做冰糖葫芦时，熬糖不脆是怎么回事？熬糖时需要加什么东西吗？
糖葫芦口感的优劣重要在于熬糖熟度的把握上，糖等到最好的状态做出来糖葫芦甘甜松脆、唇齿留香，如熬糖火候不够冰糖葫芦会粘牙、变硬;如熬糖熟度变大吃着会有苦味。糖等到最好的状态是一个很短的时间段，能掌握这个时间段是做好糖葫芦最重要的一个环节。水与糖是有一定比例的，一般是陈糖每3斤加水1.5斤，新糖每3斤加水1.4斤，按占比类推。
把白砂糖放锅里后，加冷水，随后生火，文火，边生火，边揽伴，等残糖开后，你也就不停的拌和，搅伴，真到白砂糖址丝后，要稍稀一些，然后放湖芦，干透，那不焦？根本不可能。老冰糖和水的比重一定是1:1。熬糖时，不要用木筷拌和，慢慢熬，防止糖结晶体，便是锅边会出现一些小一点结晶体，不必刮下与糖桨混合在一起。
把糖桨滴在凉水中，嚼起来太脆，表明就行了，如果粘牙，就是没好。糖葫芦想要不粘牙关键在于熬糖，老冰糖放水，恰好未过老冰糖，文火煮到老冰糖熔融，用小火慢慢熬，这时候切忌再经常搅拌。等到糖液呈棕色时，料汁浓稠，有金属拉丝的感觉了，这时候拿筷子沾些糖液，快速渗入凉水中，冷却后用牙咬一下，假如沾牙必须再次熬煮。假如不粘牙嘎嘣嘎嘣有吃糖果的感觉了，就证明熬好了。
把冰糖葫芦在糖液的泡泡上轻轻地旋转，裹上薄又均匀一层，放到抹过水板上制冷凝结就行了。熬糖的办法：锅要清洗干净，放进少许冷水，随后根据你精心准备的葫芦串的多少确定放多少糖，火不可大！文火熬煮并且用勺不停的搅拌，以便锅里的糖匀称遇热而且还不糊边，再次加温，至锅里糖汁中的水分蒸发干，并且糖汁不停的出泡且大泡中现热气泡就能端离火口往葫芦串上淋了，动作要快哦，时间久了糖一制冷就凝固了。
冰糖葫芦在制作的时候如果不够脆，是因为糖浆熬的时间太短，一定要把糖浆熬至变色，再熬制糖浆的时候可以加入一些色拉油
第1点你熬的糖不脆，很有可能就是你熬的时间不对，第2点熬的过程中还需要掌握好火候，不要把糖放的太多，第3点需要加的东西就是有一种特殊的一种调料。
可能是因为你熬糖的时间太短了，我是建议控制在一个小时以后了，需要加一点芝麻或者是糯米糖。
做冰糖葫芦时,熬糖不脆是怎么回事?熬糖时需要加什么东西吗?
根本不可能。老冰糖和水的比重一定是1:1。熬糖时，不要用木筷拌和，慢慢熬，防止糖结晶体，便是锅边会出现一些小一点结晶体，不必刮下与糖桨混合在一起。把糖桨滴在凉水中，嚼起来太脆，表明就行了，如果粘牙，就是没好。糖葫芦想要不粘牙关键在于熬糖，老冰糖放水，恰好未过老冰糖，文火煮到老...
做冰糖葫芦需要先熬糖吗?
这次熬糖的时间要长一些，15分钟左右，先用筷子搅拌看看，有没有粘稠的感觉，有的话用铲子炒塘，一般炒2到3分钟即可，炒到用铲子铲糖稀时，滴落的糖稀成黄色，且几乎成一条线，这就说明糖稀已经完全熬好了。可以做冰糖葫芦了。
冰糖葫芦熬糖不脆是什么原因?是需要加什么东西吗?
不脆的原因可能是熬制的时间不够，不够粘稠，可以加一些麦芽糖来增加它的脆度。
冰糖葫芦的糖怎么熬制
糖葫芦的糖熬制步骤如下：1、将150g冰糖放入平底锅中。熬糖浆最好是选择浅口的平底锅，而且直径要比竹签稍微长一些，这样裹糖浆的时候比较方便操作。2、往锅中倒入150g的清水。水的量和冰糖的量是一样的。如果山楂串比较多的话，可以增加冰糖的量，只要保证冰糖和水是一比一的比例就可以了。3、先...
怎么可以让冰糖葫芦的糖不化,需要添加什么添加剂?
不需要使用添加剂，只要在熬糖的时候把糖熬得黏稠就可以，下面是具体做法：准备材料：山楂200克，冰糖100克，水100克 。步骤一：山楂洗净后切开去核，然后每个山楂插入一根牙签。步骤二：100克冰糖和100克水，一起放入平锅里，中火熬制。步骤三：糖浆黏稠泡泡开始变得细密的时候，就是快要熬好了 ，...
冰糖葫芦熬糖技巧
熬糖状态很重要，火候不到位做出来的糖葫芦会粘牙，火候太大会变成焦糖，所以一定要控制好火候，如果有温度计，温度控制在130℃到135℃之间。糖浆熬好之后不要立即关火，室温低糖浆会很快凝固，这样影响操作，用小火保温就可以。自制冰糖葫芦的方法 食材：山楂250克，白糖200克，水100克。步骤：1、先把...
冰糖葫芦熬糖的最佳火力控制是小火吗?
