手工挂面和面盐和水的比例
试试就好了，这个不论斤，大概一盆面，半盆水。然后摸那个面团，黏的话少放点面。和成的面团表面是光的就可以了。挂面的话面稍硬点。
已经很久没有手擀过面条，今天雾霾重，天色昏昏的略显阴冷，突然心血来潮想吃杂面汤，可又懒得出去买，于是翻出来家里之前磨的一点绿豆面粉，混合了中筋面粉，擀了绿豆杂面条。这绿豆粉有点粗，如果兑多了怕是成条不好，我按1：4的比例和面，擀的时候面团的延展性还可以。晚上终于如愿吃到了绿豆杂面汤～～
食材：绿豆粉50G、小麦特一粉200G、水114G
制作方法：
1、绿豆粉、特一粉称重备用
2、将两种倒入盆中混合均匀后，少量多次加水拌和成疙瘩状开始揉和，随揉随酌情加少许水
3、揉成硬面团——再分为两个面团揉光滑（案板小擀不了太大面团）后盖湿布饧30分钟左右。
取一个面团用手按成厚片状——擀面杖从面团中心向周边向外擀，进一步擀薄。
擀面杖从一端将面片卷起，使面片缠绕在擀面杖上，双手均匀用力推动擀面杖旋转，再90度调转面片重复前面的动作，要使面片擀的薄厚均匀就经常调转方向擀，将面片擀到1-2MM左右厚度即可。
擀好的面片来回折叠成9CM左右宽度长条，折叠时中间多撒些面粉。
4、折叠好后开始切条，切成约2MM左右的细条
5、抓起上面一层提起从中间折一下起轻轻抖散，抖掉多余的面粉。制作完成摆盘备煮。
小贴士：
1、和面加水时要一点点加，和成较硬的面团
2、硬面团饧的时间要长一些，饧好后不要再揉了直接擀更容易擀开
3、擀的时候要多撒薄面避免粘连，因绿豆粉用量少，建议用绿豆粉做薄面，做出的面条绿豆面味浓
一、发面（制作包子、花卷、懒笼、馒头等发面食品）
材料：普通面粉500克，温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（就是10克）。
二、死面（制作馅饼、饺子、烙饼等 ）
材料：面粉500克、温水250克，如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。
你好，挂面做法比较简单，加水量一般30-40%，同时加点食用盐、筋力源等，挂面筋道耐煮，不断条。
一斤面6两水6.5克盐
手工挂面和面盐和水的比例
做面条和面用的盐‘碱’水的比例是：2:1.一、发面（制作包子、花卷、懒笼、馒头等发面食品）材料：普通面粉500克，温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（就是10克）。二、死面（制作馅饼、饺子、烙饼等 ）材料：面粉500克、温水250克，如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，...
空心挂面和面比例?
你好，挂面做法比较简单，加水量一般30-40%，同时加点食用盐、筋力源等，挂面筋道耐煮，不断条。请点击输入图片描述手工挂面是一种传统的中国面食，是以小麦粉添加盐、碱、水经手工拉制悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。开水煮两三分钟即熟，适合速食。可以打卤子吃、夏天可以过熟之后捞出来过凉水做凉...
做挂面一斤面粉放多少盐和碱
一斤面粉放3g盐，面条制作方法如下：主料：中筋面粉300g 辅料：水150g、盐1\/4小勺 1、称好面粉。2、称好水。3、把所有食材放在面包机桶内，从液态到粉类，之后用筷子搅均匀。之后启动“快速揉面程序”20分钟。4、把面团和至光滑，将面团用保鲜膜包好醒面。5、将面团压扁。擀成自己想要的厚度。
传统手工挂面的做法及其流程
流程如下：一、和面：有筋道的挂面一定要头天晚上和面，和面时要加点盐10斤面粉一汤勺，温度高时多加一点，温度低时少加一点。二、切面：和好的面放至第二天清晨才开始切面，注意不是用刀切而是用碟子切。圆碟在面团上旋转，将面切成粗长条状放如盆中，每放一层撒点面粉防止粘连。三、盘条：将粗条...
手工空心挂面应该怎样做?
手工空心挂面是一种传统的中国面食，以其独特的口感和制作工艺而闻名。以下是制作手工空心挂面的详细步骤：准备材料：中筋面粉：500克 清水：约220毫升（根据面粉吸水性调整）盐：适量 和面：将面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐。慢慢加入清水，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。当面粉和水基本混合均匀...
