真宗的肉夹馍是怎样的做法，到底用不用放青椒？
关于肉夹馍一直存在一个争议，争议就在于正宗的肉夹馍到底放不放青椒呢？今天我们从烙饼到卤腊汁肉，聊一下这个问题。
其实如果你在西安吃肉夹馍，主动要求放青椒，大多会遭白眼的，因为正宗的西安肉夹馍没有青椒，但是肉夹馍太火了，根据市场的口味，到了河南地区基本都是有青椒的。年后大家都宅在家，想吃都买不到，其实咱们自己在家就能做，下面分享肉夹馍的做法，从卤肉到烙馍，配方和技巧都给你，准备收藏了！
首先，做肉夹馍要提前和面做饼，嫌麻烦的话可以直接买饼，自己卤肉即可。准备500克中筋面粉、6克食盐、10克食用油、3克酵母，用温水和面，这样容易分层。肉夹馍的面，不能用死面，也不能纯发面，最好用半发面。所以只需要醒发半个小时，微微半醒发就可以了。室温越高、发酵的速度就越快。
与此同时，在面发酵的时间开始卤腊汁肉。做腊汁肉最好选择肥瘦相间的五花肉，卤出来汤汁浓郁、肥而不腻。首先把五花肉切成块，不要切的太大、不易入味，也不要太小、卤的时候容易收缩。便利蜂购买食材：八角6个、香叶3片、桂皮3节、白芷3克、草果1个（去籽)，冰糖几块，花椒一小把，辣椒少许。这个是简化版的配方，很容易配齐，卤出来的味道也很不错，很适合家庭做菜用。
第三步，食材全部准备好以后开始卤制。锅内烧水，将五花肉冷水下锅煮出血水，加入料酒10克去腥，放入姜片和葱段，水烧热以后打去锅中的浮沫，焯水3分钟以后捞出用温水洗净，为了避免肉收缩绝对不能用凉水。接着换砂锅，底部摆上姜片、葱段去腥，放入洗净的五花肉，倒入适量的开水没过五花肉，使用开水卤出来的五花肉更加软糯入味。再把剩余的姜片、葱段放在上面，倒入准备好的香料，加入红烧老抽10克提色，把颜色搅拌均匀。然后盖上锅盖水烧开以后转小火卤1个小时。
肉卤上以后面差不多也发酵好了，看一下发好的面团内部都是蜂窝眼。在案板上撒上干面粉，取出面团多揉一会，排出里面的空气，面团揉光滑以后，从中间掏一个洞、整理成圆环状。然后切开圆环，揉成成条，再切成大小均匀的面剂子，把面剂子向里翻转揉搓，揉成圆面坯，揉好之后整理的圆润一些备用。全部揉好以后把圆面坯摁扁，朝上下两个方向擀成牛舌状，然后对折起来，从一头卷起，收口处压在底部即可。
用这种方法做出来的饼更容易切开，方便夹入卤肉，做好的饼坯静置发酵10分钟，这样烙出来的饼口感更加松软。
现在已经过去一个小时左右，这时卤肉差不多好了。我们先尝一下味道，再根据自己的口味加入适量食盐。准备几个煮熟的鸡蛋，在上面划上几刀一起放入锅中，盖上锅盖，继续卤30分钟把鸡蛋卤入味。这期间要经常把汤汁浇在鸡蛋上面，这样卤蛋的味道会更加均匀。
第六步，饼胚放置10分钟后用手按扁，擀成半厘米左右的圆形的面饼。然后取出电饼铛预热2分钟，不用刷油，直接放入饼坯，盖上锅盖烙2分钟。饼表面鼓起小泡、底面微黄时翻面。翻过来之后再烙2分钟。另一面呈金黄色时，再次翻面大约烙制5分钟。饼两面都呈金黄色、摁压快速回弹时说明饼已经烙熟，这时取出摆放在盘中备用。
腊汁肉这时也炖好了，把卤好的腊汁肉块夹出来，剁成小块后，再淋入小半勺汤汁，继续剁碎让卤汁融入肉里面，目的是为了更入味。然后把烙好的饼趁热切开，把剁好的肉夹进去就可以吃了。捞出肉切成小粒，浇上适量卤汁。接下来就是要不要加青椒的问题了。青红椒能使肉夹馍口感更加清爽、不油腻，所以我是要加青椒的。
最后配一个卤蛋非常完美，这就是正宗肉夹馍的地方变通做法。
虽然正宗的陕西肉夹馍是不放青辣椒和大蒜的，不过如果您喜欢吃就可以适量放一点，能解腻提味，口感也很好吃。这些规矩都不重要，重要的是好吃就行，大家可以自由选择。
五花肉200克、馒头一个、洋葱适量、香菜一勺、盐一勺、料酒一勺、生抽一勺、蚝油一勺、黑胡椒一勺。做法：五花肉加盐，加料酒、生抽、蚝油、黑胡椒、洋葱腌制10分钟。馒头压成馍，放腌好的肉，压八分钟。放香菜拌匀即可。
我们这里就是正宗的肉夹馍，它里面放有蒜瓣和青椒做法，每个地方的方法都不一样
正宗的肉夹馍是不放辣椒的，只有馍和卤的肉把卤的肉切碎放到切开的馍里边后来人们觉得吃肉很腻，所以才会加一些洋葱辣椒等
肉夹馍有什么正宗做法?