首先，加少量水小火煮沸，然后加入白糖，糖要多于水面，继续小火慢煮，直至糖完全融化并呈丝状。如果糖的热度掌握不当，糖衣可能出现粘牙或者过甜过硬的问题。总的来说，制作冰糖葫芦时，小火熬糖是关键，它关乎到糖浆的质地和最终的口感。通过细致的控制，才能煮出美味且不粘牙的冰糖葫芦。
冰糖葫芦的糖怎么熬才脆 冰糖葫芦的糖用白糖还是冰糖
2、控制温度：在熬糖浆的时候一般需要将火力转为小火，温度控制在130-135℃左右，这样熬出来的糖才会脆。3、不要翻动：在糖浆沸腾了之后需要转为小火，而且不能翻动，以免翻砂，等到糖浆熬到颜色发黄时基本上就可以了。2 冰糖葫芦的糖用白糖还是冰糖 都可以。糖粉、白糖、砂糖、冰糖只是不同的...
冰糖葫芦熬糖返砂补救
1、熬冰糖葫芦的糖浆时若是反沙的话，就可以往锅中加入柠檬酸并重新对它进行熬煮。我们平时在熬糖浆的时候一定要控制好糖和水的比例，并且不能在熬制过程中搅拌糖浆，这样制作出来的糖浆才不会反沙。2、如果我们在熬制冰糖葫芦的糖浆的时候不小心把它熬至反沙的话，可以试着往锅中加入少量的柠檬酸...
冰糖葫芦的糖浆怎么熬?
冰糖葫芦口感的好坏关键取决于熬糖火候的掌握上,糖熬到最佳状态做出来的冰糖葫芦香甜酥脆、唇齿留香,如熬糖火候不够糖葫芦会粘牙、发硬;如熬糖火候大了吃起来会发苦。糖熬到最佳状态是一个很短的时间段,能掌握这个时间段是做好冰糖葫芦最关键的一个环节。 水和糖是有一定比例的,通常是陈糖每3斤兑水1.5斤,新...
苍梧震优弗： 没熬好的糖浆,裹出来的糖葫芦粘牙不脆,熬过头的糖浆,色彩偏暗味道发苦. PS:1、做冰糖葫芦选用草莓,山查,圣女果,猕猴桃等等各种你喜欢的水果都行.2、
保定市17812036561： 冰糖葫芦怎么熬糖才是脆的呀?我做的不粘牙但就是不崔怎么回事呀? - ？
苍梧震优弗： 冰糖葫芦口感的好坏关键取决于熬糖火候的掌握上,糖熬到最佳状态做出来的冰糖葫芦香甜酥脆、唇齿留香,如熬糖火候不够糖葫芦会粘牙、发硬;如熬糖火候大了吃起来会发苦.糖熬到最佳状态是一个很短的时间段,能掌握这个时间段是做好...
保定市17812036561： 做冰糖葫芦时,熬制糖稀的时候总糊,做出来还不酥脆怎么办. - ？
苍梧震优弗： 温度火候很重要,火太大就焦糊,另外就是熬糖稀加水的多少,会影响酥脆度
保定市17812036561： 糖葫芦加了玻璃酥为什么还是不脆 - ？
苍梧震优弗： 你好,所谓“玻璃酥”要看是否经过国家批准用于食品添加剂,三无产品添加剂绝对不能乱用,违法!其实你可以使用复配食品添加剂舒欣脆H,熬糖时添加,糖葫芦口感酥脆、不宜融化,安全合法,试试.
保定市17812036561： 做冰糖葫芦熬糖稀熬到都苦了还不脆是怎么回事 - ？
苍梧震优弗： 熬糖不能加水,最好用砂糖,具体操作方法是锅加少量食用油烧热,放入白糖,小火慢熬,待糖完全溶化后关火,将熬出的糖稀蘸在糖葫芦上就好了 串好的糖葫芦表面不能有水
保定市17812036561： 冰糖葫芦做起来外面糖不硬不脆是什么原因啊 - ？
苍梧震优弗： 火太大了.
保定市17812036561： 为什么自作的冰糖葫芦上的糖糖凝固以后不硬呢? - ？
苍梧震优弗： 可能有三个原因:第一原料问题(糖),第二山楂与糖接触时山楂太冷,第三熬糖是有水分.
保定市17812036561： 为什么我做的冰糖葫芦上的糖不会像外面买的那样咬起来像冰一样脆脆的呢? - ？
苍梧震优弗： 因为你没放进冰箱 或者人家加了一些化学物质...
保定市17812036561： 冰糖葫芦熬糖最后发干是咋回事 - ？
苍梧震优弗： 可能是方法有问题.1、糖.一定要用白砂糖来制作,制作时白糖和水的比例为,糖:水=2:1,比如200克的糖,就得用100克的水.用量的多少可以根据制作原料的多少调节.2、锅.一定要用不锈钢锅或搪瓷锅,绝对不可以用铁锅,这是我...
保定市17812036561： 我做的糖葫芦为什么糖老是化呢? - ？
苍梧震优弗： 没有用冰糖进行熬糖酒会导致糖葫芦做出来后糖总是容易融化,正确的做法如下: 准备材料:山楂30个、冰糖200克、水200克 一、准备原料. 二、山楂洗净后控干水分. 三、控干水分的山楂去蒂后大致排一下大小,把相似的果子放在一起 四、用竹签子将山楂串成串 五、准备冰糖和水,按照1:1的比例 六、把冰糖和水放入不粘锅 七、熬到有细密的小气泡,颜色微黄,挑起糖浆后30秒内便会凝固,凝固的糖衣尝起来是脆的就可以了. 八、将串好的山楂串在锅里均匀的裹上糖浆.九、迅速放到不粘烤盘上冷却即可.
