泡菜用温水要不要紧？
没有关系的，可以选一干净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜瓣几十粒，新鲜小红辣椒(要特辣的)。然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而 定，但不宜少)。
将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发酵变酸(酸菜可不是放醋的结果哦)，此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。
有条件者，可放入中国大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。
制作方法：
1. 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2. 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，萝卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等。
3. 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇(不宜太酸)，微辣且脆。
4. 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。
5. 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼--一种近年来流行的新式川菜。
6. 倒掉的盐水可作别家的母水之用。
7. 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用;泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌;每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。
泡菜很好吃，可惜我就是做不好，希望这些能帮到你。
四川泡菜的制作方法
制作方法十分简单,介绍如下.
所需材料:
大口瓶一个
高粱酒一两
花椒少许
青椒一个
盐少许
好,下面我们就来具体制作.
首先,最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是,
可以看到瓶内的变化.3口之家,一个4升左右的瓶子就够用了,瓶口必须是可以密封的.
注意,要选那种瓶口大的,否则往外取的时候就麻烦了.
(一)培养泡菜发酵菌:
(1) 首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右.
盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止.
花椒放大约20到30粒左右(4升瓶),多一点少一点都没关系.
(2) 待水完全冷却后,灌入瓶内,然后加一两高粱酒.
其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
(3) 放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种)
其他蔬菜,如萝卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快.
(4) 把瓶口密封后,放置大约一周到10天左右(视气温不同).
2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候
是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡,
就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,成了!
(5) 泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了).
泡菜菌属于厌氧菌,注意瓶口的密封十分重要.
捞出那只作为发酵引子用的青椒,丢掉.
祝贺你成功!
注意事项:
瓶子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行.
绝对不能有生水. 青椒洗过后,也绝对不能带生水.
为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌.
(二) 泡制
(1)选含水份少的蔬菜,如萝卜(什么萝卜都行),卷心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等.
夏天的话,西瓜皮也可以,把表面的硬皮削去后,晾干.
出水多的蔬菜不能用,像西红柿,大白菜.
黄瓜没试过,如果哪位试过泡黄瓜,请来这里告诉大家一声.
(2) 蔬菜洗干净后,切成大快或条(不要太小),沥干水份.
(3)放入培养好的泡菜原汁瓶内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封瓶口.
(4) 判断是否已经泡制完成
蔬菜开始变黄就好了,多泡几天也可以.本人泡过半年都没腐烂.
取的时候,可以直接用手取.注意不要混入生水.
打开瓶盖的时候泡菜特有的香气会扑鼻而来,远处的人可能受不了
那浓烈的香气,请注意开窗通风.
如果蔬菜开始腐烂了,说明你的泡菜原汁没做好,一定是混入了生水,
或没有完全密封,倒掉重来.
注意事项:
刚刚开始泡制的时候,需要的时间长一点,大约在一周左右.
瓶内实现的是一个发酵过程,所以会产生气体.如果压力过高可打开瓶口放气.
不放也行,瓶子如果足够结实的话,虽不至于爆炸,但压力过高会顶开瓶口的密封,
连气带水一起溢出,弄脏周围的环境.
放过一,两次气后,蔬菜内的空气没了,以后就不必放气了.
(三) 食用
泡制好的泡菜直接就可以入口,但还是洗一下比较合理.最好是切成小块然后煸炒一下,
泡菜特有的风味更显突出.入锅顶多3分钟,不能煮.
口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖.
(四) 原汁的维护
补水的方法与开始时一样,用花椒水,盐,高粱酒进行补充,注意必须等水完全
冷却后再加进去.
原汁用久了会有白色的浮沫出现,加一小撮白糖进去.
每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右).
用过的原汁可反复使用,越老越好.5年没问题.
用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用.
