4个，花椒1撮，香叶5片，干柚子皮1片，陈皮1块准备好，用量和种类可以随口味来调整；
3. 老汤一碗准备好；老汤就是上次炖肘子的汤，捞掉调料等残渣后放冰箱冷藏或者冷冻保存，用之前解冻回温；
4. 将老汤和步骤2中的调料同入炖锅中，再撒适量盐、老抽、酱油，水先不要多放，因为要看肘子入锅后的水位；
5. 肘子入温水锅中煮开，去年浮沫；
6. 将焯过水的肘子转移到到炖锅中，根据情况酌量加热水；盖上盖子小火慢慢炖煮，中途可查看一两次，如果要补水，一定要补热水；
7. 当筷子能轻松扎透肉厚的地方就可以了，肘子可以泡在汤中4小时以上，如果能过夜更好，肘子肉厚，能慢慢地吸足汤味儿；
8. 如果馋了着急吃肉，趁热吃也是可以的，香糯咸香，扒开或者切块都可以，淋上点汤汁更够味儿；
9. 如果想吃凉的，泡几个小时之后捞入保鲜袋中，挤出袋中的空气，旋紧，让肘子更加密实，放冰箱冷藏保存到完全变凉；
10. 吃时切片，调酸辣蘸汁：大蒜拍碎、香葱和姜切末，适量醋、生抽、辣椒油，少许盐调成碗汁即可。
用冰糖来代替白糖，冰糖比白糖的味道更加的纯正，然后卤制的时间尽量要长一些，这样酱肘子入口即化，肥而不腻。
1大肘子去毛洗净泡出血水，用绳子五花大绑下
2过水加姜、料酒焯一下，撇去浮沫，捞出待用
3起锅烧油，葱姜蒜炝锅，下入大酱炒香加温开水，一次加够
4放入大肘子，加香料，花椒大料，香叶桂皮，草果肉蔻，辣椒，丁香一两颗就行大火煮开转小火
5老抽调色，生抽耗油调味，冰糖盐、鸡精味精少许
6小火炖上30分钟。煮好盛盘，生菜垫底，肘子放上边，撒点香菜，浇点汤汁
1、肘子清理干净，拨去毛。用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨。（给肘子取骨的时侯要小心，只割一边，另一边不要割断了，割出来的肘子肉是一大块相连的，取出来的骨头不要丢，一定要和肘子肉一起炖才更香。）2、用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。（黄酱很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多，不需要再放盐了）3、锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入，煮到水开，捞起洗净备用。4、锅内放1大匙油及25g冰糖用小火煮成褐色的糖色。5、加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下，再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。（炒好糖色后，加黄酱炒的时侯要用小火，动作要快，不要烧糊了，小茴香加多了会苦，所以要注意用量，不放也可以）
如何做出软烂不腻的肘子?
将肘子放在火上,小火熏烤其表皮,注意不要烧糊,这一步为了去除肘子表皮的汗腺去其腥臭味,有喷枪的可以用喷枪更方便,最后将肘子表皮清洗干净备用。 处理肘子图1 处理肘子图2 【制作步骤】 一、锅中放入凉水和料酒,放入肘子焯水半小时,期间撇去浮沫,焯好后盛出放入高压锅: 图1 二、高压锅内依次放入干辣椒、桂...
如何做出软烂不腻的肘子?
将肘子放在火上，小火熏烤其表皮，注意不要烧糊，这一步为了去除肘子表皮的汗腺去其腥臭味，有喷枪的可以用喷枪更方便，最后将肘子表皮清洗干净备用。处理肘子图1 处理肘子图2 【制作步骤】一、锅中放入凉水和料酒，放入肘子焯水半小时，期间撇去浮沫，焯好后盛出放入高压锅：图1 二、高压锅内依次...
如何在家制作美味的酱香肘子?
1）将猪肘去净残毛，清洗干净，去骨，切成块。老姜洗净拍碎，大葱洗净挽成结。2）锅置中火上，烧麻辣卤水，下猪肘、姜、葱、盐、胡椒粉，烧开至沸，用勺撇去浮沫，移至小火上，将其卤至灶糯，捞出放入盆中，加辣椒粉、花椒粉、孜然粉拌匀。3）将鸡蛋、面粉、香炸粉调和均匀，放入肘子块裹匀。
酱肘子怎么做美味而不腻?
