腊八蒜怎么一宿就绿
腊八那天的传统习俗，要泡腊八蒜。
腌腊八蒜不要直接放醋，教你两招，1天就变绿，各个嘎嘣脆
酸脆腊八蒜
主料main
大蒜6头
辅料others
米醋500克
腌腊八蒜是北方腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。过去都会在腊月初七的晚上剥好大蒜，到了腊月初八的早上用米醋倒入蒜瓣中，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。现在家家有暖气，用以下的方法腌制腊八蒜两天就可以吃饭到了。赶紧试试吧：
酸脆腊八蒜的做法
步骤step
1
选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜
步骤step
2
剥蒜没什么技巧的，细心一点，把蒜剥的光滑点就行
步骤step
3
拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用
步骤step
4
用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层
步骤step
5
这是蒜瓣快速变绿的必须步骤
步骤step
6
把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子，不要太满，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的搁在上头这样方便取）
步骤step
7
倒入适量的米醋（我分别做过用陈醋、白醋腌的蒜，都不如米醋好吃）
步骤step
8
用盖子密封盖紧放在暖气上（也可以放在温暖的地方）
步骤step
9
第二天就开始变绿了
步骤step
10
2天的工夫就完全变绿了，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄
酸脆腊八蒜的成品图
酸脆腊八蒜的烹饪技巧
技巧tips
1、刚买来的蒜要在室内放2-3天恢复到室温才可以用来腌制腊八蒜
2、玻璃罐子一定要无水无油，不要用塑料容器。
3、蒜瓣的底部和顶部一定要去除一层才可以快速的腌绿。
腊八节，是我们的传统节日，各地都有一些不同的传统习俗。不过，对于大部分北方人来说，泡腊八蒜则颇受欢迎。腊八蒜的蒜字与“算”同音，据说以前做生意的都要在腊八这天清账，算算这一年的收入与支出。要债的也要在腊八这天给欠债的送信，知会对方应该还钱了。老北京民谚云“腊八粥、腊八蒜，放债的送信儿，欠债的还钱”，后来就用蒜代替算，腊八蒜就是这么来的。
腊八蒜相对于生蒜来说，营养没有任何改变，而且还不会像生蒜那么辛辣刺激。很多人都喜欢腊八蒜，但是却腌不出翠绿的颜色。不要急，咚咚今天就来跟大家分享婆婆做腊八蒜的秘方，多做这一步，保证腊八蒜又绿又好吃！
【腊八蒜】食材：紫皮蒜、白糖、米醋。
做法：
首先将买来的紫皮蒜的外皮剥掉，掰成一瓣一瓣的，然后洗干净手再剥里面的蒜皮，最里面的薄薄的膜也要剥感觉，大蒜不用洗，将大蒜的根薄薄地削掉一点，让蒜可以快速的吸收醋汁。
把蒜放入玻璃容器内，加适量白糖，倒入米错，米醋要将蒜淹没，盖上盖子，放入阴凉干燥处保存。
两天过后，腊八蒜就开始慢慢地边绿，大概泡一周到10天左右，腊八蒜就可以完全变成绿色了。
要想腊八蒜绿得快，白天放在暖气旁或者其它温度高的地方，晚上放进冰箱里冷藏，加大昼夜温差，3天左右颜色就绿绿的了。这个小技巧非常好用，着急吃腊八蒜的朋友可以试试。
咚咚提醒：我这里的蒜瓣没有洗，直接泡的，如果清洗蒜瓣，记得一定要晾干蒜瓣的水分，否则容易导致蒜瓣长毛变质。一定要选择米醋，不要选择陈醋，因为米醋色淡，泡出来的腊八蒜颜色翠绿。而陈醋泡过的蒜色发黑，口感较差。
腊八蒜虽然口感不错，但它依旧还是蒜，不能过多食用，每天吃一次或者隔天吃一次，而且食用两三瓣即可，想要效果更好，可以将腊八蒜捣碎成蒜泥，搭配其他食材食用。今天咚咚分享的腊八蒜快手做法，你们学会了吗？喜欢我的文章，请点赞，收藏，转发，不知道要吃什么的时候，就来找咚咚，咚咚每天都会给大家带来最好吃的美食菜谱，如果你有好的美食菜谱，可以在评论区留言，分享给更多的人。
腊八蒜腌制如何最快变绿
将大蒜剥皮之后放在阴凉处，晾2—3天的时间后，再进行腌制，天气现在比较冷，放到屋内暖气附近，但是不要离太近。我们家的蒜每年都这么腌制，今年腌制的三天就全绿了。
腊八蒜热了绿还是冷了绿
5、绿色快车的另一个关键是温度。增加昼夜温差可以很快变绿。在白天，它可以放在暖气旁边或阳光下。晚上可以放在冰箱里冷藏。如果温差增大，4到5天就可以变绿。6、腊八蒜可以随时腌制，主要是要掌握温度，最好控制在5摄氏度以下，冬天放在凉爽的地方，高温可以放入冰箱恒温保存。腊八蒜怎么做 首先，我们要...
