麻圆.怎样才能炸得又大又圆又空又脆出锅后又不会塌
麻圆即麻团，华北地区称麻团，东北地区称麻圆，海南又称珍袋，广西又称油堆，是一种特色小吃，中国油炸面食的一种。以糯米粉团炸起，加上芝麻而制成，有些包在麻茸、豆沙等馅料，有些没有。也是广东及港澳地区常见的贺年食品。
炸麻圆又大又脆
和面： 麻圆对和面的要求相对简单，即不分先后顺序，也没有冷热季节的差异，只需按比例将糯米粉500克、白糖100克、猪油50克加清水揉和均匀即可。但和面时需要注意的是，应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中，否则成品表面会出现黑色斑点。另外，白糖的用量也不可过多，若麻圆糖份过重，炸制过程中还未成熟就已色呈金黄，继续炸下去可能会使表面炸煳，味道发苦。和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷；水加得过少，面团太硬，又会增加制坯的难度且成品不膨松。一般来说，以500克糯米粉加200克水为宜。
炸制： 有人制作的麻圆，在锅中时尚且形态饱满，可是一但出锅就出现塌陷。造成这种状况的主要原因是，炸制时没有掌握好火候和一些基本方法。 炸制麻圆时应先用二三成的低油温进行浸炸，同时用手勺轻轻推动几下?只可推，不可拉?，以免粘锅。等到麻圆已内熟且色呈微黄时，再改用五六成热的油温进行炸制。其中最重要的是，在炸制过程中要不停地用手勺推动并挤压麻圆，以使麻圆受热均匀并避免被炸焦。只有这样才能使麻圆达到质地膨松、中间空心的效果。
主要有以下几个需要注意的点：
1、揉好的糯米球要用保鲜膜或湿布盖好，以免糯米球变干，不利于操作。
2、裹芝麻时在糯米球上蘸点水，便于芝麻沾在上面，裹上芝麻后一定要用手再攥紧，使芝麻紧密的沾到面团上面，不然下锅炸的时候，芝麻容易脱落。
3、炸的时候一定要小火慢慢炸，用漏勺的背面按压麻球，这样不仅受热均匀，而且空气容易进入球中，炸的颜色也漂亮，更是起到体积变大形成空心的作用
4、先用一部分开水溶化糖，剩下的开水酌情添加，各地的糯米粉吸水量不同，自己根据实际情况调整，和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软，会使麻球成品塌陷；水加得过少，面团太硬，成品会不膨松。
具体操作如下：
1、和面：和面的要求不高，只需按比例将糯米粉500克、白糖100克、猪油50克加清水揉和均匀即可。（需要注意的是，应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中，否则成品表面会出现黑色斑点。另外，白糖的用量也不可过多，若麻圆糖份过重，炸制过程中还未成熟就已色呈金黄，继续炸下去可能会使表面炸煳，味道发苦。和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷；水加得过少，面团太硬，又会增加制坯的难度且成品不膨松。一般来说，以500克糯米粉加200克水为宜。）
2、炸制： 有人制作的麻圆，在锅中时尚且形态饱满，可是一但出锅就出现塌陷。
造成这种状况的主要原因是，炸制时没有掌握好火候和一些基本方法。 炸制麻圆时应先用二三成的低油温进行浸炸，同时用手勺轻轻推动几下?只可推，不可拉，以免粘锅。等到麻圆已内熟且色呈微黄时，再改用五六成热的油温进行炸制。
其中最重要的是，在炸制过程中要不停地用手勺推动并挤压麻圆，以使麻圆受热均匀并避免被炸焦。只有这样才能使麻圆达到质地膨松、中间空心的效果。
3、如何炸不起空泡
油一定要足够多，油温不要太高，五成热即可放入麻团，小火炸，要转锅，以免粘在一起或者爆裂。
有人制作的麻圆，在锅中时尚且形态饱满，可是一但出锅就出现塌陷。造成这种状况的主要原因是，炸制时没有掌握好火候和一些基本方法。 炸制麻圆时应先用二三成的低油温进行浸炸，同时用手勺轻轻推动几下 只可推，不可拉 ，以免粘锅。等到麻圆已内熟且色呈微黄时，再改用五六成热的油温进行炸制。其中最重要的是，在炸制过程中要不停地用手勺推动并挤压麻圆，以使麻圆受热均匀并避免被炸焦。只有这样才能使麻圆达到质地膨松、中间空心的效果。、
附详细的做法：
麻圆
用料
主料糯米粉250克豆沙适量
调料芝麻适量白糖75克澄粉75克
麻圆的做法
1.热水倒入澄粉中， 混合均匀，揉成软面团
2.将糯米粉中加入糖混合均匀，再加入上面的澄粉团, 加水适量揉成稍软的面团
3.揉成长条，分成若干小剂子
4.将小剂子按扁包入适量豆沙馅， 包好揉圆
5.将两手少沾点水，揉几下麻团，使其表面沾上水，增加黏性
6.扔到芝麻堆里滚上芝麻，再拿出来揉实，把芝麻揉进麻团
7.锅中做油， 烧至七成热，放入生坯， 小火炸至表面金黄即可
烹饪技巧
1、糯米粉与澄粉的比例为1斤：3两，澄粉少了不脆，多了容易裂。
2、糯米粉与砂糖的比例也为1斤：3两，这样口感应该正合适。
3、做法6是为了保证麻球坯在油锅里不掉芝麻。
4、油温七成热的标志是把手放在油锅上方刚好有灼热的感觉，油温高了容易糊， 油温低了容易掉芝麻。
放点小苏打 苏打有膨胀作用
炸圆宵的方法
炸圆宵的方法 首先，要明确的是，炸圆宵（也常被称为炸元宵或炸汤圆）是一种将传统的汤圆或元宵进行油炸处理的中式烹饪方法。其结果是外皮金黄酥脆，内馅香甜软糯，为冷天时节增添了一份暖意。以下是炸圆宵的具体步骤：准备工作：1. 选择新鲜的汤圆或元宵。如果是自己制作的，确保内馅已经完全冷却并...