酸辣肘片蘸料：香醋半碗，生抽少许，盐少许，香葱2棵，大蒜3瓣，姜1块，辣椒油适量 制作过程：1. 两个前肘剔掉骨头，外观还是完整的肘子形状，前肘的骨头比后肘的短而且小，清洗干净，刮掉表面的毛毛；2. 大葱1棵，姜1块，大蒜1头，桂皮1块，八角4颗，干红辣椒4个，花椒1撮，香叶5片，干柚子...
肘子有哪些美味好吃的做法?
料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、甘草等多种香料。将肘子洗净后放入卤水中，慢火炖煮至入味。以上只是肘子的一些常见做法，实际上肘子的变化非常多，可以根据个人口味和喜好进行调整创新。无论是红烧、蒸制、酱卤还是烤制，肘子都能够展现出其独特的风味，成为餐桌上的美味佳肴。
猪肘子如何烹饪简单而又不失美味?
准备猪肘子：将猪肘子清洗干净，用刀在肘子表面划几道口子，以便更好地入味。焯水：在锅中加入足够的水，放入猪肘子，加入几片生姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水大约5分钟，然后捞出猪肘子，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。炒糖色：锅中加入少量油，加入冰糖，小火慢慢熬化，直到冰糖变成深...
做炖肘子的技巧有哪些?
当炖制肘子时，以下是一些技巧可以帮助你制作出美味的肘子：1. 预处理肘子：在开始炖煮之前，先将肘子焯水。焯水可以去除多余的血水和脏物，使肘子更加干净。煮沸后的水中加入少量料酒可以帮助去腥味。2. 选择合适的炖锅：使用厚底的炖锅可以均匀分布热量，有利于肘子的均匀受热。3. 控制火候：将炖锅放在...
如何烹饪猪肘子 4种方法来烹饪猪肘子
方法2：猪肘子配豆子1、2、在一个中等荷兰灶中加热油。3、煎猪肘子。4、炒洋葱。5、加豆子和月桂叶。6、把猪肘子放进去，加水。7、炖2小时。8、趁热吃。方法3：猪肘子配羽衣甘蓝1、在水中煮猪肘子。2、煮上1.5到2个小时。3、准备羽衣甘蓝。4、加一批羽衣甘蓝。5、将剩余的羽衣甘蓝分批加入...
猪肘子怎么煮
具体做法如下：洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净，锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、...
肘子怎么做好吃不油腻?
猪肘子怎么做好吃 3种猪肘子的做法肥而不腻又软烂 1.先将猪肘子、葱、蜂蜜、姜、八角、花椒、淀粉、酱油、味精、油都准备好，然后去掉猪肘子的毛，之后清洗干净 2.再放入烧开的水里面焯一下，大概8成熟就能够捞出去掉猪骨，然后涂抹一层蜂蜜，再将油倒入锅里烧热 3.然后将猪肘子皮朝下的放入锅...
陈没杜单硝： 做法步骤:1、猪肘子洗净,去掉上面的猪毛,泡水1小时2113 然后下入冷水焯水到肘子变色之后捞出、炒锅烧热加入食用油,放入全部的干5261香料,小火炒到香料变棕褐色炖锅加入焯水煮好的肘子和清水,放入葱姜,生老抽,红曲4102米,冰糖和料酒,大火烧开,水1653开后下入食用油炒香的调料油 中火炖版煮15分钟,然后转小火炖煮2小时,关火后放入食用盐,盖好盖子焖上一段时间让其入味. 装盘完成.70岁老厨师秘制酱肘子的配方,又香又烂不油腻,看着就权让人流口水
图木舒克市18286495966： 肘子怎么做好吃,酱肘子的家常做法 - ？
陈没杜单硝： 难度:掌勺(高级) 时间:30-45分钟 - 准备食材 -前肘子 1300克 姜 6片 八角 3颗 干辣椒 3颗 桂皮 1块 葱 1棵 花椒 10粒 小茴香 1匙 料酒 1匙 姜 4片 豆瓣酱 3大匙 冰糖 10粒 盐 1大匙 酱油 1大匙 - 步骤 -1.肘子用清水冲洗下.锅中烧水,加入几...