腊八蒜热了绿还是冷了绿 腊八蒜放白醋能变绿吗
腊八蒜变绿的关键是这个大蒜。不要买包装紧、毛白的大蒜。为了延长保质期，大蒜在进入市场之前已经进行了辐射处理。大蒜很难泡绿，甚至不泡。腌八蒜一定要用紫蒜，白蒜不易变绿。一定是今年的新蒜。下面，就快和小编一起了解相关知识吧！腊八蒜热了绿还是冷了绿？腌制腊八蒜必须在低温下制作，温差...
怎样泡腊八蒜又绿又脆
八分饱。不要太满，会溢出来的。放一点盐，加几颗冰糖，然后倒入米醋，米醋浸没蒜粒。3.用保鲜膜封住坛子口，然后盖上盖子，放在阴凉的地方。不能碰撞的地方。腊八蒜腌制2天后，蒜瓣开始慢慢变绿，米醋颜色变成淡黄色。第五天可以看到腊八蒜绿。盖子一打开，一股浓浓的蒜味扑面而来，特别香。
如何腌制腊八蒜快速变绿
在腌制算的时候用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄百薄的削去一层可以使腊八蒜快速变绿。1、选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜。2、剥蒜没什么技巧的，细度心一点，把蒜剥的光滑点就行。3、拣出有伤疤的、问坏掉的蒜瓣不用。4、用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层。5、这是蒜瓣快速变绿的必须步骤...
腊八蒜颜色为什么不一样
我们都知道，腊八蒜是比较特别的一种美食，它做起来很简单，只需要将大蒜泡在醋里面密封保存就可以了，泡制好的腊八蒜会变成绿色的，这是很正常的一种现象。那么腊八蒜颜色不一样怎么回事呢？下面让我们具体来卡俺看吧！腊八蒜颜色为什么不一样 主要受温度和泡制时间的影响。一般来说，腊八蒜的绿色由...
如何把腊八蒜腌制成绿色呢?记住哪几步,蒜瓣碧绿,酸甜脆爽呢?
如何把腊八蒜腌制成绿色呢？记住哪几步，蒜瓣碧绿，酸甜脆爽呢？腌制腊八蒜必须具备三个方法，一个是得用超低温贮藏过的大蒜，仅有超低温才可以激话休眠状态的蒜酶。腊八蒜需在冬季腌渍，根本原因是这时候的大蒜大多数通过超低温贮藏，蒜酶被刺激，在酸性环境中蒜酶使蒜头中含有的硫类生物活性物质形成...
腊八蒜放室内还是室外
腊八蒜放室内还是室外 这个一般没有什么讲究，可以放室外，也可以放室内，主要保证低温就可以了。因为腊八的温度比较低，做腊八蒜需要低温，所以不能晒！将去皮的大蒜放入密封的罐子、瓶子或其他容器中，然后倒入醋，封好口，放在凉处。慢慢地，用醋浸泡过的大蒜会变绿，最后变成绿色，就像玉一样。腊八...
怎样腌腊八蒜又脆又绿
腌腊八蒜又脆又绿的3个步骤。1.大蒜一粒一粒瓣开，然后去皮。挑选好的，无黑点，无刮痕的大蒜粒，然后用刀切掉，根部发黑的地方。大蒜用清水洗净，然后捞出，用簸箕装好，放阴凉通风处，沥干水。千万不能晒太阳，吹干水就可以。2.把密封的玻璃，打开盖子，然后一起放入煮沸的开水锅里烫2分钟，夹...
怎样做腊八蒜又绿又好吃
腊八蒜腌制的又脆又绿的方法如下：材料准备：玻璃罐子5个、小刀1把、紫皮大蒜10头、米醋500克等等。1、选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜。2、剥蒜没什么技巧的，细心一点，把蒜剥的光滑点就行。3、拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用。4、用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层。5、这是蒜瓣快速变...
