山楂果脯怎样加工,山楂果脯加工方法

作者&投稿:国详 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
山楂果脯的制作方法窍门~

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1.山楂洗净先用小刀腕去两头
2.找一个废笔杆,用笔杆从一端穿过,山楂核就被去掉了
3.很完整的山楂
4.山楂放入清水中,放入一勺盐,泡15分钟(盐有固色的作用)
5.锅中放适量冷水,把泡好的山楂捞进锅子内,加50克白糖中火煮开,煮到微微有些大了就行了,煮的时间不宜太久,时间长了就煮烂了(煮山楂的水可以喝的呦)
6.把煮好的山楂捞出来放到微波炉专用容器里
7.上面撒上100克白糖,把白糖和山楂掂均匀,静止10分钟这样白糖渗透进去,从里到外都是酸甜
8.放入微波炉、高火15分钟
9.中途要拿出来几次,上下掂匀,同时可以给微波炉放一下热气(山楂刚放进去没有成型以前不要搅拌,不然就成了山楂酱了)
10.这是成型后的样子
11.成型后放凉后可以加一点蜂蜜拌匀更好吃、更滋润
外面卖的蜜饯山楂总不叫人放心,怕清洗不够干净有残留农药,又担心放的是糖精而不是白糖。鉴于种种可能但凡能自己做的总是尽量动手,既有得吃又当是玩何乐而不为呢。
制作步骤
1. 将生山楂用盐水洗净,去果柄、果核。
2. 最好去掉里面的籽,这样减少山楂的酸味口感更佳。
3. 把去籽的山楂装入容器并在上面放好冰糖。
4. 放入微波炉高火叮2分钟左右取出稍微翻拌一下再叮2分钟左右即可脱水成为果脯。
5. 最后放凉下就可以吃了。
6. 功效:活血化瘀,健脾开胃老少皆宜哦。
7. 成品,是不是让人看了满口生津呢,哈哈。

在做之前,首先要准备好食材,一斤的山楂,200克的白糖,50克的冰糖,还有适量的盐。山楂一定要挑选质量好的,不仅影响口感。

第一步:将挑选出来的山楂清洗干净,然后再用小刀将山楂的头部和尾部切掉。山楂的果肉里面是有山楂核的,所以,用筷子或者小木棒从头部穿进去,将山楂核去掉。


第二步:所有的山楂都完成之后,再将山楂放入清水里面,然后放入一勺盐,浸泡一刻钟即可,食用盐浸泡,就要是固色,其实,就是减弱山楂的酸味。

第三步:锅中倒入适量的冷水,然后将山楂捞出来放入锅中,再放入50克的冰糖大火煮开,煮至水开,就可以捞出来了。


第四步:一层山楂,一层白糖的,这样放在一起,然后将山楂裹均匀,千万不要弄碎掉了。最后静置十分钟左右,白糖全部的融入到山楂里面,再放入微波炉高火15分钟,中间要拿出来掂一掂,反复几次,直到山楂有了硬度,取出来冷却,就可以了。

山楂是一种很酸的食物,尤其是将山楂加热之后,酸味会更加的严重,所以,牙齿怕酸的人,还是少吃为好,否则就会不利于牙齿的健康。还有患有胃病的人,也是尽量不要吃山楂,否则就会加重胃病。

山楂果脯的加工方法:
1、选果去核。选择色红内厚,果径在2。5厘米以上,成熟度9成左右的果实,洗净。用捅核机或手工用桶核刀将果、果梗及顶花去净,操作时要小心,避免将果实捅破,如果用捅核刀,可先用管刀大头从顶花处至果核,再用管刀小头将果核从另一端捅出。
2、软化。用100℃热蒸气干蒸10分钟,也可用85℃热水烫漂5分钟,使果肉软化,破坏细胞透性,以利糖分渗入。
3、糖液处理。配40%糖液,煮沸5分钟,停火,趁热倒入山楂,浸2小时后,滤糖液,再加热至80℃并同时加上糖液重量3%的食用酒精;再倒入山楂果,室温浸泡过夜。配60%糖液,按上法处理,而后浸泡过夜。
4、干燥。将浸过糖的山楂捞出,用95℃热水迅速漂洗一下,去除表面糖液。而后送入烘干房在70℃左右干燥12小时,使含水量降至20%左右。
5、整形包装。烘干后用手按扁整形,即可装袋密封。
生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石,很难消化掉。如果胃石长时间消化不掉就会引起胃溃疡、胃出血甚至胃穿孔。因此,应尽量少吃生的山楂,尤其是胃肠功能弱的人更应该谨慎。医生建议,最好将山楂煮熟后再吃。


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