面条机压面条 和面兑水、食盐、碱面的比例?
100斤面粉，加水30-35斤,碱120克,盐120克。注意，碱要放在热水中溶化后再用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状物。面团一定要揉好；当面粉中加入水后,经拌和、揉搓、搋(chuāi)动,面粉中的蛋白质和淀粉就会最大程度地吸附水分。蛋白质吸水后会生成面筋,淀粉吸水后会产生融合性,二者合一便形成...
做手工挂面应该注意哪些细节?
纯手工空心挂面味道鲜美可口，煮时耐煮耐泡，绑把成型，携带方便，是老、幼及病人、产妇喜爱的方便食品。现将其制作方法简介如下：1】和面，春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右，夏季放60克左右。冬季放30－40克，食盐先溶解成盐水后再和进面中。和面时，不能和得过硬或过软，要反复用力揉和。直至不...
面条机压面条 和面兑水、食盐、碱面的比例?
1. 面条机的制作比例：100斤面粉，加水30-35斤，碱120克，盐120克。2. 注意事项：碱需放在热水中溶解后再使用，不要用冷水，因为冷水会使碱结成块状物，影响效果。3. 面团制作：面团要揉搓至充分融合。面粉加水后，通过拌和、揉搓、搋动，面粉中的蛋白质和淀粉会最大限度地吸附水分。4. 面团形成...
怎样做挂面才耐煮
挂面要耐煮，首先面粉里要加点食用盐、淀粉等。1、鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.3-0.5斤、水30-35斤。2、工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟，然后放入压面机再...
手工挂面制作教程视频
手工挂面制作教程如下：食材 面粉 5KG 水 3KG 食盐 30克 一、和面 有筋道的挂面一定要头天晚上和面，和面时要加点盐10斤面粉一汤勺，温度高时多加一点，温度低时少加一点。二、切面 和好的面放至第二天清晨才开始切面，注意不是用刀切而是用碟子切。圆碟在面团上旋转，将面切成粗长条状放如盆中，...
右姚金因： 做面条和面用的盐'碱'水的比例是:2:1.一、发面(制作包子、花卷、懒笼、馒头等发面食品) 材料:普通面粉500克,温水250克(面粉:水=2:1),干酵母2茶勺(就是10克). 二、死面(制作馅饼、饺子、烙饼等 ) 材料:面粉500克、温水250克,如果按照面粉:水=2:1的比例来和面,面团是湿乎乎的,那么就再加点面粉.
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右姚金因： 手工挂面.一斤面.盐水多少?500克面.+20克的盐.水.300克.就可以.
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鹰潭市18352176514： 家庭自制手擀面的面怎样揉?配比 - ？
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右姚金因： 你好,手工做与机器轧面条加水量不同.手工加水45%,机器加水35%,同时还要加点食用盐、筋力源F型,面条才能筋道耐煮,不断条不发酸.
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右姚金因： 一般情况下面粉与水的比例是:2:1 .若是玉米面或荞麦面等杂粮面粉,则要求水略多些,例如:500g杂粮面粉,则需要300g水来和面. 望采纳!
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右姚金因： 100斤面粉,加水30-35斤,碱120克,盐120克. 注意,碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状物. 面团一定要揉好;当面粉中加入水后,经拌和、揉搓、搋(chuāi)动,面粉中的蛋白质和淀粉就会最大程度地...
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右姚金因： 50斤拉条子面一般要放250克的食盐为宜. 拉条子,一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的面食,几乎成了人们在新疆餐馆用餐时必点的一道主食.制作拉条子要把握住两个关键环节: 1、是选用高筋上等白面作为拉条子用的面粉(新疆...
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右姚金因： 在和面的水里放一点盐1000克面粉放15克左右的盐. 开始和面,将水慢慢的倒入面粉中,边放水,边搅和.将面粉中的2/3合成絮状粉团后,不要轻易的加水了.这时,就该用力的将面粉合成团,用力揉.如果无法将干粉揉进面团,停下来.将面团醒一下,再揉.直致将面团揉好,这是面团很硬,再醒20分钟左右,再揉,直到将面团揉透.
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右姚金因： 面、水、色拉油、盐、碱、蓬灰比例 70%,25% 4.5% 0.1%0.1% 0.3