王家玉屏： 温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件;蒜酶对大蒜变绿起着催化作用;泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜的通透作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿. 大蒜细胞中的生物活性物质,为硫代脂肪族半胱氨酸亚矾和硫代丙烯基半胱氨酸亚矾等,这些含硫化物在蒜酶的作用下,可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身.腊八蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的.色素的转变过程为,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,最终使大蒜变绿.
秀英区17175849320： 怎么泡腊八蒜一定会变绿 - ？
王家玉屏： 大蒜中的这种蒜酶存在大蒜的细胞内,正常情况下是处于休眠状态的,当蒜酶从细胞里被释放出来以后,遇到低温的情况下就会起到催化作用,让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素,首先生成的是蒜蓝素,然后再由蒜蓝素转化为蒜绿素,最终让大...
秀英区17175849320： 为什么砸好的大蒜一夜就变绿了?？
王家玉屏： 您好: 大蒜变绿有两种情况:1.被阳光曝晒会变绿,不能吃了,吃就会中毒; 2.由于室内温度过高而发生氧化采变绿的,吃了会有益而无害,请放心...
秀英区17175849320： 蒜为什么腊八会变绿 - ？
王家玉屏： 腌制腊八蒜需要具备两个条件,一个是要用低温储藏过的大蒜(对品种没要求),只有低温才能激活休眠的蒜酶.腊八蒜要在冬天腌制,主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏,蒜酶被激活.另外一个条件是要有醋,在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿.而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求,因此糖蒜不是绿色.方法是:将大蒜洗净后放入干净的容器中,倒入米醋,没过大蒜即可.把容器密封好,放在15℃~20℃的环境中,等大蒜完全变绿就可以吃了.这个是在其他里找到的
秀英区17175849320： 为什么腊八蒜腌制好了以后,会变成绿色? - ？
王家玉屏： 腊八蒜作为北方的一道特色小菜,可能很多的南方人没有品尝过;腌制好的腊八蒜会呈现出绿色,这可不是加了色素的原因,而是大蒜在腌制的过程中,与醋发生了一系列的化学反应,从而呈现出来的颜色.其实腊八蒜也和我们开了一个大大的...
秀英区17175849320： 腊八蒜变绿的原因 - ？
王家玉屏： 我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素.我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统,在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣,倒入米醋,封入小坛,除夕时开封,就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”.“腊八蒜”制作过程不见阳光,产生的绿...
秀英区17175849320： 腌制的大蒜为什么会变绿 - ？
王家玉屏： 大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质.这些物质本来是无色的,但在低温和酸性条件下,大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素,与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素.它们叠加在一起就呈现出绿色...
秀英区17175849320： 腊八蒜怎么变绿 - ？
王家玉屏： 【原料】 蒜500克、米醋两袋、一个大口瓶子 【做法】1、蒜剥皮,切去蒂,洗净,沥干水份待用2、光口瓶洗净,倒立起来,沥干水分待用3、把蒜放入瓶中,倒入醋,覆盖住蒜后即可.【窍门在这里】1、蒜最好选择辫子蒜,那些蒜没有做特殊处理,容易绿.2、腊八蒜绿的关键是这个蒜,千万别买包裹紧密,外衣白白的蒜,那些蒜为了延长保质期,都在进入市场前做了辐射处理,这个蒜很难泡绿,甚至泡不绿.我们要选择外衣都松散了,感觉快长芽的蒜,几天就能绿了. 3、一定要去蒂去根,就是上面都切掉一点,让醋能快速浸入蒜的内部.3、绿的快的还有一个关键是温度,白天放在暖气旁边或者放在阳光下,晚上扔冰箱里冷藏,加大温差,4、5天就可以绿绿的了.
秀英区17175849320： 腊八蒜为什么会变绿 - ？
王家玉屏： 泡腊八蒜是北方,尤其是华北地区的一个习俗.顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜.其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿.做法也是极其简单的,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,...
秀英区17175849320： 为什么只有在腊八左右几天时泡的蒜发绿 - ？
王家玉屏： 并不是只有在腊八那几天泡的蒜才会发绿.要想让蒜发绿,只要掌握两个要点,一是温度要低,一般冬天都可以,温度高了就不会发绿了.二是要用米醋,因为米醋颜色较浅,浅色的醋泡出来的蒜容易绿.按照这两个原则,整个冬天都能吃到翠绿的腊八蒜.
