传统手工挂面的做法及其流程

传统手工挂面是怎么做成的？实拍陕西时下挂面制作流程~

时下村因位于兴平北邙山寺之南而得名(古称畤下村)，却因传统手工挂面而出名。时下的挂面可谓面中一绝,村民们用最传统的工艺，做出的挂面独具特色，是远近有名的地方特产。时下村祖祖辈辈以挂面为生，已有近千年的历史。每到农闲时节，只要天气晴好，几乎家家都要挂挂面。挂挂面是个手艺活，要做好可不是件轻松的事，必须头天和面、揉面、让面醒到一定的时间开始盘条，先粗后细三盘三醒三次揉搓，每次将盘到黑瓷盆里面，盖上棉被醒一个多小时。次日凌晨一两点开始上面，就是将面条绕到两根竹棍上，面上好后依次平行摆放在面窖里，面窖上要盖着厚厚的草帘和棉被，以便使面窖的温度和湿度保持在恒定的状态。挂完面又该做第二天挂面的准备工作和面、揉面、盘面、醒面了...到下午三四点钟面晒干了，再小心翼翼的将面收到长案板上，将面切成短截儿，扎成捆，三捆一包，这挂面也就算做成了，包装好的挂面，就可以拉到市场销售了…(编辑:dq1964)

流程如下：

一、和面：有筋道的挂面一定要头天晚上和面，和面时要加点盐10斤面粉一汤勺，温度高时多加一点，温度低时少加一点。

二、切面：和好的面放至第二天清晨才开始切面，注意不是用刀切而是用碟子切。圆碟在面团上旋转，将面切成粗长条状放如盆中，每放一层撒点面粉防止粘连。

三、盘条：将粗条状的面条拉成细面，注意保证粗细一致。然后将缠好的面放入醒面箱。 

四、醒面：醒面就是将缠好的面放置不动，一般在5至6个小时。

五、拉面：醒过的面并没有完全干，有超好的弹性，这时可以将面拉得细如发丝哦。

六、晒面：将面拉至室外，阳光均匀的撒在拉过的面上，2至3个小时就会晒干。

七、收面：把晒干的面条收起来，并且切成长短相同的段，再包装起来就可以了。

资料扩展：

手工挂面细如发丝、清如白玉，而且口感好，好看好吃，营养价值也很高，从食补的角度来看，主要有三方面的饮食功效：

1、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

2、养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

3、增强免疫力：富含维生素E：捕捉破坏细胞的自由基，可以保护细胞膜的完整性，并且增加抗体的数量。

挂面适用于以下几种人群长期食用：体虚体弱者，如病人、老人、产妇孕妇、小孩，食用可以增强免疫力、益气补虚。而且挂面易消化，易于食用；美容养颜、滋阴补肾，适合男女性长期食用；

参考资料：百度百科-手工挂面

1、和面是加入食盐可以使面条更筋道。不同季节加盐量也不相同。春季和秋季每斤面粉加盐25克左右，夏季30克，冬季加20克左右。食盐需要溶化后在加入。和面时要用手来回揉搓，直到面不粘也不粘盆才可以。

2、之后，将揉好的面团开始醒面，放置在案板上20分钟左右就可以了。

3、之后将面团盘条，把醒好的面上用刀切成3厘米长的小块。之后再用手来回揉搓，将面团变成直径1厘米左右的长条状。然后将其一条条盘起来放在盘子里。为了防止面条粘连，可以加一些干面粉。

4、之后再将面条抻开，可以根据个人口味抻成细面或者扁片状。然后准备大约一指粗干净的竹竿并且固定好，接近着将抻好的面条晾至在竹竿上。注意，面条间需留有一定的间隙。最后，再把面条放到室外晾晒3小时左右。

5、最后，把晒干的面条收起来，并且切成长短相同的段，再包装起来就可以了。

流程如下：

一、和面

有筋道的挂面一定要头天晚上和面，和面时要加点盐10斤面粉一汤勺，温度高时多加一点，温度低时少加一点。

二、切面

和好的面放至第二天清晨才开始切面，注意不是用刀切而是用碟子切。圆碟在面团上旋转，将面切成粗长条状放如盆中，每放一层撒点面粉防止粘连。

三、盘条

将粗条状的面条拉成细面，注意保证粗细一致。然后成“∞”字缠绕在两根棍子上，将缠好的面放入醒面箱。 

四、醒面

醒面就是将缠好的面放置不动，一般在5-6个小时。

五、拉面

醒过的面并没有完全干，有超好的弹性，这时将面挂到室外太阳下从上至下拉面，可以拉得细如发丝哦。

六、晒面

阳光均匀的撒在拉过的面上，2、3个小时就会晒干。

七、收面

扩展资料：

手工挂面是一种传统的中国面食，是以小麦粉添加盐、碱、水经手工拉制悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。