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腌明太鱼肠泡菜
萝卜切成粗条用辣椒面加色，把腌明太鱼肠切成丝与萝卜条一起拌着吃的萝卜泡菜。
* 腌明太鱼肠是以明太鱼做的酱汁，含有丰富的游离氨基酸，并是消化梅丰富的传统发酵食品。
材料: 萝卜2个，明太鱼肠酱1杯，水芹100g，辣椒面1/2杯，葱50g，蒜50g，生姜10g 做法：
(1)把萝卜切成丝，放辣椒面并染成红色。
(2)把白葱切成丝，并将蒜、生姜捣好，水芹切成4cm大
(3)腌明太鱼肠洗后捣出来。
(4)在萝卜里放腌明太鱼肠，混匀调料并调味。
韩国泡菜，
历史悠久，享誉世界。一九九六年十月，韩国农村振兴厅金博士及夫人来到正定，亲手传授了白菜、萝卜、黄瓜、雪里红等六种精品泡菜加工工艺。
家庭制作韩国泡菜，简单易学，现以白菜为例，介绍一下韩国泡菜的制作过程。
选色泽鲜艳，无病虫危害，嫩绿的新鲜白菜，去根后竖切至白菜的三分之一处，用手轻轻将白菜分开。2－5公斤的分成两半，5公斤以上分成4半。然后放入容器中，均匀地撒上大海盐。上面用平板压住，使其盐渍均匀。六小时后上下翻动一次，再过6小时，用清水冲洗，冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时备用。
将小葱斜切成丝状，洋葱切成丝状，去皮生姜、大蒜捣碎成泥，韭菜切成1－2厘米小段，白萝卜擦成细丝。将以上调料在容器中混匀，把稀糊状的熟面粉加入，然后放入适量的辣椒粉、虾油、虾酱，搅匀压实3－5分钟。把控好水的白菜放在菜板上，用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中，用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中，封好，发酵3－5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。
家庭制作泡菜，要根据自己的口味，反复调试，反复品尝，直到满意为止。做好的泡菜最好存放于3－5℃的环境中，在3－15℃常温下能保鲜三个月。
辣泡白菜制作方法
第一步：整稞白菜竖着切半，用粗盐溶解于水，在每一层菜叶子上都抹上盐，由里到外，一层一层。之后就把白菜放在水里，一般都需要用石头压着白菜，要是它在水里飘起来就很难入味了。
第二步：1、把白萝卜和葱切丝。
2、将蒜、洋葱、姜磨成泥。
3、将切好的材料，放入透明的容器里，磨成泥的成品倒入适量的辣椒粉、芝麻、糖、盐、虾酱、鱼露。
4、用手慢慢地将调味品融入在切丝的蔬菜里。
5、拌好之后要腌30分钟。
第三步：把腌好的佐料，由上往下抹在泡好的白菜上，一叶一叶整条地抹均匀，用白菜的最外面的大叶子将半棵白菜包起来，这样就大功告成了。大约等待2小时，发酵了就可以食用了。
对于做泡菜可以用温水吗这个问题来说，它是用温水或者是凉水都是可以的，用温水的话，我们一般都是选择三十多到40度的温水就可以了，如果是用凉水的话，一定要选择烧开的水，把它放凉的水千万不要。直接用凉开水，这样里面的微生物含量会非常多。腌制好的泡菜不能直接吃。
不。泡菜冷水，如冷开水纯净水等。泡菜制作使干净无油陶瓷泡菜罐，泡菜腌制和存放。泡菜不宜存放太久。如果泡菜表面出现白膜等现象，则不食。沉淀气泡。
泡菜最好是用凉水比较好一些，最好用烧开的凉水这样泡菜不容易烂
你好，我来回答你的问题。泡菜用温柔水。是不要紧的。这样应该比原来的。更应该快一些。
为什么说要冷水洗肉,温水洗菜呢?
洗肉未必一定要冷水，洗菜也未必非得用温水。要具体情况具体分析。先说肉，第一看你清洗完肉是要保存还是即用，保存的话无论如何都要用冷水，即用要看你买的肉的用途，如果是调馅、制蓉泥，那一定要用冷水洗，10摄氏度左右最高了。如果是用来烧、焖、卤的，用温水泡洗，反而有利，但水温不能...
用开水烫过的菜能吃吗?