肉夹馍，又称“肉夹馍”，是陕西省特色传统小吃，尤其在西安地区更为盛行。它由两部分组成：一部分是馍（一种类似于面包的面食），另一部分是夹在馍里的炖肉。正宗的肉夹馍制作讲究，口感丰富，香气扑鼻。以下是一个基本的肉夹馍的制作方法：馍的制作：面团准备：**取适量的高筋面粉，加入适量的...
怎样做肉夹馍味道比较正宗?
肉夹馍，又称“肉夹馍”，是中国西北地区特别是陕西省的一种传统小吃。它以其独特的香味、酥脆的口感和丰富的营养而闻名。要做出味道正宗的肉夹馍，需要注意以下几个方面：选材：面粉：选择高筋面粉，这样做出的馍才会有弹性和嚼劲。肉类：一般选用五花肉或瘦肉，肉质鲜嫩，肥而不腻。香料：常用的香...
正宗肉夹馍的做法和配方教你正宗肉夹馍的做法和配方
将饼放入锅中，小火烙至两面金黄。8、将猪肉焯水，洗净。9、锅中放油，冰糖炒糖色。10、倒入肉炒至表面金黄，放葱，姜，八角，香叶，十三香，酱油炒香。11、加热水，适量的盐和鸡精，炖20分钟左右。12、将煮好的肉剁碎，放点洋葱和辣椒丁，加一勺老汤。13、将肉夹在馍中，就可以开吃了。
正宗的肉夹馍应该怎样做?
肉夹馍，又称“肉夹馍”，是中国西北地区特色的小吃，尤其在陕西省享有盛誉。它由两部分组成：一部分是馍，即面饼；另一部分是夹在馍里的肉，通常是炖煮的羊肉或猪肉。下面将详细介绍如何制作正宗的肉夹馍。馍的制作：面团准备：**取适量的高筋面粉，加入适量的温水和少量的酵母，揉成光滑的面团。
如何做出美味又正宗的肉夹馍?
肉夹馍，又称“肉夹馍”或“肉夹馍”，是源自中国陕西省的一种传统小吃，以其独特的香味和口感而闻名。一个正宗的肉夹馍由两部分组成：一部分是馍（一种类似于小型的、稍微发酵的平面面包），另一部分是夹在馍里的红烧肉。以下是制作美味正宗肉夹馍的详细步骤：馍的制作：配料准备：**中筋面粉...
正宗的肉夹馍是怎样的做法,需要掌握哪些诀窍吗?
肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府（宝鸡市）小吃和西安市著名小吃。宁夏的肉夹馍为羊肉馅。每个摊前摆有炉子，和西北其他地方的馍没有区别。首先外面店里卖的正宗...
真宗的肉夹馍是怎样的做法,到底用不用放青椒?