开水煮两三分钟即熟，适合速食。可以打卤子吃、夏天可以过熟之后捞出来过凉水做凉面、也可以过凉水之后做麻辣面等等。

唐代，中国人就已经在食用这种“快餐”。专门从事敦煌饮食研究的高启安博士说：“检阅敦煌文献发现，远在唐代就出现了挂面，当时叫做‘须面’”

而在敦煌文书中不止一次出现“须面”，并被装入礼盒送人。如当时敦煌的一户人家将“须面”用作了婚俗中的聘礼。

今日中国仍有地方将挂面称作“龙须面”。 相传古时，军卒和百姓不分酷暑严寒日夜苦干，家人为使亲人能吃上面条，便把擀好切细的面条挂在竹竿上晒干捆把，让亲人在劳动之余，下锅煮熟，入酸汤食之。

后来有人将晒面条改进为手工挂面，在酸汤中加入“漂稍”(鸡蛋煎饼、嫩韭菜、白菜心切碎即成)，就成了如今在民间及宴会上广为流传的酸汤挂面。

参考资料来源：百度百科：手工挂面

1、和面，春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右，夏季放60克左右。冬季放30－40克，食盐先溶解成盐水后再和进面中。和面时，不能和得过硬或过软，要反复用力揉和。直至不粘手，不粘盆为止。

2、醒面，将和好的面进行放置20分钟；

3、盘条，将和好的面团放在平整的桌面上，用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条。连续划割，中途不能停断，随之用手来回反复捻搓成直径1－2厘米的圆条。再将其层层盘入盆中，接着放入食油（每公斤放10克），以防条与条之间相互粘边。切不可用面粉替代食油，否则挂面会显得粗糙。

将粗条状的面条拉成细面，注意保证粗细一致，将缠好的面放入醒面箱。

4、绕条，把两根65厘米长、一指粗的竹扦固定好。将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上。至竹扦绕满为止。扦与扦之间的距离为35厘米。绕条时用力要均匀。自然有序，最好一气绕成。一般情况下，1分钟可绕满两根竹扦。每两根竹扦可绕面条3公斤左右。

5、二次醒面二十分钟后开始拉条，拉制时要平均用力向外慢慢伸张，拉到80厘米左右时；醒过的面并没有完全干，有超好的弹性，这时将面挂到室外太阳下从上至下拉面，可以拉得细如发丝。然后在阳光均匀处晾晒2-3个小时。

6、三次醒面三十分钟后上杆，将面条从发酵槽中取出，放置高为2米的架子上；并二次拉长，将面从架子上垂直下拉至1.80米长，进行晾晒；

7、下杆，晒干后小心收起然后切段，然后包装，根据要的规格进行裁切，包装完成即可。

1、和面，有筋道的挂面一定要头天晚上和面，和面时要加点盐10斤面粉一汤勺，温度高时多加一点，温度低时少加一点。

2、切面，和好的面放至第二天清晨才开始切面，注意不是用刀切而是用碟子切。圆碟在面团上旋转，将面切成粗长条状放如盆中，每放一层撒点面粉防止粘连。

3、盘条，将粗条状的面条拉成细面，注意保证粗细一致。然后成“∞”字缠绕在两根棍子上，将缠好的面放入醒面箱。 

4、醒面，醒面就是将缠好的面放置不动，一般在5-6个小时。

5、拉面，醒过的面并没有完全干，有超好的弹性，这时将面挂到室外太阳下从上至下拉面，可以拉得细如发丝哦。

6、晒面，阳光均匀的撒在拉过的面上，2、3个小时就会晒干。

7、收面，将晒干的面收起来，扎好，存放在箱子里。哈哈，原生态，纯手工的挂面存放一年都不会坏哦。

扩展资料：

手工挂面是一种传统的中国面食，是以小麦粉添加盐、碱、水经手工拉制悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。

开水煮两三分钟即熟，适合速食。可以打卤子吃、夏天可以过熟之后捞出来过凉水做凉面、也可以过凉水之后做麻辣面等等。

唐代，中国人就已经在食用这种“快餐”。专门从事敦煌饮食研究的高启安博士说：“检阅敦煌文献发现，远在唐代就出现了挂面，当时叫做‘须面’”。过去，学术界一直认为成书于元代的《饮膳正要》所记的“挂面”，是中国有关挂面的最早记载。

而在敦煌文书中不止一次出现“须面”，并被装入礼盒送人。如当时敦煌的一户人家将“须面”用作了婚俗中的聘礼。

今日中国仍有地方将挂面称作“龙须面”。 相传古时，军卒和百姓不分酷暑严寒日夜苦干，家人为使亲人能吃上面条，便把擀好切细的面条挂在竹竿上晒干捆把，让亲人在劳动之余，下锅煮熟，入酸汤食之。被誉为上等慰劳饭食。

后来有人将晒面条改进为手工挂面，在酸汤中加入“漂稍”(鸡蛋煎饼、嫩韭菜、白菜心切碎即成)，就成了如今在民间及宴会上广为流传的酸汤挂面。

参考资料：手工挂面_百度百科

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