图木舒克市18286495966： 酱肘子怎么做法? - ？
陈没杜单硝： 酱肘子的做法: 1.收拾干净的肘子,放葱姜少许盐,在高压锅里煮到基本熟透. 2.将骨头抽出 3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味,放冰糖,酱油,盐,香叶、肉蔻,将肘子放入,加刚才煮肘子的汤,以汤刚没过肘子就好. 4.开锅后,以中火炖,以...
图木舒克市18286495966： 酱肘子怎么做又香又烂不油腻 - ？
陈没杜单硝： 材料 长土豆1个,四季豆200g,五花肉200g,葱1根,蒜3瓣,干辣椒2个,花椒25粒,八角2个,草果1个,料酒1大勺,生抽2大勺,盐少许 做法1.土豆去皮切块,豆角去头尾、去老筋、用手掰成段,五花肉切大块2.花椒、八角和草果放入茶包袋...
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陈没杜单硝： 酱肘子的制作材料: 主料:猪肘2000克 调料:香菜3克,大蒜(白皮)2克,辣椒油2克,盐4克,酱油3克,白砂糖3克,黄酒2克,大葱4克,姜3克,味精3克,香油3克,花椒2克,八角4克,砂仁2克,桂皮3克,肉豆蔻3克,丁香3克,甘草3克...
图木舒克市18286495966： 酱香猪肘家常做法,正宗酱香猪肘怎么做 - ？
陈没杜单硝： 酱香肘子的做法 1.肘子一个2.切开去骨3.准备大酱4.用大酱把肘子抹匀腌制1个小时以上5.腌制好的肘子、鸡蛋、姜葱蒜、卤水料6.锅里下少许葱段加入一瓶盖花雕酒,7.再下肘子煮3分钟捞起8.锅里下油加入少许冰糖小火炒融化9.加入姜...
图木舒克市18286495966： 实拍大厨秘制酱肘子的正宗做法,到底有多讲究 - ？
陈没杜单硝： 食材猪前肘 1个 腌肉(京味甜酱) 2勺 十三香粉 适量 姜粉 适量 白酒 适量 酱肉料:(花椒) 适量 八角 2个 香叶 4片 小茴香 适量 桂皮 1小块 冰糖 适量 生抽 适量 干山楂片 适量 盐 适量 京味甜酱 1勺 料酒 适量 葱段 适量 姜片 适量 方法/步骤1 ...
图木舒克市18286495966： 酱肘子怎么做好吃又简单,做 - ？
陈没杜单硝： 原料:肘子一个(约500克)、酱油45ml、红糖10克、冰糖5颗、盐10克、大葱2根、姜5片、白酒30ml.卤水材料:香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒、白蔻1个.方法/步骤1 肘子洗净用剃毛刀将表面的毛...
图木舒克市18286495966： 酱香肘子怎么做才好吃哦?急! - ？
陈没杜单硝： 食材 主料1000g猪肘子 4个鸡蛋 20g卤水料 配料 适量油 适量盐 适量大酱 适量姜葱 制作步骤 肘子一个 切开去骨 准备大酱 用大酱把肘子抹匀腌制1个小时以上 腌制好的肘子、鸡蛋、姜葱蒜、卤水料 锅里下少许葱段加入一瓶盖花雕酒,再下肘子煮3分钟捞起 锅里下油加入少许冰糖小火炒融化 加入姜、葱白、蒜片下锅炒,再加入一大勺大酱炒匀 下肘子继续炒 加入适量的生抽、花雕酒、少许老抽 加入适量的水, 再把卤水料包加入
图木舒克市18286495966： 五香猪肘子的做法 - ？
陈没杜单硝： 食材清单 猪肘子一段 1000g 、 葱白 三根切段 、 蒜头 5颗 、 姜 5片 、 王守义十三香 1包 、 料酒 2勺 、 生抽 1大勺 、 盐 鸡精 少许 、 冰糖 2颗 、 辣椒 20g 烹饪步骤 1/3点击查看大图 将猪肘洗净,放入清水锅中,水烧开后再煮两分钟,捞出备用. 2/3点击查看大图 换炒锅,油烧热,放入冰糖熬化,放葱姜蒜辣椒,小火翻炒两分钟,倒入生抽,料酒,加清水,汤汁要没过肘子,然后放入十三香,最后放肘子. 最后一步点击查看大图 大火烧开后改小火闷煮40分钟后大火收汁,放少许盐 鸡精调味.就可以出锅切片装盘,当然直接捧着啃才爽歪歪.