炸麻圆怎么做好吃?
炸麻圆的食材都是糯米粉+白糖，各家口味基本都相同。主要区别还是外观，要炸的又圆又鼓，颜色金黄金黄的。做法如下。材料：糯米粉200克，白糖120克，芝麻20克，猪油5克，1，用温水把白糖彻底化开，在放入猪油化开，在倒入糯米粉，开始和面，揉到面团软硬适中，醒面30分钟。2，用个干净碗，放入10克...
炸肉圆怎么做好吃不腻?
炸肉圆是一种传统的中式小吃，以其外酥里嫩、鲜美多汁的特点受到许多人的喜爱。然而，由于油炸食品的特性，如果处理不当，很容易让人感到油腻。要做出既好吃又不腻的炸肉圆，需要注意以下几个方面：选材：选择新鲜的猪肉（最好选择带有一定肥肉的五花肉，肥瘦比例约为7:3），这样炸出来的肉圆既有瘦肉...
怎样炸出又脆又空心的麻圆
………100克白糖………100克做法:1、糯米放入盆中,加入白糖拌匀；2、加入125克水；3、用手搓拌均匀；4、和成光滑的面团；5、将面团取出,搓成长条；6、切成25克一个的面剂；7、搓成圆球形；8、均匀沾裹上白芝麻；9、放入烧热的油锅中；10、炸至浮起、外表金黄色即可.
炸红薯圆子时怎样才能让其外表金黄酥脆?
保持温度：如果不是立即食用，可以将炸好的红薯圆子放在烤箱中保温，避免冷却后变软。注意安全：炸制过程中要注意安全，避免油溅出造成烫伤。通过以上步骤，你可以制作出外表金黄、酥脆可口的炸红薯圆子。记住，炸制时的油温和火候控制是非常关键的，需要根据实际情况适时调整。此外，炸制过程中的翻动也能...
香脆酥糯的炸元宵,怎样做才不会炸裂?
元宵本身是圆的，加上炸元宵之后就带着金黄色。寓意着团团圆圆，金玉满堂！有很多分享都会说，在元宵上扎几个眼儿就会避免这种情况的发生。但实际上扎几个眼和扎眼的深度很重要，如果扎的眼少，并且深度不够，一样会炸开。但如果过深，又比较密，容易把元宵扎碎。合理的方法是：蒸元宵。把元宵先蒸...
怎样炸元宵才能不炸开
不散开。3、馅料在滚动之前必须蘸水，不要泡在水里。4、倒入盆里时，不要挤在一起，要散开，否则挤在一起，容易把滚上的糯米粉粘调。粘调。5、滚糯米粉的时候，要使劲均匀，动作要快，这样滚得比较均匀。6、在元宵上炸孔孔的步骤必不可少，这样可以有效地防止炸时爆锅溅油。
麻圆怎么炸的又大又圆而且不瘪掉?
材料 汤圆粉125g，糖25g（做出来不够甜，应该再多加点），豆沙50g，泡打粉3g，水100ml，油15ml，芝麻少量，还有炸麻团的油。空心麻团的做法 称好25g放在容器中 。加入水搅拌融化 。加汤圆粉、泡打粉、油揉到光滑 。将面团分成10分 。将面团揉成圆形，按扁，在中间放豆沙，像裹汤圆一样裹好 。在...
怎样油炸汤圆不破
做法一：1、用针锥将买来的汤圆扎孔若干，以防炸时爆锅溅油。2、锅内的油六七成熟时，将汤圆分两次炸制。待汤圆呈浅黄色时，用竹筷翻动，使之受热均匀，再炸至金黄时，表面开始有小泡泡出现，即捞出沥油装入盘中。3、在炸好的汤圆上放适量白糖。做法二：1、将汤圆提前半小时解冻，用牙签扎上...
炸肉圆的家常做法是什么?