然后把烙好的饼趁热切开，把剁好的肉夹进去就可以吃了。捞出肉切成小粒，浇上适量卤汁。接下来就是要不要加青椒的问题了。青红椒能使肉夹馍口感更加清爽、不油腻，所以我是要加青椒的。最后配一个卤蛋非常完美，这就是正宗肉夹馍的地方变通做法。虽然正宗的陕西肉夹馍是不放青辣椒和大蒜的，不过...
有哪些味道正宗的肉夹馍做法?
肉夹馍，又称“肉夹烧饼”或“腊汁肉夹馍”，是中国西北地区特别是陕西省的一种传统小吃。它以其独特的香味和口感深受人们喜爱。正宗的肉夹馍做法包括制作馍（即烧饼）和炖制肉馅两个主要部分。馍的制作：面团准备：**取适量的中筋面粉，加入适量的温水和少量的酵母粉，揉成光滑的面团。面团要揉得...
肉夹馍怎么做
做法如下：第1步、准备五花肉。第2步、准备青椒，香料，冰糖，葱段。第3步、煮锅内加水，放入切好的肥搭瘦的五花肉，加入料酒，葱段，姜片，进行绰_。第4步、将五花肉捞出反复冲洗。第5步、电饭锅内胆放入五花肉加入清水，加入食盐，加入料酒，将所有香料洗去灰尘，放入锅中，加生抽，老抽。第6步、...
正宗的肉夹馍是什么样的?在Xi安我怎样才能吃到正宗的肉夹馍?
边肖以前吃的不正宗的都觉得好吃，正宗的肯定更好吃。那么哪里可以吃到正宗的呢？过来看一看。什么样的肉夹馍算是一个好的肉夹馍？当然是满满的在嘴里融化的肉末和烤到香脆的馒头。肉应该放在汤里煮，然后熟化。越老越好喝。白馒头是用半发酵的面条做的，和面的时候加一些清油。需要半个小时才能...
俞晨加味： 西安小吃肉夹馍制作详细过程的做法 用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团.盖上布,醒40--50分钟.待面团完全膨胀然后:切成6份 每份再揉揉,压扁,擀圆,成这样先烧热,不要放油.把饼饼放进去,用牙签扎9个小...
青神县17867559142： 陕西老乡们,你们谁知道正宗肉夹馍的做法,有多少种? - ？
俞晨加味： 肉夹馍的做法 食品介绍:肉夹馍,源出西北,早期以天水肉夹馍为佳,现在则是西安最为著名,做法是用白面烙的称为“馍”的发面饼,用刀片成两片,但不完全断开,中间夹上剁得烂烂的浓汁厚味的腊汁烧肉,肉糜中还可夹生尖椒和生菜....
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青神县17867559142： 肉夹馍到底是发面还是不发面 - ？
俞晨加味： 发的面,一般都是自己打出来的烧饼,这样子才正宗.还有一些卖肉夹馍的用的是白吉饼,这个一般在菜市场都可以买到,不过建议你买白吉饼,白吉饼做肉夹馍价值是糊弄人里!
青神县17867559142： 家乡的风味小吃作文600字肉夹膜ﾄ1ﾤ6 - ？
俞晨加味： 家乡的风味小吃作文民以食为天,每个地方都有自己独特的地方特产.西安那里就有许多着名的风味小吃,如凉皮、米线、羊肉泡馍等.其中,最好吃,最有名的可莫过于西安的肉夹馍. 肉夹馍不仅是凉皮的最佳搭档,也是我的最爱!肉夹馍...
青神县17867559142： 小摊上做肉夹馍的真正用的到底是什么肉?觉得不像猪肉 - ？
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青神县17867559142： 肉夹馍里到底夹五花肉好吃还是夹里脊肉好吃 - ？
俞晨加味： 夹五花肉要带肉烫,夹里脊肉要先刷层酱比较好吃.
青神县17867559142： 怎么制作肉夹馍酱汁 - ？
俞晨加味： ======================================================================楼主你好其实做卤肉挺简单的,随你放什么,只要觉得放这些材料好吃就行,我没放多少材料,用高压锅是最合适的.入味,够烂不塞牙~! A选肉很重...
青神县17867559142： 黄色墨绿色相间的翡翠手镯属于哪种? - ？
俞晨加味： 黄色墨绿色相间的翡翠手镯属于真宗翡翠,真正意义翡为黄色,翠为绿色.