用开水烫过的菜能吃。这种方法可以有效去除蔬菜上的残留农药。例如，青椒、菜花、豆角、芹菜等蔬菜在烹饪前用开水烫一下，可以清除大约90%的残留农药。在清洗果蔬时，使用温水比凉水更有助于去除表面的农药残留：1. 清洗卷心菜等包叶蔬菜时，可以先去掉外层的叶片，然后用温水浸泡内部菜叶，再逐片用流水...
为什么蔬菜不能长时间浸泡在水里?
许多人都习惯在洗菜后将其浸泡一段时间以去除残留农药，为了达到更好的效果，有些人会将浸泡时间延长至3-4个小时甚至一夜。但是你知道吗，这一看似健康的行为，不仅会降低蔬菜的营养成分含量，甚至有可能会让菜越泡越“脏”。浸泡时间越久越好吗?按照溶解性能来分，农药可以分为水溶性和脂溶性两种。
泡菜白开水有点温有没有关系?
将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发酵变酸(酸菜可不是放醋的结果哦)，此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入中国大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入...
洗菜时,有哪些菜不能用冷水洗?
正确清洗方式：将菌类用热水浸泡一会，（不可以用凉水）然后用手或者筷子顺时针搅拌。切记不要泡完直接捏到水分，用足够的水泡着然后用清水冲洗干净就可以用来作为食材了。2、生菜、香菜等菜类 在菜市场开的生菜和香菜通常都会带有泥沙，有些人就把菜下面那个把拧掉或者直接冲洗一下就开始做饭，那样是不...
用开水烫过的菜能吃吗?
1、清洗卷心菜等包叶蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。2、小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等绿叶菜，可以将根切除，先放在水里抖动清洗后，再用流水冲洗。3、对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等，可以用温水泡1~2分钟，再用柔软的刷子刷洗。
怎样清洗蔬菜才正确呢?
1、黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜。可以放入温水中浸泡两分钟，然后用柔软的刷子刷洗，尤其是凹陷处，要多刷几下，再用清水冲洗即可。有必要的话也可以去皮洗净。2、大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜。可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。3、小叶的菠菜、茼蒿、小...
正确清洗蔬菜 不同的蔬菜采用不同的方法
对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜，可以放上洗涤灵用温水泡1-2分钟，然后用柔软的刷子刷洗，尤其是凹陷处，要多刷几下，再用清水冲洗即可，有必要的话也可以去皮洗净。对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。而小叶的菠菜、茼蒿...
怎么洗菜更好用盐水呢还是用高温杀菌呢?
盐水并没有杀菌的作用！洗蔬菜用自来水，洗三次就行了，一冲洗泥沙，二冲洗残留的农药，三短暂性的浸泡冲洗。荤肉的话是用温水冲洗，一般比较容易洗干净，一冲洗血水，二冲洗油脂，三切好再冲洗一次，用手拧干水分！最重要的是水的问题，最好安装一个净水器！高温就没必要啦，会把菜烫熟了 ...
洗菜前用盐水浸泡蔬菜是正确的方法吗?
正确清洗蔬菜：1、对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜，可以放上洗涤灵用温水泡1—2分钟，然后用柔软的刷子刷洗，尤其是凹陷处，要多刷几下，再用清水冲洗即可，有必要的话也可以去皮洗净。2、对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水...
革泰芪归： 凉白开
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革泰芪归： 你要泡什么?是熟菜还是生菜?生菜的话用开水可以泡熟来,用凉水可以起到清洗的作用.熟菜的怎么泡?熟菜用开水吧… 谢谢,希望采纳!
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革泰芪归： 沸开水.如果你想要酸菜更酸一点的话呢,就用沸米水.我老妈腌酸菜的秘方喔.我春节回家才向妈妈打探到的秘方.我没有自己动手腌过哈!但是我们家的酸菜一直都是卖的很好的.千万记住,腌酸菜的过程中不能有生水喔.不然你的酸菜就毁于一旦了.
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革泰芪归： 可以用清水泡一泡,让菜里的盐游离出一部分,腌制菜就降低了咸度.