揉面皮：将醒好的面团揉搓均匀，分成若干小剂子，每个剂子擀成圆形面皮。包裹肉馅：取一张面皮，放入适量肉馅，将面皮对折，捏紧边缘，制成半圆形的肉圆。确保封口严实，以防炸的时候肉馅溢出。上浆：将包好的肉圆两面轻轻裹上一层水淀粉，这样可以使炸出来的肉圆更加酥脆。裹面包糠或面粉：将上浆后的...
阴阎红霉： 时不时用铲子推动炸的均匀,待麻团略微浮起,开始用铲子重复按压到每个麻团.空心要领:按压到的麻团很快就回弹起来,继续小火炸,重复按压,炸至表面金黄,圆鼓鼓得即可.做法如下: 准备材料:糯米粉、白砂糖、温水、白芝麻、植物...
柳城县18093116954： 麻圆怎么炸的又大又圆而且不瘪掉 - ？
阴阎红霉： 要想不塌陷就要好好练习火候问题,速冻空心麻圆:糯米粉9斤、面粉1斤(或粳米粉)、泡多源 0.3斤、碳酸氢钠20克、筋力源 0.2斤、猪油0.2-0.3斤、白糖3斤、水6.5斤.工艺: 将米粉加入面粉、泡多源、碳酸氢钠、筋力源干拌均匀.再加入糖浆、其余水、猪油,和成面团,盖上低温醒发6-8小时.然后,揪成40克小团,搓圆,沾点糖浆,再沾上芝麻,然后冷冻或油炸 ,油炸入锅温度60-70℃,慢慢加温,不停翻动,炸至酥脆 .
柳城县18093116954： 怎样炸麻圆才能又大又脆 - ？
阴阎红霉： 炸麻圆又大又脆和面: 麻圆对和面的要求相对简单,即不分先后顺序,也没有冷热季节的差异,只需按比例将糯米粉500克、白糖100克、猪油50克加清水揉和均匀即可.但和面时需要注意的是,应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中,否则...
柳城县18093116954： 麻团怎么炸才能炸空?请教内行的朋友 - ？
阴阎红霉： 方法1: 一、原料 1、主料:糯米粉、豆沙馅 2、辅料:白糖 3、调料:花生油 二、制法 1、将糯米粉加水、加白糖揉匀,揪成小剂子.把豆沙和糖揉匀,分成一个一个馅料. 2、把一个个剂子在手中搓圆,包入一个豆沙馅料,制成圆球形生麻团...
柳城县18093116954： 怎样炸出又脆又空心的麻圆 - ？
阴阎红霉： 原材料糯米粉………………………250克白芝麻………………………100克白糖…………………………100克做法:1、糯米放入盆中,加入白糖拌匀; 2、加入125克水; 3、用手搓拌均匀; 4、和成光滑的面团; 5、将面团取出,搓成长条; 6、切成25克一个的面剂; 7、搓成圆球形; 8、均匀沾裹上白芝麻; 9、放入烧热的油锅中; 10、炸至浮起、外表金黄色即可.
柳城县18093116954： 街上卖的那种麻圆又大又空又圆,是怎么炸的,我也炸的跟他们一样,就是起锅后就踏下去了 - ？
阴阎红霉： 麻圆即麻团,华北地区称麻团,东北地区称麻圆,海南又称珍袋,广西又称油堆,是一种特色小吃,中国油炸面食的一种.以糯米粉团炸起,加上芝麻而制成,有些包在麻茸、豆沙等馅料,有些没有.也是广东及港澳地区常见的贺年食品.
柳城县18093116954： 麻圆怎么样炸空心？
阴阎红霉： 做法: 1.原材料准备好 2.上锅蒸熟紫薯 3.捣碎紫薯成泥. 4.加紫薯泥到糯米粉里 5.加入白糖开水,趁热搓面.如图 6.将面团搓成长条 7.切断,然后一个一个揉成圆团. 8.将麻圆粘上芝麻. 9.是不是很美啊……嘻嘻…… 10.放入油锅里炸.(这里很关键啦,油一定要多,油温不要太高,五成热即可放入麻团.麻团放入小火慢炸,要转锅,以免麻团粘在一起,甚至出现爆裂的现象) 11.待麻圆浮起来就好了,然后摆盘啦! 12.嘿嘿……多美啊!趁热赶紧吃啦……又脆又香.
柳城县18093116954： 空心麻圆怎么炸？
阴阎红霉： 空心芝麻球 材料: 白糖100克,糯米粉200克,白芝麻做法: 1.将糯米粉和白糖拌匀后加水和成面团.(稍微硬一点点比较好炸,不然的话生面团下锅沉底就扁了.) 2.搓成小圆球,滚上白芝麻,放入6成热的油锅里炸至金黄即可. 小诀窍:秘诀和...
柳城县18093116954： 如何能将麻圆炸的全空心 - ？
阴阎红霉： 炸空心麻团的秘诀,个个空心,不开裂不塌陷,再也不用去外面买了Error loading player: No Flash Player, please install
柳城县18093116954： 麻圆怎样炸出又大又圆又空心?最近炸麻圆老炸不大不圆不空,望大师帮? ？
阴阎红霉： 面没发酵透
